Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013
In comparatie cu vinurile albe obtinerea vinului rosu necesita in plus o macerare mai indelungata a mustului impreuna cu boabele de struguri.
In acest fel taninul din coaja boabelor se va transfera mustului. Vinul obtinut poate avea o culoare rosie sau rosu inchis daca timpul de macerare va fi mai lung. De exemplu strugurii rosii daca nu sant lasati la macerat , mustul rezultat va avea o culoare roze, un vin deschis de culoare foarte apropiat ca si culoare cu un vin alb.
Pe scurt asa se obtin vinurile rosii, dar banuiesc ca doriti sa aflati mai in detaliu intrgul proces.
Am sa incerc sa va spun cum fac eu vinul din soiurile: Merlot si Cabernet-Sauvignon.
Strugurii rosii ajung la maturitate deplina mai tarziu decat struguriialbi. Daca in unii ani am cules si mai devreme de 15 sept. strugurii albi, strugurii rosii i-am cules intodeauna spre sfarsitul lui sept.-inceputul lui oct.Prefer sa nu ma grabesc si sa-i las sa acumuleze maximul de zaharina rezultand un vin de exceptie.
Pentru un vin de calitate este nevoie de respectat cateva etape.
Daca aveti posibilitatea sa desciorchinati strugurii ar fii indicat,ideal. Ciorchinii de strugure, in procesul de maceratie mai indelungata, imprima vinului un gust specific. La noi in zona exista un regionalism pentru aceste vinuri. Spunem ca vinul este „ciumar”. La gust se aseamana oarecum cu senzatia cand musti dintr-o gutuie necoapta si se face „gura punga” :-D.
Acest defect este cu atat mai pronuntat cu cat lasam mai mult timp vinul la macerat.Timpul de maceratie determina culoarea vinului, accentueaza aromele, vinul acumuland maximul de tanin.
Ca si timp de maceratie ,pot sa va spun ca in toamnele calduroase sant suficiente 7-10 zile iar in toamnele friguroase cam 14-18 zile.Pentru aceste perioade de maceratie eu obtin vinurii taninoase cu o culoare de rosu-inchis.
Daca micsoratii timpul de maceratie puteti obtine vinuri cu o intreaga paleta de culori de la roze, rosu, rubiniu….pana la rosu-inchis spre negru. Culoarea ( cantitatea de tanin) sant determinate de timpul de macerare.
Cada in care puneti strugurii la macerat trebuie sa fie umpluta doar 75-80%, in timpul fermentatiei se va ridica „pluta”. Cada eu o acopar cu o folie curata de plastic si o strang cat pot de bine pe cada(ca si un borcan). Prin acoperirea cu folie boasca(pluta), evitam o oxidare rapida la suprafata a plutei, datorita contactului cu oxigenul din aer. In procesul de fermentatie se degaja dioxidul de carbon, asa ca aerisiti incaperea permanent. Am expicat in primul post cat de grava poate fii o intoxicatie cu dioxid de carbon.
Dupa ce s-a ridicat pluta (cam 2 zile) scufundati-o in fiecare zi de cateva ori in must( 4-5 ori pe zi) astfel incat si boabele zdrobite de deasupra sa se macereze in mustul care fermenteaza.Prin aceste scufundarii repetate toate boabele zdrobite de struguri vor „contribui” la calitatea vinului. nu doar cele din partea inferioara a plutei.
Dupa ce am stabilit, vizual, culoarea care o dorim pentru vinul nostru ,putem trece la tescuire si mutarea mustului in butoaie curate.
Chiar daca puterea de fermentatie a mustului a mai scazut, nu va grabiti sa umpletii vasul(butoi,damigeana), lasati un gol de siguranta (cam15-20%) si obligatoriu puneti o fierbatoare, nu dop.
Cand vinul nu mai fierbe se umple butoiul, se mentine inca fierbatoare(evitam o surpriza neplacuta daca vinul inca mai fierbe usor) si asteptam inca 20-30 zile sa se decanteze drojdia.
Dupa decantare se face primul pritoc si se scoate prima drojdie.
Urmatorii pasii pe care trebuie sa-i parcurgeti pentru a obtine un vin rosu natural ,asa cum probabil vi-l doriti , i-am explicat in primul post asa ca nu o sa mai repet aici.
Sper sa va ajute aceste informatii.
Daca aveti intrebari, va raspund cu placere.
Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013
Vin Natural Traditional 
Buna ziua si multumesc pentru informatiile detaliate. Va rog inca cateva detalii lamuritoare:
1.mi s-a intamplat sa curga pucioasa in interiorul butoiului si sa se solidifice in contact cu doaga. Poate ramane asa pe timpul fermentatiei si a pastrarii vinului ?
Nu este o problema faptul ca a picurat pucioasa pe fundul butoiului in timpul arderii.Cantitatea picurata si lipita pe fundul butoiului este prea mica pentru a influenta gustul sau calitatea mustului(vinului).
Cand se recomanda adaugarea sulfului?Direct in mustul proaspat,in timpul macerarii sau cand bagam vinul in butoi la fermentat.Multumesc!
Eu tratez vinul imediat dupa primul pritoc, vinul este fermentat.
Nu am pus bioxid de sulf niciodata in situatiile mentionate.
Stiu, exista o intreaga polemica in mediul on-line cu privire la adaugarea SO2 in mustul proaspat.
Pot sa spun doar ca eu nu am avut niciodata probleme cu vinul aplicand sulfitarea dupa primul pritoc si produc vin de ceva ani.
Salut. Ce se intampla daca nu tratez vinul cu SO2? In cat timp trebuie consumat si ce metode as putea aplica pentru a prelungi aceasta perioada de timp?
Multumesc.
SO2 este raspunzator de distrugerea bacteriilor care pot provoca diverse defecte si boli ale vinului.(casarea,otetirea,floarea vinului…).
SO2 a fost,este si va fi folosit mereu pentru un vin sanatos.
Aplicat corect so2 reprezinta un plus, pentru a avea un vin bun.
In general vinurile netratate rezista cateva luni de zile pe perioada iernii cand temperaturile sant mai scazute.
Si inca o intrebare: strugurii sau bobele desciorchinate se spala inainte de zrdobire si daca da, atunci ce metode se pot aplica pentru a reduce adaosul de apa in must.
Multumesc
Nu se spala.
Am cumparat anul trecut struguri din soiul Merlot, am tras vinul de pe drojdie la timpul potrivit, o singura data. Dupa un an de zile vinul nu am, iar in damigeana este mai degraba must. Ce as putea face?
Dupa un an de zile este mai degraba must?
Nu stiu ce sa zic, cred ca este aproape imposibil sa fie must.Mai degraba cred ca restul de zahar ramas dupa fermentatie(partiala) a ramas ceva cam mare, iar vinul rezultat este mai dulce.
In general cand mustul nu indeplineste conditile optime pentru a fermenta in toamna, va fermenta in primavara sau cand temperatura va fi ceva mai mare, iar restul (mare parte)de zahar se va transforma in alcool.
In plus pritocirea vinului (intr-un an) se va face de 2-3 ori.Scopul pritocirii este de a elimina din vin toate depunerile de drojdie din vin.Aceste depuneri sant responsabile de refermentarea vinului.
Un vin pritocit insuficient va contine mai multa drojdie iar sansele de refermentare va fi mai mare.
Paşii prezentaţi mai sus sunt valabili şi in cazul altor struguri rosii (in cazul meu, Fetească Neagră) ?
Pentru vinurile rosii , da.
Buna ziua…
Foarte la subiect si bine venite aceste sfaturi. Dar am si o intrebare… Care este concentratia optima de zahar in must. Si care sunt limitele, minim si maxim..
Multumesc
Soiurile nobile de struguri au concentratii diferite de zahar/l.
In linii mari se pot departaja struguri albi(cu cateva exceptii) de cei rosii ,cei albi acumuland o concentratie mai mica fata de cei rosii.
Struguri albi pot acumula zahar de pana la 220-240g/l iar cei rosii pot ajunge la concentratii maxime de pana la 260-270g/l.
Aceste valori sant influentate de anumiti factori cum ar fi zona geografica, compozitia solului,conditile climatice din anul respectiv, perioada de recoltare, sanatatea strugurilor…
De exemplu acelasi soi de struguri pot acumula concentratii de zahar diferite de la an la an, in acelasi areal geografic.
Deasemenea acelasi soi de struguri pot avea concentratii diferite in areale diferite.
Ca si limite de zahar in must : la struguri nobili se pot inregistra valori intre min.220g/l pana la 240g/l(anumite soiuri) iar pentru strugurii rosii min. 235-240g/l si max.250-270g/l.
Ca exemplu Sauvignon Blanc(strugure alb) poate atinge valoarea max. prezentata mai sus si Merlot,Cabernet Sauvignon pentru stuguri rosii.
Soiurile hibride au valori de sub 200g/l cam 140-180 g/l.
Buna ziua.
Am strivit struguri Merlot (175kg) si am adaugat in mustuiala 4g/hl SO2.
De duminica si pana azi, miercuri, nu a inceput inca procesul de fermentare (a ramas un suc dulce – are zahar 250g/l). Aveti vre-un sfat pentru mine, caci mi-e teama sa nu-l pierd. Sau imi fac griji degeaba si trebuie sa mai astept inceperea procesului de fermentare? Multumesc.
pentru mustuiala:
In general se adauaga SO2 in mustuiala cand struguri sant partial mucegaiti.Astfel neutralizam o dezvoltare a mucegaiului.
Altefel eu sant de parere ca nu este nevoie.
Banuiesc ca doriti sa faceti un vin rosu si asteptati inceperea fermentatiei.
In aceasta situatie nu va asteptai la o fermentatie „exploziva”, ci astaptai sa se ridice pluta in cateva zile.Oricum pentru a obtine un vin rosu trebuie sa lasati la macerat cateva zile(in functie de cat de inchuis la culoare, doriti sa va iasa vinul).
Sfatul meu : rabdare, nu este nimic in neregula. So2 incetineste un pic fermentatia.
pentru must:
Eu nu am pus si nu am sa pun vreodata SO2 in must.Eu tratez vinul numai dupa primul pritoc.Stiu ca exista aceasta practica iar parerile sant impartite.Nu spun ca este rau dar eu nu am facut niciodata vinul prin sulfitarea mustului.
Din ce stiu de la cei care folosesc aceata metoda so2 in must incetineste si intarzie un pic „startul” fermentatiei.
Aceasta ar fi singurul inconvenient, asa ca ai rabdare. Timpul este calduros iar fermentatia este un proces natural care sigur se va produce.
Ca un sfat ar trebui sa tineti vasul intr-un spatiu mai calduros pentru a facilita inceperea fermentatiei.
buna seara, am pritocit vinul un pic mai devreme de termen (mai bolborosea o data la 2-3 minute) , nu am respectat termenele…..am facut o greseala mare?mai poate fi remediat ceva?gust a vin avea…..
Daca tot te-ai grabit, desi trebuia sa-l lasi sa-si termine fermentatia si sa mai astepti cam 2-3 saptamani sa se decanteze drojdia, te sfatuiesc sa mai ai rabdare si sa-l lasi in vasul(nou) cu fierbatoare.(posibil sa fermenteze in continuare).
La acest moment (cand vinul inca mai fermenteaza) drojdiile nu si-au terminat procesul de fermentatie iar drojdia este amestecata cu vinul.(vin tulbure fara decantare de drojdii)
Din aceasta cauza vinul va fermenta pana drojdiile din vin mor.
Scopul pritocirii este de a separa vinul de drojdie dupa ce acesta si-a terminat fermentatia si s-a decantat.
Un vin care nu s-a decantat si nu a fost tras de pe drojdie la momentul potrivit va avea gust de drojdie.
Nu este o greseala mare, dar ai rabdare, respecta pasii descrisi pe blog si te asigur ca vei obtine un vin foarte bun.
Se spune ca „incetul cu incetul se fabrica otetul”….dar mai ales vinul.
multumesc mult!!!m-am grabit deoarece trebuie sa scot ravacul(vinul 1 ) , de la alte soiuri de struguri (capsunica si fraga) si sa fiu sincer nu prea mai aveam vase libere …
si inca o intrebare….peste cateva saptamani in mai pritocesc odata sau il las pana in iarna ? ii adaug SO 2 acum sau mai tarziu?
Daca ai depuneri de drojdie(si eu cred ca o sa ai) trebuie tras, am explicat scopul pritocirii.Dupa ce este tras de pe drojdie se sulfiteaza cu so2.
Deci vinul fierbe, se decanteaza,se pritoceste, se sulfiteaza, se limpezeste si se…savureaza 😀
buna seara a o intrebare se poate ca vinul sa fiarba tare 2 zile si apoi sa se opreasca brusc din firbere>?
mustul am vrut sa zic
a inceput sa fiarba marti si joi s-a oprint adica nu mai borboroseste nimic in apa unde intra furtunul
Daca cantitatea de must este mica poate fermenta cateva zile puternic si sa continue fermentatia mai lent.Asta daca dopul este etans si nu cumva se elimina co2 pe langa dop.
Oricum lasati fierbatoarea si asteptati sa se decanteze.
vinul nu afiert suficiet si a inceput sa miroase si sa aiba gust de otet .ce este e facut
mai este ceva de facut
Oteteala apare la vinurile slab alcoolice(soiuri hibride), expuse la aer (fara fierbatoare) datorita concentratiei mici de zahar acumulata in boabe.
Pentru stoparea otetelii faceti-i un tratament cu so2 pentru a stopa si distruge bacteriile acetice. 1ml -so2/litru
Si asta urgent pana nu se depreciaza mai tare.
de unde pot cumpara so2
Depinde de zona, de ex. aici sant mai multe magazine deoarece este zona viticola.
Dar in general la magazine gen „protectia plantelor”.
va multumesc si dupa tratament am sa revin cu un comentariu
Buna ziua,
Am citit cu interes articolele dumneavoastra si par foarte bine documentate, iar sfaturile dumneavoastra de urmat. As dori tare mult sa am in colectia proprie vin rosu din podgoria dumneavoastra astfel ca va intreb daca prin intermediul acestui blog putem sa va si contactam in acest sens. Sunt aproape sigur ca nu asta a fost intentia dumneavoastra cand l-ati creat, dar iata ca exista lume ce inca apreciaza „lucrul facut ca la carte”. Marturisesc ca la nunta mea, tatal meu a adus de la un producator din zona dumneavoastra vinul alb si toata lumea a fost mai mult decat multumita de calitatea lui.
Aveti presupun adresa mea de email, v-as ruga sa imi transmiteti o modalitate in care va pot contacta.
Cu respect
Multumesc pentru aprecieri.
Vinurile de anul acesta sant in procesul de definitivare,asa ca putem discuta dupa data de 15 decembrie.
Dar mai am un vin exceptional din 2010 Cabernet Sauvignon+ Merlot.
Sant sigur ca o sa va placa.
Vorbim pe e-mail.
O seara buna.
la cat timp dupa ce am pus so2 se poate bea din vin
Dupa 14 zile, timp in care vasul trebuie sa fie ermetic.Sulfitarea se face dupa primul pritoc cand drojdia primara este eliminata din vin.
eu va multumesc foart mult si sper sa salvez vinul pentru care am muncit foarte mul.Omul invata din greseli sau din sfaturile oamenilor de bine.
buna ziua. am o intrebare care ma framanta:
pe data de 27 octombrie am gustat vinul din acest an,avea un gust si aroma excelenta, pe 2 noiembrie din acelasi butoi am gustat si nu mai avea aceeasi aroma
Intrebare : care era momentul potrivit sa fac prirocul
mentionez ca vinul nu este limpede, este putin tulbure
Dupa ce vinul a stat din fiert, incep sa se decanteze drojdiile.
Acum este momentul sa completam vasele cu vin si sa asteptam decantarea vinului.
Puteti pune fierbatoarea (daca nu a stat complet din fiert) sau dop(daca vinul a fiert).
Timpul de decantare variaza in functie de capacitatea vasului, temperatura.
Poate dura de la 2 la 4 saptamani, aproximativ.
Cel mai usor mod, pentru a determina cand este drojdia decantata, este cel cu masurarea stratului de drojdie cu o nuia(simplu si f. eficient), am explicat pe blog.
Vinul nu va fi limpede dar nici tulbure.
Deci daca avem drojdie decantata in vas putem face primul pritoc.
Cat despre gust, este normal sa se schimbe gustul.
Prin fermentatie mustul, aromele, sufera modificari, incepe sa se contureze vinul nou.
Deabia dupa ce eliminam drojdia, sulfitam si vinul se va limpezi putem sa savuram noul vinul.
Pentru vinurile rosii(in special) perioada de maturare, definitivare, cu o imbogatire si accentuare a gustului, fixarea aromelor, poate incepe dupa un an si se pot invechi in butoaie de stejar inca 2-3 ani.
Deabia dupa aceasta perioada, vinurilr rosii se pot imbutelia si invechii inca cativa ani.
In acest timp vinurile se vor stabiliza, matura, iar cantitatea de drojdie din vin se va apropria de zero.
Asta nu inseamna ca nu putem consuma vinul imediat dupa primul pritoc.
Am facut doar o mica paranteza. 🙂
strugurii folositi de mine au fost 80kg. muscat de hamburg si 110 kg feteasca neagra
daca este bine sa fac sulfitarea fara sa trag vinul de pe drojdie asta in ideea de a nu pastra vinul mai mult de luna septembrie a anului acesta ?
Pritocirea este un pas indispensabil pentru un vin de calitate.Chiar daca intentionam sa consumam vinul imediat sau mai tarziu.
Etapa de pritocire este importanta deoarece vinul se va limpezi mult mai repede, eliminam riscul de a strica vinul datorita drojdiilor(primare) depuse pe fundul vasului.
Dupa pritocire putem sulfita vinul si bentoniza(daca dorim) sau asteptam sa se decanteze si drojdia secundara ramasa.
Pentru a obtine un vin de calitate respectati pasii descrisi si veti obtine un vin de calitate.
Informatiile de pe blog sant cat se poate de reale si pertinente, rezultate dupa multi ani de incercari si testari.
Aveti incredere in informatiile explicate pe blog si nu veti fi dezamagiti.
Buna seara. As avea nevoie de o confirmare (sau infirmare) de la dumneavoastra, sa vad daca am pus bine cap la cap etapele necesare obtinerii vinului: dupa ce s-a terminat fierberea las vinul sa se decanteze (circa 2 saptamani) si apoi fac prima pritocire. In momentul pritocirii pun si dioxidul de sulf in noul vas. Pun dop etans la damigeana si nu umblu la el 10zile (daca imi amintesc bine din ce am citit). Este bine pana aici?
Dupa aceste 10 zile ma gandesc sa il si limpezesc si as vrea sa fac limpezirea cu albus de ou. Va rog frumos ca, daca stiti ceva despre asta si aveti bunavointa, sa imi spuneti si mie cum se face acest tip de limpezire. Este vorba de vin rosu din Merlot. Multumiri si toata stima.
Etapele sant corecte pana la sulfitare.
Limpezirea cu albus de ou, pentru mine este o noutate, pana acum nu am auzit.
Sincer nu cred ca este o metoda buna, dar posibil sa ma insel(daca ati testat-o…!?).
Limpezirea dupa primul pritoc se face in mod natural la VINURILE ROSII.
Acestea nu se bentonizeaza, deoarece riscam sa obtinem un vin deschis la culoare spre roze.
Tehnologia de producere a unui vin rosu necesita mai multa rabdare comparativ cu vinurile albe.
Vinurile rosii se limpezesc natural prin depunerea drojdiei, si se pritocesc de mai multe ori, pana vinul nu mai are drojdie.
In concluzie la ultima etapa, limpezirea, este mai bine sa aveti rabdare si sa mai pritociti inca odata vinul cand se va depune alt rest de drojdie(mult mai putina).
A 2-a pritocire o puteti face oricand pana in aprilie.(cat timp este mai frig)
Daca dorim putem face in acest interval chiar mai multe pritociri la interval de 6-8 saptamani, pana cand observam ca vinul nu mai are depuneri de drojdie.
As vrea sa mentionez ca in perioada rece procesul de decantare este mult mai rapid.
Multumesc frumos pentru raspuns. Nu am testat limpezirea cu albus, doar am auzit de ea – este prima oara cand incerc sa fac vin. Am citit printre raspunsurile dumneavostra ca la vinul alb adaugati 100ml de dioxid de sulf (din cel de 6%) la 100l vin. Pentru vinul rosu sa folosesc aceeasi cantitate de dioxid de sulf sau recomandati mai putin? Multumesc inca odata.
Si la cele rosii tot 1ml/litru.
Aceste doze sant minime dar sant suficiente pentru a avea un vin sanatos.
Oricum se mai face o pritocire pana in aprilie-mai si inca un tratament(aceiasi doza).
Oricand cu placere.
Nu a fiert vinul. Ce sa fac? Sa-l ajut cu zaharina???
Sa inteleg ca este inca dulce sau inca fermenteaza?
Daca inca fermenteaza, lasati-l sa fermenteze.
Daca este dulce, putin alcool, inseamana ca procesul de fermentatie s-a oprit din cauza frigului.
Adaugarea de zaharina, este cea mai rea idee.
Zaharul nu este necesar din moment ce vinu este dulce, iar zaharul din vin nu este fermentat.
Temperatura (scazuta) este vinovata de lipsa fermentatiei.
Am sa detaliez putin procesul de fermentatie a vinului.
In urma procesului de fermentatie, zaharul se transforma in alcool.O parte din zahar nu va fermenta, rezultand un vin demidulce, dulce.
In general procesul de fermentatie se opreste cand temperatura de afara este mai rece.Pe scurt nu are suficienta caldura pentru a se activa drojdiile din vin, care sant responsabile de fermentatia vinului.
Daca vinul a ramas dulce, putem muta vasul intr-un spatiu mai calduros.
Informatiile prezentate de dv. sant destul de laconice.
Am nevoie de informatii mai detaliate.
Soiul de struguri, perioada cand la-ti pus la fermentat, daca afost pritocit, spatiu de depozitare, temperatura camerei(aprox.), a fost sulfitat…
I-mi este destul de greu sa-mi dau seama de adevarata problema(nu as vrea sa gresesc).
🙂
Buna seara. La inceputul lui octombrie am facut 50 l de must din struguri hibrizi (otelo si concora) peste care am pus ceva must de muscat de hamburg.. L-am tinut in pivnita unde e cam racoare si nu a fermentat de loc. La sfarsitul lui octombrie a fost cald si l-am scos la soare o saptamana dar tot nu a fermentat.. Acum e cam otetit. Oare mai pot sa fac ceva cu el ? Astazi l-am adus in casa la caldura. Am cumparat ceva drojdie de vin dar nu stiu daca e bine sa o pun in el sau nu. Puteti sa imi dati un sfat ?
Daca este otetit, nu este o idee buna sa-l mutati la caldura, se va otetii si mai tare.
Oteteala, este de fapt o dezvoltarea si multiplicarea bacteriilor acetice, care apare in special la vinurile facute din struguri cu acumaulari mici de zahar, lipsa fierbatorii…
Cand facem mustul(toamna) este bine sa-l tinem intr-un mediu ceva mai calduros, drojdiiile din must se vor activa si se vor hranii cu zaharul din must.
Astfel declansandu-se procesul de fermentatie in urma caruia va rezulta alcoolul.
Cand avem zahar putin, durata de fermentatie va fi mai scurta si va rezulta mai putin alcool.(cazul vinurilor din struguri hibrizi)
Musturile dulci vor fermenta in timp mai mare iar cantitatea de alcool va fi mai mare.(la struguri nobili)
De aceea trebuie respectati pasii prezentati pe blog.
Fiind otetit, o refermentare cu drojdii selectionate nu cred ca este indicata acum.
Mai degraba prima grija ar fi sa stopati otetire, altfel vinul se va face otet.
Ar trebui sa-l pritociti, sa-l tratati cu so2, sa asteptati 12-14 zile si sa vedeti daca otetirea a fost stopata.
Deabia acum ne putem gandii la o refermentare a vinului cu drojdii selectionate, numai daca merita.
Oricum trebuie sa va documentati foarte bine daca doriti o refermentare a vinului.
Pe langa drojdie va trebui sa cumparati si nutrienti, si atentie la modul de preparare, temperatura din camera…
Spun o atentie marita, deoarece rezultatul final s-ar putea sa nu fie cel scontat.
Dupa cum am spus pe blog, trebuie respectati cativa pasi destul de stricti pentru a obtine un vin bun, evitanad astfel situatii neplacute. 🙂
Fac si eu,impreuna cu sotia vin rosu din struguri negrii,(asa zisi,struguri SRESINICA) adica hibrizi,si nu l-am tratat niciodata de frica SO2,care se zice ca produce dureri de cap si altele,… din toate raspunsurile D-voastra inteleg,ca e obligatoriu pentru ca vinul rosu sa imbatraneasca,sa fie tratat si sa respectam toate fazele pe care le-ati scris pe blog ceeace noi am res pectat.Noi nu l-am lasat niciodata mai mult de 1-2 ani sa imbatraneasca si a fost F.bun,am inteles din raspunsuri d-voatra ca mustuiala,adica dupa zdobire,sa stea in cada mai multe zile,in functie de culoarea pe care o dorim la vin(din struguri rosii),dar asta are legatura cu cantitatea de alcool,sau ca vinul va fi mai dulce sau mai acru ? Si dorim F. mult sa na scrieti daca se mai poate trata vinul rosu si cu altceva in afara de SO2,ceva mai „BIO” oalta metoda? MULTUMIM DIN SUFLET si speram sa aflam lucruri care sa ne bucure.Va dorim sanatate si mult succes in activitatea de zi cu zi !!!
So2 administrat corect reprezinta un plus pentru orice vin. Din ce am auzit si citit, exista o probabilitate destul de mica ca acesta sa provoace dureri de cap… DAR numai pentru persoane care au o sensibilitate specifica pentru sulfiti. Toate vinurile comercializate, indiferent de soi, tara,… contin sulfiti si asta inca de acum 40-50 ani.
Cred ca nu trebuie sa ne facem probleme cand vorbim de sulfiti din vin. Important este sa aplicam doza corecta.
In general, un vin nesulfitat poate rezista maxim 6 luni, dupa aceasta perioada pot aparea diferite boli ale vinului: casare, otetire, balosire…iar tratarea lor este destul de dificila dupa instalarea bolilor.
Culoarea unui vin este obtinuta printr-o maceratie mai lunga sau mai scurta, taninul din coaja strugurilor fiind responsabil.(in special pentru strugurii rosii, dar si pentru albi cand dorim sa obtinem o culoare mai galbuie)
Cand strugurii au acumulat o cantitate mai mare de zaharina, in urma procesului de fermentatie, drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
Cantitatea de zahar din struguri va detrmina vol. de alcool din vin.
Daca strugurii nu sant copti suficient sau nu pot acumula suficient zahar la maturitate(in special la soiurile hibride), in urma procesului de fermentatie va rezulta mai putin alcool iar vinul va fi slab si acru.
E bine de stiut ca in urma fermentatiei ramane un rest de zahar care nu va fermenta, acesta influentand gustul de dulce, demidulce al vinului.
Pana acum eu nu am auzit de alta metoda „bio” de tratare a vinului.
Multumesc la fel pentru urari.
Noroc! 🙂
De unde se procura SO2 lichid(1 ml/1litru de vin) decim trebuie sa-l gasim lichid ? Turnam intai SO2 sau vinul ?La noi in P.Neamt nu am auzit de magazine pentru protectia plantelor,sau poate la cele veterinare ? O sa ma interesez mai bine . Inca odata va cer scuze pentru deranj .Sotiei mele ii place mai dulce,cum trebuie sa procedez ? Multumesc .
So2 se amesteca cu vinul, da, 1ml/litru. Preferabil se toarna peste so2 vinul sau se adauga so2 peste vin si-l vom amesteca, balbota cu un furtun.
Atentie, so2 are un miros sufocant,intepator.
La aceasta ora vinul este deja fermentat iar so2 nu-i va schimba/influenta gustul de dulce.
Dupa fermentatie, vinul poate fi demidulce, dulce, iar adaugarea de so2 nu-l va schimba.
Dupa cum am mai spus, so2 reprezinta doar „penicilina” vinului, impiedicand „infectarea” lui.
Daca nu gasiti in zona, incercati pe Google, sigur sant magazine online care vand.
Nu e niciun deranj, daca pot va raspund cu placere.
Noroc!
Va salut!
Doresc sa va intreb daca ati mai auzit/vazut ca intr-o damigeana vinul (pritocit, limpezit) sa aiba o culoare deschisa in partea superioara, iar pe fundul acesteia sa fie mai inchis, diferenta de nuanta, dar si de gust, sa fie foarte vizibila.Cel de la fundul damigenei este mai onctuos, mai tare…
Multumesc!
Din ce struguri ati facut vinul, a fermentat, este un vin sec, dulce, a fost tratat pana acum?
Onctuos poate insemna si mieros(ca si consistenta) dar si unturos, gras, de fapt cred ca in zona inferioara aveti mai multa depunere reziduala de drojdie(banuiesc doar).
Daca-mi trimiteti mai multe detalii poate reusim sa ne dam seama ce s-a intamplat cu vinul dv.
Noroc! 🙂
Daca bag strugurii direct in presa fara sa mai folosesc zdrobitorul e ok ?
Depinde, daca culegeti si tescuiti in aceiasi zi, merge, dar ramane mai mult must in boasca.(boabele intregi retinand o parte din must)
Sa zicem ca este o metoda buna, cand avem o cantitate mica de struguri si nu avem zdrobitor.
Daca tescuiti struguri dupa cateva zile, ar trebui zdrobiti mai intai.
Prin zdrobire mustul + cojile boabelor vor fermenta(partial), rezultand un must mai aromat, mai „plin”.
Normal este sa-i zdrobim mai intai, dar in caz de „forta majora” putem aplica si aceasta solutie de compromis.
Noroc! 🙂
Struguri albi, sec, tratat.Onctuos in sensul de consistent.Depuneri sint, intr-adevar, nu mai multe decit in alti ani. Calitatea vinului e chiar buna. Am pus intrebarea doar pentru a afla daca a mai intimpinat cineva o astfel de ‘ghidusenie’. Noroc!
In cazul asta, nu este nici o problema, trebuie doar sa-l mai pritociti cel putin odata.
Noroc! 🙂
cat e cantitatea de so2 care trebuie pusa la litru cat si cum si cand se face se face va rog sa detaliati multumesc
Dupa fermentrea vinului, toamna, 1 ml so2(concentratie6%) /litru vin si apoi aceiasi cantitate primavara dupa al 2-lea pritoc(februarie-martie).
In general cumulate,cele 2 tratamente, pentru vinurile albe sant suficienti 2litri so2(6%) pentru 1000 litri, iar pentru vinurile rosii 2- 2,5 litri so2(6%) pentru 1000 litri.
Se face pritocul, se elimina depunerile de drojdie, se clateste vasul, se adauga so2 in vas apoi se toarna vinul, astfel sa amesteca so2 cu vinul.
Noroc! 🙂
buna ziua !
am o intrebare….daca vinul a inceput sa refermenteze , tratarea cu so2 se face dupa ce sta din refermentare ? sau daca a pornit in refermentare nu ma poate fi salvat?
va multumesc !!!!!
Poti sa tratezi vinul dupa ce se opreste din fermentatie.
Ideal, ar fi fost bine, sa-l pritocesti inainte de a incepe sa refermenteze si sa-i aplici un tratament cu so2.
Daca vinul nu are defecte(gust, miros,..) nu este nicio problema.
In general vinurile nefermentate suficient in toamna vor intra, primavara, in fermentatie datorita restului de zahar ramas nefermentat.
Cand creste temperatura, primavara, drojdiile din vin se vor activa, consumand o parte din restul de zahar din vin, transformand zaharul in alcool.
In urma acestui proces se va elimina co2 si de aceea este indicat sa folosim pe timpul ferementaiei o fierbatoare.
Dupa ce sta din fiert, trebuie pritocit si tratat cu so2.
Daca mai ai nelamuriri… nu este nicio problema, intreaba. 🙂
Noroc!
buna seara intetionez anul asta sa fac vin rosu mentionez ca am teasc,zdrobitor pivnita etc ,ma intereseaza foarte mult procedeul sa iau struguri se spala etc etc,mai departe daca puteti sa-mi lasati un comentariu pentru producerea lui,stima
Daca aveti rabdare sa parcurgeti postarile de pe acest blog, o sa gasiti majoritatea raspunsurilor care va intereseaza.
Gasiti prezentati toti pasii pentru a obtine un vin de calitate.
Referitor la intrebarea dv. „daca se spala strugurii?, raspunsul este categoric NU.
De ce?
Deoarece toate drojdiile nobile se fixeaza pe boabele de struguri, iar indepartarea lor vor creea mari probleme in momentul fermentatiei.
Daca mai aveti si alte nelamuriri, nu ezitai sa lansati o intrebare si pot sa va promit ca am sa va raspund in cel mai scurt timp.
Noroc! 🙂
multumesc de raspuns am citit aproape tot blogul sa spun asa am anteles pentru un vin cat mai rosu la culoare trebuie sa stea la maturat antrun loc unde este o temperatuta mai mare cu butoiul legat cu folie cate zile trebuie sa stea si ce temperature trebuie sa fie?
Salut Dan,
temperatura de fermentatie a mustului trebuie sa fie intre 18-30 grade. Depinde de temperaturile din zilele de toamna. Cand este mai rece, fermentatia va dura mai mult, cateva zile in plus.
Am explicat cum se face vinul roze sau rosu pe blog, in functie de culoarea pe care o dorim, maceratia mustuelii poate varia de 2-3 zile pina la 14 zile.
Prin timpii de maceratie se vor obtine vinuri mai fructate(timp de maceratie mic) sau mai taninoase(maceratie 7-14 zile).
Vinurile rezultate vor fi diferite, chiar daca folosim acelasi soi de struguri in ambele cazuri.
Daca mai ai nelamuriri scrie-mi, si o sa incerc sa-ti raspund cat de repede pot.
Dar daca ai timp sa recitesti postarile de pe blog sant sigur ca vei descoperi multe raspunsuri la intrebarile tale.
Noroc!
🙂
As dori sa stiu cateva elemente suplimentare despre soiul de dtruguri de vin babeasca neagra si vinul rezultat din astfel de struguri de la un practician ca dvs….Multumesc si astept un semn
Salut Miron Sorin,
din pacate eu nu am acest soi, asa ca nu as putea sa va dau prea multe detalii.
In schimb, puteti afla mai multe detalii de aici.
Sper sa va ajute.
Noroc!
🙂
buna ziua am si eu nevoie de ajutor in privinta faceri vinului, am cules struguri bob cu bob, iam zdrobit in butoi, am lasat 2 zile sa se ridice pluta,dupa care am tras mustul am umplut 1 damigeana de 50 de litri apr 85% dupa prima noapte a inceput sa fermenteze tare am fost nevoit sa mai trag din ea deoarece iesea spuma pe furtun,toate bune si frumoase pana aici dupa care a mai fermentat vreo 2 zile iar acum a stat nu mai fermenteaza, drojdie sa depus cv pe fund si este cam tulbure. as dori cateva detali despre urmatori pasi. (amintesc soiul este merlor nu am pus zahar nu am pus nimic nimic) multumesc si o zi buna
Salut M1SU,
nu cred ca trebuie sa-ti faci griji, este posibil sa nu mai fermenteze datorita frigului.
Daca a fermentat cam 5-7 zile mai puternic este normal, o sa mai fermenteze cateva zile mai domol.
Chiar daca elimina gaze la intevale mai rare, inseamna ca fermentatia inca nu s-a incheiat.
Daca mustul a fermentat partial ar trebui sa nu mai fie dulce, semn ca zaharul a fost transformat in alcool+co2.
Dupa perioada de fermentatie, este absolut normal ca pe fundul vasului sa se sedimenteze drojdia, care va fi indeparatata dupa primul pritoc.
Cred ca ar trebui sa mai aveti putina rabadare(7-10 zile)sa se incheie fermentatia(mai lenta), inca cateva zile sa se limpezeasca mai bine vinul si faceti apoi primul pritoc+o sulfitare usoara la 50l vim 50 ml so2(6%).Cu o seringa medicinala de 50ml, masurati usor doza pentru o damigeana.
Pe perioada fermentatiei pastrati fierbatoare, dopul cat mai etans, astfel co2 sa fie eliminat prin furtun , nu pe langa dop.
Daca mai ai intrebari sau nelamuriri, spune-mi si am sa-ti raspund.
Noroc!
🙂
Multumesc pentru sfaturi sunt de un real ajutor! faci o treaba extraordinara cu acest site bravo tie si felicitari!! mai am o intrebare unde pot gasi so2 si in ce stare este solida sau lichida, eu sunt din buc multumesc de ajutor si o zi buna…
Cu placere!
Faci o mica confuzie, so2 este doar solutie lichida(6%).
Starea solida de so2, poate exista dar eu nu am auzit.
Cred ca ai vrut sa faci referire la panglica de sulf, care este un produs pe baza de sulf.
Solutie de so2 gasesti in general la magazine gen protectia plantelor sau incearca online: „dioxid de sulf pentru vin”(6% concentratie).
