Cum se fac vinurile rosii

Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013

Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013

In comparatie cu vinurile albe obtinerea vinului rosu necesita in plus o macerare mai indelungata a mustului impreuna cu boabele de struguri.

In acest fel taninul din coaja boabelor se va transfera mustului. Vinul obtinut poate avea o culoare rosie sau rosu inchis  daca timpul de macerare va fi mai lung. De exemplu strugurii rosii daca nu sant lasati la macerat , mustul rezultat va avea o culoare roze, un vin deschis de culoare foarte apropiat ca si culoare cu un vin alb.

Pe scurt asa se obtin vinurile rosii, dar banuiesc ca doriti sa aflati mai in detaliu intrgul  proces.

Am sa incerc sa va spun cum fac eu vinul din soiurile: Merlot si Cabernet-Sauvignon.

Strugurii rosii ajung la maturitate deplina mai tarziu decat struguriialbi. Daca in unii ani am cules si mai devreme de 15 sept. strugurii albi, strugurii rosii i-am cules intodeauna spre sfarsitul lui sept.-inceputul lui oct.Prefer sa nu ma grabesc si sa-i las sa acumuleze maximul de zaharina rezultand un vin de exceptie.

Pentru un vin de calitate este nevoie de respectat cateva etape.

Daca aveti posibilitatea sa desciorchinati strugurii ar fii indicat,ideal. Ciorchinii de strugure, in procesul de maceratie mai indelungata, imprima vinului un gust specific. La noi in zona exista un regionalism pentru aceste vinuri. Spunem ca vinul este „ciumar”. La gust se aseamana oarecum cu senzatia cand musti dintr-o gutuie necoapta si se face „gura punga” :-D.

Acest defect este cu atat mai pronuntat cu cat lasam mai mult timp vinul la macerat.Timpul de maceratie determina culoarea vinului, accentueaza aromele, vinul acumuland maximul de tanin.

Ca si timp de maceratie ,pot sa va spun ca in toamnele calduroase sant suficiente 7-10 zile iar in toamnele friguroase cam 14-18 zile.Pentru aceste perioade de maceratie eu obtin vinurii taninoase cu o culoare de rosu-inchis.

Daca micsoratii timpul de maceratie puteti obtine vinuri cu o intreaga paleta de culori de la roze, rosu, rubiniu….pana la rosu-inchis spre negru. Culoarea ( cantitatea de tanin) sant determinate de timpul de macerare.

Cada in care puneti strugurii la macerat trebuie sa fie umpluta doar 75-80%, in timpul fermentatiei se va ridica „pluta”. Cada eu o acopar cu o folie curata de plastic si o strang cat pot de bine pe cada(ca si un borcan). Prin acoperirea cu folie boasca(pluta), evitam o oxidare rapida la suprafata a plutei, datorita contactului cu oxigenul din aer. In procesul de fermentatie se degaja dioxidul de carbon, asa ca aerisiti incaperea permanent. Am expicat in primul post cat de grava poate fii o intoxicatie cu dioxid de carbon.

Dupa ce s-a ridicat pluta (cam 2 zile) scufundati-o in fiecare zi de cateva ori in must( 4-5 ori pe zi) astfel incat si boabele zdrobite de deasupra sa se macereze in mustul care fermenteaza.Prin aceste scufundarii repetate toate boabele zdrobite de struguri vor „contribui” la calitatea vinului. nu doar cele din partea inferioara  a plutei.

Dupa ce am stabilit, vizual, culoarea care o dorim pentru vinul nostru ,putem trece la tescuire si mutarea mustului in butoaie curate.

Chiar daca puterea de fermentatie a mustului a mai scazut, nu va grabiti sa umpletii vasul(butoi,damigeana), lasati un gol de siguranta (cam15-20%) si obligatoriu puneti o fierbatoare, nu dop.

Cand vinul nu mai fierbe se umple butoiul, se mentine inca  fierbatoare(evitam o surpriza neplacuta daca vinul inca mai fierbe usor) si asteptam inca 20-30 zile sa se decanteze drojdia.

Dupa decantare  se face primul pritoc si se scoate prima drojdie.

Urmatorii pasii pe care trebuie sa-i parcurgeti pentru a obtine un vin rosu natural ,asa cum probabil vi-l doriti , i-am explicat in primul post asa ca nu o sa mai repet aici.

Sper sa va ajute aceste informatii.

Daca aveti intrebari, va raspund cu placere.

Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013

Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013

333 thoughts on “Cum se fac vinurile rosii

  1. Buna ziua si multumesc pentru informatiile detaliate. Va rog inca cateva detalii lamuritoare:
    1.mi s-a intamplat sa curga pucioasa in interiorul butoiului si sa se solidifice in contact cu doaga. Poate ramane asa pe timpul fermentatiei si a pastrarii vinului ?

    • Nu este o problema faptul ca a picurat pucioasa pe fundul butoiului in timpul arderii.Cantitatea picurata si lipita pe fundul butoiului este prea mica pentru a influenta gustul sau calitatea mustului(vinului).

    • Eu tratez vinul imediat dupa primul pritoc, vinul este fermentat.
      Nu am pus bioxid de sulf niciodata in situatiile mentionate.
      Stiu, exista o intreaga polemica in mediul on-line cu privire la adaugarea SO2 in mustul proaspat.
      Pot sa spun doar ca eu nu am avut niciodata probleme cu vinul aplicand sulfitarea dupa primul pritoc si produc vin de ceva ani.

  2. Salut. Ce se intampla daca nu tratez vinul cu SO2? In cat timp trebuie consumat si ce metode as putea aplica pentru a prelungi aceasta perioada de timp?
    Multumesc.

    • SO2 este raspunzator de distrugerea bacteriilor care pot provoca diverse defecte si boli ale vinului.(casarea,otetirea,floarea vinului…).
      SO2 a fost,este si va fi folosit mereu pentru un vin sanatos.
      Aplicat corect so2 reprezinta un plus, pentru a avea un vin bun.
      In general vinurile netratate rezista cateva luni de zile pe perioada iernii cand temperaturile sant mai scazute.

  3. Si inca o intrebare: strugurii sau bobele desciorchinate se spala inainte de zrdobire si daca da, atunci ce metode se pot aplica pentru a reduce adaosul de apa in must.
    Multumesc

  4. Am cumparat anul trecut struguri din soiul Merlot, am tras vinul de pe drojdie la timpul potrivit, o singura data. Dupa un an de zile vinul nu am, iar in damigeana este mai degraba must. Ce as putea face?

    • Dupa un an de zile este mai degraba must?
      Nu stiu ce sa zic, cred ca este aproape imposibil sa fie must.Mai degraba cred ca restul de zahar ramas dupa fermentatie(partiala) a ramas ceva cam mare, iar vinul rezultat este mai dulce.
      In general cand mustul nu indeplineste conditile optime pentru a fermenta in toamna, va fermenta in primavara sau cand temperatura va fi ceva mai mare, iar restul (mare parte)de zahar se va transforma in alcool.
      In plus pritocirea vinului (intr-un an) se va face de 2-3 ori.Scopul pritocirii este de a elimina din vin toate depunerile de drojdie din vin.Aceste depuneri sant responsabile de refermentarea vinului.
      Un vin pritocit insuficient va contine mai multa drojdie iar sansele de refermentare va fi mai mare.

  5. Buna ziua…
    Foarte la subiect si bine venite aceste sfaturi. Dar am si o intrebare… Care este concentratia optima de zahar in must. Si care sunt limitele, minim si maxim..
    Multumesc

    • Soiurile nobile de struguri au concentratii diferite de zahar/l.
      In linii mari se pot departaja struguri albi(cu cateva exceptii) de cei rosii ,cei albi acumuland o concentratie mai mica fata de cei rosii.
      Struguri albi pot acumula zahar de pana la 220-240g/l iar cei rosii pot ajunge la concentratii maxime de pana la 260-270g/l.
      Aceste valori sant influentate de anumiti factori cum ar fi zona geografica, compozitia solului,conditile climatice din anul respectiv, perioada de recoltare, sanatatea strugurilor…
      De exemplu acelasi soi de struguri pot acumula concentratii de zahar diferite de la an la an, in acelasi areal geografic.
      Deasemenea acelasi soi de struguri pot avea concentratii diferite in areale diferite.
      Ca si limite de zahar in must : la struguri nobili se pot inregistra valori intre min.220g/l pana la 240g/l(anumite soiuri) iar pentru strugurii rosii min. 235-240g/l si max.250-270g/l.
      Ca exemplu Sauvignon Blanc(strugure alb) poate atinge valoarea max. prezentata mai sus si Merlot,Cabernet Sauvignon pentru stuguri rosii.
      Soiurile hibride au valori de sub 200g/l cam 140-180 g/l.

  6. Buna ziua.
    Am strivit struguri Merlot (175kg) si am adaugat in mustuiala 4g/hl SO2.
    De duminica si pana azi, miercuri, nu a inceput inca procesul de fermentare (a ramas un suc dulce – are zahar 250g/l). Aveti vre-un sfat pentru mine, caci mi-e teama sa nu-l pierd. Sau imi fac griji degeaba si trebuie sa mai astept inceperea procesului de fermentare? Multumesc.

    • pentru mustuiala:
      In general se adauaga SO2 in mustuiala cand struguri sant partial mucegaiti.Astfel neutralizam o dezvoltare a mucegaiului.
      Altefel eu sant de parere ca nu este nevoie.
      Banuiesc ca doriti sa faceti un vin rosu si asteptati inceperea fermentatiei.
      In aceasta situatie nu va asteptai la o fermentatie „exploziva”, ci astaptai sa se ridice pluta in cateva zile.Oricum pentru a obtine un vin rosu trebuie sa lasati la macerat cateva zile(in functie de cat de inchuis la culoare, doriti sa va iasa vinul).
      Sfatul meu : rabdare, nu este nimic in neregula. So2 incetineste un pic fermentatia.
      pentru must:
      Eu nu am pus si nu am sa pun vreodata SO2 in must.Eu tratez vinul numai dupa primul pritoc.Stiu ca exista aceasta practica iar parerile sant impartite.Nu spun ca este rau dar eu nu am facut niciodata vinul prin sulfitarea mustului.
      Din ce stiu de la cei care folosesc aceata metoda so2 in must incetineste si intarzie un pic „startul” fermentatiei.
      Aceasta ar fi singurul inconvenient, asa ca ai rabdare. Timpul este calduros iar fermentatia este un proces natural care sigur se va produce.
      Ca un sfat ar trebui sa tineti vasul intr-un spatiu mai calduros pentru a facilita inceperea fermentatiei.

  7. buna seara, am pritocit vinul un pic mai devreme de termen (mai bolborosea o data la 2-3 minute) , nu am respectat termenele…..am facut o greseala mare?mai poate fi remediat ceva?gust a vin avea…..