Sigur o sa gasesti destule oferte si locatii in Bucuresti.
Noroc!
🙂
Prietene, faci treabă bună. O să bem în cinstea ta. Eu am făcut anul trecut vin pentru prima oară. Am pus strugurii la fermentat după ce i-am zdrobit într-o căruță în care am pus folie de plastic. Astfel am amestecat soiurile cumpărate ca să-mi dea un singur fel de vin. Așa am crezut! Mi-au dat două feluri, deoarece o parte de must l-am tras după vreo 5 zile iar restul după încă vreo 6. L-am băgat în damigene de 50 l și l-am lăsat numai cu dopuri cu răsuflătoare. Nu l-am pritocit niciodată, am probleme doar când e damigeana pe terminate, că se cam tulbură vinul. În rest, e un vin tare. Nu i-am adăogat nimic pentru limpezire, nici so2… și beau și acum din el. E criminal. Roșu cristalin și sec spre demisec. Tocmai mă pregătesc să plec la cumpărat de struguri pentru anul care vine. Anul trecut am luat merlot, hamburg, căpșunică și tămâioasă albă… vreo 600 kg. Le-am amestecat bine în căruța cu folie de plastic. L-am păstrat în pivniță. Totuși e cam DUR!… Cred că am greșit pe undeva… Trebuia să-l trag de pe drojdie!… Cred…
Salut Mircea,
nu te contrazic, dar cred ca ar trebui sa incerci si metoda mea de a produce vin.
Cine stie, poate o sa fi surprins.
Permite-mi, te rog, un mic sfat: renunta la soiurile hibride si cumpara doar soiuri nobile.
Cu adaugarea de soiuri hibride la cele nobile nu faci decat sa maresti cantitatea de vin, nu si calitatea.
Fa o incercare anul asta si mai vorbim prin decembrie, cand se limpezeste vinul.
Inteleg, ca urmeaza sa cumperi struguri pentru anul asta.
Grabeste-te, s-ar putea sa nu mai gasesti, culesul este pe sfarsit anula asta.
Respecta pasi descrisi de mine pe blog si vezi ce iese.
Te provoc sa fi curios anul asta, iar daca nu esti multumit de rezultat, renunti la anul si faci vinul asa cum l-ai facut pana acum.
Bafta!
Noroc!
🙂
Buna ziua am tras vinul in damigene acum 1 zi adica 01.10.2014 vreau sa stiu cum pot face sa ramana dulce? Cand si cum cat si ce se pune? Am pus 2 kg de zahar la damigeana de 50 multumesc ast un rasp dela dvs
Buna Daniela,
un tratament cu so2(6%). La 50l se pune 50ml de sol. Trateaza vinul contra deferitelor bacterii”rele”.
10-12 zile nu se consuma din vin.
Si un loc cat mai racaoros. Stopeaza fermentaia(daca mai este cazul) si se limpezeste mult mai repede vinul.
Cu zaharul in vin nu prea stiu ce sa zic.
Nu am incercat.
Eu nu am pus niciodata.
Strugurii nobili acumuleaza suficient zahar.
Din ce am citit se pune MAX. 30g zahar/l must la strugurii cu acumulari mai mici de 160-170g/l must.
Noroc!
🙂
D-nu Cornel cu respect !
Sambata 27.09.2014 am adus strugurii acasa 184KG- (cumparati, ceva hibrizi rosii de masa , ce are omu in curte) . Tot sambata cu atata miscare din oale in sac in masina, din sac in butoi si din butoi in zdrobitor s-au descirochinat si s-au zdrobit partial , eu I-am desciorchinat total . I-am trecut prin zdrobitor si am obtinut aproximativ 4/5 * butoi tabla 200 l (cu 2 saci de nailon in ei,unul intr-altul ) de boasca – tescovina . Am amestecat de luni incolo zilnic in ei de 2-3 ori . Miercuri 01.10.2014 a 4-a zi de mustuiala nu am mai avut rabdare intrucat am observant ca a inceput sa fermenteze boasca si am tescuit totul. Am obtinut aproximativ 140 l Must rosu-fff inchis , fain la culoare . Am facut proba cu „ou” si la 120 L must am adaugat 11 Kg zahar adica 90gr / l pana a stat oul la suprafata , . Imediat l-am bagat in damigene 85% .Cu fierbatoare , sigilate bine toate . Acum las la fiert , cat a fierbe . Ne auzim in viitorul apropiat . Cu respect si multumesc ca sambata 27.09.2014 mi-ati mai dat unele indicatii. Cu respect . Voi revenii!
Salut Rosca Ovidiu,
astept revenirea.
🙂
Desi eu nu sant deloc de acord cu adaugarea de zahar in must, comentariul tau poate da unele indicii, celor care sant intresati de cantitate de zahar care se pune in must(soiuri hibride).
Totusi, nu este cam mult 90g/l?
Intreb.
Nu stiu.
Noroc!
🙂
BUNA ZIUA. Am citit cu atentie sfaturile dumneavoastra. As avea o intrebare soiul IZABELA este un soi rosu hibrid ,cat se lasa la macerat pt. a obtine vinul rosu si daca are concentratie slaba de zahar se poate adauga?? cat si in ce conditii.
concentratia este de 170g/l de must.
VA MULTUMESC.
Salut Mihai,
prin maceratia mustului cu boabele, se face transferul de tanin din cojile boabelor in must.
Cu cat maceratia este mai lunga cu atat va fi vinul mai rosu.
Depinde si de cat de cald este afara, sau in spatiul de maceratie.
Se poate inrosii in 4-5 zile canda este cald, si mai mult spre 10-14 zile cand este frig afara.
Nu am facut niciodata vinuri din must”ajutat”cu zahar.
Imi pare rau, dar nu ma bag, deoarece ar insemna sa bat campii.
Am citit undeva de 30g/l.
Dar nu stiu daca este suficient sau nu.
Imi pare rau.
Cititi prin comentarii si vedeti ce spun si ceilalti cititori despre cantitatile de zahar pe care , ei, le-au folosit la soiurile hibride.
Nu stiu, poate va ajuta.
Noroc!
🙂
D-nu Cornel cu respect , pana sa revin cu descrierea produsului finit am o intrebare pertinenta strict legata de tehnica si anume :
Am 2 damigene de 50-54Lt umplute 42-44 lt , una de 30Lt umputa 25lt , corseu de nuiele 10 lt umplut ,8 lt si o butelie de sticla de 5l umpluta 4 l (cea din urma , nu fierbe , am verificat furtunu , ermeticitatea si nimic , am lasat putin capacul desurubat)
1. Mustul fierbe in damigene . Dupa fermentatie (cand nu se mai observa nici o bula , sau ff rar cate una ) cum procedez :
-Varianta A = din damigeana de 25 si corseu de 10 completez damigenele mari de 50-54 lt si las sa se aseze 3 sapt dupa care fac primul pritoc . Cand spun ca scot din damigeana de 25 si 10 o fac prin procedeul „pritocului”?
-Varianta B = Toate vasele le las dupa fermentatie asa cum sunt acum si dupa fermentatie inca 3 saptamani sa se aseze si pe urma le pritocesc si le amestec si umplu vasele mari pana sus ?
*** Concret nu stiu cand se completeaza vasele mari ( cele de 50 , principalele ) inainte sau dupa primul pritoc .
Multumesc anticipat d-nu Cornel . Acum legat de zahar si „oul” . Neavand mustimetru si nici struguri nobili , care stim ca se situeaza >200gr zahar/l , am mers pe sfatul bunicului meu care face acest lucru an de an . Rau nu are cum sa fie , zaharul -chiar daca e mai mult – se transforma in alcool , va rezulta un vin mai tare , poate si usor demisec decat acru sau sec ,iar al doilea avantaj daca e mai tare in alcool , stim ca e mai puternic in fata bolilor sau acrelii sau otetirii decat unul slab alcoholic .
Oricum dupa primul (Noiembrie-inceput de Decembrie) si al doilea pritoc (Martie) voi face sulfitarea cu dioxid de sulf (solutie 6% pentru vin ) 1 ml /Lt vin . Corect?
Acum daca imi raspundeti la prima intrebare si imi confirmati tratarea cu dioxid de sulf de mai sus va raman recunoscator .
Cu respect ,
Rosca Ovidiu
Sighetu Marmatiei -Maramures
Salut Rosca Ovidiu,
in primele zile fermentatia este un pic mai tumultoasa, apoi devine mai domoala.
Cand fermentatia este mai domoala putem adauga must, dar nu trebuie umplute vasele.Fermentatia inca nu s-a incheiat.
Deci poti adauga in vasele mari, must din vasele mai mici.(daca fermentaia este mai domoala)
De exemplu poti pune cei 4l si-l torni in vasele mai mari.
Poti umple vasele cam 90%.
Daca observi ca spuma ajunge la dop(dupa o zi) mai scoti 1-2 litri.
Te orientezi la fata locului. 🙂
De preferat la acest moment torni vinul cu tot cu drojdie, adica tulbure.
Scopul pritocirii este acela de a separa drojdia de vinul tanar, partial limpezit.
Dupa terminarea fermentatiei asteptam 2-4 saptamani sa se decanteze mare parte din drojdie, vinul limpezindu-se partial, si-l pritocim.
Spalam vasele de drojdie , tot acum punem si so2 (1ml/l)si umplem vasele.
Tratare cu so2 se face la fiecare pritoc. Se pune in vasul gol, curat, so2 si apoi torni vinul.In acest fel se amesteca foarte usor so2 cu vinul.
Pastram, de sigutanta, inca cateva saptamani fierbatoarele(in loc de dop normal).
Vasele se tin pe plin, dupa terminarea fermentaiei, cu vin.
Acum deja avem vinul tanar.
Odata cu racirea vremii,limpezire se va face mult mai repede.
Cine doreste, poate sa mai faca o pritocire si in dec.-ian. fara tratament.
Astfel pana in martie se va decanta mai putina drojdie, iar vinul va fi mai limpede.
Acest pritoceste optional, nu neaparat necesar.
Referitor la adaugarea de zahar in soiuri hibride.
Eu sant sigur ca nu o sa folosesc zahar in vin.
Dar cred ca informatiile prezentate de tine, referitoare la cantitatile de zahar pentru soiuri hibride, poate ajuta cititorii care fac vin din soiuri hibride.
Noroc!
🙂
Va multumesc pt atentia acordata postarii mele.As vrea totusi sa stiu daca adaug zahar sa zicem 30 g/l cand il adaug dupa maceratie sau inainte ???
Inainte de maceratie sau se poate adauga si in must dupa tescuire.
Trebuie adaugat in perioada de fermentaie.
Noroc!
🙂
Ma intereseaza o parere.. ce ziceti este oke ca la o damigeana de 50 de litri sa pun 40 de pastile de zaharina in loc de zahar. Este vorba de struguri Hamburg.Astept raspuns! Multumesc
Salut Zsolt,
sincer nu stiu, dar nu cred sa dauneze adaugarea de zaharina.
Daca citesti prin comentarii, sant destui cititori care pun zahar in vin.
Incearca si spune-ne si noua cum a iesit vinul.
In schimb pot sa-ti spun, din experienta, ca vinul DOAR din Tamaioasa Hamburg nu este atat de grozav pe cat te-ai astepta sa fie. Eu am facut cu multi ani in urma si am fost total dezamagit.
Acest soi este de masa, nu de vin.
In general soiurile de masa sant caracterizati de aromele specifice soiului, un aspect mai frumos dar cu acumulari de zahar mai mici fata de soiurile nobile de vin.
In schimb daca ai putea sa mai adaugi si o cantitate de struguri de vin, apoi sa-i lasi la macerat cateva zile, rezultatul va fi mult mai bun.
Am fost deseori intrebat de ce vinul rezultat nu-si pastreaza aromele si gustul specific strugurilor(mai ales cei aromati). Spre exemplu daca gusti un strugure Tamaioasa Hamburg, automat te gandesti ca si vinul rezultat va avea aceiasi aroma.
Dar nu este chiar asa.
Dupa fermentatie vinului, aromele de struguri sufera transformari iar gustul final al vinului si aromele acestuia vor fi diferite de aromele mustului.
Deci, daca mananci un strugure aromat sau bei un must aromat, asta nu inseamana ca si vinul rezultat va avea acelasi gust.
Noroc!
🙂
Multumesc! Deci Vanzatorul , mi-a explicat … cu zaharina trebe facut ptr ca este mult mai bun, dar nu am inteles de ce.. si asta vroiam sa aflu.. daca e bine cu zaharina sau nu.. si mai ales cu 40 de pastile la un butoi de 50 litri. ,cica zaharul contine ceva.. ce ar dauna calitatea la vin.. hm…
Sincer, nu stiu ce sa spun.
Incearca si vezi ce iese. 🙂
Anul viitor poate gasesti niste struguri nobili de vin.
Cand este gata spune-ne si noua cum a iesit vinul.
Sigur informatia o sa ne ajute pe toti.
Noroc!:-)
zsolt, depinde pentru ce ai nevoie sa faci adaos. Daca vrei tarie alcoolica pune-i zahar, de preferat invertit(gasesti metoda de invertire pe forumurile apicole, in principiu fierbi zaharul cu putina sare de lamaie), zaharina nu fermenteaza , nu-ti genereaza alcool(e un indulcitor concentrat, aspartam de regula), daca vrei sa o folosesti doar pentru indulcire, da, e mai recomandata decat zaharul. dar daca un vanzator de stuguri/vin face recomandari privind zaharina l-as cam ocoli pe viitor.
Salut Petre,
multumesc de informatie.
Sincer, nu stiam ca zaharina nu fermenteaza.
Eu, intodeauna, nu am recomandat adaugarea de zahar in must.
Cred ca este mult mai simplu, si mai ieftin, sa cumperi struguri de calitate.
Dar fiecare procedeaza cum vrea. 🙂
Am creat acest blog, tocmai in ideea de prezenta cum se face un vin bun, natural.
Informatia, exista, trebuie doar aplicata.
Cine doreste.
Noroc!
🙂
Buna ziua,
Am o problema in sensul contrar: am cules via (nu am struguri nobili, ci numai de aia salbatici negri cum s-ar spune), am tescuit si am pus mustul (cam 80 kg) asa: vreo 50 kg – cca. trei sferturi intr-un bidon de 60 kg si restul intr-o damigeana de sticla tot cca. trei sferturi la fermentat,amindoua cu fierbatoare. Cel din damigeana fierbe cam la 2- 3 secunde, dar cel din butoiul de plastic pentru 2 zile a mers la fel, dar de ieri are o fermentatie exploziva, adica are spuma pina pe fierbatoare si trebuie sa o curat de 2 – trei ori pe zi, pentru ca spuma intra pina in vasul cu apa. E normal, sau e pentru ca este si luna noua, si pe urma se va mai linisti? Mentionez ca mustul era f.f.f. dulce si foarte parfumat. Va multumesc.
Salut Artur,
totul este normal, doar ca vasele tale sant prea pline.
Scoate cativa litri din fiecare vas si muta-i in altul.
Daca diametrul furtunului este prea mic,vasul prea plin, atunci co2 se acumuleaza in vas iar furtunul nu are timp suficient sa preia cantitatea acumulata in vas si sa o elimine.
Atentie la aerisirea spatiului.
Co2 nu are gust, miros iar acumularile in spatii inchise, pot fi fatale. La propriu.
Problema este simplu de rezolvat, vasele sant prea pline.
Noroc!:-)
Am uitat sa spun ca eu NU am adaugat nimic( zahar ) sau alte prostii in must, pentru ca sint contrar faptului de a distruge ceea ce natura i-ti da daca nu este neaparat nevoie, mai ales ca mustul meu era asa de dulce ca ti se lipeau degetele aproape, (am facut si tuica si nu am pus nici acolo zahar si a iesit la 45°), iar temperatura sopronului unde am mustul la fermentat este de 15°.
Ce rost are sa adaugi zahar cand strugurii sant dulci?
Foarte bine!
Noroc!
🙂
Cu voia dumneavoasta domnule Cornel, as oferi cateva indicatii catre toti cei pasionati de vinurile rosii in special. Acum 3 ani m-am apucat si eu de acest”sport”, la mine treburile fiind ceva mai complicate, origini in zona cu potential viticol ridicat, imi duc traiul in alta regiune a tarii, deci e pur hobby, pasiune, de carburantul ars as bea vin pe alese :)))
Eu cumpar strugurii, acasa avand doar soiuri hibride, merlot s-a nimeri sa fie in toti anii, anul trecut cu ceva feteasca neagra in el. In primul an i-am desciorchinat cu mana(300 kg am convocat tot clanu sa ma ajute), apoi m-am investit intr-un desciorchinator electric, apoi un teasc, butoaie, putini(cada) de lemn si am inceput sa folosesc drojdii selectionate, enzime (initial testate pe hibrizii din ograda proprie :)))), am rasfoit tot gugalu, si ma mir ca dau de blogu dumneavoastra abia acuma, cat de folos mi-ar fi fost.
Sfatul meu numarul unu , ca tot vad aici o gramada de oameni care va chinuiti cu damigene de 50, 20m 10 l, achizitionati un butoi serios de lemn. Butoaiele de lemn au preturi modice si le aveti pe viata, nici 20 lei per 10l(saptamana trecuta am dat 370 lei pe un vas de aprox 300 l, lucrat exemplar), vinurile rosii evolueaza altfel in butoaiele de stejar. ca si estimare randamentul in vin la soiurile rosii nobile este de aprox 60%, deci la 100 kg struguri aveti cam 60 l must.
Daca nu aveti timpul necesar in timpul macerarii /fermentarii si sa evitati surprize legate de oprirea fermentarii(gens cadere brusca temperatura, toamne reci, etc), eu am folosit anul acesta, o enzima de extractie culoare(cost cam 20 lei per tona struguri, ajuta si macerearea, implicit la stoarcerea in teasc creste randamentul), drojdii selectionate(aici este o paleta variata, mie mi se par ca fac acelasi drac toate, oricum au preturi apropiate, cam 50 lei per tona struguri) si activator fermentare, practic hrana pentru drojdii ajuta la inmultirea lor. Pentru cei sceptici si care cred ca orice ameliorare e de fapt pastilare, ganditi-va cum faceti iaurtul, procesul e similar, peste laptele fiert puneti fermentul ales(pentru sana, chefir, iaurt…….etc).
Rezultatul zic eu este excelent, marti seara am adus strugurii i-am si mustuit, sambata aceeasi saptamana i-am si tescuit, culoare intensa, gust placut, puternic aromat, taria alcoolica nu mai pare asa bruta, cat o fi placebo, cat o fi calitatea strugurilor de anul acesta, i-am achizionat din alta zona, eu unul ma declar multumit. Sper sa nu fie considerata reclama, eu am comandat aceste mici ajustamente „ajutatoare” pe fermier.ro. Ce m-a determinat sa fac trecerea asta?
Anul tecut bunicu-meu avand o estimare pesimista asupra productiei de capsunica(produce cam 2500-3000 l pe an) s-a investit in 1500 kg de feteasca alba amestec cu souvignon de la dragasani. Taica-meu are o planatatie de 700 capete de fraga alba, tot producator, si i-am aplicat metoda cu enzima cu drojdie… si-l rog si pe bunica-meu sa-i aplic schema hormintz, evident conservator, las ca-l fac incet sa fie pe „natural” . Rezultatul, 900 l de otet, din pacate multi producatori din zona avand aceasta problema(i-am dat bioxid, i-am pus ceva zahar sa mai ascunda gustul de otet, a mers in vara pe post de racoritoare, mie mi s-a parut a fi fost fierbere incompleta, alcool insuficient si apoi otetire, neglijenta, 2luni nu s-a uitat la el, fierbatoare nu i-a pus, vasul nu a fost plin.) a fost surprinzator pentru toti.
Fraga lu taica-meu a fost jos palaria, am pus doua damigene deoparte ca anul acesta grindina nu ne-a iertat. Peste o saptamana sper sa ajung acasa sa vad cum a evoluat, pana atunci am un bidon de 5l :))) ii tot degust evolutia. Va doresc spor in toate si daca gresesc cu ceva , primesc cu drag orice critica.
Salut Petre,
orice comentriu conteaza. 🙂
Putem dezbate si lamuri multe idei, care in final ar putea ajuta toti cititorii.
Am sa fac si eu cateva precizari.
La primul paragraf, sant de acord intru totul.
La al 2-lea, as vrea sa precizez ca drojdiile naturale de pe soiurile nobile sant suficiente pentru a fermenta mustul.
Folosirea drojdiilor, dupa parerea mea, este optionala in cazul strugurilor nobili.
Cred ca sant indicate, in special, pentru soiurile hibride.
Sincer nu am folosit niciodata. Nu a fost nevoie.
Cred ca vinul bunicului, din struguri nobili, s-a otetit deoarece nu a folosit fierbatoare in special.
Plus ca vinul nu a fost tras de pe drojdie si lasat descoperit si partial plin.
Pacat de struguri(si de vin).
Daca anul viitor cumparati struguri nobili pot sa va garantez ca vinul rezultat va fi de exceptie.
Cu conditia sa respectati intocmai pasii descrisi aic, pe blog.
Multumesc la fel, pentru urari.
Noroc!
🙂
Sanatate domnule Cornel.
Felicitari ptr. blogul dvs. plin de invataminte ptr. viticultorii amatori asa cum sunt eu.
Nu am folosit SO2 lichid pana acum si recunosc ca am probleme cu pastrarea vinului peste an.Nu am vie multa si nici vita nobila,doar hibrizi autohtoni din zona Dejului dar dulci si buni la gust. Vita este de diferite soiuri dar 80% struguri negri si vinul iese rosu. Intrebarile mele sunt urmatoarele:
-Solutia de SO2 trebuie folosita in acelasi dozaj la toate pritocirile(3-4)?
-Cum trebuie sa procedez ptr. a pastra vinul peste an in balon de stica?
-Cum pot pastra vinul in balonul de sticla din care consum vin si ramine gol balonul pina la golire ptr. a evita transferul vinului in tot felul de vase mai mici?
Va multumesc de intelegere si astept sfatul dvs.
Toate respectele
Salut Flaviu-Romulus,
dozajele pe care le recomand le fiecare pritocire, 1mlso2/l vin, sant dozele minime.
In cazul meu a fost suficienta aceasta doza la fiecare pritocire.
Dar uneori este nevoie de o doza mai mare.
Cel mai simplu putem verifica, prin expunerea unui pahar de vin la aer, cam 12-24 ore.
Contactul cu oxigenul va favoriza dezvoltarea bacteriilor acetice(otetire) in cazul in care doza de so2 nu este suficienta.
Un vin netretat va incepe sa-si schimbe culoarea, se va inchide culoarea, semn ca bacteriile acetice incep sa se multiplice. La vinurile albe si roze se poate observa schimbarea de culoare. In cateva zile va avea gust de otet.
La cele rosii, este mai greu sa observam schimbarile de culoare, dar putem observa ca au intervenit schimbari ale gustului.Va fi mai fad, si usor acru-otetit.
Aceste verificari se pot face la intervale regulate intre tratamente(pritociri).
Daca se constata deprecierea vinului(din pahar, dupa expunere la oxigen), se va repeta inca un tratament cu so2.
Numai daca este cazul.
In plus vasele trebuie inchise ermetic(se elimina riscul oxidarii vinului) si in plus evitam pierderile de alcool din vin prin evaporare.
Pastrarea vinului peste an ar trebui sa indeplineasca cateva conditii:
-tratat corespunzator cu so2
-vase ermetice
-temperatura de pastrare MAX.15 grade(spatiu de depozitare).Ideal pana in 10 grade celsius.
-tarie alcoolica de cel putin 10% vol alcool/l(mai popular 10 grade).
-vinul sa fie cat mai limpede, fara depuneri de drojdie.
La golirea partiala a unui vas cu vin, se trateaza golul de aer impotriva coloniilor de mucegai sau bacterii acetice, ce se pot dezvolta pe peretii vasului, datorita prezentei oxigenului.
Sant discuri de sulf care se ard in vas, fumul rezultat omoara bacteriile”rele”, iar in timpul arderii se va consuma tot oxigenul din vas.
Dar cel mai simplu si sigur este transferul vinului in vase mai mici.
Cuplacere!
Noroc!
🙂
Suma respectelor mele ptr.aceasta explicatie pe intelesul tuturor.
Daca am inteles bine la prima pritocire se pune dozajul de 1m lso2 la 1l vin.Bun.
Inainte de a doua pritocire se face controlul deprecierii vinului cu metoda paharului si stabilim daca marim doza de so2 sau nu,si la fel procedam la urmatoarele pritociri.
Rog sa ma corectati daca am gresit cumva.
–Este obligatoriu dopul etans intre pritociri? nu pot folosi eprubeta cu vase comunicante umpluta cu apa? in cazul ca mai au loc firberi usoare?
–La pastrarea pese an trebuie sa folosesc aceeasi metoda a paharului contra deprecierii?
–Pentru pastrarea in vase din care sa consumat vin exista un site http://www.utilvinificatie.ro care ofera produse ptr. tratamentul vinului atit la pritocire cit si la vase cu aer. Daca aveti timp va rog aruncati o privire si spuneti-mi parerea dvs. Binenteles nu vreau sa va jicnesc si sa va pun profesionalismul la indoiala,vreau doar parerea dvs.,daca se poate.
Respectele mele
Primul pritoc+prima sulfitare.
Se asteapta 10-12 zile ca so2 sa-si faca efectul, se pune fierbatoare in loc de dop. Preventiv.
Pana in martie(al 2-lea pritoc+tratament) se verifica cam o data pe luna daca au aparut schimbari de gust si culoare prin expunerea la oxigen a 50-100 g de vin.
In caz ca apar schimbari, se repeta tratamentul cu so2, exact aceiasi pasi ca la primul pritoc.
Dozele recomandate de mine sant minimale, asa ca nu exista riscul de a strica vinul, suprasulfitadu-l, chiar si la repetarea tratamentului intr-un interval mai mic.
Am mai spus doar DACA este nevoie, tratam din nou.
Tratamentele cu so2 se fac pentru a preveni, nu a trata deja un defect.
Este mult mai usor sa previi stricarea vinului, decat sa tratezi vinul cu defecte.
Stiu magazinul.
Exista pe piata foarte multe produse, pe care eu, sincer, nu le-am incercat deoarece nu a fost nevoie.
Din moment ce am rezultate foarte bune, cu metoda descrisa pe blog, nu cred ca am sa experimentez prea curand alte produse.
Eu recomand aici, metoda mea de a obtine un vin natural, si produsele pe care le folosesc.
Oricine poate experimenta, orice produs, pe propriul vin. Este alegerea fiecaruia.
Nu vreau sa se inteleaga ca celelalte produse nu sant bune.
Doar, ca eu nu le-am incercat.
Si daca tot vrea cineva sa incerce anumite produse, sa citeasca cu mare atentie indicatiile de folosire. Sa nu exagereze, folsind odata prea multe produse, atentie la calcularea dozelor.
Eu incerc sa aplic doar tretamentul minimal cu so2, absolut necesar, si sa pastrez vinul cat mai „curat”.
Noroc!
🙂
Buna seara si va multumesc de atentia acordata.
O sa respect intocmai sfaturile dvs. si cu permisiunea dvs.o sa va mai caut pe parcurs ptr. sfaturi si sugestii in caz ca apar situatii care necesita sfatul unui specialist. Toate cele bune si o productie super tare de vin.
Flaviu–Dej
Oricand, cu placere!
Noroc!
🙂
Sanatate domnule Cornel
Am o intrebare la dvs. Am doua baloane de sticla, de 50l unul si altul ceva mai mare gen 56-60l. Dupa viteza scazuta de fierbere nu dureaza mult si incepe decantarea.Problema ar fi ca conform sfaturilor expuse pe blog la incetarea fierberii vasele trebuie umplute pana sus si asteptata decantarea,dar eu nu am alt vin ptr. umplere iar vasul mai mare are in el cam 43l si spatiu gol destul de mare pana la dop si cel mic umlput normal 3\4 cantitate must. Se poate intampla ceva daca ramine atata spatiu gol in balon?
Daca da atunci ce ma fac sa nu mi se strice vinul?
Va rog ajutatima cu un sfat bun.
Buna seara
Umplerea va selor se face dupa incetarea fermentatiei, pritocire si sulfitare.
In aceasta ordine.
Vasele se tin pe plin pentru a preantampina dezvoltare diferietelor bacterii”rele” specifice vinului.
Golul de aer dintr-un vas nu reperezinta nimic altceva decat o „gura de oxigen” pentru bacteriile mai sus mentionate.
Da este indicat sa aveti vasele pe plin.
Va descurcati dv., cumva.
Umpleti un vas iar pentru vinul ramas pe”dinafara” gasiti niste sticle.
Noroc!
🙂
Buna seara! Domnule Cornel, respect si o intrebare, am cules azi 13.10 strugurii soi „cadarca” probabil, a fost cald azi si butoiul in care i-am zdrobit cu mana a fost toata ziua afara la soare si seara tot amestecul era caldut, l-am pus intr-un bidon de plastic de 120 l, cam 95 l de amestec(zdrobitura cu mana), bidon care l-am pus pentru macerare intr-o bucatarie nefolosita si neincalzita, ziua mai patrunde soarele si se mai incalzeste dar noaptea e rece, in general e o temperatura de 14-15 C, precizez ca am pus folie nailon peste bidon si am lasat geamurile semideschise pentru aerisire, acum intrebarea: Cand stiu ca e bun sa-l pun in presa, mi-e frica> fie sa nu dea in fermentare prea tare sau invers sa nu ma grabesc si sa nu fie destul de macerat datorita temperaturii cam scazute din incapere. Nu ar fi mai bine sa-l pun langa geamul usii unde bate soarele sa se macereze mai repede pt ca bate soarele prin geamul usii sau sa il las unde e si sa astept.Ce imi sugerati si cum stiu cand e gata macerat si incepe fermentarea? Va multumesc anticipat !
Salut Alexandru,
in aceasta perioada, cand vremea s-a racit cred ca mai bine fermenteaza undeva la soare.
Este de preferat ca temperatura de fermentatie sa nu fie prea mare(dar acum este mai frig) iar fermentatia sa se produca constant pe o perioada mai lunga.
Ca si perioada de timp, am mai spus, la struguri albi 2-3 zile, iar la struguri rosii ceva mai mult pentru culoare.
Cand incepe fermentatia, se poate observa ca se ridica pluta din zdrobeala.
Nu exista un timp exact a perioadei de maceratie, dar trebuie avut in vedere la rosii daca culoarea mustului ne multumeste iar la albi 2-3 zile este suficient ca aroma din cojile boabelor sa treaca in must.
Timpii de maceratie variaza foarte mult de temperatura de afara, culoarea dorita de noi, calitatea stugurilor, soiul de struguri…
De retinut ca si concluzie pentru vin alb 2-3 zile, sau se pot trage la teasc in aceiasi zi pentru obtinerea unui vin cat mai alb.
Iar la vin rosu, 2-4 zile pentru roze si intre 7-14 zile pentru rosu.In linii mari.
Cand esti multumit de culoare se trage la teasc si se pune la fermentat in vase cu fierbatoare.
Mai departe, nu ma mai repet aici, gaseti pe blog pasii care trebuie urmati.
Noroc!
🙂
Buna ziua d-nu Cornel ,
Nu am gasit cum va spunea : dioxid de sulf 6% dar am gasit in piata adus de la unguri : metabisulfit de potasiu E224-K2S2O5 -100 GR „borken”care arata asa cutia : http://eztfaldfel.blogspot.ro/2013/08/borken-e224.html , doamna de acolo spunea ca se foloseste la 100 litrii de vin dar pe un site romanesc spune ca se foloseste 5-20 gr / hl (adica la 100lt vin) http://www.agrodiverse.ro/catalog/product?id=metabisulfit-de-potasiu-borken-100gr. Ati folosit ? E bun ?E un inlocuitor al dioxidului de sulf in ceea ce priveste proprietatiile ? Care sa fie doza optima ?
Din cate vad aici are aceleasi proprietati cu dioxidul de sulf :
Antiseptic , antioxidant , antioxidare .
Va rog un raspuns .Multumesc .
Nu am folosit niciodata produsul respectiv.
Posibil sa fie bun.
Daca cauti pe net: „bioxid sulf pentru vin”, sigur gasesti diverse oferte.Gasesti si la 1/2 litru.
Metabisulfitul de potasiu, am auzit ca este bun, dar eu nu am folosit niciodata.
Asa ca nu ma pronunt, de so2 pot sa te asigur ca este foarte bun.
Noroc!
🙂
Stimate domnule Cornel IONESCU,
Toata stima pentru efortul Dvs!
Va descriu succint actiunile pe care le-am facut (in speranta ca voi obtine un vin bun) si va rog sa-mi transmiteti opinia Dvs:
– In data de 4 octombrie am procurat 140 kg struguri Merlot. Strugurii au fost foarte sanatosi (nici un bob stricat), iar continutul de zahar la 250g/litru (masurat cu un refractometru ATAGO-Japonia);
– am desciorchinat manual strugurii, am zdrobit boabele cu un dispozitiv manual, am pus amestecul de boabe si must intr-un butoi de masa plastica cu volumul de 220 l;
– butoiul este depozitat in pivnita (temperatura constanta de 18-19 grade);
– butoiul este inchis etans cu un dispozitiv gen fierbatoare;
– am invelit butoiul cu paturi.
Dupa aproape doua saptamani in aparenta mustul nu fermenteaza (nu iese nici o bula prin fierbatoare. Spun in aparenta pentru ca daca scot must pe robinet acesta este fermentat foarte putin si foarte dulce.
Butoiul fiind etans nu am avut cum sa amestec in el.
Ce credeti ca ar trebui sa fac? Mi-e teama ca vinul va ramane cu prea mult zahar in el.
Salut Margine Al,
se lasa mustul impreuna cu boabele de struguri pentru a obtine o culoare mai intensa.
Scufundarea boabelor in must ajuta la o colorare mai intensa a mustului.Astfel si boabele de struguri de la suprafata vor contribui la colorarea vinului, acestea nefiind in contact cu mustul.
Din aceasta cauza se scufunda pluta, in must.
Daca la acest moment culoarea mustului va multumeste, puteti trece la urmatoarea etapa, tescuirea mustuelii.
Se muta mustul in vase curate(pline doar 75-80%) si se pun fierbatoari.
Odata cu mutarea in vase a mustului, fermentatia se va intensifica. Deabia acum putem vorbii de fermentatia mustului, chiar daca a stat un timp impreuna cu boabele.
In urma fermentatiei, zaharul o sa fie transformat in alcool iar gustul de dulce, de must, se v-a diminua considerabil.
Pana acum ati procedat corect.Nu aveti de ce sa va ingrijorati.
Procesul de fermentatie trebuie sa se produca in vase curate, dupa tescuire.
In situatia in care lasati mustuiala prea mult sa fermenteze cu mustul, se poate dar nu va recomand, vinul rezultat v-a fi un vin tanainos, cu o astringenta accentuata.
Daca nu va multumeste culoare, si doriti un vin mai inchis, puteti sa mai lasati cataeva zile deoarece mustul,inca, este foarte dulce.
Desi cred ca vinul este destul de colorat, timpul fiind suficient, 12 zile.
Aveti doua variante, mai lasati mustul cateva zile pentru o culoare mai intensa sau il tescuiti acum si-l mutati in vase pentru terminarea fermentatiei.
Noroc!
🙂
Va multumesc pentru sugestii si, mai ales, pentru promptitudine!
Cu placere! 🙂
Stiu ca nu are legatura cu subiectul, dar am o intrebare: Ce parere aveti despre alcoolul pur fabricat din cereale (porumb) ?
Salut Artur,
sincer, nu stiu.
Nu am facut niciodata.
Noroc!
🙂
Salut.
Va multumim pentru toate indcatiile.Totsi as mai avea nevoie de o lamurire in ceia ce priveste filtrarea vinului cu masini de filtrat vin.
Salut Varga Iosif,
exista pompe cu filtru pentru vin.Cauta pe google „pompe filtrare vin” si o sa gaseti cea ce cauti.
Totusi as vrea sa fac cateva precizari.
Filtrarea vinului, nu este neaparat necesara.
Se recomanda filtrarea doar inainte de imbuteliere.
Costul unei pompe cu filtru este destul de ridicat si ar trebui sa justifice costurile, avand in vedere cantitatea de vin in pricipal, pretul sticlelor, dopurilor o masina de fixat dopurile.
In plus, parerea mea, prin filtrarea fina o parte din sarurile, mineralele din vin vor ramane in hartia filtranta.
Cateva pritociri succesive la interval de 30-40 zile vor avea ca rezultat un vin suficient de limpede.
Asta este parerea mea, dar fiecare poate opta, asa cum crede de cuvinta, pentru filtrare sau pritociri repetate.
Noroc!