    • Daca tot te-ai grabit, desi trebuia sa-l lasi sa-si termine fermentatia si sa mai astepti cam 2-3 saptamani sa se decanteze drojdia, te sfatuiesc sa mai ai rabdare si sa-l lasi in vasul(nou) cu fierbatoare.(posibil sa fermenteze in continuare).
      La acest moment (cand vinul inca mai fermenteaza) drojdiile nu si-au terminat procesul de fermentatie iar drojdia este amestecata cu vinul.(vin tulbure fara decantare de drojdii)
      Din aceasta cauza vinul va fermenta pana drojdiile din vin mor.
      Scopul pritocirii este de a separa vinul de drojdie dupa ce acesta si-a terminat fermentatia si s-a decantat.
      Un vin care nu s-a decantat si nu a fost tras de pe drojdie la momentul potrivit va avea gust de drojdie.
      Nu este o greseala mare, dar ai rabdare, respecta pasii descrisi pe blog si te asigur ca vei obtine un vin foarte bun.
      Se spune ca „incetul cu incetul se fabrica otetul”….dar mai ales vinul.

  8. multumesc mult!!!m-am grabit deoarece trebuie sa scot ravacul(vinul 1 ) , de la alte soiuri de struguri (capsunica si fraga) si sa fiu sincer nu prea mai aveam vase libere …

    • Daca ai depuneri de drojdie(si eu cred ca o sa ai) trebuie tras, am explicat scopul pritocirii.Dupa ce este tras de pe drojdie se sulfiteaza cu so2.
      Deci vinul fierbe, se decanteaza,se pritoceste, se sulfiteaza, se limpezeste si se…savureaza :-D

    • Daca cantitatea de must este mica poate fermenta cateva zile puternic si sa continue fermentatia mai lent.Asta daca dopul este etans si nu cumva se elimina co2 pe langa dop.
      Oricum lasati fierbatoarea si asteptati sa se decanteze.

  9. Oteteala apare la vinurile slab alcoolice(soiuri hibride), expuse la aer (fara fierbatoare) datorita concentratiei mici de zahar acumulata in boabe.
    Pentru stoparea otetelii faceti-i un tratament cu so2 pentru a stopa si distruge bacteriile acetice. 1ml -so2/litru
    Si asta urgent pana nu se depreciaza mai tare.

  10. Buna ziua,

    Am citit cu interes articolele dumneavoastra si par foarte bine documentate, iar sfaturile dumneavoastra de urmat. As dori tare mult sa am in colectia proprie vin rosu din podgoria dumneavoastra astfel ca va intreb daca prin intermediul acestui blog putem sa va si contactam in acest sens. Sunt aproape sigur ca nu asta a fost intentia dumneavoastra cand l-ati creat, dar iata ca exista lume ce inca apreciaza „lucrul facut ca la carte”. Marturisesc ca la nunta mea, tatal meu a adus de la un producator din zona dumneavoastra vinul alb si toata lumea a fost mai mult decat multumita de calitatea lui.

    Aveti presupun adresa mea de email, v-as ruga sa imi transmiteti o modalitate in care va pot contacta.

    Cu respect

    • Multumesc pentru aprecieri.
      Vinurile de anul acesta sant in procesul de definitivare,asa ca putem discuta dupa data de 15 decembrie.
      Dar mai am un vin exceptional din 2010 Cabernet Sauvignon+ Merlot.
      Sant sigur ca o sa va placa.
      Vorbim pe e-mail.
      O seara buna.

  11. eu va multumesc foart mult si sper sa salvez vinul pentru care am muncit foarte mul.Omul invata din greseli sau din sfaturile oamenilor de bine.

  12. buna ziua. am o intrebare care ma framanta:
    pe data de 27 octombrie am gustat vinul din acest an,avea un gust si aroma excelenta, pe 2 noiembrie din acelasi butoi am gustat si nu mai avea aceeasi aroma
    Intrebare : care era momentul potrivit sa fac prirocul
    mentionez ca vinul nu este limpede, este putin tulbure

    • Dupa ce vinul a stat din fiert, incep sa se decanteze drojdiile.
      Acum este momentul sa completam vasele cu vin si sa asteptam decantarea vinului.
      Puteti pune fierbatoarea (daca nu a stat complet din fiert) sau dop(daca vinul a fiert).
      Timpul de decantare variaza in functie de capacitatea vasului, temperatura.
      Poate dura de la 2 la 4 saptamani, aproximativ.
      Cel mai usor mod, pentru a determina cand este drojdia decantata, este cel cu masurarea stratului de drojdie cu o nuia(simplu si f. eficient), am explicat pe blog.
      Vinul nu va fi limpede dar nici tulbure.
      Deci daca avem drojdie decantata in vas putem face primul pritoc.

      Cat despre gust, este normal sa se schimbe gustul.
      Prin fermentatie mustul, aromele, sufera modificari, incepe sa se contureze vinul nou.
      Deabia dupa ce eliminam drojdia, sulfitam si vinul se va limpezi putem sa savuram noul vinul.

      Pentru vinurile rosii(in special) perioada de maturare, definitivare, cu o imbogatire si accentuare a gustului, fixarea aromelor, poate incepe dupa un an si se pot invechi in butoaie de stejar inca 2-3 ani.
      Deabia dupa aceasta perioada, vinurilr rosii se pot imbutelia si invechii inca cativa ani.
      In acest timp vinurile se vor stabiliza, matura, iar cantitatea de drojdie din vin se va apropria de zero.
      Asta nu inseamna ca nu putem consuma vinul imediat dupa primul pritoc.
      Am facut doar o mica paranteza. :-)

  13. daca este bine sa fac sulfitarea fara sa trag vinul de pe drojdie asta in ideea de a nu pastra vinul mai mult de luna septembrie a anului acesta ?

    • Pritocirea este un pas indispensabil pentru un vin de calitate.Chiar daca intentionam sa consumam vinul imediat sau mai tarziu.
      Etapa de pritocire este importanta deoarece vinul se va limpezi mult mai repede, eliminam riscul de a strica vinul datorita drojdiilor(primare) depuse pe fundul vasului.
      Dupa pritocire putem sulfita vinul si bentoniza(daca dorim) sau asteptam sa se decanteze si drojdia secundara ramasa.
      Pentru a obtine un vin de calitate respectati pasii descrisi si veti obtine un vin de calitate.
      Informatiile de pe blog sant cat se poate de reale si pertinente, rezultate dupa multi ani de incercari si testari.
      Aveti incredere in informatiile explicate pe blog si nu veti fi dezamagiti.

  14. Buna seara. As avea nevoie de o confirmare (sau infirmare) de la dumneavoastra, sa vad daca am pus bine cap la cap etapele necesare obtinerii vinului: dupa ce s-a terminat fierberea las vinul sa se decanteze (circa 2 saptamani) si apoi fac prima pritocire. In momentul pritocirii pun si dioxidul de sulf in noul vas. Pun dop etans la damigeana si nu umblu la el 10zile (daca imi amintesc bine din ce am citit). Este bine pana aici?
    Dupa aceste 10 zile ma gandesc sa il si limpezesc si as vrea sa fac limpezirea cu albus de ou. Va rog frumos ca, daca stiti ceva despre asta si aveti bunavointa, sa imi spuneti si mie cum se face acest tip de limpezire. Este vorba de vin rosu din Merlot. Multumiri si toata stima.

    • Etapele sant corecte pana la sulfitare.
      Limpezirea cu albus de ou, pentru mine este o noutate, pana acum nu am auzit.
      Sincer nu cred ca este o metoda buna, dar posibil sa ma insel(daca ati testat-o…!?).
      Limpezirea dupa primul pritoc se face in mod natural la VINURILE ROSII.
      Acestea nu se bentonizeaza, deoarece riscam sa obtinem un vin deschis la culoare spre roze.
      Tehnologia de producere a unui vin rosu necesita mai multa rabdare comparativ cu vinurile albe.
      Vinurile rosii se limpezesc natural prin depunerea drojdiei, si se pritocesc de mai multe ori, pana vinul nu mai are drojdie.
      In concluzie la ultima etapa, limpezirea, este mai bine sa aveti rabdare si sa mai pritociti inca odata vinul cand se va depune alt rest de drojdie(mult mai putina).
      A 2-a pritocire o puteti face oricand pana in aprilie.(cat timp este mai frig)
      Daca dorim putem face in acest interval chiar mai multe pritociri la interval de 6-8 saptamani, pana cand observam ca vinul nu mai are depuneri de drojdie.
      As vrea sa mentionez ca in perioada rece procesul de decantare este mult mai rapid.

  15. Multumesc frumos pentru raspuns. Nu am testat limpezirea cu albus, doar am auzit de ea – este prima oara cand incerc sa fac vin. Am citit printre raspunsurile dumneavostra ca la vinul alb adaugati 100ml de dioxid de sulf (din cel de 6%) la 100l vin. Pentru vinul rosu sa folosesc aceeasi cantitate de dioxid de sulf sau recomandati mai putin? Multumesc inca odata.

    • Si la cele rosii tot 1ml/litru.
      Aceste doze sant minime dar sant suficiente pentru a avea un vin sanatos.
      Oricum se mai face o pritocire pana in aprilie-mai si inca un tratament(aceiasi doza).
      Oricand cu placere.

    • Sa inteleg ca este inca dulce sau inca fermenteaza?
      Daca inca fermenteaza, lasati-l sa fermenteze.
      Daca este dulce, putin alcool, inseamana ca procesul de fermentatie s-a oprit din cauza frigului.
      Adaugarea de zaharina, este cea mai rea idee.
      Zaharul nu este necesar din moment ce vinu este dulce, iar zaharul din vin nu este fermentat.
      Temperatura (scazuta) este vinovata de lipsa fermentatiei.

      Am sa detaliez putin procesul de fermentatie a vinului.

      In urma procesului de fermentatie, zaharul se transforma in alcool.O parte din zahar nu va fermenta, rezultand un vin demidulce, dulce.
      In general procesul de fermentatie se opreste cand temperatura de afara este mai rece.Pe scurt nu are suficienta caldura pentru a se activa drojdiile din vin, care sant responsabile de fermentatia vinului.
      Daca vinul a ramas dulce, putem muta vasul intr-un spatiu mai calduros.

      Informatiile prezentate de dv. sant destul de laconice.
      Am nevoie de informatii mai detaliate.
      Soiul de struguri, perioada cand la-ti pus la fermentat, daca afost pritocit, spatiu de depozitare, temperatura camerei(aprox.), a fost sulfitat…
      I-mi este destul de greu sa-mi dau seama de adevarata problema(nu as vrea sa gresesc). :-)

  16. Buna seara. La inceputul lui octombrie am facut 50 l de must din struguri hibrizi (otelo si concora) peste care am pus ceva must de muscat de hamburg.. L-am tinut in pivnita unde e cam racoare si nu a fermentat de loc. La sfarsitul lui octombrie a fost cald si l-am scos la soare o saptamana dar tot nu a fermentat.. Acum e cam otetit. Oare mai pot sa fac ceva cu el ? Astazi l-am adus in casa la caldura. Am cumparat ceva drojdie de vin dar nu stiu daca e bine sa o pun in el sau nu. Puteti sa imi dati un sfat ?