🙂
In timpul fermentatiei ‘tumultoase” s-a produs ceva dragut.Furtunul de la fierbator s-a ifundat cu o bobita de strugure si a sarit dopul de la damingeana.Pe pereti ,tavan sipeste tot numai must si spuma Ce bucurie.Pozna am depistato imediat.dupa remedierea celor provocate am restabilit fierbatorul si am asteptat sa vad ce se va intimpla.Mustul meu nu a vrut sa mai porneasca in fermentatie nici cu slujbe.Mentionez ca mustul provine de la struguri hibrizi negri.Intrucat mustul nu era prea dulce am adaugat 1,5 kg. zahar la 50 litri must.Nu stiu daca am procedat bine. Asa am gasit pe internet ca la strugurii ce nu sunt bine copti si au putin zahar se va adauga 17gr./l pentru un grad de alcool.Cautand pe internet pentru a gasi un sfat pentru arepara mustuluiala am dat ,spre bucuria mea de blogul dv.Am citit toate comentariile pe margineacazurilor prezentate am gasit ca pentru remedierea situatiei trebuie sa intervin urgent cu sulfitarea cu so2.Uitasem sa spun ca am gustat mustul si pare sa fie in zona vinului acru spre otet?De aceia am trecut la sulfitare.Si de aceasta data am facut o greseala .Nu am tras mustul de pe drojdie Cei 50ml de so2 iam pus peste mustul cu drojdia netrasa.Dupa atatea greseli ce asi mai putea face sa corectez acest vin?Precizez ca fac de vreo 10 ani vin dar niciodata nu am patit asa ceva De obicei obtineam vinuri acceptabile mai ales cale cupajam cu ceva struguri nobili cumparatiScuze pentru ca m-a\m itins prea mult cuvb.Multumesc anticipat pentru sfat NICU 18.10 2014 Miclauseni Iasi
Salut Constandes Neculai,
nu este o problema foarte mare ca ai sulfitat inainte sa pritocesti. Este o greseala mai mica.
Faptul ca vinul este acru si otetit(partial) este o problema.
Cam greu de remediat.
Faptul ca strugurii au fost acri(chiar daca ai adaugat zahar) a influentat calaitatea vinului.
Cand strugurii nu sant suficient de copti vinul va acumula putin alcool si va fi mult mai mult predispus dezvoltarii bacteriilor acetice.
Sulfitarea v-a stopa o depreciere si mai mare, dar nu v-a imbunatati vinul.
Lasa-l 10-12 zile ca so2 sa-si faca efectul si dupa aceea pritoceste-l.
Sper ca mustul s-a oprit din fermentat, oricum nu pune dop, pune fierbataoarea sa nu sara iar dopul. 🙂
Singura solutie ar fi sa cupezi acest vin cu unul mai bun. O solutie de compromis sa nu-l arunci sau sa-l faci tuica.
Cupeaza cantitati mici, diferite doze, si vezi daca merita cupat. Altfel strici si vinul bun.
Ti-am prezentat cele mai pesimiste situatii, dar poate nu o sa fie nevoie de toate acest corectii.
Noroc!
🙂
Buna seara si respect domnule Cornel!
Am tescuit in 16.10 si am pus mustul intr-un balon de sticla de 50 litrii, balonul a fost spalat in prealabil si nu avea nici un miros, am pus cam 45 litri must si dop cu firbatoare si a inceput sa lucreze bine de tot dar am observat ca a facut spuma pe deasupra adica la suprafata si cum sunt incepator la facut vin ma intreb daca e vreo problema cu spuma asta pe deasupra? Ar trebui sulfitat sau e normal ce se intampla si sa il las in continuare asa cum e? precizez ca am adaugat si 1 kg zahar la 45 l must ca am auzit ca fermenteaza mai repede.
Salut Alexandru,
este normal.
Lasa-l sa frementeze si ai grija, ai pus cam mult vin. Este posibil ca spuma sa se ridice si sa iasa prin furtunul fierbatoarei.
Daca este cazul mai scoate cativa litri din damigeana.
Sulfitarea se face DOAR CAND MUSTUL S-A OPRIT DIN FIERT, VINUL S-A DECANTAT SI A FOST PRITOCIT.
Ai rabdare, cam 2-3 saptamani, functie de cat de repede fierbe vinul si apoi se decanteaza drojdia primara.
Noroc!
🙂
Salut!
Revin din nou in legatura cu alcoolul din cereale. Eu am inceput sa fac, (am pus la fermentat) si miine il distilez. Am inceput sa fac si un blog pe tema asta, unde am sa explic toata procedura.
Salut Artur,
noroc cu blogul!
Nu ar fi mai simplu sa cumperi struguri si sa faci vin si tuica (din bostina)?
Impusti…doua produse dintr-un singur foc?
Intreb, si eu.
Noroc!
🙂
D-LE CORNEL,
Am cumparat 200 de kg de struguri(100 albi,1oo negri).Dupa 9 zile i-am tescuit,in prealabil i-am curatat si zdrobit,binenteles.Am obtinut cca 45 l de vin alb,45 negru si 45 amestecat,sper eu un roze.La cantitatea de struguri ramasa dupa tescuire am adaugat cca 25 l apa si 1o kg de zahar diluat in aceasta.V-as ruga sa imi spuneti daca sunt in regula cantitatile de vin obtinute si cele folosite de mine in vederea obtinerii tescovinei si care este perioada de fermentatie pt aceasta.Cu stima,Cristian Buium.
buium_cristian@yahoo.com
Salut Buium Cristian,
cantitatile obtinute de vin sant in regula.
Eu la tescovina nu adaug zahar+apa.
Dar cred ca este in regula. Probabil ca o sa obtineti mai multa tuica.
Functie de temperatura, in aprox. 2 saptamani cred ca puteti distila bostina.
Noroc!
🙂
buna ziua, am citit mai sus despre tratarea vinului cu so 2 , eu o fac cu tannisol ,din pct. dv-stra de vedere e mai bun so2? sau nu are nici o legatura ?
Salut Florin Calin,
am mai spus, eu nu am folosit Tannisol, doar so2.
Foarte posibil sa fie bun, nu stiu.
Cand o sa-l testez o sa v-a spun si parerea mea.
Noroc!
🙂
ok, multumesc, scz. nu am sesizat ca ati specificat! mai am insa o nelamurire, am lasat mustul in cada vreo 2 zile dupa zdrobire si ieri l-am tras insa nu e dulce ci parea deja fermentat e normal sau l-am lasat prea mult, acum in damigene fierbe bine!
Nu este mult 2 zile, probabil strugurii nu au fost suficient de dulci. Este o supozitie. De fermentat nu avea cum,doar in 2 zile.
Mustul in urma fermentatiei nu va mai fi dulce si va transforma in vinul tanar.
Faptul ca fermenteaza este bine, inseamna ca drojdiile consuma zaharul din must si-l va transforma in alcool.
Nu poti decat sa astepti sa termine fermentatia si sa vezi ce gust are vinul.
Noroc!
🙂
Da, am uitat sa specific e vorba de unamestec intre merlot (150 kg) , ananas (200 ), si ceva alb tot ametecat (galbena, feteasca..cred ca era si ceva ceasla 150kg),
Multumesc ptr. raspunsuri si ptr. timpul acordat!
Cu placere!
🙂
Buna ziua am citit o parte din comentarii si in sfarsit mi-am dat seama de ce vinul meu nu era grozav…puteti sa-mi spuneti ce parere aveti despre soiurile hibride „capsunica”, „ananas” care merg bine in zona noastra (Pucioasa Dambovita), pentru ca eu am inteles ca nu sunt prea buna si ca produc si alcool metilic prin fermentatie.
Si va rog sa-mi spuneti cat costa vinul dumneavoastra pt ca tare sunt curios sa incerc.Multumesc!
Salut Alex,
soiurile hibride sant soiuri foarte rezistente la boli si daunatori dar din pacate acumuleaza foarte putin zahar in comparatie cu siourile nobile.
Din aceasta cauza vinurile vor fi slab alcoolice si mult mai vulnerabile la diferitele boli ale vinului.
Intr-adevar vinurile hibride acumuleaza mai mult alcool metilic, comparativ cu vinurile nobile.
Dar, ca sa ne faca rau, ar trebui sa consumam intr-un interval scurt o cantitate destul de mare de vin hibrid.
Totusi diferentele, dintre cele doua tipuri de vin, sant majore.
O sa-ti trimit un e-mail cu detalii.
Noroc!
🙂
Buna seara eu am incercat prima data sa fac vin am cumparat struguri rosii din zona valcea cu denumirea nova iam zdrobit iam tinut 5 zile la macerat am tescuit am pus in damigene nu am pus zahar de oarece ce as dori sa fie natural a fermentat 3.4 zile acum sa oprit am gustat si este acru.va mentionez ca temperatura este cam 13 grade va rog sa imi dati un sfat cat mai repede. Va multumesc pentru ajutor.
Salut Ioan,
pentru ca procesul de fermentatie sa se produca este nevoie de o temperatura de cel puti 18 grade.
La temperaturi mai mici de 18 grade, fermentatia se opreste iar o mare parte din drojdii mor.
In speranta ca nu toate drojdiile nu au murit, puteti sa cresteti cumva temp. din spatiul de fermentatie. Sau sa mutati vinul intr-o incapere mai calduroasa.
Asta-i motivul pentru care s-a oprit fermentatia.
In ce priveste gustul de acru, banuiesc, ca strugurii nu au fost suficient de dulci.
Acest lucru se datoreaza si soiului(acumuleaza mai putin zahar) dar si temperaturilor din toamna (mai scazute) cand struguri nu ajung la maturitate de coacere deplina.
Gustul de acru(aciditate mare) apare la strugurii care au acumulat zahar putin.
Eu cred ca ar trebui sa incercati sa mutati vinul intr-o incapere mai calduroasa, astfel incat si restul de zahar sa se transforme in alcool.
Astfel gustul de acru se va diminua.
Vreau sa mentionez ca toate vinurile tinere, imediat dupa terminarea fermentatiei, au gustul mai mult sau mai putin acru(depinde f. mult soiul). Este normal.
Se datoreaza si drojdiilor, care nu sant eliminate in totalitate la primul pritoc si datorita faptului ca vinul sufera transformari fizio-chimice in continuare.
Vinul tanar are nevoie de timp pentru a-si „etala” calitatile, de la cateva luni pana la cativa ani.
Cred ca ar trebui, la anul, sa incercati un soi nobil.
Diferentele sant majore.
Noroc!
🙂
multumesc foarte mult pentru ajutor eu sant din marginimea sibiului nu am facut nici o data vin acum incerc sa fac vin pentru ca am avut un implant de stent doctorii miau recomandat sa beau 200 ml vin rosu natural in fie care zi anul viitor o sa iau legatura cu dv poate ma ajutati sa achizitionez struguri
cu mare respect numai bine va doresc.
Multumesc si multa sanatate!
Vorbim la toamna.
🙂
Noroc!
Buna seara domnule Cornel
Multumesc de raspuns dar sunt putin nedumerit de raspunsul dvs. Probabil sunt mai greu de cap. Conform afirmatiei dvs ,,.Umplerea va selor se face dupa incetarea fermentatiei, pritocire si sulfitare.In aceasta ordine.,,
De aici eu am inteles ca pana la prima pritocire vasul poate ramane ,,pe gol,, caci nu se intampla nimic rau nefiind aer inauntru doar co2 rezultat in urma fierberii.
Rog mult sa ma mai luminati inca o data
Poate ramane pe gol cam 2-3 saptamani pana se decanteaza drojdiile.
Da, in urma fermentatiei in spatiul gol ramane o anumita concentratie de co2, chiar si dupa incetarea fermentatiei.
Prezenta co2 inhiba dezvoltarea anumitor bacterii.
Dupa un anumit timp concentratia de CO2 scade fiind inlocuit cu aer.
Oxigenul din aer va facilita dezvoltarea diferitelor bacterii.
Cu cat golul de aer este mai mare vom avea mai mult oxigen in contact cu vinul.
De aceea vasele se pastreaza pe plin, se elimina oxigenul.
Oricum imediat ce se decanteaza drojdiile, partial, vinul se mai limpezeste, trebuie pritocit+sulfitat+umplere.
Noroc!
🙂
Buna seara si respect! Urmez intocmai sfaturile dvs despre cum se face vinul natural si traditional, am tescuit in 16,10 si am pus in balonul de 50 l cam 45 litri must a inceput sa fiarba bine in primele 3-4 zile apoi s-a mai domolit acum doar cate un clabuc doua pe zi, cineva a zis sa-l las cu dopul cu fierbatoare pana pe 6 dec. de Sfantul Nicolae si apoi sa il pritocesc, ce parere aveti? Apa din borcan s-a cam murdarit si am schimbat-o, spuma nu a iesit prin furtun si pare ca e ok, are o culoare tot mustul spre mov, trebuie sa se mai limpezeasca?
Imediat dupa ce a stat din fermentatie se lasa un timp de decantare(2-3)saptamani.
In acest timp se decanteaza drojdia grosiera.
Daca este lasat mai mult pe drojdie, vinul capata un miros si gust mai aparte, nedorit.
Functie de terminarea fermentatiei adaugati 2-3 saptamani pentru o prima decantare si faceti un calcul si o sa stiti cu aproximatie data cand trebuie pritocit+sulfitare.
Noroc!
🙂
Buna seara si va multumesc de seriozitate.
De data aceasta am inteles mesajul dvs. Cu permisiunea dvs. va mai pun o intrebare care poate este o prostie dar imi incerc norocul. Dar daca cumpar vin dintr-o crama oarecare din localitate si complectez vasele, se poate intampla ceva rau? Respect culoarea si duulceata pe care o banuiesc eu,umplu pana sus vasul si astept sa treaca perioada de 25-30 zile de decantare si apoi pritocesc+sulfitare?
Daca este o prostie, scuzele de rigoare caci sunt incepator si nu mi-e rusine sa intreb un cunoscator.
Cu respect!!
Daca vinul este de calitate, nu vad ce ar fi rau.
Faceti cupaje in doze mici, respectand proportiile din cele 2 vinuri, si vedeti ce vin rezulta.
Asta ca sa nu cupati intreaga cantitate si,posibil, sa nu rezulte un cupaj pe gustul dv.
Este suficienta o sulfitare, dupa ce cupati cele doua vinuri(dupa ce sant pritocite).
O mentiune: deoarece vremea s-a racit este posibil ca decantarea sa se faca mult mai repede.
Cand avem depuneri pe fundul vasului iar vinul este cat de cat limpede, putem pritoci vinul fara probleme.
Nu este nevoie sa v-a cereti scuze, ca intrebati.
Si eu intreb intodeauna, cand nu stiu ceva.
Este normal, nu cred ca exista cineva care sa stie absolut totul si sa nu intrebe atunci cand nu stie ceva.
Noroc!
🙂
BUNA DOMNU CORNEL.Vinul meu are 10 grade acum si mai bolborosesc fierbatoarele ,temperatura in beci e mai scazuta in beci undeva la 12,13 grd.intrebarea mea este ,mai merge vinul in fiert si cam cat?
Nu as putea sa spun cat timp (cateva zile sigur), dar pot sa va spun cu siguranta ca fermentatia nu este incheiata, inca.
Lasati-l sa-si termine fermentatia, apoi sa se decanteze si pritociti-l+sulfitare.
Faptul ca inca fermenteaz inseamna ca drojdiile inca mai au zahar de consumat.
Asta-i bine, deoarece veti obtine un plus de alcool peste cel masurat de 10 grade.
Putintica rabdare. Nu este nimic grav ca inca fermenteaza.
Noroc!
🙂
Salut! Dupa mai bine de 40 de zile , am gustat din vin si am constatat o surpiza neplacuta.Vinul, de fapt mustul e inca dulce. Fermentatia pare ca nu s-a incheiat, deoarece se aude un mic fasait si ies in continuare bule mici la suprafata. credeti ca s-a oprit fermentatia? Daca nu cat ar mai dura pana sa trag vinul? Sa folosesc drojdii selectionate pentru a reporni fermentatia?
Mutumesc
Cu stima, Darie
Banuiesc ca temperatura de fermentatie este cam mica.
Ar trebui sa mutati vinul intr-o incapere cu temp. mai mare sau sa incalziti cumva camera unde se afla vinul acum.
Drojdiile sant active in must acum, dar nu se pot multiplica mai mult datorita temp. scazute.
Daca temp. din camera este de 20 grade, puteti incalzi cativa litri de must(max.25 grade) si sa-l adaugati in vas.
Astfel ajutati drojdiile sa se multiplice mai repede si fermentatia sa fie mai rapida.
Vinul ramas dulce(nefermentat) in toamna va incepe sa fermenteze in primavara, datorita cresterii temp.
Ferementatia este conditionata in primul rand de temperatura.
Ca si durata am mai spus, nu exista un timp exact.
Depinde foarte mult de temp., cantitate de zahar din must, soiul de struguri si calitatea acestora…
Vinul nu se pritoceste niciodata inainte de oprirea fermentaiei si limpezirea partiala.
Pritocirea are scopul de a elimina depozitul de drojdii din vin, facilitand astfel limpezire acestuia.
In ultima instanta, daca vinul nu incepe sa fermenteze dupa ce temp. a fost crescuta, se poate apela si la ajutorul drojdiilor selectionate.
Dar si acestea au nevoie de o anumita temp. pentru a se multiplica iar procesul de fermentatie sa decurga in bune conditii.
Exista drojdii selectionate care se pot multiplica si la 15 grade(ceva mai scumpe) si sant si drojdii selectionate care au nevoie de cel putin 18-20 grade pentru a se multiplica.
Pentru fermentaie, drojdiile au nevoie de caldura, altfel nu se pot multiplica.
Temp. mustului in vas ar trebui sa fie de min. 18 grade pentru ca drojdiile sa se multiplice.
Noroc!
🙂
Cu respect, am o rugaminte, am pus must la fermentat din struguri Feteasca neagra.
In camera sunt 25 grade, sper sa nu am surprize de fermentat.
A fermentat, acuma se opreste.
Este bine ce am facut ?
Sper sa nu se borseasca.
Care e urmatoru pas ?
Cu respect,
Florin
Inteleg ca fermentatia s-a incheiat.
Daca da, trebuie lasat vinul inca 1-2 saptamani sa se decanteze drojdiile.
Dupa aceea se pritoceste+sulfitare.
Daca vinul este fermentat nu are cum sa se strice.
Feteasca neagra acumuleaza suficient alcool.
Noroc!
🙂
Multumesc pentru sfaturi.
Am incalzit camera cu un mic calorifer cu termostat si am introdus si drojdii selectionate. A reinceput fermentatia, insa nu e foarte zgomotoasa. Este insa o ameliorare evidenta.Strugurii au fost foarte dulci si de aici posibil o explicatie ca fierbe mult mai greu, evident si frigul. Cu ajutorul Bunului Dumnezeu, sper sa scot un vin foarte bun.
Cu stima, Darie
cu respect Florin
Cind si cum as putea cumpara de la dumneavoastra vin si prin ce modalitati de plata as dori o data aproximativa Cu respect Florin
O sa va trimit un e-mail cu detalii.
Noroc!
🙂
struguri carea au fost pus la macerat au facut putina floare astazi ii storc ce trebuie sa fac cu el, trebuie tratat cu ceva sau il pun mustu la fermentat si astept sa fermenteze ,la inceput sa format pluta care am scufundato dupa care sa macerat si a aparut floarea ce pot sa precizez ca struguri nu au fost dulci nu au avut zahar si au stat la o tem de 16 grade cu respect Florin
Cum este mustul?
Este dulce, acru, gust de otet sau are gust de vin?
Oricum, indiferent ca este dulce sau vin, mai intai trebuie sa scapi de floare altfel se multiplica si v-a patrunde in toata masa vinului.
Datorita lipsei zaharului(struguri partial copti) vinul nu acumuleaza alcool.
Lipsa alcoolului duce la aparitia diferitelor boli ale vinului printre care si floarea vinului.
Totusi ca sa nu se agraveze boala, se trage vinul intr-un vas si se inlatura floarea vinului, aceasta plutind pe suprafata vinului.(se poate folosi o sita deasa pentru colectarea florii de pe suprafata vinului)
Dupa aceea se sulfiteaza vinul(1ml SO2/l) si se pune in vase cu fierbatoare.
Fierbatoarea este neaparat necesara.
Ar mai fi de mentionat ca in prima faza aparitia florii vinului se poate stopa prin sulfitare si pastrare in vase inchise care sa limiteze contactul cu oxigenul din aer.
In faza mai avansata a bolii, floarea se raspandeste in toata masa vinului, vinul se va otetii, practic vinul este compromis.
Obtinerea unui vin bun se realizeaza din struguri copti de calitate, asigurarea conditiilor optime de fermentatie, asigurarea tratamentelor preventive impotriva diferitelor boli ale vinului.
Inca o remarca, cand struguri nu sant de calitate nici vinul nu va fi pe masura asteptarilor.
Mai bine-i puneti si faceti tuica, decat sa munciti degeaba.
Totusi daca aveti struguri mai putin copti renuntati la perioada de maceratie si puneti mustul direct la fermentat.
O expunere cat mai mica la oxigen va limita macar aparitia bacteriilor acetice.
noroc!
🙂
Buna ziua,
In primul rand vreau sa va multumesc pentru rabdarea si sprijinul acordat incepatorilor in acest domeniu.
Mie imi place foarte mult sampania si m-am hotarat sa fac cateva experimente sa reusesc sa fac o sampanie de casa naturala si dulce.
Asa ca pe 1 noiembrie am cumparat struguri albi si rosii si am facut 10 l de must negru si 10 l de must alb( spre rusinea mea nu am intrebat ce soi sunt ci am cautat sa fie culesi tarziu si forte dulci)
Am pus damigenele in garaj si asteptam sa fiarba dar nici pace .
(din cate am vazut aici pe site in multe comentarii de vina a fost temperatura care nu depasea 5 grade),asa ca le-am adus in casa unde au incepu sa fermentez,mai lent dar sunt pe drumul cel bun zic eu.
As avea rugamintea daca aveti amabilitatea sa ma sfatuiti daca urmatoarele etape pe care vreau sa le parcurg sunt corecte:
In momentul in care devine un vin dulce,adica nu a fermentat de tot,sa il opresc din fierbere: (asta pentru ca imi doresc o sampanie din vin dulce,nu imi place vinul sec)
Cel alb o sa il scot intr-un vas gen butoi in care sa ii adaug 150ml de SO2 si bentonita ca sa se si lipezeasca,
-il tin ermetic inchis 10-12 zile apoi il trag in damigeana iar si astept 10 zile sa mai dupana ce mai are de depus dupa care il trag in sticle de 1L si il bag in casa la caldura sa vad daca porneste a doua fermentatie prin care sa reusesc sa fac vinul in sampanie.
-daca nu porneste fierberea am inrteles ca se adauga un sirop realizat din 2 parti de zahar si una de apa cam cc 20 grame de zahar/ 1l de vin
(astept sfaturi si pareri aici ca asta e tot ce am gasit pe net)
-cel negru il opresc din fierbere prin fierbere pe aragaz pana la 50 grade ,ca am inteles ca daca depasesc 50 grade celsius distrug calitatea acestiuia
-apoi il pun in sticle si il racesc in cada in apa rece cu gheata in ea
( doresc sa fac o oprire din fierbere prin metoda de pasteurizare )
-dupa care voi proceda la fel ca si in cazul celui alb .il trag 2-3 ori apoi il pun in sticle si il bag la caldura in casa sa vad daca porneste a doua fierbere,daca nu sa o pornesc cu sirop de zahar
Mentionez ca la mine in casa sun constanta 25 de grade
Mentionez faptiul ca nu am mai facut niciodata pana acum nici macar vin asa ca astept sfaturi si pareri care sper sa ma ajute.
O sa va tin la curent cu cele realizate si cele intamplate
Multumesc
Sincer, nu am facut niciodata sampanie.
Cateva cunostinte generale despre producerea sampanie am si eu, dar nu ma pronunt, deoarece nu vreau va incurc mai mult decat sa va ajut.
Oricum este ceva mai greu, dar se poate.
Succes!
Noroc!
🙂
Sunt bine venite orice informatii
Multumesc
Producerea sampaniei, sau a vinului spumant, e un proces ceva mai laborios care necesita ceva experienta.
La un moment dat am vrut sa fac si eu dar am renuntat deoarece nu este chiar simplu.
Este nevoie de struguri cu aciditate ceva mai mare, anumite soiuri, prea multi pasi tehnologici, multa grija si atentie la temperaturi, pritociri mai multe, experienta in cuparea mai multor sortimente de vin si must, sticle care sa reziste la presiune(cam 3,5 bari), dopuri speciale, stativ pentru pozitionarea oblica a sticlelor, rotirea acestora zilnic la a 2-a fermentatie, stiinta adaugarii de levuri si siropuri….complicat.
Sant prea multe variabile in procesul tehnologic, pe care le cunosc doar la nivel de amator.
Teoria este una iar practica este cu totul altceva.
De aceea nu ma ma hazardez sa vorbesc despre lucruri pe care eu nu le-am testat.
Imi exprim o parere, doar daca a fost testata de mine(majoritatea ani de zile) si de care sant 100% sigur.
Dupa cum am spus …nu ma bag. 🙂
Teoria-i una, practica alta.
Sper ca nu te-am descurajat, nu vreau asta.
Dupa cum am spus, se poate face orice …daca vrei.
Sant destule informatii pe net depre cum se face sampania.
Din pacate uneori informatiile sant contradictorii si confuze, asa ca este destul de greu sa faci o alegere corecta.
Uite un link care pare sa contina o pagina in care este explicata tehnologia de producere a vinurilor efervescente.
Daca-ti iese, te rog sa ne spui si noua cum a iesit sampania si mai ales cum ai facut-o.
Poate incercam si noi. 🙂
Noroc!
🙂
Vinul pe care l-am tras la zdrobitor si l-am pus la fiert, dupa ce a fiert cam 2 saptamani cand l-am tras de pe drojdie este dulce.
Vinul care l-am tras la teasc a iest bun.
Pot sa mai fac ceva cu cel dulce?
Strugurii erau otonel + feteasca- alb si am pus 1 kg zahar la 50 kg must.
Am mai spus, vinul ramane dulce deoarece temp. este prea mica in perioada de fermentatie.
Drojdiile au nevoie de o temp.(mustului) de cel putin 18 grade celsius pentru a se multiplica.
In momentul cand drojdiile se multiplica vor consuma zaharul si il vor transforma in alcool si co2.
Mariti temp. si vinul dulce o sa inceapa sa fermenteze datorita multiplicarii drojdiilor.
Obligatoriu trebuie pusa o fierbatoare vasului.
Noroc!
🙂
multumesc de informatie si am sa va urmez sfatul,sunteti pentru noi,nestiutorii,o carticica tehnica. Am sa va aduc la cunostinta ce s-a mai intamplat.Toate cele bune.
Cu placere.
Astept.
Noroc!
🙂
Multumesc sa fie
o intrebare ?
Cand adaug SO2 ,cat so2 de comcentratie 5% pot sa adaug ?
Si dupa ce adaug so2 impreuna cu bentonita inchid ermetic vinul 12 zile??
So2 se adauga preventiv, dupa ce vinul nu mai fermenteaza si este tras de pe drojdia grosiera.
Doza minuma recomandata de mine si testata este de 1ml/l.(pritocul de toamana si apoi in primavara aceiasi doza).
De exemplu, la o damigeana de 50l se pune 50 ml de SO2.
Se trage vinul de pe drojdie, se spala vasul bine si apoi se pun cativa litri de vin in vas.
Apoi se pune cantitatea de so2(functie de capacitatea vasului) si se adauga restul de vin pana se umple vasul. In acest fel so2 se va amesteca cu vinul.
Se pune deocamdata fierbatoarea, astfel evitam acumularea de co2 in vas, in cazul in care vinul mai fermenteaza insesizabil.
Da, 12 zile nu se consuma din vin, timp in care so2 distruge eventualele bacterii nedorite.
Bentonita se poate adauga, cel mai bine, cam la 2-3 zile dupa sulfitare.
Se poate adauga si odata cu so2, dar este mai bine cateva zile mai tarziu.
Atentie la prepararea bentonitei.Trebuie respectate dozele si modul de preparare pentru o limpezire cat mai buna.
La fel ca la so2 si bentonita are nevoie de 10-12 zile pentru o limpezire cat mai buna a vinului.
De mentionat ca vinul se limpezeste si fara bentonita.
Este doar un mod mai rapid de limpezire si este optional.
Frigul limpezeste la fel de bine vinul, mai ales ca se anunta o racire a vremii.
Noroc!
Buna seara domnule Cornel
Am din nou nevoie de sfatul dvs. Acum am facut prima pritocire+sulfitare si am constatat ca desi mustul a fost dulce si am mai adaugat zahar caci toti ai casei preferam vinul mai dulcic totusi a iesit mai sec (mai acrisor) decit am fi dorit noi. Am dori sa-l facem mai dulce dar nu stiu care metoda ar fi ami eficienta. Am citit la dvs. pe blog ca ar fi metoda cu must concentrat care este cam delicata, sau cuparea cu un vin dulce de de aceeasi culoare .La noi in DEJ sunt crame Mulflatar, Recas, Tohani.Va rog mult sa ma ajutati di nou.
Cu respect
Se poate cupa cu un vin mai dulce sa demidulce, dar din cate stiu eu sant destul de scumpe.
Acum nu cred ca mai are cineva must, o alta alternativa.
In general vinurile tinere sant mai acide(acre) la inceput dar odata cu trecera timpului aciditaea o sa mai scada.
Noroc!
🙂
Buna seara si multumesc de raspuns
Am gasit intimplator pe net pe saitul http://www.utilvinificatie.ro must natural concentrat ptr. corectia zaharului in must sau vin cu modul de folosire. Va rog mult sa-mi spuneti daca ar fi bun si sa ma invatati cum sa procedez ptr. a nu face vreo boacana. Va expun enuntul
MUST CONCENTRAT RECTIFICAT
PRET /KG – 20,00 LEI. AMBALAT – MINIM FLACON 2 KG.
DESCRIEREA PRODUSULUI
Brix: 65
Continut SO2: 0 mg/l
Concentratie de zahar: 879,7 g/l
Concentratia in zahar: 664 g/kg
Brix: 65
Densitate: 1,3248 kg/l
Pentru uz oenologic.
Provenienta: Italia
FORMULA CALCUL DOZARE: pentru 100 L.
Pentru a creste concentratia zaharul in must/vin cu 4g/l se calculeaza:
4 x 100 / 879,7 (concentratia mustului g/l) = 455 g must de adaugat pe 100 litri vin.
Dupa dozare se recomanda o buna omogenizare si stabilizare.
Suma respectelor si imi cer iertare ca va deranjez
Sincer nu am folosit acest produs.
Dar banuiesc ca este bun, conform specificatiilor.
Are o culoare cam transparenta pentru un must 🙂 dar banuiesc ca este sigur, chiar daca este un fel de sirop, altfel nu-l omologau si nu-l aprobau ca fiind sigur pentru consum.
Imi pare rau dar nu pot sa ma pronunt, deoarece nu am testat niciodata produsul.
Cred ca merita incercat.
In cazul in care va hotarati sa cumparati acest produs, ar trebui sa testati cativa litri pentru inceput si daca rezultatele sant multumitoare puteti aplica apoi intregii cantitati de vin.
Din cate vad, la o sticla de 2 l de must concentrat, se poate mari cu aprox. 8g zahar/l pentru 100l vin.
Vinul dv. este sulfitat, deci este stabilizat, temp. este in scadere asa ca puteti adauga mustul concentrat si puteti incerca.
Desi nu fac asta de obicei, sa recomand un produs netestat d mine, de data asta inclin sa cred ca nu aveti ce strica adaugand acest produs in vin.
Sper sa fie asa si sa nu ma injurati dupa. 😀
Eu fac aceste cupaje(vin cu must) toamna cu must proaspat,si destul de rar, deoarece eu sant adeptul vinurilor seci.
Noroc!
🙂
Multumesc de raspuns si de sinceritate
Doresc sa-l incerc ptr. ca preferam vinul mai dulcic in familie si cu permisiunea dvs. va anunt cum a decurs tarasenia. Ca o recapitulare,incerc pe o cantitate mica si daca sunt multumit cu intrega cantitate,dar cum trebuie sa procedez cu omogenizarea? La finalul celor 12 zile necesare sulfitarii sa pritocesc din nou vinul intrun balon igienizat in care torn prima data mustul concentrat?
Multumesc de rabdarea aratata si profesionalism
Am inteles ca vinul este deja pritocit si sulfitat. pana la aceasta data.
Stabilizare inseamna: ca vinu sa nu fermenteze, sa fie cat de cat limpede, tratat preventiv cu so2.
In acest caz, nu aveti altceva de facut decat sa scoateti cativa litri de vin si sa-l amestecati(sau omogenizati) cu mustul concentrat(doza o calculati dupa formula recomandata de producator, raportat la cantitatea dorita).
Vedeti ce vin rezulta si functie de rezultat decideti pe mai departe cu restul de vin.
Da, puteti adauga mustul DUPA perioada sulfitarii, 12 zile.
Multumesc pentru raspuns,insa nu m-am lamurit cum trebuie tinut vinul in cele 12 zile dupa ce am adaugat so2.
Cel care mi l-a vandut mi-a spus ca dupa ce adaug so2 in vin sa il las intr-un vas cu gura larga si deschis ca so2 sa aibe posibilitatea de a se evapora din vin.
Aici am vazut intr-un comentariu ca ar trebui tinut vasul inchis ermetic timp de 12 zile cat actioneaza so2.
?
Vasul trebuie tinut inchis 12 zile.
Fiind o substanta foarte volatila, cu vasul deschis, se va pierde.
In plus vasele cu vin trebuie tinute inchise, chiar si vinurile nesulfitate, altfel se va evapora alcoolul din vin iar vinul se va deprecia.
In plus expunerea vinului la aer(oxigen) va determina multiplicarea bacteriilor acetice.
Noroc!
🙂
Buna ziua. Am si eu o intrebare. Am facut vin alb din soiurile savignon blanc si riesling AM pus mustul in damingene cu fierbator. Asa fac in fiecare an cam de sapte. Dar anul acesta cand l-am gustat cam dupa o luna cand inca fierbea am vazut ca e cam balos si mi se parea ca are un pic gust de otet. Am mai intrebat s mi s-a spus sa pun sulf asa pe drojdie pt ca nu statea din fiert. am pus si bentonita si dupa o sapt si jumat era la fel si nu se limpezea . L-am tras de pe drojdie si am mai pus putin sulf. Prima data am pus 50 ml la 50 l si a doua oara doua linguri la damingeana de 50 l. Acum nu am msi umblat la el este pus cu firtbatoare si la gatul damingenei am vazut ca se limpezste. Mentionez cs l’am tras de pe drojfir acum 4 zile. In beciul meu este mai cald cam 12 gr. Sa fie asta motivul cu toate ca nu mi s-a intamplat pana acum. Si aceeadi struguri au avut inca doua familii si la ei nu esye balos. Mai sunt sanse sa se refaca. Cum sa procedez in continuare.
Ati facut cam tot ce se impunea, in asemenea situatie.
Sulfitare+bentonizarea ar fi trebuit sa stopeze evolutia bolii.
Nu se pune problema de refacere, reparare a vinului ci de a stopa evolutia bolii.
Odata stopata boala se poate cupa cu un vin mai acid pentru a imbunatati vinul.
Spuneti ca ati mai adaugat inca 2 linguri de so2 a 2-a oara.
Cam ce cantitate de so2?
Ati respectat doza de bentonit/l?
O sulfitare mai agresiva este indicata, cam 10g so2/100 l vin(cam 1,5l so2/ 1 000litri) la primele tratamente si apoi o doza mai mica, daca este nevoie.
Sulfitarea ajuta la distrugerea bacteriei vinovata de balosire vinului.
Bentonita are rolul de „aduna” aceste bacterii din vin, astfel vinul se va limpezi.
Gustul vinului se poate schimba doar prin cupaje cu vinuri mai acide.
Cauzele balosirii:
– vinuri cu aciditate scazuta
-vinuri slab alcoolice
-temp. in timpul fermentatiei mai mare de 30 grade celsius
-vinuri lasate prea mult pe drojdie
-sulfitare cu o doza prea scazuta
-cantitaea de tanin din vin foarte scazuta
-igiena incorecta a vaselor
O temp. mai scazuta ajuta la o limpezire mai buna a vinului.
Temp. optima de pastrare a vinului este 5-6 grade, ideala, dar un vin sec poate rezista si la 15 grade.
Calculati ce cantitae de so2 ati pus deja in vin si daca nu aveti aprox 10g so2/100l mai adaugati, pana atingeti acest prag.
Dupa perioada de sulfitare(12 zile) se mai poate face inca o betonizare mai usoara, daca vinul nu s-a limpezit.
Dupa cele 12 zile trebuie tras vinul intr-un vas deschis si vanturat, aerat vinul cam 1/2 ora.
Aerul va distruge o mare parte din bacteriile vinovate de balosirea vinului, apoi tras la vas si daca este cazul(vin tulbure), inca o bentonizare mai usoara(1/2 g/l).
Incerc sa ofer o imagine de ansamblu, fiecare caz avand destul de multe variabile(nivel alcool, aciditate, conditii fermentatie…..).
Este destul de greu sa spun cu exactitate ce se poate face intr-o anumita situatie de aceea functie de explicatiile mele, puteti sa aflati unde anume ati gresit sau ce ati omis sa faceti.
Sper sa ajute.
Noroc!
🙂
Buna seara domnule Cornel
Va deranjez din nou dupa un an cu recolte bune la noi la DEJ. Inca nu am cules strugurii caci nu sunt suficienti de copti din cauza toamnei ploioase si reci de la noi din Ardeal dar am din nou nevoie de sfatul dvs.
In familie preferam vinul mai dulce si anul trecut am cumparat must concentrat pe care l-am cupat cu vinul meu dupa prima pritocire si tratament cu so2.
Costul mustului cumparat din Ploiesti,curieratul, manopera de omogenizare dupa placul gustului au fost cam mari si doresc sa folosesc metoda opririi din fierberea totala prin gustarea vinului la apropierea sfirsitului de fierbere,pritocire si tratament cu so2.
Dorinta mea este sa-mi spuneti exact ce cantitate de so2 sa folosesc la fiecare pritocire pina la venirea verii ptr. a nu intra in fermentatie. Eu pina primavara pritocesc de 3 ori vinul(noiembrie,inainte 24 dec. si martie).
Apropos,doresc sa fac vinul rosu dupa metoda dvs. de a tine mustul pe boasca 7-10 zile ptr. gust si culoare caci pe aici nu exista metoda acasta.
Va multumesc de rabdarea aratata de dvs. de-a lungul timpului si de profesionalism.
Cu RESPECT
Salut Flaviu-Romulus,
pentru obtinerea unui vin demidulce ai nevoie de struguri dulci cu o concentratie de zahar pe litru de cel putin 240g.
Astfel incat in urma fermentatiei vinul sa contin un vol. de cel putin 10,5 % si un rest de zahar de cel putin 12 g/l.
O alta metoda de obtinere a vinului demidulce(in afara de cea cu adaugarea de must peste un vin fermentat, expirimentata si de tine) este aceea de stopare a fermentaiei cand vinul are acumulat cel putin 10,5%vol alcool, dar sa ramana si un rest de zahar destul de mare.
Pntru asta ai nevoie de un alcoolmetru si un mustimetru pentru a masura cele doua valori, din cand in cand pe perioada fermentatiei.
Sa presupunem ca vinul a fermentat o perioada si masori cantitatea de alcool acumulata si restul de zahar care, inca, nu afost transformat de drojdii in alcool.Rezultatele se situeaza aproape de valorile mentionate mai sus si dorim sa stopam fermentatia in acest punct.
Cum procedam?
Pentru a stopa fermentatia, trebuie sa distrugem drojdiile din vin, iar acest lucru se poate face prin racirea vinului si o sulfitare ceva mai agresiva de 1,5-2 g/l. Pentru un calcul mai usor, la 1000l vin se pume 1,5-2 litri so2.Daca ai 100l vin se pune 150-200g sol.
Daca doza de so2 este prea mica drojdiile nu vor fi stopate iar mustul in fermentatie vor intra in reactie cu so2 si vor degaja acid sulfuros.
Daca constati ca vinul are ceva depuneri de drojdie, poti sa-l pritocesti mai intai(tot trebuie mutat undeva la frig) si-l sulfitezi in noul spatiu.
De fapt este foarte important sa-l tragi de pe drojdie inainte sa-l sulfitezi.
Este posibil ca so2 in contact cu drojdiile sa produca acid sulfuros(miros de oua clocite).
Combinatele mari de vinificatie au sisteme de racire a cisternelor, dar in cazul nostru vom muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros.
Acolo(ma refer in combinatele de vinificatie) se raceste vinul la o temp intre 4-6 grade C, il lasa o zi sa se decanteze apoi este mutat in alt vas si este sulfitat.
Astfel frigul+sulfitarea vor omora drojdiile din vin.
Pentru micii producatori este aproape imposibil, dar trebuie sa incercam sa ne apropiem cat putem de mult de aceste temp.
Ar mai fi de mentionat ca in timpul fermentatiei, odata cu cresterea vol alcool per litru, drojdiile vor fi din ce in ce mai putine si vor fi distruse de alcoolul acumulat iar puterea lor de multiplicare va scadea si la un moment dat fermentaia se va incheia.
Urmatoarea sulfitare o faci in martie-aprilie.Intre timp poti face cate pritociri vrei dar fara sulfitare.
In primavara inainte sa sulfitezi vinul, fa-i o proba la rexistenta de oxidare, cu paharul expus la caldura.
Este foarte posibil sa nu mai fie nevoie de un alt tratament deoarece prima sulfitare va preveni oxidare, infectarea vinului.
Oricum este foarte posibil ca doza sa fie mai mica cam 0,3-0.5 g so2/l.
Obtinerea vinurilor demidulci este ceva mai dificila, dar nu imposibila.
Necesita un pic de experienta, dar trebuie sa „rupem pisica in doua”, odata si odata.
Experienta se acumuleaza incercand. 🙂
Trebuie sa stiti ca metoda descrisa este corecta dar prezinta si foarte multe variabile cum ar fi: calitatea strugurilor, cantitatea de zahar acumulata/l, soiul de struguri, temp. de fermentatie, cantitatea de alcool acumulata in vin, temp. de racire a vinului.
Valorile mentionate de mine mai sus sant corecte, dar trebuie sa le respectam pe cat putem.
Metoda de obtinere a vinurilor rosii, nu-mi apartine.Este doar o metoda folosita de foarte mult timp in zona care locuies, si cu siguranta peste tot in lume.
Referitor la timpii de maceratie, pentu a obtine culoare si aroma, pot sa spun ca anul acesta datorita temp. foarte mari din aceasta toamna am cules cu o saptamana mai devreme fata de anii precedenti.
Prin urmare, anul acesta timpul de maceratie la struguri rosii Merlot si Cabernet S. a fost de doar 5-6 zile.Dar si temp. au fost de peste 30-32 grade C, afara.
Prin urmare la temp. inalte extragerea taninului din coja se face mult mai rapid iar pierderea de arome mai drastica daca „lungim” timpul de maceratie.
In tipul maceratiei transferul de arome si pastrarea lor se face cel mai bine la temp mai scazute de pana la 6-8 grade.
Acum fiind mai frig se pot lasa la macerat mai mult timp, iar vinul va retine mai bine aromele.Si timpul de maceratie poate fi mai mare de 6 zile.
Cu placere, sper sa ajute.
Noroc!
Multumesc mult.
Buna seara domnule Cornel
Multumesc de acest raspuns grozav de detaliat. Este imposibil sa nu pricepi aceste invataminte spuse pe intelesul omului incepator,exprimate intr-un mod simplu si concret. Trebuia sa fiti dascal nu viticultor.
Dar(intodeauna exista un nenorocit de ,,dar,,) problema mea ar fi ca in gospodaria mea nu exista vite nobile,numai hibrizi autohtoni (delaware alb,noah,concorde,teras) dar credetima ca sunt gustosi,destul de dulci si ,,marfa,, rezultata este chiar buna daca este facuta corect. Folosind sfaturile dvs. am avut vin demidulce pina in luna septembrie fara sa fiarba peste vara deloc,folosind adaos de must concentrat luat din Ploiesti (UTIL-VINIFICATIE).
In acest caz credeti ca mai pot incerca metoda de mai sus explicata, caci va spun din start ca trebuie sa adaug zahar in must ptr.a obtine o cantitate mai mare de zahar /litru ptr. a obtine tarie si gust dulcic????
Nu cred ca este imposibil (PROBABIL) dar sfatul dvs. are mare grutate ptr. mine si cind aveti posibilitate rog mult un raspus.
Respecte si daca veniti in Ardeal va invit la o palinca de prune specifica zonei noastre a Clujului
Salut Flaviu-Romulus,
strugurii hibrizi acumuleaza destul de putin zahar la maturitate, rezultand un vin cu tarie alcoolica mica. De aceea aceste vinuri nu rezista prea mult in timp si incep sa se oteteasca.
Prin adugarea de zahar sau must concentrat nu facem decat sa marim concentratia de zahar din mustul hibrid, marind astfel si taria alcoolica.
In legatura cu intrebarea dv., sincer nu am incercat sa fac vinuri din soiuri hibride de niciun fel, din simplu motiv ca la noi in zona nu sant astfel de soiuri.
Se poate sa rezulte un vin bun, la final.
Multumesc pentru invitatie.
Cine stie, poate o sa ajung candva.
Noroc!
Buna seara domnule Cornel
Multumesc de raspuns si de sfaturile profesioniste pe care le dati.
Chiar in seara acasta am terminat de cules si zdrobit-dezbrobodit strugurii si i-am pus la macerat caci in proportie de 80% sunt negrii.La Dej este destul de cald ziua dar seara si dimineata este racoare destul de tare. Oare in aceat caz ajunge sa-i las la macerat pina simbata viitoare ?? Va intreb caci este prima data cind folosesc acest procedeu.
Imi cer scuze ca va bruiez cu intrebarile dar fiind novice mi-e teama sa nu -mi stric marfa din cauza rusinii si groazei de a cere un sfat profesionist.
Respecte si o duminica placuta
Daca doriti un vin mai inchis la culoare, nu este nicio problema.
Pentru perioada de maceratie este chiar indicat ca temp sa nu depaseasca 8-9 grade(uneori destul de greu de obtinut).La aceasta temp. aromele sant mult mai pregnante.
Avand in vedere ca temp. acum la dv. in zona este scazuta, cu atat mai bine.
Pentru fermentatie trebuie sa asigurati mustului o temp de cel putin 14 grade C, cred ca atunci o sa aveti o mica provocare.
La o temp mai mica drojdiile din must nu se vor multiplica.
Oricand cu placere.
Nu e nicio problema.
Noroc!
Buna seara domnule Cornel
Cu scuzele de rigoare rog mult din nou sa ma ajutati in urmatoarea problema.
Am facut prima pritocire prin oprirea din fermentatie a mustului ptr. obtine un vin demidulce si am folosit concentratia de 200 ml solutie so2 la 100L vin.Totusi am fost pacalit putin caci am gustat putin mai tirziu decit ar fi trebuit dar totusi destul de rezonabil ptr. prima incercare. Binenteles ca nu este limpede dar are culoare placuta care,, promite,, daca se limpezeste acum dupa ce am oprit fermentatia. Oare se va limpezi frumos pana la Craciun??? Mi-e frica sa nu se limpezeasca cumva!!!!
Sfatul pe care il doresc eu de la dvs. este acesta. Nu mai am SO2 cu concentratie 6-8%. Sa cumpar din zona mea nu este( doar de pe ,,NET,,am gasit in tara) dar pot procura usor Solutie bioxid de sulf concentratie 18%,( Sulphur 18 (1kg)) care scrie ca se foloseste tot la vin dar din suflet rog mult sa ma ajutati cu calcularea dozajului la 100L vin la dozarea normala de intretinere curenta si la anul ptr. intreruperea fermentarii.
In cazul in care considerati ca NU este bunrog sa-mi spuneti ptr. a renunta la idee.
Suma respectelor si o duminica placuta
Puteti folosi Sulphur 18 fara probleme.
Diferenta o face concentratia, este de 3 ori mai concentrat fata de so2(6%).
Calcularea dozei se face destul de simplu.
1L Dioxid de sulf (6%) se poate folosi pentru 1000 L vin.
1L Sulphur 18 (18%) se poate folosi pentru 3000 L vin.
Daca la 100l vin se pune 100ml so2(6%) pentru aceiasi cantitate, 100l vin, se pune 33ml Sulphur (100ml Sulphur:3=33ml Sulphur(18%).
Vinul o sa se limpezeasa, dar dureaza ceva timp.Pana in decembrie, sigur.
Daca vinul are depuneri de drojdie puteti sa-l pritociti, chiar daca nu este limpede.
Dupa pritocire, incercati rezistenta vinului la oxidare, cu paharul de vin expus la oxigen 24-48 ore.
Preventiv, desi sant sigur ca vinul nu-si va schimba culoarea dupa tratamentul facut.
Dar merita o incercare.
Urmatorul tratament se face in martie-aprilie cu 33ml solutie Sulphur18/100l.
.
Cand era pe drojdie am pus 5 ml de so2 la o damingeana de 50 l si bentonita dizolvata un vin 100 ml. Dupa 10 zile cand am vazut ca nu se limpezeste si inca mai fierbea putin l-am tras de pe drojdie . l-am tras in vase sa ia contact cu aerul . am spalat bine damingenele si am mai pus doua linguri de co2 la damingeana. Cred cam 15 sau 20 gr . am umplut damingeana am pus fietbtor. Dar tot balos era. Si am 8 damngene cu dif soiuri si tot e la fel. Acum dupa 4 zile a inceput f putin la gatul damingenei sa se limpezeasca. Dar mai scoate cate o bula in bidon cu apa. Sa ii pun iar bentonita. Cand si cat? Multumesc pt sfayuri
So2 cam 75-80ml so2/50l(damigeana).Mai adugati 10 ml so2 la fiecare damigeana.
Bentonita 1g pulbere/litru. Deja, spuneti ca ati adaugat.
Dupa cele 12 zile cat dureaza tratamentul, pritociti din nou vinul+vanturare si daca se impune(vin tulbure) mai puteti bentoniza inca odata cu1/2g bentonita/l.
Sau puteti filtra vinul, daca aveti pompa cu filtru.
Dupa ce ati adaugat dozele de so2 si bentonita nu aveti altceva de facut decat sa asteptati ca acestea sa-si faca efectul.
Dupa cele 12 zile, spuneti-mi si mie cum este vinul.
Noroc!
🙂
Multumim mult pt sfaturi. Revenim sa va spunem cum e vinul
Buna ziua
Am pus din greseala 100 ml de dioxid de sulf la in loc de 50 ml la o damigeana de 50litri de vin.Va rog sa-mi spuneti daca este grav si ce ar trebui sa fac in aceasta situatie ?
Nu se intampla nimic, nu este grav.
Cand se termina perioada de sulfitare(cele 12 zile) faceti o comparatie cu celelalte damigeni.
Astept vesti dupa ce se termina perioada de tratament.
Noroc!
🙂
Buna seara,
Numele meu este Sandu, sunt din Craiova si anul acesta am „facut” prima data vin.
Struguri rosii, nu sunt nobili (1001 sau gama), culesi tarziu (final octombrie), i-am tinut pe boasca 4 zile, apoi fermentat aprox 3 saptamani si ieri am executat primul pritoc.
La toate operatiunile de mai sus am respectat indicatiile dvs, m-au ajutat comentariile/raspunsurile postate pe blog pana acum cand am doua intrebari:
1. Am gasit o butelie de sticla plina pana la dop (lasasem un volum necesar fermentatiei), aparent era apa din vasul de eliminare CO2, vi s-a intamplat vreodata?
Am tras volumul de apa, nu se amestecase cu vinul, sau asa cred eu, apoi am pritocit, acum e ok.
2. Astazi, la o zi de la pritoc, am observat drojdie deja acumulata, am tras cu furtunul prea aproape de drojdie?
Si cand as putea executa al doilea pritoc, in conditiile in care am inteles ca nu e bine sa stea prea mult pe drojdie.
Multumesc anticipat pentru raspunsuri.
Seara buna
Sandu
1. Eu nu am intalnit acest fenomen. Dar un cititor de pe blog scria ca a patit acelasi lucru, cu o damigeana.
Se pare ca este posibil, dar nu as putea sa explic.
Posibil ca in vasul cu vin sa se creeze vid si sa absoarba apa din vasul cu apa.
2. Poti pritoci de cate ori doresti. Totul este sa ai drojdia depusa pe fundul vasului.
De sulfitat este suficient sa sulfitezi odata in toamana si odata in primavara.
Vreau sa spun ca poti pritoci ,daca ai drojdie depusa, si la 30 zile pana elimini toata drojdia. Dar… nu trebuie si sulfitat de fiecare data.
Noroc!
🙂
Multumesc pentru raspuns!
De sulfitat..nu o sa mai sulfitez. Am doar 50 l si sper:) sa consum pana la primavara, strugurii nu sunt nobili.
Noroc!
Buna dimineata!
Toata stima pentru munca care o prestati si sfaturile pe care le primim.
Dupa indelungi dezbateri in familie am hotarat , in ciuda faptului ca personal nu mi s-a parut vinul 100% fermentat, am tras vinul de pe drojdie, i-am administrat bentonita si metabisulfit in dozele( zic eu ) corespunzatoare. Strugurii au fost 240 kg sauvignoin blanc, 169 kg feteasca alba si 38 kg tamaioasa romaneasca. Problema este ca la cateva zile butoiul s-a umflat, deschizand dopul, a iesit o catitate de aer, semn ca vinul nu a fiert in totalitate.Intrebarea mea: dupa ce fierbe in totalitate(daca mai fierbe), mai ii administrez alta doza de bentonita si metabisulfiti?
Vinul e un pic dulceag dare are in jur de 12.5 grade ca alcool… Personal imi place sec. Din aceste soiuri ar trebui sa iasa un vin sec, demisec, sau demidulce?
Cu respect! Darie Iordan
V-ati grabit cu pritocire, fermentatia nefiind incheiata.
De aceea vinul a ramas mai dulce, drojdiile neavand timp suficient sa transforme zaharul in alcool.
Deocamdata este suficient tratamentul facut, puneti o fierbatoare, in locul dopului, si sa speram ca fermentatia o sa continue.
Faptul ca vinul fermenteaza este un lucru bun, semn ca drojdiile inca nu au murit si consuma si restul de zahar transformandu-l in alcool.
Astfel veti obtine un vin mai sec.
In general din struguri dulci se pot obtine sortimente de vin sec, demidulce, dulce, stopand fermentaia la un moment dat.
Stoparea fermentaiei determina cantitatea de zahar ramasa nefermentata in vin.
Bentonita are rolul de a limpezi mult mai rapid vinul.
So2 sau metabisulfitul are rolul, preventiv, de a ferii vinul de eventualele boli ale vinului.
Acest tratament se administreaza INTODEAUNA pentru a preveni.
Un vin bolnav este destul de greu de reparat, uneori imposibil.
Am mai spus, o modalitate simpla pentru a verifica daca vinul este tratat corespunzator impotriva diferitelor boli se face prin expunerea vinului la oxigen.
Practic se scoate un pahar de vin(dupa cele 12 zile cat dureaza tratamentul) si se lasa 24 expus la aer.
Daca vinul se inchide la culoare, este semn ca bacteriile acetice se multiplica iar alcoolul va fi transformat in otet.
In aceasta situatie se va repeta tratamentul cu so2(1mlso2/l) si se va repeta proba cu paharul dupa 12 zile cat dureaza tratamentul.
Noroc!
🙂
Multumesc!
buna ziua
multumesc pt raspuns
la vinul la care am pus mai mult dioxid de sulf se simte un gust diferit fata de celalalt vin
Mai exact, care sant diferentele?
Buna ziua,
In luna octombrie am cumparat 70 kg struguri cabernet si 30 kg merlot pe care le-am lasat la macerat 8 zile dupa care am stors strugurii si am pus mustul la fermentat intr-o pivnita special amenajata. De aproximativ 3 luni vinul (mustul) nu s-a oprit din fermentatie.
Mentionez ca in aceeasi pivnita au fost depozitate si alte cantitati de must din struguri de alte soiuri care dupa aproximativ 3 saptamani s-au oprit din fermentatie si deja a fost realizata prima pritocire, iar vinul este de foarte buna calitate.
Va rog sa ma indrumati ce pot sa fac cu mustul meu care nu se opreste din fermentat?
Cu multumiri!
Lasati-l sa-si termine fermentatia. Drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
Soiurile rosii au o fermentatie primara si una secundara(fermentaia malolactica).
Mentineti temp.mustului cel putin 18 grade, fierbatoare si rabdare.
Ce gust are, de must sau vin?
Procesul de fermentatie este un proces natural care nu trebuie intrerupt.
In momentul in care zaharul va fi consumat de drojdii si transformat in alcool, fermentatia se va opri(mor drojdiile).
Banuiesc ca temp. din camera a fost ceva mai scazuta si de aceea fermentatia a durat ceva mai mult. Temp. mai scazuta a impiedicat multiplicare mai rapida a drojdiilor.
Nu este neaparat o problema ca mustul fermenteaza intr-un timp mai lung atata timp cat fermenteaza cu fierbatoare.
Sper ca in aceasta perioada vasul a avut fierbatoare, altfel pot aparea unele probleme.
Noroc!
🙂
Buna seara!
Bucuros ca v-am descoperit, in urma unor recomandari de pe internet.
Scurt.
1. Am cumparat struguri „Feteasca Neagra”, totul OK dupa cele 6 zile de stat pe boasca pana la tras mustul in damigene (ravac si presa). A fiert el cat a fiert, cam anemic este adevarat, apoi a stat.
2. Acum, inainte de sarbatori, am decis ca pe cel de „presa” sa-l trag de pe drojdie, sa-l tratez cu SO2 si bentonita, urmand ca dupa cele 14 zile sa-l degust. Surpriza. Era incredibil de dulce, cu o foarte slaba aparenta de vin. Alcool, 8-9 gr. Temperatura in pivnita, cca 6-8 gr.
3. In disperare, pe 16 decembrie (acum 4 zile) am cumparat un potentiator si o drojdie (ACTIPOSTAFAST, respectiv VINIFERM), ridicand, cu ajutorul unei surse si temperatura lichidului la 20-22 gr. Ei, a inceput sa fiarba jumi-juma, adica 1/2 din ravac si 1/2 din cel de presa.
4. Astazi, am tratat, iarasi, vasele „rebele” cu ACTIPOSTAFAST, respectiv VINIFERM.
Nedumeriri:
– De ce a re/inceput sa fermenteze numai o parte, si (mai ales) din fiecare?
– Fata de ce am intreprins, ce sfaturi imi puteti da?
– Sunt sanse ca de Craciun sa-l pot degusta?
– Este musai ca, dupa fiecare intrebuintare, si damigenele sa fie spalate si tratate cu sulf?
Multumesc cu anticipatie!
Sarbatori Fericite!
Cu consideratie si respect,
Doru
1.Banuiesc ca nu a fermentat total mustul deoarece temp. a fost prea mica.
Temp.optima(si constanta) de fermentatie trebuie sa fie de peste 18 grade celsius(temp. mustului) timp de 2-3 saptamani.
Sau mai putin, depinde de cantitate.
2. Tratarea cu so2 si bentonita nu va ajuta la fermentaia vinului, dimpotriva.
Adaugarea de so2 stopeaza multiplicarea drojdiilor iar bentonita va „aduna” toate suspensiile din vin(inclusiv drojdia) si le va decanta.
Vreau sa spun so2 se aplica preventiv, DUPA FERMENTARE MUSTULUI, impotriva diferitelor bacterii care pot strica vinul.
Iar bentonizarea este o metoda de limpezire, mai rapida, a vinului.
3.Produsele mentionate pot produce o refermentare a vinului cu conditia sa aveti indeplinite si temp. minime necesare.(temp. mustului peste 18 grade timp de 1-2 saptamani)
Drojiile sant de fapt niste microorganisme care nu se pot multiplica daca nu au o temp. optima.
4. Respectati dozele recomandate si indicatiile de pregatire a drojdiei+asigurarea temperturii mustului(vinului)
O cantitate mai mare de drojdie, fata de cea recomandata, nu ajuta cu nimic.
Temp. este „cheia succesului”, aici trebuie sa aveti grija.
-Vasele care au dezvoltat mai repede un nr. de drojdii, au inceput sa frementeze mai repede decat celelalte.
Nu vor incepe sa fermenteze toate in acelasi timp.
Daca au dozele corecte de drojdie+nutrienti+temp. este imposibil sa nu refermenteze.
-Asigurati temp. peste 18 grade a vinului si totul se va rezolva.
-De Craciun nu cred, dar dupa ce refermenteaza, da.
Important ca vinul nu este „atins” de alte boli.
Cu refermentatia se rezolva, vinul va fi Ok.
-Spalate+clatite, da.
Sulfitate doar daca au un miros dubios, aveti dubii in ce priveste starea de curatare.
In vinificatie, nu exagerez, vasele trebuie curatate mai bine ca intr-o bucatarie.
Altfel vinul se va infesta destul de repede cu diverese bacterii.
De aceea este necesara sulfitarea. Aceasta substanta aplicata preventiv, distruge toate bacteriile nedorite din vin.
Sarbatori fericite!
Noroc!
🙂
PS:Am fost plecat, de aceea am raspuns cu intarziere.
Am masurat alcoolul din vasul „rebel”. 11-12 gr. La celelalte doua, ce inca fierb, nu am verificat.
Am inteles ca bacteriile (drojdia), la peste 9 gr, nu mai actioneaza.
Am o problema, acum.
1. Las, in continuare sursa de caldura si apoi intervin cu pritocul la toate vasele?
2. Opresc caldura, dupa decantare-linistire la vasele ce nu mai fermenteaza intervin cu pritocul, urmand ca, la cele ce inca mai fierb, sa le las „asa”, urmand sa intervin in primavara, cand isi incheie fermentatia?
Multumesc!
Si, si, si! SARBATORI FERICITE!
Vinurile care nu au fost pritocite de drojdia grosiera, deci niciodata, se vor pritoci dupa terminarea fermentatiei. Indiferent daca ati pus sau nu drojdii selectionate.
Vinurile care au fost pritocite odata si apoi ati adaugat drojdii selectionate pot ramane nepritocite pana in primavara, indiferent daca acum ferementeaza sau nu.
Sau daca aveti timp le puteti pritoci(dupa incheierea ferem.) mai devreme de luna martie.
1.Oprind caldura, fermentaia se va opri.Drojdiile nu se vor mai multiplica, zaharul nu va fi transformat in alcool iar vinul va ramane dulce.
Lasati caldura pentru inchierea fermentatiei, iar apoi puteti pritoci doar vinurile care nu au fost niciodata pritocite sau pe toate(si cele pritocite odata).
2.In primavara vinurile refermenteaza, tocmai datorita caldurii.
Dv.,acum, nu faceti decat sa simulati conditiile din primavara prin incalzirea artificiala.
Daca tot aveti caldura pornita, asteptati ca vinurile sa-si termine ferementatia si apoi pritociti+sulfitati vinurile care nu au fost niciodata pritocite si doar pritocite cele care au fost deja tratate.
Adaugati, unde este cazul, cantitatile suplimentare de so2 pana la 1mlso2/l.Putin mai mult nu se intampla nimic, mai putin de 1mlso2/l = probleme.
Dupa oprirea fermentatiei puteti opri caldura, decantarea facandu-se mult mai repede.
Prin (re)fermentarea mustului(vinului) drojdiile transforma zaharul in alcool si co2.
Dupa terminarea fermentatiei se lasa vinul 1-2 saptamani pentru decantarea drojdiilor.
Apoi se face primul pritoc, se elimina drojdia+seminte+pulpe de fruct+praf din vin.
Chiar daca vinul nu este limpede este important sa eliminam drojdia grosiera deoarece aceasta poate imprima vinului un gust neplacut.
Tot acum se face o sulfitare preventiva, cu 1mlso2/l, astfel se elimina riscul imbolnavirii vinului.
Vasele se vor umple, pe plin. Eliminand aerul din vas, implicit oxigenul, eventualele bacterii nu se pot dezvolta.
Pana in primavara vinul sulfitat odata poate fi pritocit ori de cate ori vrem, daca exista depuneri de drojdie pe fundul vasului. Dar nu se va sulfita decat in toamna si primavara cu dozele mentionate.
Referitor la vinurile nefermentate cu vol alcool de cel putin 9%/l( 9 grade, mai popular) prin insamantarea vinurilor cu drojdii selectionate, acestea nu se vor putea multiplica datorita cantitati destul de mari de alcool din vin.
Asa spune producatorul in prospect, stiu.
Pot sa va spun ca eu am avut, in anii trecuti, vinuri de 12-13 grade care au refermentat in primavara.
Vreau sa spun ca in conditii de temp. optima(peste 18 grade) cam toate vinurile refermenteaza datorita restului de zahar care ramane nefermentat(in orice vin).
De aceea vinurile se pastreaza in locuri racoroase, pentru a contracara refermentarea vinului.
Ideal se pot pastra la 5-6 grade celsius pana la 12-15 grade(vinurile seci, rezista cel mai bine si la temp mai mari de 15 grade).
Sarbatori fericite!
Noroc!
🙂
Multumesc din suflet!
Sarbatori fericite!
Buna seara
1.Vreau sa va intreb daca este bine sa sulfatam vinul prin februarie- martie ?
Daca culeg strugurii pe la inceputul lui octombrie,pana fierbe mustul ajungem la sfarsitul lui noiembrie.Atunci temperatura aerului este sub temperatura de fierbere a mustului si mustul nu mai fermenteaza.
2.Ma gandeam ca daca fac un pritoc la 1 dec sa scap de drojdia depusa,la al doilea pritoc prin feb-martie sa pun si dioxidul se sulf.
3.Va rog sa-mi spuneti daca este bine asa?
4.Anul acesta eu l-am sulfatat la 1 dec la primul pritoc dar a prins un gust de sulf(s-a schimbat gustul vinului !!)
5.Este obligatoriu sa-l sulfatam la primul pritoc ?
1.Da, chiar este indicat sa facem al 2-lea tratament, are rol preventiv.
2.Da
3.Da
5.Da
Acestea sant raspunsurile pentru situatiile de mai sus.
4.Gustul de sulf poate apare cand:
-doza de so2 a fost prea mare
-sau daca sulfitarea s-a facut in timpul fermentatiei mustului.
So2 aplicat in timpul fermentatiei se descompune in acid sulfuros.
De aceea so2 se adauga dupa terminarea fermentatiei vinului sau inainte de declansarea acesteia, in must proaspat.
In cazul dv. cred ca doza a fost prea mare.
Pentru a scapa de gustul de sulf puteti sa pritociti vinul intr-un vas deschis si sa-l vanturati, aerati, astfel o parte din so2(care este foarte volatil) va fi eliminat din vin.
Deasemenea in cazul dv este posibil sa nu mai fie nevoie de o a 2-a sulfitare, din moment ce vinul este suprasulfitat.
O alta metoda pentru a diminua cantitatea de sulf este aceea de a cupa vinul suprasulfitat cu un vin sulfitat normal.
Astfel cantitatea se so2 se va „dilua”.
Noroc!
🙂
Buna seara,
Revin cu o rugaminte. In toamna, am cumparat un vas 100 l (butoias) din fibra de sticla, dotat si cu cana de golire. Am fost (sunt) incantat si de faptul ca fiind aprox. transparent se poate observa in bune conditii nivelul depunerilor, pe langa faptul ca este usor si mai sigur la manipulari in raport cu damigenele de sticla, fie ele de 100 sau 50 l. Intentionam ca, incepand cu acest an sa trec exclusiv pe acest gen de recipienti (oferta vazuta fiind de 100, 200, 400 l), insa…astazi un amic a zis ca este o idee nefericita, deoarece vasele cu pricina dau un iz cu totul neplacut vinului. Inca nu am gustat din „oferta” impricinatului. Aveti, cumva, vreo informatie?
Multumesc!
Doru Babonea
Buna seara,
Eu am avut cu ceva timp in urma si nu am avut probleme cu vinul.
Intre timp am „reusit” sa le sparg si am renuntat la ele.
Daca vasele sant bine igienizate nu vad cum ar afecta vinul.
Poate amicul dv. a avut ceva probleme cu vinul, nu cu vasul.
Oricum santeti deja detinatorul unui asemenea vas, pana la toamna(cand se coc strugurii) aveti suficient timp sa trageti propriile concluzii.
Si ca sa raspund la intrebarea dv.: sant bune pentru cineva care doreste sa-si pastreze vinul pe perioade de pana la un an.
Pentru perioade mai mari de un an, este pacat de vin.
In butoaie de stejar vinul se matureaza si se transforma, rezultand un vin de exceptie.
Daca ne hotaram sa pastram vinul mai mult timp ar trebui sa ne gandim la un vas de stejar.
Noroc!
🙂
Multumesc pt raspuns
Ideea mea era ca sa nu-l mai sulfitez la primul pritoc pe la 1 dec si sa-l sulfitez prin feb-martie la al doilea pritoc.Sau macar vinul care se bea in iarna sa nu il sulfitez.Vreau sa stiu daca se strica sau se imbolnaveste vinul nesulfitat pe timpul iernii cand temperatura este rece?
Greu de raspuns depinde de calitatea strugurilor, temperatura din spatiu de depozitare…
Sant de luat in calcul mai multi factori.
Dar, in principiu se poate.
In special cand avem o cantitate mai mica de vin, pe care intentionam sa o consumam in iarna, strugurii au fost sanatosi, vinul are cel putin 11 %vol alcool/l, temperatura vinului este cat mai apropiata de 5-6 grade celsius, vasele curate.
Noroc!
🙂
Domnule Cornel,eu folosesc vinul roșu,pe post de medicament,fiind un bun antioxidant(eu având cariopatie ischemică,folosesc de cca.13 ani,100ml,după fiecare masă).Acum,locuiesc în Covasna,la curte(am plecat din Buc.)și folosesc un vin roșu(merlot) de la un depozit cu vin de Recaș.Venindu-mi ideia ca să fac eu vinul(am avut răbdarea ca să citesc toate comentariile de pe blogul dvs.),am să vă întreb unelele lucruri (ca începător),pentru a putea să aleg o variantă corectă.
1.-Vinul pe care îl cumpăr,costă 8,0 lei l.(este destul de agreabil).Oare se merită să investesc bani în toate ustensilele necesare ”fabricării”vinului ?.Să presupunem că m-ar costa 1kg struguri 4,0 lei(după câte am vazut se obține cam 0,4-0,5 must la 1 kg.stuguri),aș ajunge la acelaș preț(fără cheltuieli pe accesorii și trudă cu obținerea strugurilor și alte atâtea probleme).Ce alte avantaje ar fi care să mă determine să mă apuc de treabă(desigur că în toamna acestui an)?.
2.-Cu boasca care rămâne de la presă ce se poate face(fiindcă eu nu voi face țuică) ?
Am sesizat calitățile dvs. de profesor cu multă răbdare și acurateță în exprimare,aștept să mă ajutați și pe mine.
Mulțumesc frumos !
Felicitări pentru binele care îl faceți oamenilor !
Ion Burciu-Covasna
1.Este o intrebare destul de grea, totul depinde de dv.
In primul rand, cred ca mai intai trebuie sa va placa, sa va doriti sa faceti un vin cu propriile maini.:-)
Investitia, in zdrobitor-dezciorchinator, teasc, vase, furtune…, este o investitie pe termen lung si se va amortiza in timp.
Ar trebui sa mai luati in calcul si cantitatea de vin pe care o veti face anual, calitatea strugurilor achizitionati…
Ca si cost final/litru este posibil sa ajungeti tot la 8lei/l sau mai mult.Depinde de cantitate, de struguri, prelucrata.
Daca ne referim strict la costul final pe litru din comert versus investitie in propriul vin, castigatorul este vinul din comert.
2. o dati prietenilor, sa o faca tuica sau o aruncati.:-) Din pacate alta utilizare nu are.
Multumesc pentru aprecieri!
Noroc!
Buna seara,
Daca dintr-un motiv sau altul, dupa tescuire, am lasat vinul rosu pe drojdie cca 4 luni inainte de primul pritoc, se mai poate face ceva (primul pritoc) sau poate fi aruncat?
Va multumesc pentru un raspuns.
Am uitat sa precizez: vinul a stat pe drojdie in vase cu fierbatoare, intr-un beci cu temperatura scazuta (beciul este in pamant, sub o constructie neincalzita)
Daca temp. a fost scazuta este foarte posibil sa nu fie foarte mult afectat gustul.
Gustati-l si daca este de bine, pritociti-l cat mai repede si sulfitati-l.
Noroc!
🙂
Salut,
locuiesc intr-o zona renumita a ,,Dealui Mare,, care din pacate prea putin promovata ;
am citit o parte din comentarii si recunosc ca nu am avut rabdare sa le citesc pe toate….
sfaturile sunt ok si bine venite dar trebuie sa stiti un lucru si anume :
aveti grija si de vasele ptr. vin (butoiul) care trebuiesc spalate si tratate inainte de folosire dar si dupa …..sunt multe de spus….
cind cumparati struguri nobili asigurativa ca sunt ceia ce vreti …..
cunosc pers. care a cumparat ,,producator,, rosu crezind ca este merlot……!
un strugure bun(nobil) nu o sa coste niciodata 50 de bani kg.
Perfect adevarat.
Din pacate, exista si astfel de situatii.
Noroc!
cite kg de struguri este necesar pentru un 1 litru de vin? Ca sa inteleg gramajul
Aproximativ 1,5-1,6 kg struguri albi pentru vinuri albe si 2 kg struguri rosii pentru vinuri rosii.
Noroc!
Salut,
din pacate am dat peste blogul tau exact dupa ce m-am intors da la tara.