    • Daca este otetit, nu este o idee buna sa-l mutati la caldura, se va otetii si mai tare.
      Oteteala, este de fapt o dezvoltarea si multiplicarea bacteriilor acetice, care apare in special la vinurile facute din struguri cu acumaulari mici de zahar, lipsa fierbatorii…
      Cand facem mustul(toamna) este bine sa-l tinem intr-un mediu ceva mai calduros, drojdiiile din must se vor activa si se vor hranii cu zaharul din must.
      Astfel declansandu-se procesul de fermentatie in urma caruia va rezulta alcoolul.
      Cand avem zahar putin, durata de fermentatie va fi mai scurta si va rezulta mai putin alcool.(cazul vinurilor din struguri hibrizi)
      Musturile dulci vor fermenta in timp mai mare iar cantitatea de alcool va fi mai mare.(la struguri nobili)
      De aceea trebuie respectati pasii prezentati pe blog.

      Fiind otetit, o refermentare cu drojdii selectionate nu cred ca este indicata acum.
      Mai degraba prima grija ar fi sa stopati otetire, altfel vinul se va face otet.
      Ar trebui sa-l pritociti, sa-l tratati cu so2, sa asteptati 12-14 zile si sa vedeti daca otetirea a fost stopata.
      Deabia acum ne putem gandii la o refermentare a vinului cu drojdii selectionate, numai daca merita.
      Oricum trebuie sa va documentati foarte bine daca doriti o refermentare a vinului.
      Pe langa drojdie va trebui sa cumparati si nutrienti, si atentie la modul de preparare, temperatura din camera…
      Spun o atentie marita, deoarece rezultatul final s-ar putea sa nu fie cel scontat.
      Dupa cum am spus pe blog, trebuie respectati cativa pasi destul de stricti pentru a obtine un vin bun, evitanad astfel situatii neplacute. :-)

  17. Fac si eu,impreuna cu sotia vin rosu din struguri negrii,(asa zisi,struguri SRESINICA) adica hibrizi,si nu l-am tratat niciodata de frica SO2,care se zice ca produce dureri de cap si altele,… din toate raspunsurile D-voastra inteleg,ca e obligatoriu pentru ca vinul rosu sa imbatraneasca,sa fie tratat si sa respectam toate fazele pe care le-ati scris pe blog ceeace noi am res pectat.Noi nu l-am lasat niciodata mai mult de 1-2 ani sa imbatraneasca si a fost F.bun,am inteles din raspunsuri d-voatra ca mustuiala,adica dupa zdobire,sa stea in cada mai multe zile,in functie de culoarea pe care o dorim la vin(din struguri rosii),dar asta are legatura cu cantitatea de alcool,sau ca vinul va fi mai dulce sau mai acru ? Si dorim F. mult sa na scrieti daca se mai poate trata vinul rosu si cu altceva in afara de SO2,ceva mai „BIO” oalta metoda? MULTUMIM DIN SUFLET si speram sa aflam lucruri care sa ne bucure.Va dorim sanatate si mult succes in activitatea de zi cu zi !!!

    • So2 administrat corect reprezinta un plus pentru orice vin. Din ce am auzit si citit, exista o probabilitate destul de mica ca acesta sa provoace dureri de cap… DAR numai pentru persoane care au o sensibilitate specifica pentru sulfiti. Toate vinurile comercializate, indiferent de soi, tara,… contin sulfiti si asta inca de acum 40-50 ani.
      Cred ca nu trebuie sa ne facem probleme cand vorbim de sulfiti din vin. Important este sa aplicam doza corecta.
      In general, un vin nesulfitat poate rezista maxim 6 luni, dupa aceasta perioada pot aparea diferite boli ale vinului: casare, otetire, balosire…iar tratarea lor este destul de dificila dupa instalarea bolilor.
      Culoarea unui vin este obtinuta printr-o maceratie mai lunga sau mai scurta, taninul din coaja strugurilor fiind responsabil.(in special pentru strugurii rosii, dar si pentru albi cand dorim sa obtinem o culoare mai galbuie)
      Cand strugurii au acumulat o cantitate mai mare de zaharina, in urma procesului de fermentatie, drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
      Cantitatea de zahar din struguri va detrmina vol. de alcool din vin.
      Daca strugurii nu sant copti suficient sau nu pot acumula suficient zahar la maturitate(in special la soiurile hibride), in urma procesului de fermentatie va rezulta mai putin alcool iar vinul va fi slab si acru.
      E bine de stiut ca in urma fermentatiei ramane un rest de zahar care nu va fermenta, acesta influentand gustul de dulce, demidulce al vinului.
      Pana acum eu nu am auzit de alta metoda „bio” de tratare a vinului.

      Multumesc la fel pentru urari.

      Noroc! :-)

  18. De unde se procura SO2 lichid(1 ml/1litru de vin) decim trebuie sa-l gasim lichid ? Turnam intai SO2 sau vinul ?La noi in P.Neamt nu am auzit de magazine pentru protectia plantelor,sau poate la cele veterinare ? O sa ma interesez mai bine . Inca odata va cer scuze pentru deranj .Sotiei mele ii place mai dulce,cum trebuie sa procedez ? Multumesc .

    • So2 se amesteca cu vinul, da, 1ml/litru. Preferabil se toarna peste so2 vinul sau se adauga so2 peste vin si-l vom amesteca, balbota cu un furtun.
      Atentie, so2 are un miros sufocant,intepator.
      La aceasta ora vinul este deja fermentat iar so2 nu-i va schimba/influenta gustul de dulce.
      Dupa fermentatie, vinul poate fi demidulce, dulce, iar adaugarea de so2 nu-l va schimba.
      Dupa cum am mai spus, so2 reprezinta doar „penicilina” vinului, impiedicand „infectarea” lui.
      Daca nu gasiti in zona, incercati pe Google, sigur sant magazine online care vand.

      Nu e niciun deranj, daca pot va raspund cu placere.
      Noroc!

  19. Va salut!
    Doresc sa va intreb daca ati mai auzit/vazut ca intr-o damigeana vinul (pritocit, limpezit) sa aiba o culoare deschisa in partea superioara, iar pe fundul acesteia sa fie mai inchis, diferenta de nuanta, dar si de gust, sa fie foarte vizibila.Cel de la fundul damigenei este mai onctuos, mai tare…
    Multumesc!

    • Din ce struguri ati facut vinul, a fermentat, este un vin sec, dulce, a fost tratat pana acum?
      Onctuos poate insemna si mieros(ca si consistenta) dar si unturos, gras, de fapt cred ca in zona inferioara aveti mai multa depunere reziduala de drojdie(banuiesc doar).
      Daca-mi trimiteti mai multe detalii poate reusim sa ne dam seama ce s-a intamplat cu vinul dv.
      Noroc! :-)

    • Depinde, daca culegeti si tescuiti in aceiasi zi, merge, dar ramane mai mult must in boasca.(boabele intregi retinand o parte din must)
      Sa zicem ca este o metoda buna, cand avem o cantitate mica de struguri si nu avem zdrobitor.
      Daca tescuiti struguri dupa cateva zile, ar trebui zdrobiti mai intai.
      Prin zdrobire mustul + cojile boabelor vor fermenta(partial), rezultand un must mai aromat, mai „plin”.
      Normal este sa-i zdrobim mai intai, dar in caz de „forta majora” putem aplica si aceasta solutie de compromis.
      Noroc! :-)

    • Struguri albi, sec, tratat.Onctuos in sensul de consistent.Depuneri sint, intr-adevar, nu mai multe decit in alti ani. Calitatea vinului e chiar buna. Am pus intrebarea doar pentru a afla daca a mai intimpinat cineva o astfel de ‘ghidusenie’. Noroc!

    • Dupa fermentrea vinului, toamna, 1 ml so2(concentratie6%) /litru vin si apoi aceiasi cantitate primavara dupa al 2-lea pritoc(februarie-martie).
      In general cumulate,cele 2 tratamente, pentru vinurile albe sant suficienti 2litri so2(6%) pentru 1000 litri, iar pentru vinurile rosii 2- 2,5 litri so2(6%) pentru 1000 litri.
      Se face pritocul, se elimina depunerile de drojdie, se clateste vasul, se adauga so2 in vas apoi se toarna vinul, astfel sa amesteca so2 cu vinul.

      Noroc! :-)

  20. buna ziua !
    am o intrebare….daca vinul a inceput sa refermenteze , tratarea cu so2 se face dupa ce sta din refermentare ? sau daca a pornit in refermentare nu ma poate fi salvat?

    va multumesc !!!!!

    • Poti sa tratezi vinul dupa ce se opreste din fermentatie.
      Ideal, ar fi fost bine, sa-l pritocesti inainte de a incepe sa refermenteze si sa-i aplici un tratament cu so2.
      Daca vinul nu are defecte(gust, miros,..) nu este nicio problema.
      In general vinurile nefermentate suficient in toamna vor intra, primavara, in fermentatie datorita restului de zahar ramas nefermentat.
      Cand creste temperatura, primavara, drojdiile din vin se vor activa, consumand o parte din restul de zahar din vin, transformand zaharul in alcool.
      In urma acestui proces se va elimina co2 si de aceea este indicat sa folosim pe timpul ferementaiei o fierbatoare.
      Dupa ce sta din fiert, trebuie pritocit si tratat cu so2.
      Daca mai ai nelamuriri… nu este nicio problema, intreaba. :-)
      Noroc!

  21. buna seara intetionez anul asta sa fac vin rosu mentionez ca am teasc,zdrobitor pivnita etc ,ma intereseaza foarte mult procedeul sa iau struguri se spala etc etc,mai departe daca puteti sa-mi lasati un comentariu pentru producerea lui,stima

    • Daca aveti rabdare sa parcurgeti postarile de pe acest blog, o sa gasiti majoritatea raspunsurilor care va intereseaza.
      Gasiti prezentati toti pasii pentru a obtine un vin de calitate.
      Referitor la intrebarea dv. „daca se spala strugurii?, raspunsul este categoric NU.
      De ce?
      Deoarece toate drojdiile nobile se fixeaza pe boabele de struguri, iar indepartarea lor vor creea mari probleme in momentul fermentatiei.
      Daca mai aveti si alte nelamuriri, nu ezitai sa lansati o intrebare si pot sa va promit ca am sa va raspund in cel mai scurt timp.
      Noroc! :-)

  22. multumesc de raspuns am citit aproape tot blogul sa spun asa am anteles pentru un vin cat mai rosu la culoare trebuie sa stea la maturat antrun loc unde este o temperatuta mai mare cu butoiul legat cu folie cate zile trebuie sa stea si ce temperature trebuie sa fie?

    • Salut Dan,
      temperatura de fermentatie a mustului trebuie sa fie intre 18-30 grade. Depinde de temperaturile din zilele de toamna. Cand este mai rece, fermentatia va dura mai mult, cateva zile in plus.
      Am explicat cum se face vinul roze sau rosu pe blog, in functie de culoarea pe care o dorim, maceratia mustuelii poate varia de 2-3 zile pina la 14 zile.
      Prin timpii de maceratie se vor obtine vinuri mai fructate(timp de maceratie mic) sau mai taninoase(maceratie 7-14 zile).
      Vinurile rezultate vor fi diferite, chiar daca folosim acelasi soi de struguri in ambele cazuri.
      Daca mai ai nelamuriri scrie-mi, si o sa incerc sa-ti raspund cat de repede pot.
      Dar daca ai timp sa recitesti postarile de pe blog sant sigur ca vei descoperi multe raspunsuri la intrebarile tale.

      Noroc! :-)

  23. As dori sa stiu cateva elemente suplimentare despre soiul de dtruguri de vin babeasca neagra si vinul rezultat din astfel de struguri de la un practician ca dvs….Multumesc si astept un semn

  24. buna ziua am si eu nevoie de ajutor in privinta faceri vinului, am cules struguri bob cu bob, iam zdrobit in butoi, am lasat 2 zile sa se ridice pluta,dupa care am tras mustul am umplut 1 damigeana de 50 de litri apr 85% dupa prima noapte a inceput sa fermenteze tare am fost nevoit sa mai trag din ea deoarece iesea spuma pe furtun,toate bune si frumoase pana aici dupa care a mai fermentat vreo 2 zile iar acum a stat nu mai fermenteaza, drojdie sa depus cv pe fund si este cam tulbure. as dori cateva detali despre urmatori pasi. (amintesc soiul este merlor nu am pus zahar nu am pus nimic nimic) multumesc si o zi buna

    • Salut M1SU,
      nu cred ca trebuie sa-ti faci griji, este posibil sa nu mai fermenteze datorita frigului.
      Daca a fermentat cam 5-7 zile mai puternic este normal, o sa mai fermenteze cateva zile mai domol.
      Chiar daca elimina gaze la intevale mai rare, inseamna ca fermentatia inca nu s-a incheiat.
      Daca mustul a fermentat partial ar trebui sa nu mai fie dulce, semn ca zaharul a fost transformat in alcool+co2.
      Dupa perioada de fermentatie, este absolut normal ca pe fundul vasului sa se sedimenteze drojdia, care va fi indeparatata dupa primul pritoc.

      Cred ca ar trebui sa mai aveti putina rabadare(7-10 zile)sa se incheie fermentatia(mai lenta), inca cateva zile sa se limpezeasca mai bine vinul si faceti apoi primul pritoc+o sulfitare usoara la 50l vim 50 ml so2(6%).Cu o seringa medicinala de 50ml, masurati usor doza pentru o damigeana.

      Pe perioada fermentatiei pastrati fierbatoare, dopul cat mai etans, astfel co2 sa fie eliminat prin furtun , nu pe langa dop.
      Daca mai ai intrebari sau nelamuriri, spune-mi si am sa-ti raspund.

      Noroc! :-)

  25. Multumesc pentru sfaturi sunt de un real ajutor! faci o treaba extraordinara cu acest site bravo tie si felicitari!! mai am o intrebare unde pot gasi so2 si in ce stare este solida sau lichida, eu sunt din buc multumesc de ajutor si o zi buna…

    • Cu placere!
      Faci o mica confuzie, so2 este doar solutie lichida(6%).
      Starea solida de so2, poate exista dar eu nu am auzit.
      Cred ca ai vrut sa faci referire la panglica de sulf, care este un produs pe baza de sulf.
      Solutie de so2 gasesti in general la magazine gen protectia plantelor sau incearca online: „dioxid de sulf pentru vin”(6% concentratie).
      Sigur o sa gasesti destule oferte si locatii in Bucuresti.

      Noroc! :-)

  26. Prietene, faci treabă bună. O să bem în cinstea ta. Eu am făcut anul trecut vin pentru prima oară. Am pus strugurii la fermentat după ce i-am zdrobit într-o căruță în care am pus folie de plastic. Astfel am amestecat soiurile cumpărate ca să-mi dea un singur fel de vin. Așa am crezut! Mi-au dat două feluri, deoarece o parte de must l-am tras după vreo 5 zile iar restul după încă vreo 6. L-am băgat în damigene de 50 l și l-am lăsat numai cu dopuri cu răsuflătoare. Nu l-am pritocit niciodată, am probleme doar când e damigeana pe terminate, că se cam tulbură vinul. În rest, e un vin tare. Nu i-am adăogat nimic pentru limpezire, nici so2… și beau și acum din el. E criminal. Roșu cristalin și sec spre demisec. Tocmai mă pregătesc să plec la cumpărat de struguri pentru anul care vine. Anul trecut am luat merlot, hamburg, căpșunică și tămâioasă albă… vreo 600 kg. Le-am amestecat bine în căruța cu folie de plastic. L-am păstrat în pivniță. Totuși e cam DUR!… Cred că am greșit pe undeva… Trebuia să-l trag de pe drojdie!… Cred…

    • Salut Mircea,
      nu te contrazic, dar cred ca ar trebui sa incerci si metoda mea de a produce vin.
      Cine stie, poate o sa fi surprins.
      Permite-mi, te rog, un mic sfat: renunta la soiurile hibride si cumpara doar soiuri nobile.
      Cu adaugarea de soiuri hibride la cele nobile nu faci decat sa maresti cantitatea de vin, nu si calitatea.
      Fa o incercare anul asta si mai vorbim prin decembrie, cand se limpezeste vinul.
      Inteleg, ca urmeaza sa cumperi struguri pentru anul asta.
      Grabeste-te, s-ar putea sa nu mai gasesti, culesul este pe sfarsit anula asta.

      Respecta pasi descrisi de mine pe blog si vezi ce iese.
      Te provoc sa fi curios anul asta, iar daca nu esti multumit de rezultat, renunti la anul si faci vinul asa cum l-ai facut pana acum.

      Bafta!
      Noroc! :-)

  27. Buna ziua am tras vinul in damigene acum 1 zi adica 01.10.2014 vreau sa stiu cum pot face sa ramana dulce? Cand si cum cat si ce se pune? Am pus 2 kg de zahar la damigeana de 50 multumesc ast un rasp dela dvs

    • Buna Daniela,
      un tratament cu so2(6%). La 50l se pune 50ml de sol. Trateaza vinul contra deferitelor bacterii”rele”.
      10-12 zile nu se consuma din vin.
      Si un loc cat mai racaoros. Stopeaza fermentaia(daca mai este cazul) si se limpezeste mult mai repede vinul.

      Cu zaharul in vin nu prea stiu ce sa zic.
      Nu am incercat.
      Eu nu am pus niciodata.
      Strugurii nobili acumuleaza suficient zahar.
      Din ce am citit se pune MAX. 30g zahar/l must la strugurii cu acumulari mai mici de 160-170g/l must.

      Noroc! :-)

  28. D-nu Cornel cu respect !

    Sambata 27.09.2014 am adus strugurii acasa 184KG- (cumparati, ceva hibrizi rosii de masa , ce are omu in curte) . Tot sambata cu atata miscare din oale in sac in masina, din sac in butoi si din butoi in zdrobitor s-au descirochinat si s-au zdrobit partial , eu I-am desciorchinat total . I-am trecut prin zdrobitor si am obtinut aproximativ 4/5 * butoi tabla 200 l (cu 2 saci de nailon in ei,unul intr-altul ) de boasca – tescovina . Am amestecat de luni incolo zilnic in ei de 2-3 ori . Miercuri 01.10.2014 a 4-a zi de mustuiala nu am mai avut rabdare intrucat am observant ca a inceput sa fermenteze boasca si am tescuit totul. Am obtinut aproximativ 140 l Must rosu-fff inchis , fain la culoare . Am facut proba cu „ou” si la 120 L must am adaugat 11 Kg zahar adica 90gr / l pana a stat oul la suprafata , . Imediat l-am bagat in damigene 85% .Cu fierbatoare , sigilate bine toate . Acum las la fiert , cat a fierbe . Ne auzim in viitorul apropiat . Cu respect si multumesc ca sambata 27.09.2014 mi-ati mai dat unele indicatii. Cu respect . Voi revenii!

    • Salut Rosca Ovidiu,
      astept revenirea. :-)

      Desi eu nu sant deloc de acord cu adaugarea de zahar in must, comentariul tau poate da unele indicii, celor care sant intresati de cantitate de zahar care se pune in must(soiuri hibride).

      Totusi, nu este cam mult 90g/l?
      Intreb.
      Nu stiu.

      Noroc! :-)

  29. BUNA ZIUA. Am citit cu atentie sfaturile dumneavoastra. As avea o intrebare soiul IZABELA este un soi rosu hibrid ,cat se lasa la macerat pt. a obtine vinul rosu si daca are concentratie slaba de zahar se poate adauga?? cat si in ce conditii.
    concentratia este de 170g/l de must.
    VA MULTUMESC.

    • Salut Mihai,
      prin maceratia mustului cu boabele, se face transferul de tanin din cojile boabelor in must.
      Cu cat maceratia este mai lunga cu atat va fi vinul mai rosu.
      Depinde si de cat de cald este afara, sau in spatiul de maceratie.
      Se poate inrosii in 4-5 zile canda este cald, si mai mult spre 10-14 zile cand este frig afara.

      Nu am facut niciodata vinuri din must”ajutat”cu zahar.
      Imi pare rau, dar nu ma bag, deoarece ar insemna sa bat campii.
      Am citit undeva de 30g/l.
      Dar nu stiu daca este suficient sau nu.
      Imi pare rau.
      Cititi prin comentarii si vedeti ce spun si ceilalti cititori despre cantitatile de zahar pe care , ei, le-au folosit la soiurile hibride.
      Nu stiu, poate va ajuta.

      Noroc! :-)

  30. D-nu Cornel cu respect , pana sa revin cu descrierea produsului finit am o intrebare pertinenta strict legata de tehnica si anume :

    Am 2 damigene de 50-54Lt umplute 42-44 lt , una de 30Lt umputa 25lt , corseu de nuiele 10 lt umplut ,8 lt si o butelie de sticla de 5l umpluta 4 l (cea din urma , nu fierbe , am verificat furtunu , ermeticitatea si nimic , am lasat putin capacul desurubat)

    1. Mustul fierbe in damigene . Dupa fermentatie (cand nu se mai observa nici o bula , sau ff rar cate una ) cum procedez :

    -Varianta A = din damigeana de 25 si corseu de 10 completez damigenele mari de 50-54 lt si las sa se aseze 3 sapt dupa care fac primul pritoc . Cand spun ca scot din damigeana de 25 si 10 o fac prin procedeul „pritocului”?
    -Varianta B = Toate vasele le las dupa fermentatie asa cum sunt acum si dupa fermentatie inca 3 saptamani sa se aseze si pe urma le pritocesc si le amestec si umplu vasele mari pana sus ?