Am luat 600kg de struguri Merlot din Gura Vadului, foarte sanatosi si culesi cu cateva ore inainte, Am dat strugurii prin zdrobitor joi seara iar duminica i-am tescuit. Acum vad ca nu am procedat bine si trebuia sa astept ca o saptamana. Strugurii erau foarte copti, am masurat concetratia de zahar din must si era de 24o. Dupa ce i-am tescuit am tras mustul in damigene de 50l si cu dop de fierbere. Cu o zi inainte am ars fitil de sulf in ele si le-am tinut cu dop pana am pus mustul. Damigenele le-am asezat in beci. temerea mea este acum ca fierberea sa se faca foarte greu. Cand am tescuit inca nu se declansase fermentatie (sau foarte putin) Culoarea era ok, un rosu foarte inchis. Temerea vine si din faptul ca in anii trecuti am mai facut vin din struguri albi (cu precadere ceasla). Procedeul era cam acelasi doar ca ca tescuiam la cateva ore duba zdrobitor, iar mustul fierbea foarte greu, in decembrie era inca dulce si foarte tulbure. Este posibil ca tescuirea mai devreme (inainte de declansarea procesului de fermentatie) sa fie cauza? Pot face ceva pentru grabirea fermentatiei in caz ca patesc la fel?
Si inca o intrebare: cum se face sulfatarea si cand?
Multumesc
Salut Mihai,
observ ca exista, in general, o neantelegere a procesului de fermentatie.
In momentul in care, mustul este pus la fermentat, in must incep sa se multiplice drojdiile.
Acestea au nevoie de o temperatura minima de 14 grade pentru a se dezvolta, astfel vor consuma zaharul din vin si vor elibera alcool si dioxid de carbon.
Daca temp. mustului este mai mare de 14 grade celsius, sigur mustul va fermenta fara probleme.
Tescuirea nu influenteaza fermentatia. Este doar o etapa tehnica de separare a mustului de boabe.
Mustul poate fermenta si in boasca si separat.
Sulfitarea, eu, o fac dupa primul pritoc si al 2-lea(in primavara).
Am explicat mai pe larg in postarile mele si comentarii.
Nu am sa mai repet.:-)
Comuna Gura Vadului se afla la 3 km de Vadu-Sapat, vreau sa spun ca anul acesta, pentru viticultori strugurii sant de exceptie.
Cred in anul 2010, au mai fost struguri de calitatea celor din acest an.
Si nu se stie cand vom mai avea parte de asemenea ani, cu asemenea struguri.
Noroc!
Multumesc pentru raspuns. Intele ca trebuie sa urmaresc temperatura din beci si evetual sa o cresc daca este sub 14 grade. Corect?
Da, corect.
Noroc!
Buna seara,
Un nou an…un nou vin. De data asta as vrea sa fac un vin rosu demisec spre demidulce (nu am cumparat inca strugurii dar vor fi merlot sau feteasca, in jur de vre-o 200kg). Va cer sfatul, cum vi l-am mai cerut si cu alte ocazii, pentru ca nu stiu ce trebuie sa fac pentru a obtine nu un vin sec ci unul demisec. Stiu ca, in principiu, trebuie sa opresc fermentatia cumva, ca sa aiba un rest de zahar. Ce trebuie sa fac? Multumesc.
Salut Acos,
cele mai indemana mijloace de oprire a fermentaiei, pentru un mic producator, este scaderea temp. mustului la un anumit moment.
Am gustat mustul fermetat, am hotarat ca este pe gustul nostru, acumularea de alcool este de cel putin 9,5 %vol alcool, mutam vinul intr-un loc cat se poate de racoros, maxim 6-7 grade.
La aceasta temp., drojdiile vor murii, fermentaia este stopata, iar zaharul din vin nu va mai fi transformat in alcool.
Odata cu stoparea fermetatiei, vinulva fi pritocit si tratat cu 2g so2/l.
O alta metoda este adaugarea de must peste un vin deja fermentat.
Se pune la fermentat o cantitate de must.
Dupa 1-2 saptamani, acumuleaza o anumita cantitate de alcool(peste 10%vol alcool), transformandu-se in vin tanar.
Odata fermentaia incheiata, se adauga must proaspat.
Alcoolul din vinul fermentat va distruge drojdiile din mustul proaspat, astfel va rezulta un vin cu o anumita cantitate de zahar(rest de zahar).
Realizarea vinurilor dulci si demeidulci, sant mai greu de realizat deoarece necesita o monotorizare a fermentaiei vinului si controlul acestuia+stoparea fermentatiei la un anumit moment.
In linii mari, drojdiile consuma zaharul din must si-l transforma in alcool si dioxid de carbon.
Pentru a ramane mai mult zahar in vin, trebuie stopata fermentaiei prin distrugerea drojdiilor.
Metodele sant destul de greu de realizat acasa, mai ales pentru un incepataor.
Daca merita incercat?
Cred ca da, pentru cine are destul curaj.
Riscurile ar fi :
daca nu a reusit sa omoare toate drojdiile, vinul o sa fermenteze si va fi mai sec,
drojdiile au fost distruse, vinul va fi prea dulce(posibil)
O reteta exacata nu exista, totul depinde de gustul fiecaruia.
– Vinuri seci – vinuri complet fermentate, cu continut de zahar pana la 4 g/l
– Vinuri demiseci – continut de zahar 4-12 g/l
– Vinuri demidulci – cu continut de zahar cuprins 12-50 g/l
– Vinuri dulci – vinuri cu continut de zahar mai mare de 50 g/l obtinute din struguri foarte dulci, recoltati tarziu sau din adaos mare de must concentrat.
Buna ziua! nu stiu sa fac vin, nu am vazut niciodata. doar ii culegeam strugurii lu` bunica mea. Anul asta m-am hotarat sa fac si eu vin de unul singur.O vie micuta de oras. Deci…am cules strugurii, rasa „terasa”, am cules boaba cu boaba, a 2-a zi. I-am stors cu mecanismul acela, parca teasca ii zice,i-am bagat intr-o damigeana cu un dop cu chestie din aceea de plastic care se umple pe jumatate cu apa, pentru eliminarea gazelor fara sa prinda aer. Il am si acum in damigeana dupa vreo 10 zile aproape. Inainte sucul era un pic gros, ceva mai mult. Acum insa sucul, vinul, s-a limpezit este ca si apa numai este gros, pe fund s-a lasat drojdie de vreo 2 degete. Cat mai trebuie sa-l las la damigeana in drojie? culoarea este un rosu inchis. Va multumesc!
Salut Labusi Andrei,
se pare ca mustul tau a trminat fermentaia si s-a transfomat in vin.
Daca s-a limpezit partial, poti sa-l tragi de pe drojdie.
Urmatorii pasi sant descrisi pe blog.
Noroc!
Va multumesc foarte mult pentru raspunsul detaliat!
Cele bune.
Buna ziua, ma numesc Manu Cosoveanu.As dori sa va intreb daca vreau sa fac un vin rosu dulce,ce struguri sa iau in afara de busoiaca de Bohotin.Din zona Vrancei as prefera..Multumesc mult!
Salut Manu Cosoveanu,
din orice soi de struguri rosii(Merlot, Cabernet S., Feteasca Neagra…) se pot obtine vinuri demidulci, dulci, seci, vinuri rosii, vinuri roze…toate tipurile de de vinuri.
Fiecare tip de vin functie de soi se lasa la macerat mai mult sau mai putin in functie de culoarea pe care o dorim(un vin mai rosu sau roze), timpul de fermentatie influenteaza restul de zahar ramas nefermentat(sec,demidulce, dulce).
Busuioaca de Bohotin este un soi care se preteaza mai bine pentu un vin roze.
Pentru un vin rosu inchis, soiurile mentionate mai sus.
Posibl sa gasiti in Vrancea, dar ar trebui sa va grabiti.
Culesul la struguri rosii, intr-o saptamana se va incheia (in zona mea cel putin).
Anul acesta datorita timpului calduros, recoltarea s-a facut cam cu 1-2 saptamani mai devreme fata de anii precedenti.
Strugurii de anul acesta au fost de exceptie.
Noroc!
Am cumparat struguri din soiul Merlot, am luat la cunostinta sfaturile d-voastra si voi proceda caatare! Nu am intrebari, va multumesc mult.
.
Salut Doru Asandei,
o sa obtii un vin „trasnet” din Merlot(anul acesta au fost de exceptie).
Noroc!
Va intreb, Merlotul aproximativ cam cat timp fermenteaza ?
Salut Vasile Coca,
nu exista un timp exact, depinde de temp., cantitate de zahar.
Dar in general cam 3-4 saptamani.
La vinurile rosii exista si a 2-a fermentatie, cea malolactica.
In momentul cand avem depuneri de drojdie iar vinul s-a limpezit cat de cat, putem sa pritocim si sa sulfitam vinul.
Noroc!
Buna ziua, am mai cerut si primit sfaturi de la dvs. Iată o noua intrebare. Pe data de 11. Septembrie, am zdrobit strugurii, Merlot, vremea a fost foarte calda cca 25-26 de grade afara, in aceea săptămână. Zaharul era de peste 200mg/l. Dupa 7 zile am stors, deja fermentația incepuse, mustul avea cca. 6 grade de alcool. Acum, dupa aprox.3 saptamani 2 damigene au stat din fiert. Vinul are un gust bun, este putin cam sec pentru gustul meu, dar…..nue o problema si arepeste 12 grade alcool, inca nu e limpede. Se poate spune ca fermentatia s-a terminat ? Sa mai astept o săptămână sa se mai limpezească si sa fac primul pitroc concomitent cu tratamentul cu So2. In cazul in care mai gasesc ceva merlot, pot sa mai adaug must sa-l fac mai demisec? La 50 de litrii de vin sec, de 12 gr. Cât must as putea sa adaug, fara sa scad prea mult gradul de alcool ? Care ar fi concetratia minima de alcool la care sa nu fie pusa calitatea in pericol ? Si să se pastreze
Pritocul se face cand vinul are depuneri de drojdie chiar daca nu este foarte limpede.Este cel mai bun indiciu ca fermentatia s-a incheiat.
Poti adauga la 50l de vin maxim 20% must dulce, nefermentat, adica 10 litri.Te sfatuiesc sa adaugi pentru inceput mai putin must si sa gusti.
Daca vrei mai dulce poti sa mai adaugi dar nu mai mult de 10 litri.
Pentru maxima siguranta volumul de alcool/l ar trebui sa fie de min. 11%(grade).
Multumesc, pentru raspuns. O sa incerc asa cum ati zis. o Seara faina.
Aveti o reteta pt cognac de casa ?
Nu.
Sulfatatul se face si la vin alb si la vin rosu sau doar la vin alb ?
Ambele.
Din pacate de ce mi-a fost frica nu am scapat. Desi temperatura s-a situat in jurul valorii de 16 grade, fierberea decurge foarte lent. Au trecut 16 zile iar mustul este inca foarte dulce iar temperaturile de joi incolo or sa inrautateasca si mai jult lucrurile.Am bagat un radiator dar nu cred ca este o solutie datorita costului. Ce as putea sa mai fac?
Faptul ca mustul fermenteaza, este un lucru bun. Chiar daca drojdiile se multiplica mai greu dat temp. mici, nu inseamna ca vinul este compromis.
Pentru o fermentatie mai rapida, incearca sa muti vinul intr-o incapere mai calduroasa. Macar o parte daca nu ai spatiu, asa cel putin o parte din el va acumula suficient alcool.
Dupa aceea poti combina cele doua vinuri si vei obtine un vin ceva mai dulce.
Acum este esential sa acumuleze macar 9-10%vol alcool/l, iar in primavara cand se va incalzi va incepe sa refermenteze.
Este esential sa nu lasi vasele descoperite, trebuie sa ai ori dop ori fierbatoare(mai indicat), astfel incat pericolul de oxidare sa fie cat mai mic.
Incearca sa maresti temp.,poate gasesti o solutie.
Vinul nu este pierdut.
Noroc!
Daca nu fierbe suficient il mai trag de pe drojdie? Si daca il trag (desi o sa astept sa fiarba din nou in primavara) il mai sulfitez? Multumesc
Nu are de ce sa nu fermenteze. Faptul ca fermenteaza incet este de la temp. prea mica.
Totusi mai lasa-l pana se raceste mai tare sa se limpezeasca cat de cat.Poate mai acumuleaza ceva alcool.
Cand are depuneri, peste 2-3-4 saptamani, gusta vinul si spune-mi si mie cum este.Mai vb atunci.
Rezolvarea ar fi simpla, o temp ceva mai mare.
In caz extrem se mai poate apela la drojdii selectionate cu temp. de fermentatie scazuta.
Drojdiile se multiplica la temp de 9-10 grade C.Sant ceva mai scumpe, dar se merita, iar vol de alcool din vin sa nu fie mai mare de 9%vol. alcool/l.
Cam astea ar fi optiunile.
Noroc!
Buna seara,
Nu am facut vin niciodata, insa anul acesta m.am hotarat, si am cumparat 200 kg de stuguri din soiul merlot. Insa nu stiu in ce sa pun mustul cu boabele struguri la macerat. Daca ii pun intr-un butoi de plastic, exista vreo problema? Si nu prea stiu unde sa ii depozitez, daca i.as tine afara pe timpul maceratului ar exista de asemenea vreo problema?
Multumesc
Salut Sorin Vlaic,
nu este nicio problema sa pui la macerat boabele cu must intr-un butoi de plastic.
Etapa de maceratie confera culoare si aroma viitorului vin si este ideal sa se produca la temp mai scazute 6-9 grade celsius.
Cu cat ne apropriem mai mult de aceste temp. cu atat mai bine se va face transferul de aroame in must.
Faptul ca de maine timpul se raceste, este un plus, asa ca poti pune butoiul cu must afara.
Provocarea o sa vina dupa perioada de maceratie(cateva zile) si anume fermentatia, cand va trebui sa asiguri o temp. optima pentru a se putea multiplica drojdiile.Temp. mustului(nu a incaperii) va trebui sa fie de cel putin 14 grade C.
Noroc!
Daca ii asigur o temperatura de 6-9 grade celaius, cat timp ar trebui sa il tin la macerat, pentru soiul merlot?
2-3 zile pentru un vin roze si 6-7 zile pentru un vin rosu.
Cu cat maceratia este mai lunga cu atat mai inchis la culoare va fi vinul.
Daca dupa 7 zile nu esti multumit de culoare poti sa-l mai lasi cateva zile.
Cand esti multumit de culoare poti sa-l tragi sa-l pui la fermentat.
Nu exista un timp exact, totul depinde de culoarea pe care o dorim.
Culoarea este determinata de nr. de zile (a maceratiei) si se aplica la toate soiurile de struguri rosii.
Mersi fain pentru raspusuri!
Toate cele bune
Temperatura optima de 18 grade trebuie sa aiba mustul sau 18 grade trebuie sa fie temperature in camera in care tin mustul la fermentat ?
Temperatura mustului, nu a aerului din camera.
Buna ziua domnul Cornel , o mica intrebare , la un butoi de vin rosu tatal meu (eu eram ocupat cu fosa de prin gradina) a uitat sa schimbe apa la fierbator si am impresia ca aerul din spatiul ramas intre butoi si vin a capatat acel miros caracteristic , vinul la degustat nu are nimic dar are o usoara atingere nazala de la aerul de deasupra
Ieri l-am pritocit si vanturat ocazie cu care am adaugat si o pastila de Tanisol la 50 l vin , stiu ca erau 2 buc la 100 l vin , si dupa operatiune se pare ca am eliminat o mare parte dar nu total mirosul
Am si o mica curiozitate legata de suspiciunea mea , poate nu e de vina apa de la fierbator.
Intrebarea nr 1 este : Isi mai revine ? Vinul nu are nimic dar parca nu iti place initial sa dai cu nasul de un usor damf de apa cu drojdie fermentata.
Intrebarea nr 2 este : am pus Maxbent pana acum si sunt multumit doar ca uneori nu se „umfla” bine , nu scrie nicaieri cum trebuie tinuta , la cald sau la rece , si parca ramane ca mierea pe fund . Pana acum a facut treaba de minune si nu e expirata .
Si o mica poveste , dacatot am facut si eu un cazan de tuica sa pun tescovina si restul fructelor la tuica am zis sa incerc ceva pentru un vin.
Acum 3 ani am facut vin rosu si un vin Feteasca+Muscat otonel , unul din vinuri a ramas cu capacul nestrans bine si s-a pornit pe otetire , am actionat imediat cu Bactervin si GomaSol care au facut ceva magie dar nu au readus vinul la calitatea dorita de mine , meseriasii care au lucrat la mine au zis ca „merge bine” dar eu nu sunt „pentru”
As putea sa distilez fara sa transfer gustul dat de bacteriile acetice in tuica ?
Mersi si spor la treaba!
Dan
Salut Dan,
mirosul de drojdie nu cred ca a aparut din cauza aerului care a patruns in butoi.
Mai degraba ori butoiul este de vina ori vinul a fiert de ceva timp si a ramas cam mult pe drojdia primara.
Mi-e greu sa dau un raspuns exact, doar presupun.
Eu nu folosesc Tannisol, doar so2. Tannisolul nu stiu cat este de bun, fiindca nu l-am folosit niciodata
De so2 pot sa spun ca l-am folosit mereu si am rezultate fara cusur.
1.Nu pot sa-mi dau seama exact de cat este de afectat vinul, de miros, dar cred ca ar trebui sa-i faci o sulfitare cu 1g so2/l si dupa cateva zile o vanturare.(daca o sa mai fie cazul)
Nu garantez ca vei scapa de probleme, dar poti incerca, proba, pe o cantitate mai mica de vin, 1-2l.
Alta varianta ar fi sa folosesti doza maxima de Tannisol/100lvin, recomandata de producator.Ma gandesc ca poate nu ai so2.
2.Foarte rar am folosit Bentonita, sincer de Maxibent am auzit anul trecut. Au aparut atatea produse…ca nu mai stii ce sa cumperi.Daca ar fi sa le incerc pe toate nu cred as reusi intr-o viata de om. 🙂
In ultimii ani nu am mai folosit deloc.
Eu las vinul sa se limpezeasca de la sine.
Cand foloseam bentonita o turnam cate putin peste apa si amestecam continuu sa nu se faca cocoloase.
La pritoc puneam bentonita in butoi si turnam vinul peste ea, astfel se amesteca.
Nu as vrea sa se inteleaga ca este rau sa folosesti bentonita.Este alegerea fiecaruia.
In cazul tau, chiar este indicat sa pui bentonita.Va lipezi vinul mai bine si poate va reduce si din mirosul care te deranjeaza.
La adaugarea de bentonita in vin este important sa o amestecam, sa o incorporam cat mai bine in masa vinului.
Daca vinul nu este foarte otetit nu se va simtii gustul de oteteala in tuica.
In schimb daca este otetit mai tare, gustul se va resimtii in tuica.
Acum depinde de cat este de otetit.
Noroc!
Mersi Cornel , pai sa le iau pe rand.
0- cred ca e posibila si varianta ta desi au fost 2 recipiente de 60 pline cam pe la 45 pentru ca fermenteaza fff tare desi eu pun 1.5×100/6 sulf in zdrobeala si celalalt vas nu are acest simptom, dar posibil sa fie mai la urma cand probabil erau mai multe reziduuri si deci mai multa drojdie in vas , doar o prezumtie
1- folosesc tanisol pentru ca face cam acelasi lucru ca sulful , desi am mereu 1-2 sticle de 6% prin beci , mi se pare ca nu e foarte detectabil desi e cam acelasi lucru , metabisulfiti , probabil un fel de sulf fara gust si miros
2- am facut vanturarea , am aplicat si fff putin sulf , cam un capacel, fara sa il amestec , mai mult pentru a sulfita aerul din damigeana , am completat cu vin dar tot nu am pus plin pentru ca nu stiu inca daca e terminat.
M-am gandit sa modific doza la Tannisol dar deocamdata gustul nu e deloc afectat ci doar mirosul , bine , ai mei ori sunt raciti ori au zis ca li se pare un pic dar lor nu le pare asa de nesuportat.
Oricum la bentonizare nu am pus decat vasele cu vinul ok si pe asta il vom da la consum imediat.
3- bentonita clasica am folosit dar mi s-a parut usor de facut Maxentul , doar pui apa si la revedere pana a doua zi.
Nu sunt adeptul dar claritatea vinului e ff buna , la rosu nu pun multa dar la alb e bestial , am pus bentonita si diferenta a fost mare , Maxibent a fost superior mult.
Fireste si sulful face acelasi lucru cu sedimentarea doar ca bentonita e mai eficienta si rapida.
Tuica – cum sa zic , e ca si cum intr-un pahar cu vin de 250 ml ai pune o lingurita „murdara” de otet , otetul are o putere mai mare olfactiva chiar daca nu e prezent in volum mare.
Vinul e oarecum baubil dar doar la „nevoie”
Eu in fiecare an pun cateva sticle cu dop ceruite pentru „amintiri” si in consider pe acesta ca fiind slab calitativ.
Mersi
Dan
Spuneti-mi cat ar trebui sa fie temperatura in camera unde tin mustul la fiert in asa fel ca mustul sa aiba temperature optima de fierbere 18 grade ?
Cel putin 25 grade C.
Temp. trebuie mentinuta pe toata perioada fermentatiei.
Dragii mei care ma puteti ajuta,s-ami spuneti cu ce am gresit de s-a balosit vinul.Nu am auzit niciodata de asa ceva ,si ce e de facut astept raspuns.Pot spune ca e vin din struguri negri salatici.
Salut Boitan Cristina,
nu ai gresit cu nimic, strugurii sant de vina.
Cred ca ai vrut sa scrii struguri salbatici nu salatici.
Soiurile salbatice(hibride) acumuleaza la maturitate putin zahar si deci volumul de alcool/l este foarte mic.
In plus cand aciditatea este mai scazuta(uneori, nu mereu)+tarie alcoolica mica sub 9%vol.alcool/l+un timp mai calduros, se dezvolta o bacterie care provoaca balosirea vinului.
In plus vinul afectat de aceasta boala o sa inceapa sa se oteteasca.
Boala afecteaza vinurile albe, cele rosii fiind protejate datorita tariei alcoolice mai mari, taninului din vin si aciditatii mai mari
In functie de cat este de afectat vinul, acesta se poate fi salvat sau nu.
Tratamentul se face astfel: se face un tratament cu So2(concentratie 6%), 1,5l so2/1000l vin(150g so2/100litri), iar dupa 2-3 zile o limpezire cu Bentonita alimentara, doza este de 2g/litru(2kg/1000l).Deci dupa 2-2zile de la aplicrea tratamentului cu so2 se pune bentonita iar dupa limpezire cam 10-120 zile se trage de pe drojdie.
Tratamentul cu so2 va omora bacteriile care provoaca balosirea si eventualele bacterii acetice iar bentonita va limpezi vinul si-l va deproteniza.
Ambele substante actioneaza avand un efect de limpezire, antiseptic, antioxidant, stabilizator.
Totusi aceste tipuri de vin trebuie amestecate cu un vin cu tarie alcoolica mai mare si consumate cat se poate de repede.
Rezultatul final dupa tratament poate fi mai bun sau mai rau in functie de cat de afectat a fost vinul(faza incipienta sau avansata a bolii)
Noroc!
cat timp trebuie sa tin broboanele in cada pentru a obtine un vin negru?
Salut Vali Catalin,
timpul variaza in functie de temp, soi de struguri.
In general 4-5 zile candeste cald si 7-19 zile cand este mai frig.
In functie de soi vinurile pot fi rosu inchis, rosu caramiziu…o paleta mai larga de nuante de rosu.
Acum cand este mai cald poti lasa la maceratie boabele cu must 5-7 zile.
Cand esti multumit de culoare, tescuiesti si pui vinul in vase la fermentat.
Noroc
Va salut ! Anul acesta m-am hotarat sa fac o damigeana de 25l de vin rosu din strugurii din bolta. Soiul… lumea pe aici ii zice ruseasca. Pe 21 sept i-am cules, i-am brobonit manual si am pus mustuiala cu boasca intr-un bidon de plastic acoperit cu folie. L-am tinut aproape 2 saptamani (deja nu mai „fierbea” iar pluta se lasase),dupa care l-am tras in damigeana. Nu a fiert cine stie ce si incepuse sa traga apa din borcan in sus pe furtun, drojdia s-a depus cam 5 cm, s-a limpezit destul de bine, iar acum 2 zile i-am facut primul pritoc. Am adaugat 20ml SO2 (la 17l vin) pentru ca l-am gustat si mi s-a parut in regula. Acum, dupa tratamentul cu so2.. tot ies bule pe furtun (1bula/5min aproximativ). E normal sa se intample asa ?
Salut Cristi,
nu din cauza so2 apar bulele, posibil ca vinul sa fermenteze mai incet. Cind se acumuleaza in vas co2, tind sa „scape” si atunci apar bulele in vasul cu apa al fierbatoarei.
In timpul fermentatiei drojdiile consuma zaharul si-l transforma in alcool si dioxid de carbon.
In momentul cand observam in borcan bule, acelea sint de co2.
La un moment dar o sa se opreasca fermentatia, si co2. 🙂
Noroc!
Cunosc procesul de fermentatie… cred ca am formulat gresit intrebarea. Ma asteptam pe frigul asta, si avand in vedere ca am facut tratamentul cu so2 sa nu mai fermenteze…
So2 trateaza, distruge bacteriile nedorite din vin si poate inceti multiplicarea drojdiilor.
So2 poate distruge drojdiile in cazul dozelor mari, si nici atunci in totalitate.
Eu cred ca totusi exista o fermentare usoara.
Altfel nu-mi explic ce fel de gaz poate refula in fierbatoare, in afara de co2.
La acest moment si eu am vinurile rosii care inca mai degaja co2, foarte rar. Si aici este frig.
Oricum lasa vinul cu fierbatoare, pentru refularea co2, si nu-ti face probleme.
Vinul o sa fie ok.Posibil ca in cateva zile sa se opreasca din fementat.
Despre fenomenul de urcare a apei din borcan in sus pe furtun ce imi puteti spune ? Eu nu am gasit o explicatie logica pentru asta… si tare curios sunt de ce s-a intamplat asa…
Cu siguranta nici eu nu stiu.
Dar cred ca se creaza o diferenta de presiune intre vas si mediu inconjurator.
In vas se creaza o presiune mai mica fata de cea de afara.
Cred. 🙂
Spunetimi va rog cum este cu filtrarea ?
– se filtreaza in general doar vinul alb sau si vinul rosu ?
– sau este sufficient doar daca se limpezeste el singur.
– datimi variantele bune.
Multumesc mult .
Vinul se limpezeste natural, dar dureaza mai mult si necesita mai multe pritociri.
Filtrarea este mai rapida.Sant filtre mai grosiere si mai fine.Se filtreaza grosier si apoi filtre mai dese.
Sau doar filtrare fina, cand vinul este destul de decantat.
Se pot filtra si vinuri albe si rosii.
Ambele, filtrarea sau decantarea, au ca efect limpezirea vinului.Diferenta este doar de timp, durata.
Ambele variante sant la fel de bune.
Spuneti-mi,va rog,daca maine ma apuc sa culeg strugurii ,trebuie sa mai las sa fermenteze mustul afara?Vad ca temperatura nu va fi mai mare de 15 grade.Sau ar fi mai bine sa-l mut dupa 1-2 zile in damigenele de sticla si sa fiarba ion pivnita,unde oricun este mai cald?
Am citit sfaturile dvs si am observat ca eu nu faceam chiar asa.Adica,dupa ce zdrobeam strugurii cu ciorchine cu tot,ii lasam cca 7 zile afara in butoi pana ce mustul devenea vin si apoi il trageam in damigenele de sticla cu fierbator,unde ,in vreo 6 saptamani se limpezea.Apoi il trageam in sticle de plastic de 2 l si gata…In damigeana de sticla ramanea dupa ce scoteam vinul un strat gros de depunere
.Desi am respectat in fiecare an aceasta regula,anul trecut o damigeana s-a otetit.
Nu inteleg ce este pritocitul si cand/cum se face.Daca ma puteti lamuri daca am facut bine pana acum,sau cum sa fac de acum inainte,va multumesc.
Buna Aura,
1.se desciorchineaza strugurii si se zdrobesc boabele.
Prima etapa:maceratia boabelor in must.Mustul va lua din culoarea din cojole boabelor si aromele din pulpa boabelor.
In functie de culoare putem lasa, stugurii rosii, 4-7 zile.Pentru strugurii albi 1-2 zile.
In aceasta faza este ideal sa fie temp, cat mai mica, pana la 9 grade C.La temp. mica aromele vor fi mai accentuate.
Destul de greu de realizat., dar cu cat temp. este mai mica cu atat mai bine.
Chiar daca fermentatia incepe in aceasta faza nu este nicio problema majaora, atat doar ca se mai pierde din arome.
A 2-a etapa:fermentatia mustului.
Se tescuieste zdrobeala si se pune mustul in vase la fermentat, cu fierbatori.
In aceasta etapa drojdiile din must se multiplica si consuma zaharul si-l transforma in alcool si co2.
Temp min. la care incep sa se multiplice drojdiile este de 14 grade C.
In aceasta etapa este nevoie de asigurarea unei temp optime de peste 14 grade , temp mustului.
Fermentatia poate dura de le 7-14 zile, sau mai mult, cand temp. este mai mica.
Etapa a 3-a:pritocirea= separarea vinului de drojdia primara, tras vinul de pe drojdie..etc.
Dupa ce vinul nu mai fermenteaza, incepe sa se decanteze drojdia, cam in 1-3 saptamani.
Cind drojdia este decantata, se separa vinul(pritocire) de drojdie si se pune in vase curate pe plin.
Tot acum se sulfiteaza vinul cu o doza de 1gso2/l. La 100l vin se pune 100g so2.
Dupa 10 zile, se poate consuma din vin
Urmatoarea etapa pritocire din primavara +tratament cu so2 (aceiasi doza).
Noroc!
Multumesc mult pentru raspuns.De unde pot cumpara SO2?
Cu placere.
In magazinele specializate(produse vin, vita de vie..etc), magazine gen protectia plantelor, sau on-line.
Am cules strugurii.Din pacate nu pot sa curat boabele de pe ciorchine,asa ca i-am zdrobit ,acum sunt intr-o mica pauza.Cred ca strugurii au anul acesta o problema,cel putin eu nu am observat anul trecut ,sunt plini de mucegai,am incercat sa mai aleg,dar aprroape toti sunt afectati.Credeti ca poate afecta vinul,in conditiile in care voi pune SO2 ?
Cand strugurii sant mucegaiti este indicat sa-i tratam cu so2 inca din faza de zdrobire.
So2 va distruge mucegaiul de pe boabe si astfel nu se va imprima in must gustul de mucegai.
Cand strugurii sant afectati de mucegai in proportie de 10% strugurii vor fi stropiti cu 200-300g so2/ 1000 kg struguri.
Daca stugurii sant mult mai afectati se poate trata cu 1l so2 la 1000kg.
Daca strugurii sant deja zdrobiti se poate adauga in must so2, dozele de mai sus.(raportate la cantitatea de struguri sau must).
Se amesteca bine so2 cu mustul.
Atentie, este o substanta cu un puternic miros de sulf,sufocanta, nu inspirati so2.
Trebuie folosit in spatii aerisite.
Sau daca, spatiul inchis, adaugatia cantitati mici de so2, apoi amestecati-l in must.
Repetati, pana terminati toata cantitatea.
Dozele sant minime, asa ca daca sulfitati accidental cu o doza ceva mai mare, nu se intampla nimic, rau.
Eu am pus strugurii in 2 butoaie de plastic neumplute complet,deci am in fiecare cam 125 l(struguri zdrobiti+must).E bine daca pun in fiecare 150 g SO2? Maine vreau sa cumpar si sa pun neaparat.
Nu stiu cat de afectati sant strugurii, dar cam 50-60 g so2 penntru 100l must ar trebui sa fie suficient.
O sa intarzie un pic multiplicarea drojdiilor, dar este mult mai important, deocamdata, distrugerea mucegaiului care a fost prezent pe boabele de strugure. Mai ales daca si mustul are gust de mucegai.
Maine voi cumpara si o sa pun in must.In aceasta situatie,mai pun si dupa pritocire?
Da, la primul pritoc se mai poate sulfita cu 1g so2/l, pentru o mai buna protectie impotriva oxidarii.
Am inteles,asa voi face.Multumesc pentru rabdarea cu care mi-ati raspuns.
As vrea sa stiu cum as putea obtine un vin rosu sau negru demidulce sau in cel mai rau caz demisec?Si daca aveti ceva informatii cum as putea sa fac un vin spumant?
Culoarea mai inchisa se obtine printr-o maceratie mai lunga, 5-10 zile.Cand santeti multumit de culoare se tescuieste, se trage mustul si se pune la ferementat.
Oprirea fermentatiei la un moment dat are ca rezultat un rest de zahar mai mare ramas nefermentat.
Vinul trebuie sa acumuleze cel putin 10,5 %vol. alcool/l, altfel vinul va fi slab alcoolic si nu va rezista in timp.
Pentru a avea si tarie alcolica si rest de zahar mai mare trebuie ca strugurii sa fie foarte dulci, peste 220g zahar/l must.
Oprirea fermentatiei se poate face prin soc termic, adica vinul(cel putin 10% vol.alcool/l) este racit la o temp de 2-3 grade, astfel drojdiile mor.
Sau se poate face o sulfitare agresiva de 1,5-2 g so2/l, astfel mare parte din drojdii vor fi stopate din fermentatie.
Sau se poate adauga must dulce, nefermentat peste un vin deja, oprit din fermentatie, alcoolul prezent in vin va distruge drojdiile di mustul proaspat.
Vin spumant nu am facut niciodata.
Noroc!
Am intro damigeana de 50 L aproximativ 40 L must care tocmai a terminat de fiert.
Acum daca il pritocesc este necesar sa-l pun intr-un recipient de maxim 40 L sau este ok si tot intrunul de 50 L ? Mentzionez am recipient doar de 50 L !
Se poate daca-l consumati mai repede, sa zicem o luna, doua.
Pentu pastrare, mai mult timp, este cam riscant.Posibil sa oxideze.
Noroc!
Buna ziua. Cum sa folosesc sulful lamela ?In ce concentratie si in ce mod.Am inteles ca cel lichid este mai toxic decat cel solid, care este parerea d-stra?
in rest ,pentru informatiile primite va multumesc.
Sulful panglica se foloseste in special la igienizarea vaselor.
Dioxidul de sulf, so2, este o solutie folosita in vinificatie care preantampina/stopeaza oxidarea vinului, ajuta la limpezirea vinului intr-o oarecare masura, preantampina aparitia diferitelor boli ale vinului.
So2 este folosit in vinificatie peste tot in lume, nu doar in Romania.
Folosit in doze corecte nu reprezinta nici un pericol.
Dozele recomandate de mine sant doze minime.
Excesul de so2 se simnte in vin si singurul neajuns este ca nu poate fi baut.
Doar persoanele cu o sensibilitate mai mare la sulf pot fi afectate.
Si strugurii contin o cantitate de sulf, toamna cand sant culesi.
Asa ca orice am face sulful il regasim cam peste tot, in alimente,bauturi.
Dar si aceste vinuri suprasulfitate pot fi cupate cu vinuri nesulfitate, astfel vor fi recuperate in intregime, printr-o aerare si apoi cupare corespunzatoare.
Parerea mea este ca so2 nu trebuie sa ne sperie, folosit in doze corecte reprezinta un plus pentru orice sortiment de vin.
Noroc!
Va salut. Cum folosesc sulf lama?
Sulful-panglica se foloseste pentru igienizarea vaselor in care va fi pus vinul.
Se leaga la capatul fara hartie cu o sarma.Se gaureste panglica.Lungimea sarmei trebuie sa fie aprox. 1/2 din adancimea vasului.
Se aprinde capatul de hartie al panglicii, cel care nu este acoperit de sulf, si se pune in vas. Se pune dopul ermetic.
Panglica va arde pana se va consuma tot oxigenul din vas.
Lipsa oxigenului+fumul de sulf va distruge bacteriile din vas.
Dupa 1/2 ora-1 ora, se poate turna vinul.
Noroc!
Va multumesc! Am gasit doar sulf panglica in comert,9 lame(100 de grame ), cu 3 lei. Cum sa-l folosesc in tratarea mustului si vinului, in ce cantitate ?
Foarte bun acest blog, foarte util mai ales pentru incepatori (ca mine) si nespecialisti. Va multumim si……NOROC !
Mircea, ti-am raspuns in comentariile anterioare.
Citeste-le si daca ai nelamuriri, anunta-ma.
Buna seara,
Imi plac vinurile demidulci si parfumate…asa ca am hotarat sa cumpar doar soiul „capsunica”.Locuind la bloc am zdrobit strugurii cu un malaxor improvizat dar eficient.L-am tinut cam mult…13 zile in butoi de plastic si l-am tras in damigeana de 50l cu dop si furtun in sticla cu apa.Si-a luat gust de vin deja dar nu cred ca va iesi demi dulce…si nici foarte aromat nu este.As putea sa-i fac ceva pt a iesi pe placul meu?
Multumesc anticipat !
Daca vinul are cel putin 10%vol. alcool/l se poate adauga must proaspat.
Alcoolul din vin va distruge drojdiile din must iar vinul va fi mai dulce.
Exista must concentrat in comert, daca nu mai aveti struguri.
Eu personal nu am folosit niciodata must concentrat (doar must proaspat) asa ca nu pot sa va spun cat de bun este.
Este doar o sugestie. Alegerea va apartine, daca-l folositi sau nu.
Pentru aroma nu cred ca se poate adauga ceva. Cel putin eu nu stiu.
Noroc!