    *** Concret nu stiu cand se completeaza vasele mari ( cele de 50 , principalele ) inainte sau dupa primul pritoc .

    Multumesc anticipat d-nu Cornel . Acum legat de zahar si „oul” . Neavand mustimetru si nici struguri nobili , care stim ca se situeaza >200gr zahar/l , am mers pe sfatul bunicului meu care face acest lucru an de an . Rau nu are cum sa fie , zaharul -chiar daca e mai mult – se transforma in alcool , va rezulta un vin mai tare , poate si usor demisec decat acru sau sec ,iar al doilea avantaj daca e mai tare in alcool , stim ca e mai puternic in fata bolilor sau acrelii sau otetirii decat unul slab alcoholic .

    Oricum dupa primul (Noiembrie-inceput de Decembrie) si al doilea pritoc (Martie) voi face sulfitarea cu dioxid de sulf (solutie 6% pentru vin ) 1 ml /Lt vin . Corect?

    Acum daca imi raspundeti la prima intrebare si imi confirmati tratarea cu dioxid de sulf de mai sus va raman recunoscator .

    Cu respect ,
    Rosca Ovidiu
    Sighetu Marmatiei -Maramures

    • Salut Rosca Ovidiu,
      in primele zile fermentatia este un pic mai tumultoasa, apoi devine mai domoala.
      Cand fermentatia este mai domoala putem adauga must, dar nu trebuie umplute vasele.Fermentatia inca nu s-a incheiat.
      Deci poti adauga in vasele mari, must din vasele mai mici.(daca fermentaia este mai domoala)
      De exemplu poti pune cei 4l si-l torni in vasele mai mari.
      Poti umple vasele cam 90%.
      Daca observi ca spuma ajunge la dop(dupa o zi) mai scoti 1-2 litri.
      Te orientezi la fata locului. :-)
      De preferat la acest moment torni vinul cu tot cu drojdie, adica tulbure.

      Scopul pritocirii este acela de a separa drojdia de vinul tanar, partial limpezit.
      Dupa terminarea fermentatiei asteptam 2-4 saptamani sa se decanteze mare parte din drojdie, vinul limpezindu-se partial, si-l pritocim.
      Spalam vasele de drojdie , tot acum punem si so2 (1ml/l)si umplem vasele.
      Tratare cu so2 se face la fiecare pritoc. Se pune in vasul gol, curat, so2 si apoi torni vinul.In acest fel se amesteca foarte usor so2 cu vinul.
      Pastram, de sigutanta, inca cateva saptamani fierbatoarele(in loc de dop normal).

      Vasele se tin pe plin, dupa terminarea fermentaiei, cu vin.
      Acum deja avem vinul tanar.
      Odata cu racirea vremii,limpezire se va face mult mai repede.
      Cine doreste, poate sa mai faca o pritocire si in dec.-ian. fara tratament.
      Astfel pana in martie se va decanta mai putina drojdie, iar vinul va fi mai limpede.
      Acest pritoceste optional, nu neaparat necesar.

      Referitor la adaugarea de zahar in soiuri hibride.
      Eu sant sigur ca nu o sa folosesc zahar in vin.
      Dar cred ca informatiile prezentate de tine, referitoare la cantitatile de zahar pentru soiuri hibride, poate ajuta cititorii care fac vin din soiuri hibride.

      Noroc! :-)

  31. Va multumesc pt atentia acordata postarii mele.As vrea totusi sa stiu daca adaug zahar sa zicem 30 g/l cand il adaug dupa maceratie sau inainte ???

  32. Ma intereseaza o parere.. ce ziceti este oke ca la o damigeana de 50 de litri sa pun 40 de pastile de zaharina in loc de zahar. Este vorba de struguri Hamburg.Astept raspuns! Multumesc

    • Salut Zsolt,
      sincer nu stiu, dar nu cred sa dauneze adaugarea de zaharina.
      Daca citesti prin comentarii, sant destui cititori care pun zahar in vin.
      Incearca si spune-ne si noua cum a iesit vinul.

      In schimb pot sa-ti spun, din experienta, ca vinul DOAR din Tamaioasa Hamburg nu este atat de grozav pe cat te-ai astepta sa fie. Eu am facut cu multi ani in urma si am fost total dezamagit.
      Acest soi este de masa, nu de vin.
      In general soiurile de masa sant caracterizati de aromele specifice soiului, un aspect mai frumos dar cu acumulari de zahar mai mici fata de soiurile nobile de vin.
      In schimb daca ai putea sa mai adaugi si o cantitate de struguri de vin, apoi sa-i lasi la macerat cateva zile, rezultatul va fi mult mai bun.

      Am fost deseori intrebat de ce vinul rezultat nu-si pastreaza aromele si gustul specific strugurilor(mai ales cei aromati). Spre exemplu daca gusti un strugure Tamaioasa Hamburg, automat te gandesti ca si vinul rezultat va avea aceiasi aroma.
      Dar nu este chiar asa.
      Dupa fermentatie vinului, aromele de struguri sufera transformari iar gustul final al vinului si aromele acestuia vor fi diferite de aromele mustului.

      Deci, daca mananci un strugure aromat sau bei un must aromat, asta nu inseamana ca si vinul rezultat va avea acelasi gust.

      Noroc! :-)

  33. Multumesc! Deci Vanzatorul , mi-a explicat … cu zaharina trebe facut ptr ca este mult mai bun, dar nu am inteles de ce.. si asta vroiam sa aflu.. daca e bine cu zaharina sau nu.. si mai ales cu 40 de pastile la un butoi de 50 litri. ,cica zaharul contine ceva.. ce ar dauna calitatea la vin.. hm…

    • Sincer, nu stiu ce sa spun.
      Incearca si vezi ce iese. :-)
      Anul viitor poate gasesti niste struguri nobili de vin.
      Cand este gata spune-ne si noua cum a iesit vinul.
      Sigur informatia o sa ne ajute pe toti.

      Noroc!:-)

    • zsolt, depinde pentru ce ai nevoie sa faci adaos. Daca vrei tarie alcoolica pune-i zahar, de preferat invertit(gasesti metoda de invertire pe forumurile apicole, in principiu fierbi zaharul cu putina sare de lamaie), zaharina nu fermenteaza , nu-ti genereaza alcool(e un indulcitor concentrat, aspartam de regula), daca vrei sa o folosesti doar pentru indulcire, da, e mai recomandata decat zaharul. dar daca un vanzator de stuguri/vin face recomandari privind zaharina l-as cam ocoli pe viitor.

      • Salut Petre,
        multumesc de informatie.
        Sincer, nu stiam ca zaharina nu fermenteaza.
        Eu, intodeauna, nu am recomandat adaugarea de zahar in must.
        Cred ca este mult mai simplu, si mai ieftin, sa cumperi struguri de calitate.
        Dar fiecare procedeaza cum vrea. :-)
        Am creat acest blog, tocmai in ideea de prezenta cum se face un vin bun, natural.
        Informatia, exista, trebuie doar aplicata.
        Cine doreste.
        Noroc! :-)

  34. Buna ziua,
    Am o problema in sensul contrar: am cules via (nu am struguri nobili, ci numai de aia salbatici negri cum s-ar spune), am tescuit si am pus mustul (cam 80 kg) asa: vreo 50 kg – cca. trei sferturi intr-un bidon de 60 kg si restul intr-o damigeana de sticla tot cca. trei sferturi la fermentat,amindoua cu fierbatoare. Cel din damigeana fierbe cam la 2- 3 secunde, dar cel din butoiul de plastic pentru 2 zile a mers la fel, dar de ieri are o fermentatie exploziva, adica are spuma pina pe fierbatoare si trebuie sa o curat de 2 – trei ori pe zi, pentru ca spuma intra pina in vasul cu apa. E normal, sau e pentru ca este si luna noua, si pe urma se va mai linisti? Mentionez ca mustul era f.f.f. dulce si foarte parfumat. Va multumesc.

    • Salut Artur,
      totul este normal, doar ca vasele tale sant prea pline.
      Scoate cativa litri din fiecare vas si muta-i in altul.
      Daca diametrul furtunului este prea mic,vasul prea plin, atunci co2 se acumuleaza in vas iar furtunul nu are timp suficient sa preia cantitatea acumulata in vas si sa o elimine.
      Atentie la aerisirea spatiului.
      Co2 nu are gust, miros iar acumularile in spatii inchise, pot fi fatale. La propriu.

      Problema este simplu de rezolvat, vasele sant prea pline.

      Noroc!:-)

  35. Am uitat sa spun ca eu NU am adaugat nimic( zahar ) sau alte prostii in must, pentru ca sint contrar faptului de a distruge ceea ce natura i-ti da daca nu este neaparat nevoie, mai ales ca mustul meu era asa de dulce ca ti se lipeau degetele aproape, (am facut si tuica si nu am pus nici acolo zahar si a iesit la 45°), iar temperatura sopronului unde am mustul la fermentat este de 15°.

  36. Cu voia dumneavoasta domnule Cornel, as oferi cateva indicatii catre toti cei pasionati de vinurile rosii in special. Acum 3 ani m-am apucat si eu de acest”sport”, la mine treburile fiind ceva mai complicate, origini in zona cu potential viticol ridicat, imi duc traiul in alta regiune a tarii, deci e pur hobby, pasiune, de carburantul ars as bea vin pe alese :)))
    Eu cumpar strugurii, acasa avand doar soiuri hibride, merlot s-a nimeri sa fie in toti anii, anul trecut cu ceva feteasca neagra in el. In primul an i-am desciorchinat cu mana(300 kg am convocat tot clanu sa ma ajute), apoi m-am investit intr-un desciorchinator electric, apoi un teasc, butoaie, putini(cada) de lemn si am inceput sa folosesc drojdii selectionate, enzime (initial testate pe hibrizii din ograda proprie :)))), am rasfoit tot gugalu, si ma mir ca dau de blogu dumneavoastra abia acuma, cat de folos mi-ar fi fost.
    Sfatul meu numarul unu , ca tot vad aici o gramada de oameni care va chinuiti cu damigene de 50, 20m 10 l, achizitionati un butoi serios de lemn. Butoaiele de lemn au preturi modice si le aveti pe viata, nici 20 lei per 10l(saptamana trecuta am dat 370 lei pe un vas de aprox 300 l, lucrat exemplar), vinurile rosii evolueaza altfel in butoaiele de stejar. ca si estimare randamentul in vin la soiurile rosii nobile este de aprox 60%, deci la 100 kg struguri aveti cam 60 l must.

    Daca nu aveti timpul necesar in timpul macerarii /fermentarii si sa evitati surprize legate de oprirea fermentarii(gens cadere brusca temperatura, toamne reci, etc), eu am folosit anul acesta, o enzima de extractie culoare(cost cam 20 lei per tona struguri, ajuta si macerearea, implicit la stoarcerea in teasc creste randamentul), drojdii selectionate(aici este o paleta variata, mie mi se par ca fac acelasi drac toate, oricum au preturi apropiate, cam 50 lei per tona struguri) si activator fermentare, practic hrana pentru drojdii ajuta la inmultirea lor. Pentru cei sceptici si care cred ca orice ameliorare e de fapt pastilare, ganditi-va cum faceti iaurtul, procesul e similar, peste laptele fiert puneti fermentul ales(pentru sana, chefir, iaurt…….etc).
    Rezultatul zic eu este excelent, marti seara am adus strugurii i-am si mustuit, sambata aceeasi saptamana i-am si tescuit, culoare intensa, gust placut, puternic aromat, taria alcoolica nu mai pare asa bruta, cat o fi placebo, cat o fi calitatea strugurilor de anul acesta, i-am achizionat din alta zona, eu unul ma declar multumit. Sper sa nu fie considerata reclama, eu am comandat aceste mici ajustamente „ajutatoare” pe fermier.ro. Ce m-a determinat sa fac trecerea asta?