Buna,
Am pus mustul la fermentat si am umplut 80% din capacitatea damigenelor, iar intrebarea mea este daca dupa incetare fermentatiei, in perioada de limpezire trebuie sa le umplu cu vin damigenile (sa le completez), si daca trebuie pana la ce procentaj.
Si ce temperatura ar trebui sa ii asigur in perioada de limpezire?
Multumesc
Se pot umple si lasate fierbetorile, in cazul in care se poate acumula gaze de co2.
Cu cat este mai rece cu atat mai bine.
Dupa decantarea drojdiei primare, chiar daca vinul nu este foarte limpede, vinul trebuie tras de pe drojdie.Sa nu miroasa vinul a drojdie.
Nu trebuie sa lasam vinul sa se lipezeasca pe drojdia primara.
Decantari de drojdie vor fi si la urmatoarele pritocuri, dar mult mai putina.
Dupa primul pritoc, cand urmeaza sa fac urmatoarele pritociri?
Pritocirea cea mai importanta este prima, in toamna.
Dupa aceea vinul incepe sa se limpezeasca si apare din nou depunere de drojdie, mult mai putina.
Poti pritoci oricand apar depuneri, dar o pritocire in toamna si urmatoarea in primavara sant de ajuns.Eu asa fac.
Cine doreste poate pritoci vinul si la 30-40 zile. La fiecare pritocire se elimina drojdia acumulata.La a 3-4 a pritocire depunerile aproape dispar.
Tratare vinului se face odata toamna si odata primavara, nu la fiecare pritocire.
Dupa terminarea fermentatiei mustului inaintea limpeziri vinului, completarea damigenilor cu vin, are vreun efect benefic?
Este de dorit sa facem acest locru?
Completarea vaselor imediat dupa ce fermentatia a incetat este optionala, neavand nici un efect asupra vinului.
Putem lasa vasele partial goale, pana la limpezire.
Oricum, in cateva saptamani vinul trebuie tras de pe drojdie, odata ce drojdia grosiera s-a decantat.
Am pus mustul(merlot) în damigene de 4 săptămâni și încă mai fierbe(elimină C02 la 6-7 secunde). L-am gustat și are un gust puțin înțepător(pișcă la limbă). Este în regulă? Cât trebuie să-l mai las până la primul pritoc?
Daca are depuneri de drojdie trebuie pritocit, chiar daca mai fermenteaza slab.
Inca nu-i pune sulf, mai lasa-l, sa-si incheie fermentatia.
Cand se opreste din fermentat pune-i so2.
Gustul intepator este de la aciditate, se va diminua dupa ce se opreste fermentatia si se va mai invechii.
Revin cu informatii. Vinul meu e inca foarte dulce. Mai are 100g zahar la litru si estimez intre 8-9 grade alcool. Cu asta raman pana la primavara, Intrebarea mea este: La primul pritoc peste doua saptamani, mai adaug dioxid de sulf?
Fermentatia prelungita se datoreaza unei temp. mici, drojdiile se multiplica mai greu iar transformarea zaharului in alcool si co2 se face lent.
O temp. mai mare va ajuta foarte mult fermentatia.
Scoate o sticla cu vin si pune-o intr-o camera calduroasa. O sa vezi ca va fermenta mult mai bine.
Primul pritoc se face cand avem depuneri, au trecut 30-40 zile de la startul fermentatiei, chiar daca vinul mai fermenteaza slab.
Tratamentul cu so2 se face preventiv pentru a avea un vin sanatos.
Buna!Am pus acum 20 de zile struguri in doua butoaie de palstic de 120 litri si azi controland,am constatat ca are gust de…must! Si-atat!! Butoaiele sunt tinute in gradina,peerioada de acumfiind ceva mai rece,posibil de acolosa i se traga?? Ok,ce ar fi de facut in cazul asta?Sa trag mustul,sa-lpun in damigene si pe ele sa le pun intr-un mediu mai cald? Multumesc?
Muta-l intr-o camera calduroasa, altfel nu o sa fermenteze.
Mai ales daca-l prinde si un ger afara.
Ziua buna dom’Cornel
Am sa incerc sa fiu scurt si la obiect:
Este prima oara cand doresc sa produc propriul vin.
In 29 sept am zdrobit si desciorchinat 100 kg struguri hibrid majoritar rosu din via proprie, nestropita, si 100 kg struguri Merlot. Ambele soiuri au fost struguri de calitate cu continut ridicat de zaharuri ( in special Merlot ).
Am amestecat in parti relativ egale intr-o tocitoare hibrid cu Merlot. In alta tocitoare am pus exclusiv Merlot.
Dupa 7 zile, timp in care am scufundat de cateva ori „capacul de boasca” ce se formeaza deasupra, am considerat ca trebuie tras in damigene ( inca nu am butoaie ).
Tocitorile au stat pe terasa afara dar la loc ferit de soare sau alte intemperii si au fost acoperite. Mentionez ca stau in Breaza-Prahova.
Am umput 2 damigene, fiecare damigeana un pic mai mult de 3 sferturi, cat sa las loc sa „fiarba” cu ce s-a scurs din tocitoarea cu amestec de hibrid si Merlot, si 1 damigeana doar cu ce s-a scurs din tocitoarea in care au fost strugurii Merlot.
Astazi suntem in 13 oct. si s-au scurs aproape 45 zile de cand fierbe in damigene insa de cateva zile nu mai fierbe decat foarte rar ( o bula sau doua de gaz la 7-8 minute ). Se observa depuneri de drojdie si as vrea sa fac primul pritoc.
Intrebare: daca gustul vinului ma satisface si vrea sa-l consum asa, pot sa imbuteliez o parte din vin la sticle cu dop de pluta si sa le ceruiesc astfel incat sa-l pastrez mai mult sau trebuie sa-l trag in damigene, sa-l tratez cu SO2 si sa-l las mai departe cu dop- fierbator in capul damigenei, bineinteles completand damigenele pana aproape de plin ?
In primul rand vinul trebuie tras de pe drojdie si tratat cu 1g so2/l.
In martie-aprilie trebuie din nou tratat cu 1g so2/l.
Dupa 4-5 zile se face proba la oxidare cu paharul.
Daca este nevoie se mai face un tratament cu so2 (1/2 g so2/l sau mai mult).
Imbutelierea nu se poate face acum, cit vinul este tanar.
Trebuie lasat sa se limpezeasca, sa se stabilizeze(sa nu mai fermenteze), sa fie suficient protejat impotriva diferitelor boli ale vinului(so2).
Deabia in primavara ne putim gandi la imbuteliere.
Acum nu se poate imbutelia din motivele expuse mai sus.
Nu va recomand sa imbuteliati pentru invechire amestecul de struguri hibrizi si Merlot.
Este posibil sa nu reziste in timp. Ma refer la un timp de invechire de peste 1 an.
Pentru perioade mai scurte(cateva luni) il puteti imbutelia, dar nu cred ca merita efortul.Il puteti consuma direct din damigene.
Vinul din Merlot se poate imbutelia din primavara. Merita sa-l invechiti cativa ani.
Mi-as permite o recomandare pentru viitor, face-ti vinurile separat, cele din vin hibrid si cele din soiuri nobile.
Consumati vinul din struguri hibrizi primul si celalalt mai tarziu. Merita.
Vinurile au nevoie de timp pentru a atinge maximul de potential. Cel putin cele nobile, sigur.
Celelalte(hibride) nu vor rezista in timp.
In concluzie, pe scurt:
– tras vinul de pe drojdie +tratament cu so2
– deocamdata tinute dopurile cu furtun, nu dopuri obisnuite
– al 2-lea pritoc+so2. in martie aprilie
– rezistenta la oxidare dupa 4-5 zile dupa aplicarea tratamentului cu so2
– daca este nevoie corectia cu so2
– imbutelierea
Cam atat, daca mai ai intrebari…intreaba. 🙂
Noroc!
O gandire sanatoasa. Asta e tot ce pot sa spun. 🙂
Va voi urma sfaturile. Multumesc!
Am facut primul pritoc.
Sunt foarte multumit, avand in vedere ca am facut eu singur-singurel vin pentru prima oara.
Adica, Vinul la culoare este un rubiniu inchis, destul de limpede ( neasteptat de limpede, sa zic asa, desi cred ca a contat faptul ca nu am folosit presa si am tras din tocitoare vinul direct in damigene atat cat a curs ).
Gustul insa este insa usor dominat de Merlot, se simte „buchetul” amestecului cu hibrizii. E interesant. Dar, cel mai interesant este faptul ca a iesit un vin sec cu o tarie ridicata. Am masurat cu un vinometru testat si cu unul imprumutat de la un vecin care face vin de multi ani si am obtinut acelasi rezultat: 14% alcool.
Pe fundul damigenelor nu s-a decantat atat de multa drojdie pe cat credeam. Probabil ca si asta este un raspuns vis a vis de gradul de alcool al vinului.
In final, am tratat vinul cu SO2 ( 1ml SO2/1000ml vin ) si l-am pus in damigene care au fost tratate acum 10 zile cu fum de fitil impregnat cu sulf si au stat inchise cu dop.
Inainte de a trage vinul acum in ele le-am lasat un pic la „aerisit”.
Am umplut damigenele pana aproape de gat si le-am pus dop cu fierbatoare pentru orice eventualitate.
Voi umbla la una dintre ele peste doua saptamani sa vad ce efect a avut tratamentul, cat/cum s-a limpezit vinul, daca si-a pastrat gustul si bineinteles pentru a-l consuma :-))
Urmatorul pritoc, asa cum spuneati: in luna martie.
Numai bine!
Felicitari pentru primul vin.
Intuiesc ca santeti deja „virusat” si o sa va produceti si pe viitor vinul.
Mai ales cand o sa va laude prietenii, rudele… atunci o sa vedeti ce senzatie placuta. 🙂
Dupa 4-5 zile, de la administrarea tratamentului cu so2, puteti gusta din vin.
Nu este niciun pericol.
Cam 10-14 zile dureaza pana distruge toate bacteriile nedorite.
Noroc!
Multumesc!
Intradevar, prietenii si rudele au fost putin surprinsi din toate punctele de vedere ( calitatea vinului, gustul si chiar faptul ca m-am „virusat” in privinta asta 🙂 ).
Spun asta fiindca meseria mea de medic stomatolog nu prea ” se pupa ” in perceptia unora cu ” producatorul de vin „…eh…perceptii…lume…
Important e sa faci cu placere si pasiune ceea ce faci indiferent cum se numeste acea lucrare sau acel lucru, fiindca doar atunci ai sanse maxime sa te bucuri de un rezultat pe masura asteptarilor…zic eu.
Oricum, de abia astept sa gust din el dupa 12-14 zile.
Sincer, mi-ar placea sa va fac o vizita in primavara, sa va cunosc personal si sa degust din vinurile dvs. iar daca se poate sa si achizitionez cateva din soiurile pe care le imbuteliati.
Numai bine!
Despre perceptia rudelor si prietenilor as vrea sa spun cateva …perceptii de’ale mele.
Cu ingaduinta dv.
Internetul, zic eu, reprezinta o fereastra larga spre lume care ne furnizeaza o anumita perceptie, despre absolut orice exista pe acest pamant.
Daca ar fi sa ne referim la podgoriile existente peste tot in lume, am observa ca majoritatea sant situate pe paralela 45 grade latitudine sudica si nordica.
Printre tarile care sant situate pe aceste coordonate se afla si Romania iar acest lucru ne confera un extraordinar avantaj, din punct de vedere vini-viticol.
Vreau sa spun ca vinurile cele mai bune se obtin pe aceste coordonate geografice si doar aici.
Ma gandesc, oare cati romani sant constienti de acest lucru, de potentialul vini-viticol din tara noastra.
Stiu ca este utopic, dar mi-as dori ca toti romanii sa constientizeze ce potential au vinurile romanesti si sa-si produca propriul vin, 100% romanesti.
Cred ca producerea propriului vin acasa, ar trebui sa fie un lucru obisnuit, asa cum ar fi pregatirea muraturilor pentru iarna, dulceturilor…etc.
Cum era acum 25-30 ani.(stiu, ca am prins acele timpuri)
Mai ales ca este destul de usor, doar sa vrei.
Mai ales ca podgorenii din Romania detin plantatii cu soiuri nobile care rivalizeaza cu orice plantatie din lume.
Iar vinurile romanesti obtin medalii peste tot in lume.
Se stie ca dintre toate bauturile din lume, vinul, este considerat „bautura zeilor”. Si pe buna dreptate, este produs de cateva mii de ani iar procesul de fabricatie a ramas acelasi, cu mici „ajustari”.
Consumat cu moderatie, vinul reprezinta un mare plus pentru sanatate neavand nicio contraindicatie.
Si atunci de ce sa nu ne producem o mica cantitate de vin de calitate?
Mai ales ca avem absolut tot ce ne trebuie. Soiuri nobile remarcabile, informatia necesara, ustensile….etc.
Toate aceste randuri sant adresate tuturor celor care au anumite retineri in cea ce priveste producerea propriului vin acasa.
Mesajul este simplu: daca vrei un vin de calitate, poti sa-l faci acasa fara probleme. Daca vrei.
Mi-as dori sa fie „virusati” cat mai multi romani.
Ganditi-va ca sant putine tari care detin podgorii de top, struguri de top, vinuri de top si posibilitatea de a obtine acasa un vin bun.
De costuri nu mai vorbesc, sant extrem de mici. Deocamndata.
Chiar este pacat sa nu incerci macar o data in viata sa-ti faci propriul vin.
Sant convins ca cine a reusit din prima sa obtina un vin bun, nu va renunta usor pe viitor.
De ce?
Fiindca merita si nu este absolut nciun motiv sa renunti.
Si mie mi-ar face placere sa va cunosc, asa ca va astept.
De foarte multi ani, cei care mi-au trecut pragul stiu, etalez pe masa cele mai bune vinuri ale mele si-mi place sa le savuram, sa le „disecam”.
Ce poate fi mai frumos ca o discutie despre arome, senzatii cand degusti un anumit soi?
Degustarile sant oferite gratuit si din suflet, cu mare placere.
Achizitia este disponibila, doar daca sortimentul respectiv va impresionat si chiar merita achizitionat. 🙂
Spun asta deoarece paleta de gusturi in vinificatie este enorma, iar vinul trebuie sa rezoneze cu gustul fiecaruia dintre noi.
Se stie, gusturile nu se discuta.
🙂
Noroc!
Buna!Unde se gaseste de cumparat so2 ? Multumesc!
In general in magazinele specializate care vand tot felul de produse specifice vinificatiei sau in magazine gen protectia plantelor care vand produse fitosanitare.
Sau gsiti magazine on-line.
Un litru costa 8- 9-10 lei, functie de magazin.
Foarte frumoasa dizertatia dvs. despre ce inseamna „perceptia conceptului viticol”. Si foarte adevarata. Ar trebui sa ne gandim si sa observam cu mai multa atentie unele lucruri aparent comune din jurul nostru…din viata noastra.
Sper sa inspire cat mai multi cititori.
Personal, va tin la curent periodic si cu prima ocazie cand ajung prin zona va voi suna si cu placere trec pe la dvs. daca sunteti disponibil.
Numai bine!
Oricand cu placere.
Noroc!
Buna seara!
Anul acesta am facut vin rosu dupa retea dumneavoastra, zdrobit, lasat 4 zile pe boasca dupa care l-am tescuit si pus la damigeana cu fierbatoare in data de 6 octombrie. A fiert trumos pana 1 decembrie, dupa care a incetat. Astazi l-am tras de pe drojdie prima data si tratat cu sulf 1ml per litru, am umplut bine recipientele si am adaugat in continuare fierbatoarele. Intrebarea mea este ca vinul a depus cam doi cm de drojdie grosiera dar tot tulbure mi se pare, se preconizeaza dupa acest pritoc si tratament sa se limpezeasca pana la sarbatori.? Va intreb ca nu imi place deloc cum arata asa tulbure, are gust bun, am masurat taria cu un alcoolmetru din acesta de la taraba , arata cam 12 grade. Mai pot sa fac ceva pentru limpezire, nu as vrea sa pun bentonita ca imi afecteaza culoarea de altfel f. frumoasa, mentionez ca in beci am 10 grade la aceasta ora.
Multumesc!
Calin, limpezirea este un proces care dureaza ceva timp. Asa ca trebuie sa ai putina rabdare.
Pana de sarbatori se va mai limpezii, cu siguranta. Cat? Suficient, sper.
Noroc!
Multumesc!
Buna seara domnule Cornel
Urmaresc periodic din pura placere sfaturile profesioniste pe care le dati celor care le cer fara nici o pretentie . Ma impresionat dizertatia dvs. despre ce inseamna „perceptia conceptului viticol”. Si foarte adevarata. Eu am virsta dvs.si sunt ardelean neaos din Dej, jud. Cluj si dupa cum bine stiti la noi este patria PALINCII DE PRUNE ,dar desi sunt bautor de palinca imi place si un pahar de vin, dar prin zona mea nu sint podgorii de vin doar hibrizii din gospodarii .Am rude in Sarata Monteoru si vara cind merg la mare trec pe acolo si de multe ori prin MIZIL,foarte aproape de dvs. ca traseu rutier si acolo au un vin foarte bun.La sfatul lor am facut si eu primul vin in gospodarie si m-am ,,virusat,,(vorba dvs.).Acum m-am extins cu plantatia si sfaturile dvs. sunt ,,aur,,pentru mine.Cu ajutorul dvs. am facut vinuri bune in ultimii 3 ani chiar daca nu am vite nobile caci la noi nu este o zona propice vitei nobile.
Daca ajung la Monteoru anul viitor mi-ar face placere sa va caut si sa va aduc o palinca de la Cluj si sa ne cunoastem personal. Daca doriti cumva de sarbatori palinca va trimit prin Fan Curier cum am trimis acum la Monteoru cu cea mai mare placere ,numai daca doriti, evident.
Va doresc numai bine si binenteles SARBATORI FERICITE.
Flaviu, Dej
Domnule Flavius-Romulus,
ma bucur ca am reusit, intr-o oarecare masura, sa ajut la „virusarea” dv. si sper ca acest blog si raspunsurile mele sa „virusese” cat mai multi cititori. 🙂
Daca vinurile dv. au iesit bune, asta se datoreaza mai mult dv. si intr-o mica masura mie.
Doar la-ti facut cu mainile dv.
Stiu ca in Ardeal se gaseste palinca cum se gaseste la noi in zona vinul.
In aceasta vara am avut placerea sa cunosc un cititor din Baia-Mare(dl. Paul) si sa gust din palinca ardeleneasca.
Va astept oricand cu placere sa degustam impreuna din vinurile mele si din tescovina(tuica din struguri).
E adevarat ca nu este precum palinca dar nici tescovina noastra nu este de lepadat. 🙂
Multumesc pentru palinca, dar cred ca cel mai bine o bem cand ajungeti la mine.
Se stie…o bautura este mult mai buna cand este „vorbita”.
Si eu va urez sarbatori fericite…si va astept. 🙂
Noroc!
Buna seara!
Am sulfatat vinul dupa pritoc in 9 dec. as vrea sa trag la sticla inainte de Craciun, mai trebuie vanturat aerat inainte de al trage ma gandesc sa nu aibe gust de sulf, ajuta aerarea sau trag direct cu furtunul in sticle. Am inteles ca sulful dispare dar dupa mai mult timp, acum dupa15 zile cum procedez?
Calin, ar trebui sa mai astepti pana in primavara.
Vinul este mult prea „crud” pentru imbuteliere.
Las-l sa se mai matureze, stabilizeze, limpezeasca.
Daca-l imbuteliezi acum este posibil sa se oxideze in sticla(un tratament nu este suficient), o sa ai depuneri mari de drojdie pe fundul sticlei peste cateva luni de zile, posibil sa refermenteze in sticla si sa-ti arunce dopurile cand se va incalzii, datorita acumularii de co2.
Inainte de imbuteliere se trage de pe drojdie(daca este cazul), se face proba la oxidare(cu paharul) si daca este cazul se trateaza din nou cu so2, vinul trebuie sa fie cat se poate de limpede.
Dozele recomandate de mine sant minime, dar pentru imbuteliere este nevoie de cel putin 2 tratamente sau 3 cand se impune.
So2 se gaseste in vin in doua forme sulf liber si sulf fix in masa vinului.
In timp sulful liber se va elimina ramanand preponderent sulful fix.Cantitatile sant infime asa ca nu trebuie sa ne ingrijoreze.
Chiar si la o sulfitare de 3-4l/1000l vin sulful fix care se regaseste in vin nu ne va afecta sanatatea. Dozele fiind destul de mici.
Buna seara domnule Cornel
Va deranjeaza din nou Flaviu din Dej doritor de sfaturi profesionale si spuse din suflet fara nici o pretentie din partea dvs. Cred ca multumirile cititorilor valoreaza mai mult ca cele financiare.
Ptr. inceput va doresc un an bogat ,cu super recolte si binenteles multa sanatate.
Pina acum am fermentat mustul in mai multe vase de 50 litri de sticla si apoi le pritoceam pe rind tot in acele vase(golestele,spalale,scurgele).Manopera multa. Doresc sa fermentez mustul in vase mari de 150-200 ltri dar nu am butoaie de lemn. Doresc sa folosesc DOAR pe durata fermentatiei butoaie de plastic cu robinet la distana potrivita ptr. a putea goli vinul de pe depunere .Intrebarea este, sunt bune cele din magazinele de ,,plasticuri,, sau trebuie altele mai speciale??
Daca da de care recomandati dvs. sa stiu si sa caut in zona sau pe internet.
Rog cind aveti timp sa ma ajutati sa ma pot pregati din timp ptr. noua recolta
Cu stima
Salut Flaviu-Romulus,
multumesc la fel, pentru urari.
Daca o sa faci vin in fiecare an si in special vin rosu eu cred ca ar trebui sa cheltuiesti banii pe un butoi de stejar.
M-am uitat acum pe net si am vazut ca diferentele de pret intre butoiele de plastic si cele de lemn nu sant foarte mari.Oferetele sant diverse, trebuie doar sa cauti cu rabdare pe net si sigur o sa gasesti butoaie de stejar(nu salcam, dud, astea-s bune la tuica) la preturi bune.E bine sa cauti de acum, in toamna se scumpesc.Acum nu este cerere.
Chiar daca sant mai scumpe, pe termen lung cheltuiala se justifica.Un butoi de stejar este net superior unui butoi de plastic.
In butoi de stejar,poti fermenta mustul si apoi poti pune vinul la invechit. Intr-un butoi de plastic poti fermenta mustul dar nu poti invechii vinul(poate de hotarasti la un moment dat sa lasi vinul la invechit si nu o sa-l poti invechii in plastic).
Daca vrei sa invechesti 200l de vin rosu, cumperi un butoi de 150-180l iar diferenta de vin,cei 20-50l, trebuie pastrata pentru a completa vasul.
Nivelul vinului scade in butoaie, in timp si de aceia trebuie sa ai o rezerva din acelasi soi pentru a mentine butoiul pe plin.Altfel vinul se va oxida.
In functie de volumul de vin pe care vrei sa-l faci alegi capacitatea butoiul astfel incat sa-ti ramana si o rezerva de vin, pentru completare.
Pentru fermentatie ar merge si un butoi de plastic dar pentru pastrarea vinului,nu.
Butoaiele de stejar ar fi cele mai indicate.Le poti folosii si la fermentatie si la pastrare sau invechire, calitatea vinului va fi mult mai buna..
In plus diferenta de pret nu este prea mare comparativ cu butoaiele de plastic.
O alta solutie ar fi cisternele de inox cu capac flotant.
Dar sant extrem de scumpe.Sant bune pentru fermentatia vinului si pastrarea pe termene scurte(aprox. 1an).
Dar nu se poate invechii vinul, butoiul fiind rege.:-)
Noroc!
Buna seara!
Vreau sa fac vin rosu din merlot.
Am strivit strugurii pe la sfarsitul lui septembrie. Fara sulf, fara nimic altceva. Pe la sfarsitul fermentatiei alcoolice ( nu mai stiu exact cand s-a intamplat asta) am adaugat bacterii malolactice. Desi, daca am inteles eu bine, ar fi trebuit ca fermentatia malolactica sa se termine chiar mai repede multumita adaosului de bacterii, chiar si acum, dupa aproape trei luni, bule fine si destul de dese (zic eu) de dioxid de carbon se ridica la suprafata damigenei. Frecventa cu care ies bulele in fierbatore: intr-o damigena 20scunde, in alta mai mult de 3 minute. Damigenele au cate 50l.
Damigenele stau ( si au stat de la inceput ) intr-o camera incalzita in care sunt cca. 20 grade si in care pe perioada fermentatiei alcoolice se tinea geamul intredeschis (deci se mai racea putin din cand in cand). Damigenele sunt asezate direct pe podeaua din gresie (in cos de plastic).
Ce parere aveti, ar trebui sa-l mai las sa fiarba pana cand nu se mai ridica bule sau sa-l pritocesc si sa-l tratez cu sulf acum?
In alta ordine de idei, merlot-ul dumneavoastra din 2015 mi-a placut foarte mult. Pe cel din 2010 il tin pentru Craciun.
Multumesc, pentru vin si pentru sfaturi!
Acos, fermentatia malolactica se produce la vinurile rosii si fara a aduga bacterii malolactice.
Producatorii, acestor bacterii malolactice, spun ca imbunatateste gustul, fixeaza aromele, timpul fermentatiei va fi mai scurt(fata de fermentatia normala).
Este posibil sa fie asa, nu contest dar nici nu recomand folosirea lor din simplu motiv ca nu le-am folosit si nu stiu daca sant sau nu de ajutor.
Dar pot sa-ti spun cu certitudine ca la soiurile Merlot si Cabernet S. eu nu am avut absolut niciodata probleme cu fermentatia primara si cea malolactica. Si nu am adaugat aceste bacterii malolactice. De fapt ele exista in vin, oricum, fara sa mai adugam noi altele, selectionate.
Fermentatia malolactica se produce oricum si are ca efect transformarea unei parti din acidului malic(gust mai aspru)acumulat in vin in acid lactic(gust mai fin).
In mod normal vinul se pritoceste+primul tratament dupa ce vinul a fermentat si s-a limpezit partial.
La vinurile rosii primul pritoc se face ceva mai tarziu comparativ cu vinurile albe, tocmai datorita fermentatiei malolactice.
Vinul tau „s-a cam lungit” cu fermentatia, asa ca ar trebui sa-l tragi mai intai dupa drojdia primara(daca cumva nu l-ai tras pana acum).
Oricum fermentatia este pe sfarsit, la un moment dat se va opri.
O temperatura mai scazuta cu cateva grade ar fi de dorit acum, deoarece fermentatia se va incheia, drojdiile vor murii, vinul se va limpezii ceva mai repede.
In momentul in care vinul nu va mai avea acumulari de co2(nu va mai fermenta deloc sau f.f putin) poti sa te gandesti la primul tratament cu so2.
Spui ca la sfarsitul fermentatiei alcolice ai adaugat bacterii malolactice.
Vinul tau deja avea aceste bacterii si apoi le-ai adaugat si pe cele cumparate.
Posibil ca din aceasta cauza vinul tau sa mai fermenteze si acum.
Dar nu stiu sigur, este doar o banuiala.
In special vinurile rosii necesita invechire datorita concentratiei mai mari de tanin din vin si datorita gustului mai astringent, mai aspru.(ma refer la un vin tanar)
Fermentatia malolactica mai scade un pic din aceasta astringenta, dar nu suficient.
Doar timpul de invechire, anii de maturare transforma vinul, dintr-un vin tanar, aspru intr-un vin mai „bland” cu arome puternice.
Fiindca ai acum doua sortimente de vin, Merlot+Cabernet S. an 2010 si Merlot din 2015 poti sa faci o comparatie intre un vin vechi si unul tanar.
Se pare ca-ti plac vinurile seci mai aspre.
Eu prefer cam toate sortimentele de vin dar in special vinurile rosii vechi.
De aceea exista o mare varietate de vinuri. Sa avem de unde alege si sa gasim vinul sau vinurile care sant pe placul fiecaruia.
Ma bucur ca vinurile mele sant si pe gustul tau. 🙂
Noroc!
Buna seara si multumesc de raspuns
Observ ca sunteti fan al butoaielor de lemn si tot odata si un mare prodocator de vin.Eu sunt un mic gospodar care are putina vie prin gradina de aproximativ 200 litri must deocamdata, caci m-am exins cu via dar prefer baloanele de 50 litri de sticla din motive lesne de inteles. Dorinta mea este daca pot fierbe mustul in butoaie de plastic normale din comert de 200-300litri sau este OBLIGATORIU sa cumpar din cele de PLASTIC ALIMENTAR care au un pret mare de achizitie si la nivelul meu de mic producator nu cred ca s-ar merita(320 lei un vas de 200 litri).Iertati insistenta dar vreu sa ma lamuresc exact cum sta treaba.
Cu stima rog raspuns
Pentru fermentatie sant bune si butoaiele de plastic.
Buna seara domnule Cornel
Multumesc de raspuns si de toate sfaturile pe care mi le-ati dat dealungul timpului.
Pina la prima problema de care ma impiedic promit sa nu va mai deranjez. Pina atunci va doresc toate cele bune si o recolta super buna. Daca ajung la Monteoru anul acesta promit ca incerc sa va caut.
Cu respect Flaviu Dej
Oricand, cu placere.
Va astept cu placere, distanta este destul de mica de la Monteoru pana la mine.
Noroc!
Buna seara! Am pus la fermetat intr-o damigeana de 50 l niste must din sruguri rosii „stresinica” la inceputul lui noiembrie. Acesta a stat pe boasca o saptamana anterior afara unde era cam racoare. Am masurat atunci zaharul din must si era undeva la 170 de gr/l. Am considerat ca e cam putin si am mai adaugat 500 g zahar la toata cantitatea.. Apoi l-am pus in beci unde este destul de racoare. Vinul fierbe foarte lent si la ora actuala. Este normal? Ar trebu sa-l trag de pe drojdie sau sa mai astept sa termine fermentatia. Multumesc,
Inseamna ca drojdiile sant inca active si consuma zaharul din vin.
Ca fermentatia sa se inchie mai repede, drojdile au nevoie de o temp. mai mare.
Ar trebui sa-l tragi de pe drojdie si sa maresti temp. camerei daca poti.
Sau sa-l tragi de pe drojdie si sa-i faci primul tratament cu so2.
Banuiesc ca vinul a acumulat ceva alcool.
Ar mai fi de mentionat ca vinul inainte sa-i adaugi zahar avea un potential de a acumula alcool de aprox. 10%vol. alcool/l.(aproximativ)
Dar asta in conditii optime de fermentatie.Intodeauna ramane un rest de zahar nefermentat.Practic vol. de alcool va fi sub 10%vol. alcool/l.
Dupa adaugarea zaharului vol. de alcool/l de vin cu siguranta a crescut.Practic pentru fiecare litru de vin ai adaugat 10g de zahar.
Deci cantitatea de zahar pe litru de vin, dupa adaugarea celor 500g la 50l, va fi de 180g zahar/l de vin.
Daca impartim 180g zahar la 17 obtinem un vin cu taria alcoolica de aprox. 11%volalcool/l(potential de alcool/l,aproximativ).
Deoarece acestea sant doar supozitii in cea ce priveste vinul tau ai de ales :
-daca vinul are peste 10%vol alcool/l sa-l pritocesti si sa-l sulfitezi
-sau sa-l lasi sa mai acumuleze alcool daca are sub 10% vol alcool./l si vinul este destul de dulce.
Indiferent de varianta aleasa, trage vinul de pe drojdie si mentine fierbatoarea pentru a preintampina oxidarea vinului.Mai ales daca are putin alcool si este expus aerului, neavand niciun tratament antioxidare cu siguranta vinul se va casa(oxida).
Noroc!
Am cumparat la inceputul lunii octombrie struguri Merlot de la cineva din Vrancea, pe care i-am zdrobit in aceeasi zi in care mi i-a adus la Craiova. I-am desciorchinat in proportie de 50% in momentul zdrobirii, apoi i-am lasat la macerat 8 zile, dupa care am tras mustul, am dat la teasc si tot ce a rezultat si de la tras si de la tescuit l-am pus intr-un butoi de pvc alimentar si intr-o damigeana de sticla, închise cat am putut de ermetic si cu furtun în apă, asa cum procedez in fiecare an. In total 300 litri. A doua zi la sfatul unui vecin in varsta, care a masurat si mi-a spus ca nu are destul zahar, am adaugat 2 kg de zahar la 50 de litri de must. Zaharul l-am topit in must incalzit si apoi l-am pus peste mustul din vase. Si de aici a aparut problema pentru care va cer ajutorul.
De atunci vinul este tot dulce. Nu a fiert sau cel putin asa cred pentru ca nu am vazut nicio bula in vasul cu apa. Unii spun ca fierbe dar mai greu din cauza frigului si sa-l las asa. In pivnita nu au fost mai mult de 10-12 grade.(Nu am putut creste temperatura intrucat erau diverse pentru iarna: muraturi, compoturi etc)
Am citit mai multe site-uri si pareri pe internet si, ca urmare, la inceputul lunii noiembrie am folosit drojdie selectionata si activator de la o firma din Vrancea…. Insa nu am reusit, cred, tot din cauza temperaturii scazute.
Asa am ajuns la dvs. Si va rog sa-mi spuneti cum sa procedez in continuare, sa-l pritocesc sau nu, sa-l sulfitez ?
Bineinteles, cu speranta de a-l face pana la urma vin.
Cu stima, va multumesc anticipat!
Un AN NOU asa cum va doriti!
Si tineti-o tot asa, faceti un lucru minunat.
In primul rand trebuie tras de pe drojdia primara.Aceasta contine si praful de pe struguri, coji, seminte..
Aceasta poate imprima vinului un gust neplacut.
Drojdiile care fermenteaza vinul, se gasesc in masa vinului nu doar in depunerile de la fundul vasului.
Pentru a se multiplica drojdiile au nevoie de caldura.
Probabil din cauza temp. nu a fermentat.
Dar mai sant si alte cauze.
Uneori podgoreni stropesc strugurii cu substante sistemice aproape de perioada culesului, pentru a avea recolte sanatoase.
Putin stiu ca substantele sistemice afecteaza fermentatia.Deci nu o fac intentionat.
Un alt motiv din cauza caruia nu fermenteaza vinul, ar fi aciditatea scazuta, un ph marit si o concentratie mai mare de zahar in must.
Fermentatia mai poate decurge rau cand strugurii sant spalati(sau dupa ploi torentiale inainte de cules cu 1-2 zile.Mai rar se intampla dar se intampla).Levurile care se afla pe boabe vor fi indepartate, spalate.
Astea ar fi cauzele care pot afecta fermentatia.
In aceste situatii se poate reansamanta vinul cu drojdii selectionate.
Sant drojdii pentru vinuri albe, rosii, temperaturi mai mici sau mai mari de fermentatie…
Toate aceste drojdii pot fi folosite doar daca vinul contine mai putin de 9%vol.alcool/l.
Daca vinul contine mai mult alcool, drojdiile vor murii, nu se vor multiplica iar vinul va ramane dulce.
Nu stiu ce drojdii ati folosit si cat alcool contine vinul dv.
Banuiesc ca nu este chiar must, are ceva alcool.Banuiesc, doar.
Daca este dulce si nu a fermentat, scoate-i 1l de vin si puneti-l undeva la caldura si vedeti daca incepe sa fermenteze.
Daca incepe sa fermenteze, e bine, temperatura este prea mica pt drojdii.
In acest caz trebuie sa va ganditi unde puteti muta vinul la caldura. Macar o parte.
Daca tot nu fermenteaza ar trebui sa incercati cu drojdii selectionate pentru vinuri rosii cu temp scazuta de multiplicare.
Aceste drojdii se pot multiplica si la temp scazute de 10 grade celsius.Cu conditia ca vinul sa nu contina mai mult de 9%vol. alcool/l.
Sant ceva mai scumpe dar este posibil sa mearga.
Este posibil ca drojdiile selectionate adaugate ulterior sa nu se multiplice tot datorita temp. scazute.
In concluzie:
-vinul trebuie pritocit, fara sulfitare, deocamdata
-scos 1l vin si expus la caldura.Daca 1-2 zile incepe sa fermenteze, e bine.Trebuie doar marita temp.
Daca nu fermenteaza trebuie determinat continutul de alcool din vin, acumulat pana acum.
La o valoare mai mica sau egala cu 9%vol.alcool/l se poate insamanta vinul cu drojdii cu temp. scazuta de
multiplicare.
Daca vinul are mai mult de 9% alcool, drojdiile nu se vor activa si va trebui sa cupati vinul dv, cu un
rest mare de zahar, cu un vin mai sec.
Sau sa-l consumati ca atare.
– in situatia in care vinul termina fermentatia se poate sulfita vinul
-in situatia in care vinul nu mai poate fi refermentat, avand peste 9%vol alcool/l se sulfiteaza cat mai curand.
Pe baza datelor dv, am incercat sa trag cateva concluzii si posibile alternative pe care le puteti „plia” pe situatia de fapt.
Mai multe detalii sant binevenite, astfel pot sa inteleg mai bine problemele pe care le intampinati.