    Anul tecut bunicu-meu avand o estimare pesimista asupra productiei de capsunica(produce cam 2500-3000 l pe an) s-a investit in 1500 kg de feteasca alba amestec cu souvignon de la dragasani. Taica-meu are o planatatie de 700 capete de fraga alba, tot producator, si i-am aplicat metoda cu enzima cu drojdie… si-l rog si pe bunica-meu sa-i aplic schema hormintz, evident conservator, las ca-l fac incet sa fie pe „natural” . Rezultatul, 900 l de otet, din pacate multi producatori din zona avand aceasta problema(i-am dat bioxid, i-am pus ceva zahar sa mai ascunda gustul de otet, a mers in vara pe post de racoritoare, mie mi s-a parut a fi fost fierbere incompleta, alcool insuficient si apoi otetire, neglijenta, 2luni nu s-a uitat la el, fierbatoare nu i-a pus, vasul nu a fost plin.) a fost surprinzator pentru toti.

    Fraga lu taica-meu a fost jos palaria, am pus doua damigene deoparte ca anul acesta grindina nu ne-a iertat. Peste o saptamana sper sa ajung acasa sa vad cum a evoluat, pana atunci am un bidon de 5l :))) ii tot degust evolutia. Va doresc spor in toate si daca gresesc cu ceva , primesc cu drag orice critica.

    • Salut Petre,
      orice comentriu conteaza. :-)
      Putem dezbate si lamuri multe idei, care in final ar putea ajuta toti cititorii.
      Am sa fac si eu cateva precizari.
      La primul paragraf, sant de acord intru totul.
      La al 2-lea, as vrea sa precizez ca drojdiile naturale de pe soiurile nobile sant suficiente pentru a fermenta mustul.
      Folosirea drojdiilor, dupa parerea mea, este optionala in cazul strugurilor nobili.
      Cred ca sant indicate, in special, pentru soiurile hibride.
      Sincer nu am folosit niciodata. Nu a fost nevoie.

      Cred ca vinul bunicului, din struguri nobili, s-a otetit deoarece nu a folosit fierbatoare in special.
      Plus ca vinul nu a fost tras de pe drojdie si lasat descoperit si partial plin.
      Pacat de struguri(si de vin).
      Daca anul viitor cumparati struguri nobili pot sa va garantez ca vinul rezultat va fi de exceptie.
      Cu conditia sa respectati intocmai pasii descrisi aic, pe blog.

      Multumesc la fel, pentru urari.
      Noroc! :-)

  37. Sanatate domnule Cornel.
    Felicitari ptr. blogul dvs. plin de invataminte ptr. viticultorii amatori asa cum sunt eu.
    Nu am folosit SO2 lichid pana acum si recunosc ca am probleme cu pastrarea vinului peste an.Nu am vie multa si nici vita nobila,doar hibrizi autohtoni din zona Dejului dar dulci si buni la gust. Vita este de diferite soiuri dar 80% struguri negri si vinul iese rosu. Intrebarile mele sunt urmatoarele:
    -Solutia de SO2 trebuie folosita in acelasi dozaj la toate pritocirile(3-4)?
    -Cum trebuie sa procedez ptr. a pastra vinul peste an in balon de stica?
    -Cum pot pastra vinul in balonul de sticla din care consum vin si ramine gol balonul pina la golire ptr. a evita transferul vinului in tot felul de vase mai mici?
    Va multumesc de intelegere si astept sfatul dvs.
    Toate respectele

    • Salut Flaviu-Romulus,
      dozajele pe care le recomand le fiecare pritocire, 1mlso2/l vin, sant dozele minime.
      In cazul meu a fost suficienta aceasta doza la fiecare pritocire.
      Dar uneori este nevoie de o doza mai mare.
      Cel mai simplu putem verifica, prin expunerea unui pahar de vin la aer, cam 12-24 ore.
      Contactul cu oxigenul va favoriza dezvoltarea bacteriilor acetice(otetire) in cazul in care doza de so2 nu este suficienta.
      Un vin netretat va incepe sa-si schimbe culoarea, se va inchide culoarea, semn ca bacteriile acetice incep sa se multiplice. La vinurile albe si roze se poate observa schimbarea de culoare. In cateva zile va avea gust de otet.
      La cele rosii, este mai greu sa observam schimbarile de culoare, dar putem observa ca au intervenit schimbari ale gustului.Va fi mai fad, si usor acru-otetit.
      Aceste verificari se pot face la intervale regulate intre tratamente(pritociri).
      Daca se constata deprecierea vinului(din pahar, dupa expunere la oxigen), se va repeta inca un tratament cu so2.
      Numai daca este cazul.
      In plus vasele trebuie inchise ermetic(se elimina riscul oxidarii vinului) si in plus evitam pierderile de alcool din vin prin evaporare.

      Pastrarea vinului peste an ar trebui sa indeplineasca cateva conditii:
      -tratat corespunzator cu so2
      -vase ermetice
      -temperatura de pastrare MAX.15 grade(spatiu de depozitare).Ideal pana in 10 grade celsius.
      -tarie alcoolica de cel putin 10% vol alcool/l(mai popular 10 grade).
      -vinul sa fie cat mai limpede, fara depuneri de drojdie.

      La golirea partiala a unui vas cu vin, se trateaza golul de aer impotriva coloniilor de mucegai sau bacterii acetice, ce se pot dezvolta pe peretii vasului, datorita prezentei oxigenului.
      Sant discuri de sulf care se ard in vas, fumul rezultat omoara bacteriile”rele”, iar in timpul arderii se va consuma tot oxigenul din vas.
      Dar cel mai simplu si sigur este transferul vinului in vase mai mici.

      Cuplacere!
      Noroc! :-)

      • Suma respectelor mele ptr.aceasta explicatie pe intelesul tuturor.
        Daca am inteles bine la prima pritocire se pune dozajul de 1m lso2 la 1l vin.Bun.
        Inainte de a doua pritocire se face controlul deprecierii vinului cu metoda paharului si stabilim daca marim doza de so2 sau nu,si la fel procedam la urmatoarele pritociri.
        Rog sa ma corectati daca am gresit cumva.
        –Este obligatoriu dopul etans intre pritociri? nu pot folosi eprubeta cu vase comunicante umpluta cu apa? in cazul ca mai au loc firberi usoare?
        –La pastrarea pese an trebuie sa folosesc aceeasi metoda a paharului contra deprecierii?
        –Pentru pastrarea in vase din care sa consumat vin exista un site http://www.utilvinificatie.ro care ofera produse ptr. tratamentul vinului atit la pritocire cit si la vase cu aer. Daca aveti timp va rog aruncati o privire si spuneti-mi parerea dvs. Binenteles nu vreau sa va jicnesc si sa va pun profesionalismul la indoiala,vreau doar parerea dvs.,daca se poate.
        Respectele mele

        • Primul pritoc+prima sulfitare.
          Se asteapta 10-12 zile ca so2 sa-si faca efectul, se pune fierbatoare in loc de dop. Preventiv.
          Pana in martie(al 2-lea pritoc+tratament) se verifica cam o data pe luna daca au aparut schimbari de gust si culoare prin expunerea la oxigen a 50-100 g de vin.
          In caz ca apar schimbari, se repeta tratamentul cu so2, exact aceiasi pasi ca la primul pritoc.

          Dozele recomandate de mine sant minimale, asa ca nu exista riscul de a strica vinul, suprasulfitadu-l, chiar si la repetarea tratamentului intr-un interval mai mic.
          Am mai spus doar DACA este nevoie, tratam din nou.
          Tratamentele cu so2 se fac pentru a preveni, nu a trata deja un defect.
          Este mult mai usor sa previi stricarea vinului, decat sa tratezi vinul cu defecte.
          Stiu magazinul.
          Exista pe piata foarte multe produse, pe care eu, sincer, nu le-am incercat deoarece nu a fost nevoie.
          Din moment ce am rezultate foarte bune, cu metoda descrisa pe blog, nu cred ca am sa experimentez prea curand alte produse.
          Eu recomand aici, metoda mea de a obtine un vin natural, si produsele pe care le folosesc.
          Oricine poate experimenta, orice produs, pe propriul vin. Este alegerea fiecaruia.
          Nu vreau sa se inteleaga ca celelalte produse nu sant bune.
          Doar, ca eu nu le-am incercat.
          Si daca tot vrea cineva sa incerce anumite produse, sa citeasca cu mare atentie indicatiile de folosire. Sa nu exagereze, folsind odata prea multe produse, atentie la calcularea dozelor.
          Eu incerc sa aplic doar tretamentul minimal cu so2, absolut necesar, si sa pastrez vinul cat mai „curat”.

          Noroc! :-)

          • Buna seara si va multumesc de atentia acordata.
            O sa respect intocmai sfaturile dvs. si cu permisiunea dvs.o sa va mai caut pe parcurs ptr. sfaturi si sugestii in caz ca apar situatii care necesita sfatul unui specialist. Toate cele bune si o productie super tare de vin.
            Flaviu–Dej

            • Sanatate domnule Cornel
              Am o intrebare la dvs. Am doua baloane de sticla, de 50l unul si altul ceva mai mare gen 56-60l. Dupa viteza scazuta de fierbere nu dureaza mult si incepe decantarea.Problema ar fi ca conform sfaturilor expuse pe blog la incetarea fierberii vasele trebuie umplute pana sus si asteptata decantarea,dar eu nu am alt vin ptr. umplere iar vasul mai mare are in el cam 43l si spatiu gol destul de mare pana la dop si cel mic umlput normal 3\4 cantitate must. Se poate intampla ceva daca ramine atata spatiu gol in balon?
              Daca da atunci ce ma fac sa nu mi se strice vinul?
              Va rog ajutatima cu un sfat bun.
              Buna seara

              • Umplerea va selor se face dupa incetarea fermentatiei, pritocire si sulfitare.
                In aceasta ordine.
                Vasele se tin pe plin pentru a preantampina dezvoltare diferietelor bacterii”rele” specifice vinului.
                Golul de aer dintr-un vas nu reperezinta nimic altceva decat o „gura de oxigen” pentru bacteriile mai sus mentionate.
                Da este indicat sa aveti vasele pe plin.
                Va descurcati dv., cumva.
                Umpleti un vas iar pentru vinul ramas pe”dinafara” gasiti niste sticle.
                Noroc! :-)

  38. Buna seara! Domnule Cornel, respect si o intrebare, am cules azi 13.10 strugurii soi „cadarca” probabil, a fost cald azi si butoiul in care i-am zdrobit cu mana a fost toata ziua afara la soare si seara tot amestecul era caldut, l-am pus intr-un bidon de plastic de 120 l, cam 95 l de amestec(zdrobitura cu mana), bidon care l-am pus pentru macerare intr-o bucatarie nefolosita si neincalzita, ziua mai patrunde soarele si se mai incalzeste dar noaptea e rece, in general e o temperatura de 14-15 C, precizez ca am pus folie nailon peste bidon si am lasat geamurile semideschise pentru aerisire, acum intrebarea: Cand stiu ca e bun sa-l pun in presa, mi-e frica> fie sa nu dea in fermentare prea tare sau invers sa nu ma grabesc si sa nu fie destul de macerat datorita temperaturii cam scazute din incapere. Nu ar fi mai bine sa-l pun langa geamul usii unde bate soarele sa se macereze mai repede pt ca bate soarele prin geamul usii sau sa il las unde e si sa astept.Ce imi sugerati si cum stiu cand e gata macerat si incepe fermentarea? Va multumesc anticipat !

    • Salut Alexandru,
      in aceasta perioada, cand vremea s-a racit cred ca mai bine fermenteaza undeva la soare.
      Este de preferat ca temperatura de fermentatie sa nu fie prea mare(dar acum este mai frig) iar fermentatia sa se produca constant pe o perioada mai lunga.
      Ca si perioada de timp, am mai spus, la struguri albi 2-3 zile, iar la struguri rosii ceva mai mult pentru culoare.
      Cand incepe fermentatia, se poate observa ca se ridica pluta din zdrobeala.
      Nu exista un timp exact a perioadei de maceratie, dar trebuie avut in vedere la rosii daca culoarea mustului ne multumeste iar la albi 2-3 zile este suficient ca aroma din cojile boabelor sa treaca in must.
      Timpii de maceratie variaza foarte mult de temperatura de afara, culoarea dorita de noi, calitatea stugurilor, soiul de struguri…
      De retinut ca si concluzie pentru vin alb 2-3 zile, sau se pot trage la teasc in aceiasi zi pentru obtinerea unui vin cat mai alb.
      Iar la vin rosu, 2-4 zile pentru roze si intre 7-14 zile pentru rosu.In linii mari.
      Cand esti multumit de culoare se trage la teasc si se pune la fermentat in vase cu fierbatoare.
      Mai departe, nu ma mai repet aici, gaseti pe blog pasii care trebuie urmati.

      Noroc! :-)

  39. Buna ziua d-nu Cornel ,

    Nu am gasit cum va spunea : dioxid de sulf 6% dar am gasit in piata adus de la unguri : metabisulfit de potasiu E224-K2S2O5 -100 GR „borken”care arata asa cutia : http://eztfaldfel.blogspot.ro/2013/08/borken-e224.html , doamna de acolo spunea ca se foloseste la 100 litrii de vin dar pe un site romanesc spune ca se foloseste 5-20 gr / hl (adica la 100lt vin) http://www.agrodiverse.ro/catalog/product?id=metabisulfit-de-potasiu-borken-100gr. Ati folosit ? E bun ?E un inlocuitor al dioxidului de sulf in ceea ce priveste proprietatiile ? Care sa fie doza optima ?

    Din cate vad aici are aceleasi proprietati cu dioxidul de sulf :

    Antiseptic , antioxidant , antioxidare .

    Va rog un raspuns .Multumesc .

    • Nu am folosit niciodata produsul respectiv.
      Posibil sa fie bun.
      Daca cauti pe net: „bioxid sulf pentru vin”, sigur gasesti diverse oferte.Gasesti si la 1/2 litru.
      Metabisulfitul de potasiu, am auzit ca este bun, dar eu nu am folosit niciodata.
      Asa ca nu ma pronunt, de so2 pot sa te asigur ca este foarte bun.
      Noroc! :-)

  40. Stimate domnule Cornel IONESCU,

    Toata stima pentru efortul Dvs!
    Va descriu succint actiunile pe care le-am facut (in speranta ca voi obtine un vin bun) si va rog sa-mi transmiteti opinia Dvs:

    – In data de 4 octombrie am procurat 140 kg struguri Merlot. Strugurii au fost foarte sanatosi (nici un bob stricat), iar continutul de zahar la 250g/litru (masurat cu un refractometru ATAGO-Japonia);
    – am desciorchinat manual strugurii, am zdrobit boabele cu un dispozitiv manual, am pus amestecul de boabe si must intr-un butoi de masa plastica cu volumul de 220 l;
    – butoiul este depozitat in pivnita (temperatura constanta de 18-19 grade);
    – butoiul este inchis etans cu un dispozitiv gen fierbatoare;
    – am invelit butoiul cu paturi.

    Dupa aproape doua saptamani in aparenta mustul nu fermenteaza (nu iese nici o bula prin fierbatoare. Spun in aparenta pentru ca daca scot must pe robinet acesta este fermentat foarte putin si foarte dulce.

    Butoiul fiind etans nu am avut cum sa amestec in el.

    Ce credeti ca ar trebui sa fac? Mi-e teama ca vinul va ramane cu prea mult zahar in el.

    • Salut Margine Al,
      se lasa mustul impreuna cu boabele de struguri pentru a obtine o culoare mai intensa.
      Scufundarea boabelor in must ajuta la o colorare mai intensa a mustului.Astfel si boabele de struguri de la suprafata vor contribui la colorarea vinului, acestea nefiind in contact cu mustul.
      Din aceasta cauza se scufunda pluta, in must.
      Daca la acest moment culoarea mustului va multumeste, puteti trece la urmatoarea etapa, tescuirea mustuelii.
      Se muta mustul in vase curate(pline doar 75-80%) si se pun fierbatoari.
      Odata cu mutarea in vase a mustului, fermentatia se va intensifica. Deabia acum putem vorbii de fermentatia mustului, chiar daca a stat un timp impreuna cu boabele.
      In urma fermentatiei, zaharul o sa fie transformat in alcool iar gustul de dulce, de must, se v-a diminua considerabil.
      Pana acum ati procedat corect.Nu aveti de ce sa va ingrijorati.
      Procesul de fermentatie trebuie sa se produca in vase curate, dupa tescuire.

      In situatia in care lasati mustuiala prea mult sa fermenteze cu mustul, se poate dar nu va recomand, vinul rezultat v-a fi un vin tanainos, cu o astringenta accentuata.
      Daca nu va multumeste culoare, si doriti un vin mai inchis, puteti sa mai lasati cataeva zile deoarece mustul,inca, este foarte dulce.
      Desi cred ca vinul este destul de colorat, timpul fiind suficient, 12 zile.

      Aveti doua variante, mai lasati mustul cateva zile pentru o culoare mai intensa sau il tescuiti acum si-l mutati in vase pentru terminarea fermentatiei.

      Noroc! :-)

  41. Salut.
    Va multumim pentru toate indcatiile.Totsi as mai avea nevoie de o lamurire in ceia ce priveste filtrarea vinului cu masini de filtrat vin.

    • Salut Varga Iosif,
      exista pompe cu filtru pentru vin.Cauta pe google „pompe filtrare vin” si o sa gaseti cea ce cauti.

      Totusi as vrea sa fac cateva precizari.
      Filtrarea vinului, nu este neaparat necesara.
      Se recomanda filtrarea doar inainte de imbuteliere.
      Costul unei pompe cu filtru este destul de ridicat si ar trebui sa justifice costurile, avand in vedere cantitatea de vin in pricipal, pretul sticlelor, dopurilor o masina de fixat dopurile.
      In plus, parerea mea, prin filtrarea fina o parte din sarurile, mineralele din vin vor ramane in hartia filtranta.
      Cateva pritociri succesive la interval de 30-40 zile vor avea ca rezultat un vin suficient de limpede.
      Asta este parerea mea, dar fiecare poate opta, asa cum crede de cuvinta, pentru filtrare sau pritociri repetate.
      Noroc! :-)

  42. In timpul fermentatiei ‘tumultoase” s-a produs ceva dragut.Furtunul de la fierbator s-a ifundat cu o bobita de strugure si a sarit dopul de la damingeana.Pe pereti ,tavan sipeste tot numai must si spuma Ce bucurie.Pozna am depistato imediat.dupa remedierea celor provocate am restabilit fierbatorul si am asteptat sa vad ce se va intimpla.Mustul meu nu a vrut sa mai porneasca in fermentatie nici cu slujbe.Mentionez ca mustul provine de la struguri hibrizi negri.Intrucat mustul nu era prea dulce am adaugat 1,5 kg. zahar la 50 litri must.Nu stiu daca am procedat bine. Asa am gasit pe internet ca la strugurii ce nu sunt bine copti si au putin zahar se va adauga 17gr./l pentru un grad de alcool.Cautand pe internet pentru a gasi un sfat pentru arepara mustuluiala am dat ,spre bucuria mea de blogul dv.Am citit toate comentariile pe margineacazurilor prezentate am gasit ca pentru remedierea situatiei trebuie sa intervin urgent cu sulfitarea cu so2.Uitasem sa spun ca am gustat mustul si pare sa fie in zona vinului acru spre otet?De aceia am trecut la sulfitare.Si de aceasta data am facut o greseala .Nu am tras mustul de pe drojdie Cei 50ml de so2 iam pus peste mustul cu drojdia netrasa.Dupa atatea greseli ce asi mai putea face sa corectez acest vin?Precizez ca fac de vreo 10 ani vin dar niciodata nu am patit asa ceva De obicei obtineam vinuri acceptabile mai ales cale cupajam cu ceva struguri nobili cumparatiScuze pentru ca m-a\m itins prea mult cuvb.Multumesc anticipat pentru sfat NICU 18.10 2014 Miclauseni Iasi

    • Salut Constandes Neculai,
      nu este o problema foarte mare ca ai sulfitat inainte sa pritocesti. Este o greseala mai mica.
      Faptul ca vinul este acru si otetit(partial) este o problema.
      Cam greu de remediat.
      Faptul ca strugurii au fost acri(chiar daca ai adaugat zahar) a influentat calaitatea vinului.
      Cand strugurii nu sant suficient de copti vinul va acumula putin alcool si va fi mult mai mult predispus dezvoltarii bacteriilor acetice.
      Sulfitarea v-a stopa o depreciere si mai mare, dar nu v-a imbunatati vinul.
      Lasa-l 10-12 zile ca so2 sa-si faca efectul si dupa aceea pritoceste-l.
      Sper ca mustul s-a oprit din fermentat, oricum nu pune dop, pune fierbataoarea sa nu sara iar dopul. :-)

      Singura solutie ar fi sa cupezi acest vin cu unul mai bun. O solutie de compromis sa nu-l arunci sau sa-l faci tuica.
      Cupeaza cantitati mici, diferite doze, si vezi daca merita cupat. Altfel strici si vinul bun.