Sper sa ajute informatiile prezentate.
Noroc!
Multumesc la fel, pentru urari.
Sarbatori fericite!
Am cumparat la inceputul lunii octombrie struguri Merlot de la cineva din Vrancea,…..
La acest comentariu am raspuns deja.(postat de Marian pe 27-12 2005)
Buna ziua
Toamna aceasta pe langa struguri din curte, am decis sa mai cumpăr doua soiuri pentru a mari putin productia de vin .
Am cumparat ferească regală si riesling
Fetasca regală am facut 50 de litrii
Feteasc regală + soiuri din gospodărie …50 de litrii roze
Soiuri din gospodărie 50 litrii
Iar din riesling 100 de litrii, aceastia fiind si cei cu probleme
Am lăsat struguri 5 zile in tocitoare pentru a_si lasa singuri o parte din must si pentru a activa procesul de fermentare .
Dupa care strugurii au fost tescuiti si mustul rezultat depozitat in damigene.
Au inceput sa fermenteze dupa 4, 5 ore , ceea ce ma încântat .
Dupa 2 saptamani de fermentat am scos mustul / vinul din damigeana, atent pentru a nu amesteca licoarea cu depunerile de pe fundul damigenelor
Dupa primul pritoc au plecat fara probleme la fiert.
Zilele trecute am facut un al doilea pritoc, deja gustul era bine definit insa mai ar avea nevoie de ceva fermentatie .
Problema este ca nu am mai avut sa completez damigenele cu vin pentru a umple golul lasat de depuneri si mi_a ramas in fiecare damigeana cam” 1,5 l spatiu ” ( impropriu spus )
Momentan doar o damigeana fierbe celalta nu a pornit la fiert .
Sa fie din cauza aerului din recipient ?
Mentionez ca inca nu am adaugat S , sau drojdii din comert .
Marius, nu prea inteleg.
Spui ca ai tras vinul la teasc, dupa 5 zile de maceratie, apoi a fiert bine 2 saptamani si ai facut primul pritoc.
Pana aici e clar.
Zilele trecute ai facut al 2-lea pritoc si ai constatat ca vinul nu este suficient fermentat.
Vinul nu a fermentat suficient inainte de primul pritoc(in cele 2 saptamani)?
Nu are alcool, este dulce?
De ce crezi asta?
Fa-ma sa inteleg.
Apoi spui ca damigenile nu sant pline si ca o damigeana fermenteaza si cealalta nu.
De ce sa mai fermenteze daca a fermentat deja?
Este vinul dulce, cu rest mare de zahar?
Dupa ce vinul sta din fiert, vasele se pun pline pentru a elimina cat mai mult aer din vas.Sa nu oxideze vinul.
Nu are nicio legatura cu fermentatia celeilalte damigeni.(vorbim de cazul tau)
Din ce inteleg te ingrijoreaza faptul ca vinul nu fermenteaza(intr-o damigeana) si golul de aer din damigeana ar putea influenta fermentatia.
Din start, aerul din damigeana nu influenteaza fermentatia.
Vinul refermenteaza cand drojdiile au caldura si zahar.
Incep sa se multiplice si sa consume zaharul transformandu-l in alcool si co2.
Cand vinul acumuleaza peste 9%vol. alcool pe litru, drojdiile incep sa se multiplice din ce in ce mai greu pana vor murii.Acesta este momentul cand fernmentatia se incheie.
Vinul acumuleaza o anumita cantitate de alcool dar ramane si un rest de zahar.
Functie de soiul de struguri aceste valori difera de la soi la soi.
Faptul ca o damigeana fermenteaza si cealalta nu, se poate datora felului cum a decurs procesul de fermentatie. Una poate a reusit sa fermenteze mai bine( are mai mult alcool si mai putin zahar) iar cealalta are ceva mai mai mare rest de zahar. Daca avem caldura, un rest de zahar mai mare si o cantitate mai mica de alcool in vin, drojdiile devin active.
Asta ar fi o explicatie.
Daca-mi dai mai multe detalii am sa fiu mai clar.
Sper sa-ti fie de folos.
Noroc!
Bună, mă numesc Traian , apreciez ceea ce faceți aici, prin acest ajutor ..dacă se poate am și eu o întrebare: am o pivniță în care temperatura este mai scăzută iar vinul încă fermentează,precizez ca am folosit și zahăr la data când am pus mustul în damigene ….am văzut din răspunsurile de mai sus că temperatura influențează durata în care un vin lucrează…însă dacă acest timp se prelungește la peste două luni drojdiile nu afectează calitatea vinului ? Am verificat alcoolemia și este peste 13 iar vinul are gust bun ,întrebarea este dacă este bine sa trag vinul de pe drojdie |să fac primul pritoc| chiar dacă acesta încă mai fierbe puțin ….vă rog dacă se poate să mă ajutați cu un sfat ,sau este bine să mai aștept până termină singur de fiert iar apoi să fac procedura ? Mulțumesc,
Salut Traian,
sper sa gasesti unele raspunsuri utile aici.
Ar trebui sa tragi vinul de pe drojdia grosiera, deja a stat cam mult.
Sa nu ai surpriza sa obtii un vin cu un gust pregnant de drojdie.Chiar daca acum nu se simnte , inca, gustul de drojdie.
Fa-i si o sulfitare.
Sulful va stopa si usoara fermentatie.
Noroc!
Buna ziua,fac vin de trei ani de zile si anul acesta am intimpinat o problema(nu stiu daca e de bine sau un lucru normal).Strugurii 200kg de merlot+200pinot noir din regiunea beltiu- ratesti culesi la mijlocul lui octombrie ,zahar in must 25 masurat cu refractometru in vie,imediat procesati cu desciorchinator,struguri de o calitate exceptionala(cei drept mai putine boabe pe vrej din cauza grindinei ),adaugat 6g metabisulfit pe HL,si drojdii nobile dupa 12h,fermentatie controlata termic undeva pe la 27grade C(temperatura ambientala a camerei de fermetatie 20grde C)…fermentatie terminata in 7 zile,presat si apoi tras de pe prima drojdie dupa 3,5 saptamani,pe drojdia fina care a ramas am amestecat periodic tot vinul la 2 saptamani(tehnica numita ageing sur lees pt detalii),al doilea priotc prin ianuarie,aici am adaugat si niste aschii de stejar pt ca baricul avea peste 4-5 ani vechime si ultimul pritoc prin mai.Am sulfitat vinul dupa presare cu 10 g metabisulfit /hl – atat. Pot sa spun ca este un vin excelet din toate puncetele de veder(,tarie peste 13,5,culoare,postgust,aroma…).Din pacate cu venire verii in beci sunt 21 grade,din mai cand a fost mutat din butoi in damigene de stica de 50 l,s-a depus sus la zona de contact cu aerul in damigeana …ca un tanin/pojghita plus o pelicula distribuita neuniform pe suprafata ambele de culoare culoare violacee inchisa…mentionez ca damigenele sunt pline de atunci ,vreun miros strain nu observ …sa imi fac probleme?
Salut Andrei,
banuiesc ca este floarea vinului.Posibil ca dopul sa nu fie ermetic.
Cu sigurnta, pot sa-ti spun, si eu am patit-o.Asta cu ani in urma.
De atunci am renuntat sa pastrez vinul in damigene.Treptat am cumparat butoaie de stejar.Damigenele sant utile pentru pastrarea vinului pe perioade mai scurte, in niciun caz pentru invechire.
In afara de faptul ca vinul se imbunatateste in butoaie, oxigenarea vinului se face constant si natural prin doagele butoiului, dar si mentine si pastreaza vinul la o temperatura mai constanta, fara variatii mari.Asta chiar si in conditiile de anul asta cu temp. extreme.
Lemnul este un bun izolator termic care nu va permite o incazlire brusca a vinului(sau racire, iarna).Cu cat butoiul este mai mare cu atat mai greu se va incalzii sau racii(in cazul unor temp. extreme).
Ce as face eu in situatia ta.
1.Scoti dopul si completezi cu vin(sau apa daca nu mai ai vin) pana depunerile de la suprafata vinului se revarsa in afara damigenei.
2.Inteleg ca ai sulfitat vinul odata cu 10g metabisulfit/100l vin (in afara de cele 6g/100l de la desciorchinare).
Eu folosesc dioxid de sulf so2(sol. lichida) si pun 1g/l/tratament. Metabisulfitde potasiu (pudra) nu am folosit si sincer nu stiu cat este recomandat sa se adauge in vin/l/tratament.
Dar totusi cred ca 10g/100l este cam putin.
Cu siguranta vinul este expus, datorita lipsei protectiei antioxidante si antimicrobiene.
In concluzie ar trebui sa-i mai faci un tratament antioxidant si antimicrobian, cu doze corecte recomandate si specifice fiecarui produs.(dozele per 100l vin difera de la produs la produs).
3. Daca ai butoi de stejar, muta vinul din damigene in butoi.
Cam atat.
Si sigur problemele nu vor apare. 🙂
Noroc!
Din pacate baricul(225l) e la pastrare pana la toamna pentru ca mai am doar 100l de vin,deci nu am unde sa-l mut.Legat de sulfitare inseamna ca per total pun 100ml de solutie 6%(asta inseamna aprox. 6 g sulf dizolvat in cei 100ml) inseamna ca pentru cine foloseste metabisulfit se pune 12g praf in 100l(pt ca 1g metabisulfit elibereaza putin peste 0,5g sulf),Asa voi face…sa auzim de bine,multumesc de sfaturi.
Buna ziua. Sunt un INCEPATOR care vrea sa faca anul asta vin ALB demisec sau sec (sper sa iasa vin 🙂 ). Momentan mi-am achizitionat doar o damigeana de 54 litrii si urmeaza sa cumpar 100kg de struguri albi bineinteles 😉
Intrebarile ar fii:
1. Ce struguri (usor de gasit in Bucuresti) sa folosesc pentru a face un vin ALB demisec sau sec?
2. Ce volum in litrii trebuie sa aibe butoiul ( pe care trebuie sa il cumpar) in care sa zdrobesc suta de kg de strugurii, fara ciorchini. (vreau sa indepartez ciorchinii….asa am citit ca ar fi mai bine). Astept pareri.
3. Cate zile tin in butoi strugurii zdrobiti pana sa mut zeama in damigeana?(unii spun 1-2 zile, altii 1-2 saptamani). Am citit ca totul depinde si de cate grade sunt afara, dar dupa ce imi dau seama ca pot trage zeama in damigeana in asa fel incat sa imi iasa un vin demisec sau sec, dar nici otetit, nici intepator (adica acidulat).
In principiu am gasit struguri amestecati, riesling cu feteasca ( nu stiu ce fel de feteasca) si va intreb daca sunt ok. Eu as fi vrut doar un singur soi …ma gandeam ca e mai ok,…pana sa ii cumpar ( in acest weekend) mai caut si ma mai orientez, dar astept si sfaturile dvs.
Va mai mentionez ca doresc sa zdrobesc strugurii cu un melc (adica o spirala ca la mixer, ce urmeaza sa o cumpar) care se fololeste adaptat la o bormasina, pentru a amesteca materialul folosit in constructii. Am 2 prieteni care au mai folosit aceasta metoda de zdrobire si au avut un rezultat bun. Nu am necesarul financiar pentru a-mi achizitiona (sau imprumuta) zdrobitor si mai ales presa. Voi mai cumpara si dopul damigenei cu furtun care se pune in apa.
Nu doresc sa adaug zahar sau alte substante in vin….vreau asa cum il facea bunicul, natural 🙂 si il vreau alb pentru ca am mici probleme cu tensiunea 😦
Va multumesc anticipat si astept parerile dvs. cu nerabdare !!!
Salut Sorin,
Pentru vinul alb pe care ti-l doresti sant foarte bune soiurile mentionate.
Am sa-ti prezint pe scurt etapele pe care le ai de parcurs.
1. dezciorchinarea strugurilor este necesara in special cand lasam boabele cu mustul la macerat.(soiuri albe aromate sau rosii)
In cazul tau poti zdrobii strugurii cu ciorchine.
Zdrobesti strugurii(chiar si cu picioarele, tehnica folosita cu ceva timp in urma) sau cu bormasina cu adaptarea mentionata cu ce ai la indemana. 🙂
2.Imediat dupa zdrobire(sau peste 24 ore) tragi mustul la damigeana(umpli doar 75-80% ca sa ramana loc de fermentatie)
Doar pentru soiuri aromate(Tamioasa Ottonel, Tamaioasa Hamburg…vinurile roze si cele rosii)este nevoie de o maceratie ceva mai mare, de la 2 zile(vinuri aromate albe) la 7-8 zile sau mai mult (vinuri roze si rosii)
3.Lasi vinul in damigeana sa fermenteze(cu fierbatoare) si astepti cam 2 saptamani sa se termine fermentatia.
4. Tragi vinul de pe drojdie si-i faci primul tratament cu so2. Sau nu, daca-l consumi rapid :-).
Pastreaza damigeana plina.
Nu recomand adaugarea de zahar in must.
Oricum dupa perioada calduroasa din toamna asta strugurii au acumulat foarte mult zahar, mai ales la soiurile nobile.
Pentru a obtine 1l de must alb este nevoie de 1,6-1,7 kg de struguri.
Din 100 kg struguri o sa obtii aprox. 60 litri de must.
Poti zdrobii strugurii si intr-un vas mai mic, in mai multe etape.Pana extragi tot mustul din struguri.
Mai pe scurt, pentru vinurile albe strugurii se zdrobesc iar mustul rezultat se pune in vas pentru a fermenta.Maceratia nu este necesara.
Noroc!
Multumesc frumos pentru raspunsul rapid.
As mai avea o intrebare la cele spuse.
Eu sunt convins ca 60 l de vin imi vor ajunge apoximativ 6 luni.
Pentru ce sa adaug co2 ? La ce ajuta? As fi vrut natural 100%. Damigeana va sta intr- o mica pivnita sa zic dupa ce il mut din butoi, mai precis camera putului.
In cazul in care nu se limpezeste ( apropo…dupa cat timp ar trebui sa fie limpede?) ce as avea de facut? Dar natural daca se poate 😉
Pana la urma ce volum al butoiului imi trebuie sa pun toata suta de kg? Nu vreau sa ma complic cu mai multe galeti.
Multumesc frumos!
Pentru vinul pe care vrei sa-l obtii nu ai nevoie de maceratie.
Important este sa extragi mustul din struguri si sa-l pui la fermentat.
Un butoi de 100L.(Aprox)
Nu CO2(DIOXID DE CARBON) se pune , ci SO2 (bioxid de sulf).
Este un tratament antiseptic, antibacterian, antioxidant.
Poti sa nu adaugi so2, daca nu vrei.Posibil sa reziste foarte bine vinul 6 luni de zile.
Oricum si cu so2 si fara so2 vinul va fi la fel de natural.
Fara so2 poti avea surpriza ca vinul sa se deprecieze dupa un timp.Depinde de conditiile de pastrate.
Odata cu venirea frigului vinul se va limpezii mai repede.
Spunetimi va rog
– Savignon Blanc aproximativ in cat timp trebuie sa fermenteze pe drojdii ?
– daca il las pana cand termina de fermentat in totalitate ce vin o sa am, sec sau demisec ?
– ce caracteristici are acest vin in comparatie cu alte vinuri albe (riesling, feteasca alba sau feteasca regala ) ?
Va multumesc anticipat !
Salut Vasile,
-aprox 2-3 saptamani.Este greu de precizat, depinde de temp., aciditate …
– in general sec, avand o mare acumulare de zahar va vea si o cantitate mai mare de alcool/l.
– fiecare sortiment de vin este unic.Ca si diferente intre soiurile mentionate,Sauvignon Blanc acumuleaza mai mult zahar si implicit posibilitatea de a obtine un vin cu un vol alcoolic superior.
Bună seara. O singură întrebare/nelămurire am pt dumneavoastră… . Dupa zdrobirea strugurilor se pun în cada,butoi etc 80% și se leagă după cum spuneați ca un borcan…iar dacă borcanul respectiv este ermetic, pe unde mai iese Co2? Va mulțumesc.
Salut Andrei,
in perioada de maceratie volumul de co2 va fi destul de mic iar etansitatea nu va fi de 100% ca la un borcan.Am incercat doar sa exempific cum ar trebui sa arate vasul, cada in care tinem mustuiala.
Va mulțumesc. Era decât o observație, normal nu se etansaza. O alta întrebare, dacă se poate… poimâine trag vinul de pe boasca spre damigene. Ma gândeam, deoarece am posibilitatea de filtrare relativă, sita+tifon, este indicat sau nu? Vă mulțumesc.
Se poate filtra, nu este nicio problema
Am struguri pinot noir zdrobiti pe boasca, sunt intrun recipient de 500 kg afara cu capac peste ei si as dori sa stiu care este limita minima de temperatura scazuta afara cat poate sa scada noaptea sa nu imi afecteze vinul si cate zile este indicat sa-i tzin pe boasca ?
In perioada de maceratie este mult mai bine ca mustul sa nu intre in fermentatie.Cu cat este mai rece cu atat mai bine.
Contactul mustului cu boabele determina culoarea vinului.
O maceretie mai scurta(2-3 zile) va determina un vin mai deschis la culoare, la 6-7 zile(sau mai mult) de maceratie vinul va fi rosu.
Fiecare stabileste vizual daca culoarea mustului este cea dorita.
Dupa ce este tras, tescuit si pus in vase la fermentat temp. mustului va trebui sa fie de cel putin 16 grade.La o temp. mai mica drojdiile se vor multiplica mai greu iar fermentatia dureaza mai mult.
Salut,
Incep prin a-ti multumesc pentru sfaturile pe care mi le-ai dat anul trecut.
Din pacate vinul meu a ramas dulce si nici in primavara nu a reinceput fermentatia. Probabil datorita faptului ca avea o concetratie de alcool ce a impiedicat acest lucru.
Oricum vinul s-a pastrat perfect pana in septembrie cand am golit ultima damigeana. Anul acesta am luat din aceasi sursa struguri (merlot din Vadul Sapat). Desi nu au mai fost asa de frumosi ca anul trecut (boaba ceva mai mica si mai pricajiti ciorchinii) au fost foarte sanatosi iar concetratia de zahar mai mare. Daca anul trecut era de 240, anul acesta a fost aproape de 260! Mustul efectiv nu putea fi baut simplu. Nu am mai repetat greseala de anul trecut cand l-am tescuiut dupa 2 zile de la zdrobire.
Anul acesta am asteptat 8 zile. Cand l-am tras in damigene fermentatia era pornita bine iar supapele faceau o galagie de mai mare dragul. In continuare fierb foarte bine desi au trecut 9 zile de cand sta in damigene. Acum mi-e teama ca nici anul acesta sa nu fiarba complet datorita concentratiei mari de zahar. Probabil ca ar trebui sa ajunga undeva la 15 grade daca ar fierbe complet. Nu cred sa reziste drojdiile din vin atat. Intrebarea este daca sa adaug deja drojdii selectionate sau sa mai astept sa-si termine treaba drojdiile din vin? Daca adaug as combina drojdii pentru concetratie ridicata de alcool cu drojdii pentru temperatura scazuta. Trebuie respectata cantitatea inscrisa pe plic la care o adaug sau pot sa pun si mai putin? Ma gandesc ca daca adaug 2 tipuri de drojdii pot sa dublez cantitatile pentru care sunt recomandate. Este ok?
Multumesc
Totul pare in ordine.
Fermentatia in conditii optime se va oprii la un moment dat.
In special datorita cresterii concentratiei de alcool, acesta va distruge drojdiile iar vinul va contine o anumita cantitate de alcool si un rest de zahar.
Intodeauna va ramane un rest de zahar, mai mic sau mai mare.
Drojdiile selectionate poate determina o fermentatie mai buna dar trebuie folosite la vinurile care nu au acumulat mai mult de 9%vol.alcool/l sau se pun la inceputul fermentatiei(dupa perioada de maceratie, cand este tras, tescuit si pus in vase partial goale) in must.
Peste aceasta valoare(9 grade alcool/l) drojdiile nu se vor mai multiplica.
Nu stiu cum este vinul tau dupa fermentatia fara drojdii selectionate, dar daca tu crezi ca este prea dulce si vrei un vin mai sec cu un rest de zahar cat mai mic ar trebui mai intai sa verifici daca are mai mult de 9%vol.alcool/l.
Daca nu are poti cumpara drojdiile.
Nu este nevoie sa adaugi doua tipuri de drojdii.
Este suficient sa folosesti drojdii selectionate cu temp. de multiplicare la 10 grade celsius.
Respecta dozele recomandate.
Va trebui sa cumperi nutrienti pentru drojdii.(o sa te lamureasca vanzatorul)
@Mihai:Pot sa spun din ce am vazut/citit la producatori din zona vinurilor cu pret exagerat de mare si chiar practicat de mine ca:-fermentatia cu tulpini diferite de drojdie imprima note variate vinului(cred ca trebuie sa fii un fin degustator sa poti sa faci astfel de diferente)
-daca esti sigur ca ai avut 26 brix trebuia sa cobori undeva la 24 max 25…pt ca concentratia exagerata de zahar afecteaza drojdia prin osmolaritate..iar daca puneai drojdie selectionata obtineai un vin puternic alcoolizat ceea ce cateodata poate sa reprezinte un defect…se stie ca,cu cat concentratia de alcool e mai mare cu atat extrage mai mult din strugure…iar daca unii sunt bolnavi sau poate extrage arome amare din boabe
-drojdia se pune deobicei la inceput …..sau in fermentatie oprita
-sa pui drojdie in cantitate recomandata si nutrient…daca pui mai mult o sa ai o populatie de drojdie exagerat multiplicata dar imatura care nu poate sa isi faca treaba cum trebuie
-sa mai adaug…daca ai avut 26 probabil strugurele e supracopt si in unele zone asta inseamna aciditate scazuta(adica un ph peste 3.8 si aciditate titrabila sub 50%)
adica este mai putin protejat…si in functie de temperatura de depozitare si perioada va trebui sa compensezi cu sulf sau adaos de acid(tartric sau citric)
Bună seara,
Vă rog să mă ajutaţi în următoarea problemă;
Am cumpărat struguri muscat ottonel (50 kg) şi riesling (50 kg) pe care i-am dezbrobodit, i-am macerat, i-am combinat şi i-am lăsat 24 ore, într-un vas de plastic.
Precizez că imediat după macerare am pus în vas 50 ml dioxid de sulf.
A doua zi i-am stors şi i-am lăsat intr-o damigeană de 50 de l şi una de 10 l, pentru fermentare, lăsând spaţiu liber pentru fierbere şi montând dop cu fierbător.
Strugurii erau foarte dulci cu o concentratie de 240.
În spatiul de păstrare sunt 20-22 de grade în permanentă şi mai am două danigene cu must din struguri fetească neagră care fermentează foarte bine.
Problema mea este că mustul din muscat ottonel şi riesling nu a pornit fermentaţia de 4 zile. Am încălzit şi aerisit mustul, dar fără niciun rezultat.
Vă rog să-mi spuneţi ce trebuie să fac pentru a porni fierberea mustului.
Cu mulţumiri,
Ieronim Moldovan.
Se poate pune in must so2 in doza de 10-30ml/100kg de struguri.
30ml so2 este doza pentru struguri atacati de mucegaiul cenusiu.
Scopul adaugarii de so2 este acela de a neutraliza mucegaiul.
Iar doza de 10mlso2 se pune peste strugurii sanatosi pentru a stopa o eventuala oxidare.
Doza adaugata de dv a fost un pic cam mare pentru aproximativ 60l must.(50ml so2/50-60l must,este doza care se aplica dupa pritocire)
Aceasta doza a stopat multiplicarea drojdiilor.
In plus vinurile cu acumulari mari de zahar au o aciditate scazuta si un ph cam mare+doza cam mare de so2.
Toti acesti factori detemina o multiplicare foarte greoaie a drojdiilor.
Cred ca singura solutie ramane sa insamantati mustul cu drojdiile selectionate+nutrienti.
Cautati pe net su o sa gasiti destui furnizori.Fiecare produs o sa vina si cu detalii in cea ce priveste dozele si modul de preparare.
Mustul nu este pierdut, dar din pacate va trebui sa cumparati drojdii.
Anul acesta ati avut parte de o lectie.
Anul viitor sant sigur ca nu o sa mai repetati aceiasi greseala.
Totul va fi bine. 🙂
Bună ziua,
În primul rând, felicitări pentru acest blog. Caut de ceva timp pe mediul on-line, sfaturi si explicaţii despre „cum sa-ţi faci vinul acasă” şi cred ca am găsit grupul ideal.
Sunt începător, undeva la clasa 0, în producerea vinului, mai exact fac a doua oară :). Am în curte o boltă rămasă de la bătrânu’ cu struguri negri, pulpă albă, nu mă întrebaţi de soi, habar n-am. I-am cules (vreo 250kg), zdrobit în cadă de pvc, închisă ermetic, lăsat la macerat vreo 4 zile.
Întrebarea mea este: mustul se pune în damingene limpede, aşa cum curge la caneaua cazii sau ar trebui să amestec toată compoziţia înainte de a scoate mustul? (nu am teasc pentru stoarcere).
Am înţeles că mustul trebuie să stea la fiert la temp.de 18-20 grade. După asta se poate muta în pivniţă, la temp. mai joase?
Multumesc mult.
In timpul maceratiei se ridica „pluta”.Se amesteca cu mustul pentru a intra in must si boabele de sus.Pentru un colorit mai intens.
Dupa ce am stabilit culoarea, putem muta la vase mustul pentru fermentatie.Must ravac(prin scurgere din vas) sau must tescuit.Tescuirea are ca scop recuperarea mustului din boasca.
Temp de fermentatie a mustului peste 16 grade celsius.
Dupa terminarea fermentatiei vinul (avem deja vin)se trage de pe drojdie+tratament antioxidare cu so2.
De acum se tine la o temp mai scazuta.Ideal 10-12 grade celsius.
Banuiesc ca strugurii de pe bolta sant hibrizi.
Deoarece acumuleaza putin zahar nu este bine sa fie lasati la maceratie mai mult de 48 ore.
Asta din cauza ca pericolul de oxidare este un pic cam mare.
Daca este asa cum banuiesc, trage mustul ravac si pune-l la fermentat cat mai repede.
E drept ca acum, la cat de frig e, este posibil sa reziste mai bine la oxidare.
Mai multe detalii gasesti pe blog.
Daca ai o nelamurire, nu ezita sa intrebi.
Comentariile sant moderate de mine, dar in max 48 ore raspund negresit.
Multumesc si succes.
Noroc!
se pa
Multumesc mult pentru raspuns si scuze pentru ca am postat de mai multe ori, am crezut ca apare imediat pe blog.
Am zdrobit duminica, cada e intr-un garaj, cred ca sunt vreo 10-14 grade acolo, o sa trag ravacul in seara asta.
Cel de anul trecut l-am facut in aceleasi conditii, a iesit un rosu rubiniu, limpede, dar amar si se casa (se inchidea la culoare) foarte repede, 2-3 ore.Poate din cauza ca s-a oxidat in timpul fermentatiei? Gustul amar m-a deranjat cel mai tare.
Vreau sa pun mustul la fermentat intr-o camera incalzita, cam ce temperatura ar trebui sa fie in camera astfel incat temp.mustului sa fie peste 16 grade?
Casarea apare la vinuri slab alcoolice +expunerea la aer+lipsa tratamentului antioxidare(so2)
Amareala poate avea mia multe cauze, inclusiv casarea.
Dar si calitatea strugurilor poate influenta gustul:amar, acru(aciditate mare).
Pentru soiurile hibride ar trebui sa zdrobiti strugurii apoi sa trageti imediat mustul si sa-l puneti la fermentat cu fierbatoare.
Astfel expuneti cat mai putin mustul la oxigen, iar sansele de casare mai scad.
Dealtfel si vinurile albe din soiuri nobile se produc exact la fel.Se culeg strugurii si in max 8 ore sant zdrobiti strugurii si mustul pus imediat la fermentat.
Tot pentru o expunere cat mai mica a mustului la aer.
Daca temp camerei este in jur de 20 de grade, ar trebui sa fermenteze si mustul.
Sper sa te ajute.
Noroc!
Va rog sa imi spuneti cat timp este indicat sa stea vinul pe drojdii dupa ce a terminat de fiert mustul ?
Este un termen limita cand trebuie facut primul pritoc, ?
Este indicat ca dupa limpezirea vinului sa fie facut primul pritoc sau mai poate sta pe drojdii fara sa aiba efecte negative ?
Daca a terminat de fiert si va ramane mai mult pe drojdii ce se poate intampla ? unii spun caci stand mai mult pe drojdii dupa ce a terminat de fiert vinul mai primeste tarie alcolica ! este adevarat ?
Multumesc !
Daca vinul nu mai elimina co2, se lasa pana se decanteaza depozitul de drojdie.
Cam o saptamana este suficient.
Vinul nu o sa fie foarte limpede dar trebuie tras deoarece drojdia va imprima vinului un gust neplacut(de drojdie).
Asta-i valabil pentru vinurile albe.
Pentru vinurile rosii se poate lasa cam 30 de zile dupa incetarea fermentatiei.
In aceasta perioada se declanseaza a doua fermentatie, malolactica.
O parte din acidul malic va fi transformat in acid lactic, iar gustul de aspru si astringet se va mai diminua.Mai ales la vinurile rosii cu o perioada de maceratie ceva mai lunga.
Odata fermentatia incheiata, drojdiile mor.
Neavand cine sa produca alcool, depozitul de drojdie reprezinta doar drojdiile moarte,praful de pe struguri, seminte, cojii de boabe…
Alcoolul produs de drojdii se afla deja in masa vinului.
Noroc!
Bună ziua.
Am și eu nevoie de un sfat. Este pentru prima data când fac vin cu drojdii selecționate și nu știu prea bine ce sa fac în situația actuala.
Am cumpărat must ravac din soiul Sauvignon blanc și un cupaj de Feteasca Regala cu Muscat Ottonel. Ambele aveau, conform buletinului de analiza, un procent de 190 gr. de zahar pe litru. Considerând ca este cam puțin, am adăugat câte 500 ml de concentrat de must la 43-44 l de must. Am pus 1 ml de SO2 / l de must, aditiv de fermentare Fermactive de la Sodinal și drojdie Fermactive Blanc Aromatique și l-am lăsat la fermentat. Sauvignon-ul a fermentat în 3 săptămâni, l-am limpezit și e ok, e foarte bun, însă cupajul încă mai fierbe foarte lent. Sunt 7 săptămâni de când l-am pus la fermentat. Cele 2 vinuri au început sa fermenteze la fel de tare dar au evoluat diferit. Amândouă au stat intr-un beci unde temperatura a
fost de cam 15 grade sau mai putin. De o săptămână am mutat damigenele cu cupajul intr-o încăpere unde am 17-18 grade și fierbe la fel de lent, cam o bula la 3-4 minute. Am gustat vinul și încă mai are putina dulceață. E cam demisec. Ce sa fac? E normal ce se întâmplă? Sa-l mai ajut cu ceva drojdie? Înțeleg ca ea nu mai acționează peste 9gr de alcool și vinul meu are sigur peste. Sa încerc sa cresc temperatura?
Mulțumesc.
Cred ca ar trebui sa astepti sa-si incheie fermentatia.
Nu are rost sa-l mai insamantezi inca odata cu drojdii.
Daca poti sa cresti temp ar fi cel mai bine.
Oricum nu te astepta la o fermentatie tumultoasa ci la una ceva mai „vioaie” fata de cea de acum.
In plus din amestecul celor doua soiuri va rezulta un vin demisec cu un anumit rest de zahar.
Nu pot sa-mi dau seama cat de dulce este acum, dar oricum fermentatia e pe sfarsite si va ramane si un rest de zahar.
Am observat ca sant drojdii selectionate care se pot multiplica si la un continut mai mare de alcool(>9%)
Din fericire(pentru mine) eu nu am probleme cu fermentatia mustului.
Acum ceva ani in urma am avut probleme cu Sauvignon Blanc care nu fermenta.Am fost cu o monstra de vin la laboratorul Institutului Vini-Viticol Valea Calugareasca si atunci am aflat foarte multe lucruri despre fermentatie.
Pe atunci se gaseau foarte greu drojdii selectionate dar am gasit pana la urma(nu mai stiu cine le produceau). Tot atunci am aflat cum se folosesc si in ce conditii.
Acele drojdii nu se puteau multiplica in vinuri cu o concentratie mai mare de 9%avol.alcool/l.
Acum exista o mare diversitate de drojdii selectionate(probail existau si inainte, dar mici producatori nu aveau de unde sa le ia) pentru vinuri, albe, spumante, cu temp. de fermentatie mai mica sau mai mare…
Cat de eficiente sant, fiecare in parte, nu poate sa confirme decat cei care le-au folosit.
Daca cineva a folosit un anumit tip de drojdie si daca doreste, ar putea sa ne spuna si noua impresiile personale.
Asa informatia poate ajunge la toti cititorii acestui blog.
Noroc!
Buna dimineata !
Eu am la curte o vie de soi producator cunoscuta popular drept ,,capsunica”. Sau ,,ananas”. Am cules-o in prima saptammana a lunii octombrie si am avut rabdarea sa o dezciorchinez in aceeasi zi si sa zdrobesc boabele cu mana lasandu-le intr-un butoi de plastic pe care l-am acoperit dar nu de tot. A doua zi am venit si am extras mustul folosindu-ma de o cana, o palnie si o strecuratoare. Am oobtinuut vreo 22 litri de must in vreo sase sticle. Pe acestea din urma le-am dus in balconul de acasa si le-am inlocuit dopurile cu altele facute din servetel (sa primeasca aer). In ziilele mai calde (care in Bucuresti au fost totusi putine in aceasta perioada) vedeam cum procesul de fierbere se acccentueaza. Suntem in ziua de 13 noiembrie adica la o luna si ceva dupa culegere si punerea la ,,fiert”. Ce ar trebui sa fac de acum incolo ?
Va multumesc
Tras de pe drojdie si eventual sulfitat.
Dar daca intentionati sa consumati vinul in scurt timp puteti renunta la sulfitare, pastrati vinul la rece.
Noroc!
Am pus sulfiti conform indicațiilor in butoi, pentru vin rosu. Întrebarea mea este daca mai e necesar sa repetam tratamentul după pritocire.
Prima pritocire si sulfitare se face in decursul a 30 zile dupa ce fermentatia s-a incheiat(toamna).
A doua pritocire si sulfitare se face primavara (martie-aprilie).
Intre aceste doua pritociri(toamna si primavara) se pot face cate pritociri dorim dar fara a mai aplica sulf.(doar cine doreste)
Pritocirea are ca scop eliminarea depunerilor din vas pentru o mai buna limpezire a vinului.
Doua tratamente(toamna si primavara) sant suficiente pentru a avea un vin sanatos, fara bacterii nedorite.
Sulfitare se poate face si inainte si dupa pritocire.
Singurul avantaj, cand facem sulfitarea dupa ce tragem vinul de pe drojdie, este ca vinul va avea mai putina drojdie si se va limpezii mai bine.
Noroc!
Multumesc mult pentru sfaturi!
am cumparat 300kg feteasca am facut 150kg vin in luna octombrie nu sa oprit din fiert nici in decembrie si e foarte dulce ce pot sa ii fac
Salut Mihai.
daca vinul este dulce si are putin alcool, drojdiile se multiplica extrem de greu nereusind sa transforme zaharul in alcool(sau intr-o masura destul de mica).
Un must ca sa se transforme in vin are nevoie de drojdii care sa se multiplice intr-un nr. destul de mare astfel incat zaharul sa fie transformat in alcool si co2.
Cauzele nefermentarii corecte pot fi: o temp. scazuta a mustului, drojdiile multipicandu-se foarte greu, o alta cauza poate fi un dezechilibru al mustului in ce priveste cantitatea de zahar, aciditate si ph sau un tratament efectuat strugurilor in apropierea culesului.
In toate aceste situatii pot determina o fermentatie dificila.
Solutia o reprezinta insamantarea mustului/vinului cu drojdii selectionate.
Acestea vor transforma zaharul in alcool.
Noroc!
Buna ziua!
Va rog frumos sa-mi spuneti daca pot corecta gustul aspru acrisor al unui vin rosu din fraga daca da cu ce ? Mentionez ca as dor sa-i scad aciditatea si sa-l fac mai dulce.
Multumesc anticipat, cu deosebita stima!
Dragos
Salut Dragos,
vinurile mai acide se pot cupa cu vinuri mai dulci.
Noroc!
Multumesc frumos si Sarbatori fericite!
Buna ziua,
Revin cu informatii despre vinul meu. Nici anul acesta nu a fermetat complet, a ramas un rest de zahar dar doar cat sa fie demisec. Preferam sec dar este f bun si asa, poate la anul reusesc. L-am tras de 1 decembrie in damigene si l-am tratat cu dioxid de sulf. Nu era complet limpede si in doua saptamani depusese ceva drojdie in damigeana. In week end-ul trecut l-am mai tras odata pentru a elimina drojdia (sa nu stea pe ea pana la primavara) dar nu l-am tratat din nou cu dioxid de sulf doar am ars fitil in damigeana. Intrebarea este trebuia sa-l sulfitez din nou chiar daca au trecut doar 3 saptamani de la aceasta operatiune? Multumesc
Se fac doaua sulfitari in toamana si primavara cand facem si primul pritoc si cel din primavara.
In rest putem pritoci vinul ori de cate ori avem depuneri dar fara sa-l tratatam cu so2.
Eu am explicat pe blog cum sulfitez eu vinul.Rezultatele sant bune si sant testate in multi ani.
Dozele de sO2 cumulate(din toamna si primavara) nu depaseste 1/2 din doza admisa de reglemantatrile U.E. in ce priveste dozele maxime admise in vin.
Deoarece aceste doze sant destul de mici este bine ca la o luna de zile dupa aplicarea tratamentului cu so2, sa facem un test la oxidare a vinului(cu paharul, expunere vinului la o2).
Daca vinul-si schimba culoarea trebuie sulfitat din nou cu 1/2 de doza/l din doza initiala.
Asta deoarece este posibil ca la unele vinuri doza recomandata de mine sa fie prea mica.
Noroc!
Buna dimineata. Ma numesc Florin. Am si eu nevoie de un sfat. Dupa tratarea vinului (rosu care a rezultat intr-un amestec de struguri albi si rosii) cu bentonita, acesta s-a limpezit doar la suprafata damigenei, restul a ramas tulbure (cetos). De la aplicarea tratamentului au trecut 10 zile. Temperatura in beci e de 5 grade. Ar trebui sa mai astept ? Ma gandeam sa ii fac o cleire cu gelatina alimentara. Se poate ? Multumesc.
Salut Florin,
in principiu, raspunsul la intrebarile tale este da.
Dar este mai mult de explicat asa ca te invit sa citesti acest articol in care gasesti toate informatiile la intrebarile tale: http://www.utilvinificatie.ro/blog/limpezirea-vinurilor/.
Noroc!
Multumesc pentru raspuns. Sarbatori fericite !
Cu placere.
Sarbatori fericite!
Noroc!
Inseamna ca am procedat corect.
Multumesc pentru informatii si sarbatori fericite.
Da.
Sarbatori fericite!
Noroc!
Buna seara.Am citit comentariile de pana acum( nu chiar toate) si nu am gasit metoda pe care o folosesc eu de peste 30 de ani pentru protectia vinului si anume;dupa primul pritoc si tratare cudioxid de sulf si bentonita pun in fiecare damigeana o pelicula groasa de 3-5mm ulei floarea soarelui si atunci cand incep vasul ptr. consum introduc un cocolos de vata in pelicula de ulei care va fi absorbit inainte de a trage din vin
Salut Tanasoiu Dumitru,
eu nu folosesc aceasta metoda.
Dar este foarte bine ca ai mentionat-o, deoarece se folosea in vinificatie. Acum mai putin, din ce stiu eu.
In loc de ulei se mai folosea si parafina topita.
Pe acest principiu au fost proiectate si cisternele de inox cu capac plutitor.
Toate aceste metode au ca scop „izolarea” vinului de aer(oxigen).
Pelicula de ulei sau parafina nu va permite vinului sa intre in contact cu oxigenul.
Aceasta metoda se folosea in special pentru vasele mari care la un moment dat erau partial golite si ramaneau pe gol o perioada mai lunga.
Metoda este buna in anumite conditii si pentru perioade ceva mai scurte de timp.
Deoarece in vasele din lemn, chiar daca vinul este protejat de pelicula de ulei sau parafina, in schimb doagele „pe gol” expuse la aer(mai precis oxigen)se pot mucegai destul de repede.La vasele de sticla si inox coloniile de mucegai se dezvolta ceva mai greu.
In plus golirea vaselor mari se face prin gravitatie(robinet la baza vasului) si aprope deloc pe furtun.
Un alt dezavantaj este ca spalarea vasului se face ceva mai greu, dupa golire.
Pentru perioade mai scurte de timp vinul poate fi protejat (impotriva contactului cu oxigen) foarte bine prin aceasta metoda.
Noroc!
Buna ziua,
va rog sa imi dati niste sfaturi pentru 100 l vin rosu, pe care l-am tras de pe drajdie, dar am observat ca a facut floare. Cum ar trebui sa tratez aceasta problema? adaug doar pastile de tannisol sau si sulf?
Multumesc frumos.
Buna seara,
inainte de a trata vinul, umpleti vasul cu vin(sau apa,daca nu aveti vin) astfel incat pelicula de floare formata la suprafata vinului sa fie eliminata din vin.
Umpleti vasul pana aproape de vrana si lasati vinul cateva minute ca particulele de floarea vinului sa se stranga la suprafata.
Apoi turnati usor vin (apa) astfel incat sa se reverse peste vrana, astfel vor fi antrenate si particulele de floarea vinului si vor fi eliminate din vin.
Urmatorul pas este sa tratati vinul ori cu dioxid de sulf ori cu Tannisol.
Fiecare produs este recomandat sa se foloseasca separat nu impreuna.
Dioxidul de sulf este solutie iar Tannisol este sub forma de tablete.
Eu sant familarizat si folosesc dioxidul de sulf.
In cazul dv. va recomand sa puneti 1,5 ml so2/litru.La 100l aveti nevoie de 150 ml so2.
Deoarece nu folosesc Tannisolul nu stiu doza recomandata /l.
Cu siguranta se administreaza in alta doza comparativ cu so2.
Puteti folosi oricare din aceste doua produse, dar atentie la doza recomandata la Tannisol.
Chiar daca nu aveti pe moment so2 sau Tannisol, ar trebui mai intai sa incercati sa eliminati floarea vinului deja formata la suprafata.
Astfel incetiniti putin multiplicarea florii vinului.
Tratamentul trebuie facut cat mai repede.
Cand faceti tratamentul amestecati bine si tineti dopul la vas cat mai etans(de fapt intodeauna dopul vasului trebuie sa fie etans).
Cu placere.
Buna ziua,dupa ce am citit mai multe comentarii vreau sa va rog sa-mi dati si mie cateva sfaturi.Am facut in toamna niste vin rosu si pana acum nu este linistit.Tin sa precizez ca strugurii au fost cam necopti si stropiti cu piatra vanata..Am urmat in general toti pasii pentru a avea un vin de calitate(nu este prima data cand fac vin).Asi dori sa stiu daca pana la urma vinul se va linisti si daca trebuie sa mai fac ceva in privinta asta.Vinul este destul de limpede dar are un miros destul de puternic de sulf si drojdie desi ,asa cum am mai spus ,am respectat in mare toate etapele(l-am tras de trei ori de pe drojdie iar prima data am pus sulfiti si bentonita).Sper ca aveti timp sa-mi raspundeti si sa-mi dati un sfat Cu doi ani in urma am facut vin din acelasi soi de struguri si am avut rezultate foarte bune ,doar ca strugurii de atunci au fost foarte copti si nu aveau piatra vanata pe ei .Va multumesc si astept un raspuns de la dumneavoastra.
Salut Costi,
banuiesc ca vinul contine o cantitate cam mare de sulf.
Daca strugurii au fost stropiti cu piatra vanata, banuiesc ca solutia a continut si sulf muiabil.
Cel putin in zona noastra zeama bordoleza se amesteca si cu sulf muiabil.
Probabil era mai bine sa nu-i mai faci si tratamentul cu so2, mustul avand deja sulf din ultimul tratament al strugurilor.
Din fericire so2 din vin se gaseste sub forma de sulf liber si sulful care ramane in vin(in doze foarte mici).
Spun din fericire fiindca sulful liber poate fi eliminat din vin printr-o aerare puternica.
Vinul trebuie scos din vas intr-o cada sau un vas larg.In momentul cand curge vinul pe furtun pune o sita ca jetul de vin sa fie cat mai rasfirat si amesteca in vinul din cada.
Astfel sulful liber va fi eliberat,eliminat din vin.
O anumita cantitate de sulf se regaseste si in depunerile de pe fundul vasului.
Incearca , cat se poate de bine, sa nu tulburi vinul in momentul cand il tragi din vas in cada.
Cand vinul are o anumita turbulenta, desi a trecut ceva timp, este semn ca drojdiile au o anumita activitate(scazuta) iar in vin mai exista un rest de zahar neprocesat.
Odara cu cresterea temp. drojdiile se vor activa mai bine si vor consuma si restul de zahar.
Turbulenta vinului se poate datora si bentonitei.Cand adaugam bentonita in vin temp vinului trebuie sa fie de 15-16 grade.
Cand temp este mai mica, bentonita poate ramane in masa vinului, depunandu-se ceva mai greu.
Dar nu este o problema, odata cu cresterea temp. bentonita se va depune si va antrena si particulele din vin.
Bentonita se obtine dintr-o argila.
In privinta gustului de drojdie pot doar sa-ti spun ca se datoreaza, in special, datorita contactului vinului cu drojdia primara.Cand sant in contact mai mult timp.
Cat a stat vinul pe depozitul de drojdie, tu stii mai bine.
Din pacate eu nu stiu niciun remediu, dar pot sa-ti spun cu siguranta ca in timp gustul de drojdie se va diminua semnificativ.Nu total dar destul de mult.
Noroc!
Buna ziua,multumesc mult pentru sfaturi .O sa incerc sa-l mai trag odata din damigeana si sa-l aerez mai bine.sper ca pana la urma sa pot sa ma bucur de acest vin.Noroc si numai bine la toata lumea!
Buna ziua,
este adevarat ca prin filtrare se pierde din aroma vinului?
Salut Liviu,
parerile sant impartite.
Vinul se limpezeste de la sine intr-un timp ceva mai lung,dupa cateva pritociri.
Prin filtrare se scurteaza acest timp semnificativ.
Mai ales la fitrarile cu placi fine, se spune ca odata cu impuritatile din vin se indeparteaza si o parte din minerale care se afla in vin.
Astfel gustul vinului va fi influentat.
Cat de adevarata este aceasta afirmatie, nu stiu cu siguranta, deoarece este destull de greu de dovedit.
Eu nu filtrz vinul dar il pritocesc de ori de cate ori este nevoie.
Pentru o extractie mai buna si mai completa a aromelor din vin(vinuri roze si rosii), spre sfarsitul fermentatiei primare, drojdiile care deja incep sa se decanteze pe fundul vasului sant agitate sa se reancorporeze in masa vinului.(zilnic, timp de cateva zile)
Astfel vinul va fi mai aromat si mai complex.
Dupa aceasta operatie vinul se lasa la decantat si apoi pritocit, sulfitat….
Tinand cont de aceasta operatiune se poate trage concluzia ca si depunerile de drojdie la un moment dat pot influenta aromele din vin.
Eu raman la modul traditiona de limpezire.E optiunea mea.
Nu vreau sa se inteleaga ca filtrarea este „rea”.
Noroc!
Multumesc!
Am citit mai multe comentarii si nu ma regasesc in niciunul.
Am cumparat struguri merlot in data de 10 octombrie dupa care a rezultat 400 litri must, atunci au inceput ploile de toamna si s-a racorit vremea. Am pus mustul in beci intr-un butoi , a inceput fermentatia dar a fost inceata si fara rezultate. In luna decembrie l-am pritocit si i-am provocat fermentatia cu alta drojdie dar fara rezultate. Acum doua saptamani (18.04.2017) am incercat din nou sa-i provoc fermentatia cu alte drojdii si nu mers deloc dupa care i-am facut aerare.Acum doua zile am mai incercat cu alte drojdii dar in zadar nu a fermentat deloc. La ora actuala il am in beci, este un vin dulce care contine destul alcool . Este prea dulce as fi vrut ceva mai sec, credeti ca se mai poate face ceva. Culoarea este cam tulbure dar fara se se schimbe in contact cu aerul.
Salut Chirita George,
in general principala cauza a nefermentarii vinului este temp. mustului.
Temp. mustului trebuie sa fie de cel putin 16-18 grade celsius,pentru o multiplicare optima a drojdiilor.
O temp. mai mica va avea ca efect o multiplicare greoaie a drojdiilor, zaharul va fi transformat in alcool mult mai greu si in cantitate mai mica astfel va ramane un rest de zahar nefermentat.
Daca insamantarile repetate au fost facute cu drojdii selectionate, nu vad de ce nu ar reporni fermentatia si astfel zaharul ramas va fi transformat in alcool.
Poate ar trebui sa va asigurati ca temp mustului este cea corecta(nu temp. din incapere, beci…).
Refermentarile din primavara se vor produce lent si nu vor semana cu fermentatia din toamna.
Vinul se va tulbura datorita activitatii drojdiilor,acumularile de dioxid de carbon sant mai mici dar in cateva saptamani vinul va acumula alcool, gustul de dulce se va diminua, va creste cantitatea de alcool si vinul va incepe sa se limpezeasca.
Posibil ca vinul este tulbure si datorita unei activitati mai reduse a drojdiilor.
Pune-ti un litru undeva la caldura, temp. mustului trebuie sa fie asa cum am spus mai sus, astfel puteti verifica daca fermentatia se va declansa sau nu.
Cam in 2-3 zile drojdiile ar trebui sa fie active.
Folositi fierbatori astfel reduceti riscul de a se dezvolta si bacteriile acetice odata cu fermentarea vinului si obligatoriu dupa incetarea fermentatiei trebuie facut un tratamnet cu so2(sau orice alt antioxidant).
Noroc!
Drojdiile nu cred ca mai sunt active pentru ca am pus la caldura si nu a dat niciun semn. Dupa cum v-am spus acum este un vin dulce,daca credeti ca exista alta solutie voi incerca cu mare drag daca nu il voi lasa asa si va tin la curent cu ce se intampla. Va multumesc !
Vinul acumuleaza alcool in urma fermentatiei.
Aceasta este produsa de drojdii care consuma zaharul si-l transforma in alcool si co2.
Exista drojdii care au o toleranta destul de mare la alcool.
Unele drojdii se pot multiplica si in vinuri cu acumulari mari de alcool.
Din comentariul anterior am inteles ca vinul are destul alcool dar are si un rest de zahar cam mare pentru gustul dv.
Pentru a diminua zaharul este nevoie de o refermentare sau un cupaj cu un vin mai sec.
Banuiesc ca nu aveti un vin mai sec asa ca ramane doar o noua refermentare.
Prin aceasta refermentare zaharul va fi transformat in alcool iar vinul va fi mai sec.
Ca o repornire a fermentatiei sa se produca optim trebuie respectate instructiunile producatorului(ma refer la temp. vinului, adaugare de nutrienti….)
Operatia este simpla dar trebuie respectate instructiunile.
Exista destule oferete de drojdii selectionate care au toleranta ridicata la vinuri cu un vol. mare de alcool/l.
Uitati-va aici si luati legatura cu cei care vand si cereti un sfat(dati toate detaliile despre vinul dv)
http://www.utilvinificatie.ro/drojdii-selectionate/fermactive-fcd.html
Noroc!
Salut!
Am pus la o temperatura mai mare chiar am lasat un radiator in beci ,vreo doua saptamani,(avea vinul 26 grade) dar fara rezultat, acum il las sa vad cum se comporta si voi incerca sa-l sulfatez dupa ce se limpezeste ….daca se va limpezi.
Posibil ca vinul are un vol. de alcool destul de mare iar drojdiile(prezente in vin acum) nu se pot multiplica in alcool.
Cu exceptia drojdiilor selectionate cu toleranta mare la alcool.
Daca nu mai reporniti ferementatia cu drojdii selectionate trageti vinul de pe drojdie si faceti-i un tratament cu un antioxidant, chiar daca este tulbure.
In urma tratamentului vinul se va limpezii mult mai repede.
Noroc!
Va multumesc !
Buna ziua. Eu as vrea sa folosesc pentru fermentare un recipient din fibra de sticla cu fierbator si robinet in partea de jos. Dupa terminarea fermentatiei as dori sa-l „trag” de pe drojdie si sa-l imbuteliez in sticle. Mai necesita pritocire in cazul asta ? Multumesc.
E prea devreme pentru imbuteleiere dupa primul pritoc.
Indiferent ca-l pritocesti prin robinetul vasului sau pe deaspra cu furtunul.
Vinul are nevoie de timp sa se limpezeasca, are nevoie de cele 2 tratamente pentru stabilizare si de inca cel putin un pritoc.
Altfel vinul imbuteliat imediat dupa primul pritoc este posibil sa refermenteze in sticla datorita drojdiilor care se afla in masa vinului.
Pritocete-l, sulfiteaza-l si dupa 4-5 luni poti sa te gandesti la imbuteliere.Lasa-l sa „respire”.
Noroc!
Trebuie stiut ca pt fermentarea corecta si totala,temperatura este un factor determinant ,astfel:vinurile albe, fermenteaza complet ,la 22-25 gr.C, in aproximativ 30 de zile,iar vinurile rosii,fermenteaza in aproximaativ 30 de zile,la o temperatura de 27-30 gr.C. Vinurile sunt „gingase” deci: Igiena pe timpul lucrului ,este obligatorie; damigenele,butoaiele etc.,sa fie ferite de mirosuri deosebite,butoaie cu varza,muraturi etc. Spatiul de lucru si depozitare -bine aerisit (ventilat) intunecos.Contactul prelungit cu aerul,oxideaza vinul. Cand incepeti o damigeana,decantati continutul ,in vase mai mici,astfel incat sa nu ramana spatiu gol in vas. Vasele din sticla ,se intretin mult mai usor, in comparatie cu butoaiele din lemn.(Nu folositi vase din plastic)
NU UITATI! IN VIN, E ADEVARUL! BAUT CU MASURA ,INSEAMNA SANATATE CURATA. UN PROVERB SPUNE ASA:
„Vinurile,sunt ca prietenii,cu cat sunt mai vechi,cu atat sunt mai bune”…daca nu devin …otet.
Multa sanatate tuturor! – giovani –
Merlot-ul meu a terminat de fiert, Mai am cate va damigene de roze care inca mai fierb usor dar cred ca intr-o saptamana termina si el. Peste 30 de zile ii fac prima pitrocire. Ca sa nu mai problemele din anii trecuti cand nu fierbea suficient, anul asta am montat un calorifer in beci. Din pacate strugurii nu au mai avut aceiasi calitate. Am fost obligat sa schimb furnizorul, nu am mai luat din vadul sapat si am luat din Tohani. Ori e asta, ori este un mai slab insa in mod sigur nu mai are buchetul din anii trecuti.
Anul acesta datorita temp. caniculare din ultima perioada de dinaintea culesului strugurii au fost afectati intr-o anumita masura.
Aceste saptamani cu temp. extreme au avut un efect contrar in cea ce priveste acumularile de zahar.
Ar fi fost de preferat temp, mai moderate de 25-30 grade nu de 32-34 grade.
Din cauza acestor temp. extreme, acumularile de zahar in struguri au fost mai mici
Daca anul trecut Merlot a avut 225-235g zahar/l anul acesta valorile s-au incadrat intre 215-225g zahar/l.
De aceea fiecare vin este unic chiar daca este produs de pe aceiasi parcela.
In fiecare an musturile sant unice datorita calitatii strugurilor.
Despre vinurile de anul acesta pot sa va spun ca vor avea acumulart de alcool ceva mai mici, for fi un pic mai acide si tocmai datorita unei aciditati un pic mai mare vor fi mai expresive.
O adevarat si justa evaluare se poate face debia in primavara.
Chiar daca vinul a fermetat,a fost pritocit+tratament nu inseamna ca procesele chimice din vin s-au incheiat.Mai ales la vinurile roze si rosii.
Deabia dupa o minima maturare(6luni) si limpezire putem sa apreciem calitate vinului.
Noroc!
Salutare, anul ăsta am cumpărat struguri de la Satu Mare (căpșunică) va rog sa mi spuneți daca vinul obținut din el poate fi tratat cu so2? Mulțumesc!
Da
Buna ziua! Am o problema cu vinul care nu am mai intampinat! Cules si zdrobiti pe 12.10; i-am lasat la macerat 8 zile (20.1o)! Mustul parca a devenit vin! In fine,l-am tescuit si pus in damigene(3 de 50l si 2 de 20l). Toate au inceput sa fiarba tare 1 zi iar astazi 22.10 mai fierb decat doua foarte incet! Am gustat putin,Vinul nu pare stricat, acrisor destul de tare! S.a petrecut ceva in timpul meceratiei? Mustul parca devenise vin! Multumesc!
In timpul maceretiei, mai ales cand este foarte cald, drojdiile incep sa se multiplice iar mustul intra in fermentatie.
A fermentat pe boasca, de aceea in damigeana mai fermenteaza putin.
Nu-i nicio problema.
Odata cu limpezirea gustul se va imbunatatii.
Vinurile mai acre provin din musturi cu mai putin zahar.
Au o aciditate mai ridicata.
Acum, presupunem ce gust va avea vinul final.
Prin decembrie-ianuarie vom stii cu siguranta gustul final al vinului.
Noroc!
Multumesc frumos pentru raspuns, m-ati linistit! Primul pritoc sa-l fac mai repede la cele care nu mai fierb sau sa astept sa termine si celelalte?
Daca exista depozit de drojdie, vinul poate fi pritocit.
Sau poti sa mai astepti pana se linistesc si celelalte vase si sa-l pritoceti tot.
Vinul se poate lasa aprox. 30 zile pe drojdia primara si apoi trebuie pritocit.Uneori cand sta prea mult pe drojdie, vinul imprumuta un gust neplacut de drojdie.
Noroc!
Mulțumesc! O toamnă bogată,!
multumesc pentru sfaturi ! si in special pentru seriozitate !
Multumesc pentru raspunsurile anterioare si pentru munca pe care o faci aici. Parc este un facut sa nu-mi merga totul bine. trebuie sa apara ceva. Acum cand mi-a fermentat complet m-am lovit de o noua problema. Pentru ca am marit productia a trebuit sa cumpar o cada noua in care sa tin strugurii dupa ce i-am dat la zdrobitor. Folosesc cazi de 500l de plastic luate de la Dedeman. Ultima care am luat-o anul asta a imprimat un gust de plastic in vin desi am spalat-o foarte bine inainte de a o folosi. Am sesizat cand am tras in damigene (era foarte pronuntat) dar am sperat ca dispare. Peste doua saptamani vreau sa-l trag de pe drojdie (nu mai fierbe de alte doua saptamani). Am gustat din el, nu mai este asa de pronuntat gustul de plastic dar tot se simte. Vinul provenit din celelalte doua cazi este ok nu are nimic. Ce pot sa-i fac astuia, am vazut pe net carbune activ Granucal GE care se lauda ca asta ar face, elimina arome nedorite. Ce parere ai, ai vreun sfat pentru mine? Multumesc
Sincer, nu prea stiu, nu am folosit niciodata.Din ce am auzit trebuie ca vinul sa nu stea prea mult in contact cu carbunele activ deoarece influenteaza si gustul. In sensul ca vinu-si pierde din arome.
Nu stiu, poate ar trebui sa treci vinul cu o pompa printr-un filtru cilindric(cu carbune) similare cu cele pentru filtrarea apei.
E doar o parere, ar trebui sa te documentezi mai bine inainte de folosii carbunele.
Eu cred ca gustul de plastic, se va mai diminua cu timpul.Sau sa incerci o cupajare cu celelalte vinuri.Incearca cu cantitati mici si vezi cum e vinul, la final.
Imi pare rau dar decat sa te sfatuiesc gresit, mai bine ma abtin. 🙂
Noroc!
as vrea sa va intreb daca este bine ca vinul meu din oluri de sticla cu firbatoare fermenteaza de o iuna jumate si deabea acum fermentatia merge foarte lent
Din cauza frigului drojdiile se multiplica greu, iar fermentatia dureaza mai mult.Daca fermentatia inceteaza, lasati vinul cateva zile sa se decantaze si trageti-l de pe drojdie+tratament.
Noroc!
Revin cu informatii despre granucol Ge. Am procedat astfel: am tras vinul de pe drojdie dupa care l-a tratat cu granucol in doza recomandata. Dupa 24h (timp in care am amestecat de cateva ori) l-am tras din nou. Pe fundul damigenelor a ramas o depunere in cantitate mult mai mare decat a granucolului introdus. Apoi l-am tratat cu dioxid de sulf. Rezultatul este mai mult decat multumitor. Gustul neplacut a disparut in proportie de 95% fara sa apara altceva. Am ca si comparatie vinul neafectat de acel miros si acum sunt aproape identice. Nu am mai incercat pe cantitati mai mici convis fiind ca nu are cum sa fie mai rau. A functionat aproape perfect.
Multumesc pentru informatie.
Am notat. 🙂
Noroc!
Am in beci temperatura de 22-25 grade, mustul din (Cabernet Sauvignon) a avut 245gr/l zahar (masurat cu refractometru), fierbe din data de 15 octombrie.
Au trecut 30 de zile si inca fierbe (3-4 bule/minut).
Am verificat cu mustometru concentatia de zahar in acest moment 40gr/l , 11 % concentratie alcool.
Este o problema ca dureaza asa mult fermentatia ?
Trebuie sa intervin ?
Este prima data cand fac vin din struguri de calitate.
Pana acum am facut vin din alte soiuri (izabela), fermentatia se incheia in 30 de zile. Sigur nu avea aceasi concentratie de zahar ca si Cabernetul.
Astept un sfat.
Multumesc.
Nu este o problema, atat timp cat drojdiile se multiplica, consuma zaharul si-l transforma in alcool.
Astfel zaharul se va diminua si va creste vol. de alcool.
Potentialul de a acumula alcool, la acest soi, este de peste 13% vol alcool iar restul de zahar ar trebui sa fie in jur de 4-5g/l.
La acest moment are cam putin alcool si cam mult zahar.
In conditiile date este posibil sa mai acumuleze ceva alcool si sa mai scada concentratia de zahar.
Mai las-l sa fermenteze iar cand aceasta se opreste poti sa-l pritocesti dupa 2-3 saptamani(cand se decanteaza drojdia)+tratament antioxidare.
Cand concentratia de zahar din must este scazuta, timpul de fermentatia este mult mai scurt.
Soiul Izabela nu cred ca acumuleaza mai mult de 160-170 g zahar/l.
Diferenta dintre cele doua soiuri este destul de mare.
Noroc!
Multumesc.
Acum o saptamana am facut primul pritoc la vin (merlot). Este dulce si are 6-7 grade. Precizez ca atunci cand l-am pus in butoi, am pus si drojdii selectionate, insa datorita temeperaturii cam mici, fermentarea a mers greoi. Cand l-am tras de pe drojdie l-am tratat cu CLAREX pentru limpezire. La doua saptamani de la aceasta operatie trebuie tras din nou de pe drojdie, cel putin cam astea sunt instructiunile. Dat fiind ca inca nu a fermentat, am mari rezerve sa-l tratez cu dioxid de sulf sau cu metabisulfit intrucat imi este teama caii voi stopa fermentarea. Eu am speranta ca la primavara va reincepe sa fermenteze. Strugurii au avut zahar undeva la 230. Un sfat competent va cer !
Vinul dv are foarte putin alcool.
Cu siguranta va refermenta in primavara spontan dar ar fi mai bine sa folositi drojdii selectionate.Acestea adaugate in vin vor consuma si restul de zahar.
Pana atunci sulfitati-l fara sa ezitati, este indicat.
De fermentat nu va mai fermenta datorita frigului dar este posibil ca vinul sa se deprecieze pana in primavara deoarece are prea putin alcool.
In primavara majoritatea vinurilor cu un anumit rest de zahar vor refermenta.
Vreau sa spun ca tratamentul din toamna nu va impiedica sa refermenteze anumite vinuri, in primavara.
De aceea se face tratamentul din primavara, pentru a impiedica refermentarea vinului+mentinerea sanatoasa a vinului.
In primavara odata cu incalzirea, drojdiile(putine) care au rezistat in vin vor incepe sa multiplice.Din aceasta cauza refermentarea va fi greoaie si de durata.
Daca dorim o refermentare a vinului este necesar sa asiguram un aport mai mare de drojdii in vin astfel fermentatia va fi mai buna, mai completa si mai scurta.
Daca avem in vin bun si nu dorim sa refermenteze se va face tratamentul din martie-aprilie.Acesta va stopa multiplicarea drojdiilor din vin.
Vinul dv. ar trebui sa ajunga la un vol alcool/l de 12-13%/l.
La acest moment fermentatia iese din ecuatie si ramane ca aceasta sa se produca in primavara.
Pana atunci trebuie sa asiguram vinul, sa-l pastram sanatos.
Sulfitat-l cu o doza dubla de so2, deoarece are prea putib alcool.
Noroc!
Buna seara!
Am patit-o si eu anul trecut cu Babeasca Neagra, depozitandu-l in beci, cu toate ca am cautat sa mai cresc temperatura. Cert este ca jumatate din el l-am bagat la tuica, iar restul de vreo 40 litri, acum ceva mai baubil, dar DULCE, trag de el.
In acest an am pus mustul in bucatarie (22 octombrie) si asta a tot fiert molcom – molcom pana cand pe „m-am suparat” si l-am mutat in beci (3 decembrie). Precizez ca nu se limpezise si era aspru la gust, ca atare am decis sa nu-l sulfitez, sa-l las sa-si continue fermentatia. Cand se va limpezi, ii fac al doilea pritoc si-l sulfitez. Intelesesem ca sulfitarea incetineste/stopeaza fermentatia malo-lactica.
Imi cer scuze pt intruziune, dar sper sa va fie de folos informatiile.
Succes!
Revin cu o alta intrebare: La un vin alb (amestec feteasca, riesling si ceasla), tras de pe drojdie a doua oara (dupa tratament cu CLAREX) acum o saptamana, care are in jur de 9 grade, ii stopez fermentarea daca il tratez cu metabisulfit? Este recomandat sa-l tratez acum sau sa-l tratez la primava cand il voi trage din nou de pe drojdie ? Multumesc !
E prea frig sa mai fermenteze/refermenteze.Ramane pentru primavara aceasta operatie.
Pana atunci sulfitati-l cu 2 ml so2/l, sa nu se strice.
Noroc!
Buna seara. Am cumparat 400 de kg de Merlot si Cabernet. I am zdrobit , i am desciorchinat si i am pus intr un vas mare de 500 de kg. Am tinut mustul 8 zile pe bostina (vreau sa fac vin negru) dupa care l am mutat in butoiul de stejar, in aceiasi camera, unde am pus si un resou pt a asigura 20 si ceva de grade, cum am citit pe aici. Cum l am mutat in butoi, s a oprit din fermentat si este f dulce. Ce ar trebui sa fac? Sa adaug un pliculet de dojdie selectionata? Va rog sa ma ajutati, daca se poate!
Nu cred ca este nevoie de o insamantare cu drojdii.
Tot temp. prea mica este cauza.
Verificati temp. mustului, daca are peste 14-16 grade celsius ar trebui ca in scurt timp sa refermenteze.
Scoate-ti 1l de must si mutati-l intr-o camera calduroasa.Daca incepe sa fermenteze inseamna ca va trebui sa gasiti o solutie si sa mariti temp din camera pana ce mustul ajunge la 14-16 grade celsius.
Dupa perioada de maceratie mustul fermenteaza foarte lent.E normal.
Inainte de toate, verificati daca nu cumva vinul fermenteaza mai incet.
Eu cred ca fermenteaza.
Buna seara. Asa am facut. Am scos intr o sticla de 5 litri si am adus o in bucatarie. Sticla cu dopul pus. Deja este tare, semn ca fermenteaza si a creat presiune in sticla. Am montat din nou resoul in camera in care se afla butoiul. Va multumesc!
Am „pățito” și eu anul trecut când am pus recipienții în beci. Scăzând temperatura. . . Cu nervi și efort am transvazat totul în bucătărie și fermentația a reînceput. Anul acesta mustul în bucătărie pînă pe la 1 decembrie (fermentația alcoolica și cea malo-lactică) cînd fac mutarea prin transvazare plus sufitare în beci Asta e! Și-i totul OK!
Buna seara, va rog sa ma ajutati cu un sfat, mustul de vin rosu a incetat din prima fermentatie insa este destul de acru, ce pot face ca vinul sa nu iasa acru? Multumesc.
Cupajarea cu un vin mai dulce.
Strugurii nu au fost suficient de copti, prea putina zaharoza.
Ok. Multumesc.
bună ziua. Mă lovesc de o problemă minoră și anume. Am cules strugurii de pe ciorchini după care I-am zdrobit în butoi și I-am lăsat la macerat de sâmbătă. Astăzi după 5 zile încă pluta nu s-a ridicat absolut deloc. Temperatura în pivniță este de 14.5 grade iar problele au fost 16,5. Îmi poate da cineva niște indicații ce aș putea face să pornească fermentația? Cu maximă recunoștință mulțumesc.
Drojdiile se multiplica la temp. de minim 14-16 grade celsius.Temperatura mustului.
Va salut,
Am obtinut cca 130 l must rosu(80%)+alb(20%), l-am impartit in 3 damigene de 54 l.
Acum sunt in faza de fermentare finala (3 saptamani), in sensul ca a trecut fermentarea cu spuma.
,
In momentul zdrobirii boabelor de struguri am retinut 10 l de must l-am fiert si l-am pus la sticla (ca pe bulion)
Dorind sa am un vin demisec, va rog sa-mi spuneti daca e corect sa-l distribui in cele 3 baloane si sa mai las vinul la fiert, pana la prima pritocire?
Vinul trebuie lasat sa fermenteze pana acumuleaza aprox11%vol alcool si apoi trebuie pritocit si scazuta temp. vinului sub 14 grade celsius. La acest moment va ramane zahar nefermentat(vin mai dulce) iar fermentatia se va oprii.
Tot acum se poate sulfita vinul cu 1 % so2 , acesta va contribui si la stoparea multiplicarii drojdiilor(astfel zaharul nu va mai fi transformat in alcool de catre drojdii).
Se poate adaga si mustul la final.
Multumesc, multa sanatate
Va salut,
Costel ma numesc , am mai vorit si anul trecut .
Am o problema si eu , vin rosu, cobernet +merlot , lasat 10 zile pe bostina , culoare ok, dar alcolemie mica , sub 9 grade.
L-am tras de pe drojdie dupa 25 zile .
Bun la gust , dar slab alcolic.
Ce mai pot face sa-i cresc putin gradele … ?
Multumesc!
Temp. mica din timpul fermentatiei determina o multiplicare mai scazuta a drojdiilor.
La acest moment este destul de greu mentinuta o temp. constanta vinului de aprox16 grade.
Cred ca va trebui sa asteptati pana in primavara cand temp. creste iar restul de zahar va fi transformat in alcool odata cu inceperea refermentatiei vinului.
Ar trebui sa sulfitati acum vinul pentru a fi protejat de otetirea si casarea vinului(in special datorita continutului scazut de alcool).
Sulfitarea din primavara va trebui facuta mai tarziu dupa ce se incheie refermentatia vinului, dupa ce creste volumul de alcool.
Pentru sulfitarea de acum ar fi indicat sa mariti putin doza, in loc de 1ml so2/l sa puneti 1,5 ml so2/l tocmai datorita vol. scazut de alcool si restului de zahar mai mare.
O alta solutie ar fi sa-l cupajati cu un vin mai sec si in urma cupajarii o sa obtineti un vin ceva mai alcoolic si ceva mai dulce.
Da,
la cupaj ma gandeam si eu , acum sa gasesc un vin asemanator ,cu alcol peste 12.5 sau chiar 13 grade .
Gustul este ok, este demi sec, singura problema este , slab alcolic.
Multumesc oricum , pt consiliere .
Sanatate !
multumim pt articol bravoooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo
Buna ziua. Am inoculat mustul in fermentare cu drojdii selectionate si nutrienti pentru drojdii si a doua zi am tras mustul de pe ce s-a depus. Fermentarea merge destul de greu (in beci sunt cam 13 grade) desi drojdiile adaugate pot fermenta si la temp. scaute (de la 4grade spune in fisa tehnica). Se poate intampla ceva negativ daca mai adaug acum, inca o data drojdii si fermenti? (ma gandesc ca poate l-am lasat fara drojdii cand am indepartat depunerile).
Multumesc anticipat!
Cosmin
Drojdiile sant prezente in toata masa vinului, daca ati facut bine amestecul de drojdii in vin.
Chiar si daca a fost pritocit a doua zi.
Puteti reansamanta vinul cu o noua doza de drojdii,nu veti face decat sa mariti numarul de drojdii din vin.
Atentie la modul de preparare a drojdiilor si adaugarea lor in vin.
Mai ales la temperaturi.
Dupa preparare, diferenta de temp. dinte drojdii si temp. vinului sa fie de aproximativ 10 grade celsius.
Altfel apare socul termic si drojdiile mor.
In momentul insamantarii temp vinului trebuie sa fie de 16 grade celsius(minim) iar drojdiile sa aiba aprox 25-26 grade celsius.
Aceste temp. trebuie asigurate macar cateva ore, timp in care drojdiile au timp sa se multiplice intr-un nr. cat mai mare.
Dupa aceasta perioada de timp, temp. poate sa mai scada, drojdiile vor continua fermentatia si la temp mai mici.
Ma refer doar la tulpinile de drojdii selectionate care sant special destinate fermentarii la temp. joase, asa cum spuneti ca aveti.
Daca la prima insamantare nu ati respectat temperaturile, este foarte posibil ca mare parte dintre drojdii sa fi fost afectate de socul termic.
Multumesc!