      Ti-am prezentat cele mai pesimiste situatii, dar poate nu o sa fie nevoie de toate acest corectii.
      Noroc! :-)

  43. Buna seara si respect domnule Cornel!
    Am tescuit in 16.10 si am pus mustul intr-un balon de sticla de 50 litrii, balonul a fost spalat in prealabil si nu avea nici un miros, am pus cam 45 litri must si dop cu firbatoare si a inceput sa lucreze bine de tot dar am observat ca a facut spuma pe deasupra adica la suprafata si cum sunt incepator la facut vin ma intreb daca e vreo problema cu spuma asta pe deasupra? Ar trebui sulfitat sau e normal ce se intampla si sa il las in continuare asa cum e? precizez ca am adaugat si 1 kg zahar la 45 l must ca am auzit ca fermenteaza mai repede.

    • Salut Alexandru,
      este normal.
      Lasa-l sa frementeze si ai grija, ai pus cam mult vin. Este posibil ca spuma sa se ridice si sa iasa prin furtunul fierbatoarei.
      Daca este cazul mai scoate cativa litri din damigeana.
      Sulfitarea se face DOAR CAND MUSTUL S-A OPRIT DIN FIERT, VINUL S-A DECANTAT SI A FOST PRITOCIT.
      Ai rabdare, cam 2-3 saptamani, functie de cat de repede fierbe vinul si apoi se decanteaza drojdia primara.
      Noroc! :-)

  44. Salut!
    Revin din nou in legatura cu alcoolul din cereale. Eu am inceput sa fac, (am pus la fermentat) si miine il distilez. Am inceput sa fac si un blog pe tema asta, unde am sa explic toata procedura.

  45. D-LE CORNEL,
    Am cumparat 200 de kg de struguri(100 albi,1oo negri).Dupa 9 zile i-am tescuit,in prealabil i-am curatat si zdrobit,binenteles.Am obtinut cca 45 l de vin alb,45 negru si 45 amestecat,sper eu un roze.La cantitatea de struguri ramasa dupa tescuire am adaugat cca 25 l apa si 1o kg de zahar diluat in aceasta.V-as ruga sa imi spuneti daca sunt in regula cantitatile de vin obtinute si cele folosite de mine in vederea obtinerii tescovinei si care este perioada de fermentatie pt aceasta.Cu stima,Cristian Buium.
    buium_cristian@yahoo.com

    • Salut Buium Cristian,
      cantitatile obtinute de vin sant in regula.
      Eu la tescovina nu adaug zahar+apa.
      Dar cred ca este in regula. Probabil ca o sa obtineti mai multa tuica.
      Functie de temperatura, in aprox. 2 saptamani cred ca puteti distila bostina.
      Noroc! :-)

  46. buna ziua, am citit mai sus despre tratarea vinului cu so 2 , eu o fac cu tannisol ,din pct. dv-stra de vedere e mai bun so2? sau nu are nici o legatura ?

  47. ok, multumesc, scz. nu am sesizat ca ati specificat! mai am insa o nelamurire, am lasat mustul in cada vreo 2 zile dupa zdrobire si ieri l-am tras insa nu e dulce ci parea deja fermentat e normal sau l-am lasat prea mult, acum in damigene fierbe bine!

    • Nu este mult 2 zile, probabil strugurii nu au fost suficient de dulci. Este o supozitie. De fermentat nu avea cum,doar in 2 zile.
      Mustul in urma fermentatiei nu va mai fi dulce si va transforma in vinul tanar.
      Faptul ca fermenteaza este bine, inseamna ca drojdiile consuma zaharul din must si-l va transforma in alcool.
      Nu poti decat sa astepti sa termine fermentatia si sa vezi ce gust are vinul.

      Noroc! :-)

  48. Da, am uitat sa specific e vorba de unamestec intre merlot (150 kg) , ananas (200 ), si ceva alb tot ametecat (galbena, feteasca..cred ca era si ceva ceasla 150kg),
    Multumesc ptr. raspunsuri si ptr. timpul acordat!

  49. Buna ziua am citit o parte din comentarii si in sfarsit mi-am dat seama de ce vinul meu nu era grozav…puteti sa-mi spuneti ce parere aveti despre soiurile hibride „capsunica”, „ananas” care merg bine in zona noastra (Pucioasa Dambovita), pentru ca eu am inteles ca nu sunt prea buna si ca produc si alcool metilic prin fermentatie.

    Si va rog sa-mi spuneti cat costa vinul dumneavoastra pt ca tare sunt curios sa incerc.Multumesc!

    • Salut Alex,
      soiurile hibride sant soiuri foarte rezistente la boli si daunatori dar din pacate acumuleaza foarte putin zahar in comparatie cu siourile nobile.
      Din aceasta cauza vinurile vor fi slab alcoolice si mult mai vulnerabile la diferitele boli ale vinului.
      Intr-adevar vinurile hibride acumuleaza mai mult alcool metilic, comparativ cu vinurile nobile.
      Dar, ca sa ne faca rau, ar trebui sa consumam intr-un interval scurt o cantitate destul de mare de vin hibrid.
      Totusi diferentele, dintre cele doua tipuri de vin, sant majore.

      O sa-ti trimit un e-mail cu detalii.

      Noroc! :-)

  50. Buna seara eu am incercat prima data sa fac vin am cumparat struguri rosii din zona valcea cu denumirea nova iam zdrobit iam tinut 5 zile la macerat am tescuit am pus in damigene nu am pus zahar de oarece ce as dori sa fie natural a fermentat 3.4 zile acum sa oprit am gustat si este acru.va mentionez ca temperatura este cam 13 grade va rog sa imi dati un sfat cat mai repede. Va multumesc pentru ajutor.

    • Salut Ioan,
      pentru ca procesul de fermentatie sa se produca este nevoie de o temperatura de cel puti 18 grade.
      La temperaturi mai mici de 18 grade, fermentatia se opreste iar o mare parte din drojdii mor.
      In speranta ca nu toate drojdiile nu au murit, puteti sa cresteti cumva temp. din spatiul de fermentatie. Sau sa mutati vinul intr-o incapere mai calduroasa.
      Asta-i motivul pentru care s-a oprit fermentatia.
      In ce priveste gustul de acru, banuiesc, ca strugurii nu au fost suficient de dulci.
      Acest lucru se datoreaza si soiului(acumuleaza mai putin zahar) dar si temperaturilor din toamna (mai scazute) cand struguri nu ajung la maturitate de coacere deplina.
      Gustul de acru(aciditate mare) apare la strugurii care au acumulat zahar putin.

      Eu cred ca ar trebui sa incercati sa mutati vinul intr-o incapere mai calduroasa, astfel incat si restul de zahar sa se transforme in alcool.
      Astfel gustul de acru se va diminua.

      Vreau sa mentionez ca toate vinurile tinere, imediat dupa terminarea fermentatiei, au gustul mai mult sau mai putin acru(depinde f. mult soiul). Este normal.
      Se datoreaza si drojdiilor, care nu sant eliminate in totalitate la primul pritoc si datorita faptului ca vinul sufera transformari fizio-chimice in continuare.
      Vinul tanar are nevoie de timp pentru a-si „etala” calitatile, de la cateva luni pana la cativa ani.

      Cred ca ar trebui, la anul, sa incercati un soi nobil.
      Diferentele sant majore.
      Noroc! :-)

  51. multumesc foarte mult pentru ajutor eu sant din marginimea sibiului nu am facut nici o data vin acum incerc sa fac vin pentru ca am avut un implant de stent doctorii miau recomandat sa beau 200 ml vin rosu natural in fie care zi anul viitor o sa iau legatura cu dv poate ma ajutati sa achizitionez struguri
    cu mare respect numai bine va doresc.

  52. Buna seara domnule Cornel
    Multumesc de raspuns dar sunt putin nedumerit de raspunsul dvs. Probabil sunt mai greu de cap. Conform afirmatiei dvs ,,.Umplerea va selor se face dupa incetarea fermentatiei, pritocire si sulfitare.In aceasta ordine.,,
    De aici eu am inteles ca pana la prima pritocire vasul poate ramane ,,pe gol,, caci nu se intampla nimic rau nefiind aer inauntru doar co2 rezultat in urma fierberii.
    Rog mult sa ma mai luminati inca o data

    • Poate ramane pe gol cam 2-3 saptamani pana se decanteaza drojdiile.
      Da, in urma fermentatiei in spatiul gol ramane o anumita concentratie de co2, chiar si dupa incetarea fermentatiei.
      Prezenta co2 inhiba dezvoltarea anumitor bacterii.
      Dupa un anumit timp concentratia de CO2 scade fiind inlocuit cu aer.
      Oxigenul din aer va facilita dezvoltarea diferitelor bacterii.
      Cu cat golul de aer este mai mare vom avea mai mult oxigen in contact cu vinul.
      De aceea vasele se pastreaza pe plin, se elimina oxigenul.

      Oricum imediat ce se decanteaza drojdiile, partial, vinul se mai limpezeste, trebuie pritocit+sulfitat+umplere.
      Noroc! :-)

  53. Buna seara si respect! Urmez intocmai sfaturile dvs despre cum se face vinul natural si traditional, am tescuit in 16,10 si am pus in balonul de 50 l cam 45 litri must a inceput sa fiarba bine in primele 3-4 zile apoi s-a mai domolit acum doar cate un clabuc doua pe zi, cineva a zis sa-l las cu dopul cu fierbatoare pana pe 6 dec. de Sfantul Nicolae si apoi sa il pritocesc, ce parere aveti? Apa din borcan s-a cam murdarit si am schimbat-o, spuma nu a iesit prin furtun si pare ca e ok, are o culoare tot mustul spre mov, trebuie sa se mai limpezeasca?

    • Imediat dupa ce a stat din fermentatie se lasa un timp de decantare(2-3)saptamani.
      In acest timp se decanteaza drojdia grosiera.
      Daca este lasat mai mult pe drojdie, vinul capata un miros si gust mai aparte, nedorit.
      Functie de terminarea fermentatiei adaugati 2-3 saptamani pentru o prima decantare si faceti un calcul si o sa stiti cu aproximatie data cand trebuie pritocit+sulfitare.
      Noroc! :-)

  54. Buna seara si va multumesc de seriozitate.
    De data aceasta am inteles mesajul dvs. Cu permisiunea dvs. va mai pun o intrebare care poate este o prostie dar imi incerc norocul. Dar daca cumpar vin dintr-o crama oarecare din localitate si complectez vasele, se poate intampla ceva rau? Respect culoarea si duulceata pe care o banuiesc eu,umplu pana sus vasul si astept sa treaca perioada de 25-30 zile de decantare si apoi pritocesc+sulfitare?
    Daca este o prostie, scuzele de rigoare caci sunt incepator si nu mi-e rusine sa intreb un cunoscator.
    Cu respect!!

    • Daca vinul este de calitate, nu vad ce ar fi rau.
      Faceti cupaje in doze mici, respectand proportiile din cele 2 vinuri, si vedeti ce vin rezulta.
      Asta ca sa nu cupati intreaga cantitate si,posibil, sa nu rezulte un cupaj pe gustul dv.
      Este suficienta o sulfitare, dupa ce cupati cele doua vinuri(dupa ce sant pritocite).
      O mentiune: deoarece vremea s-a racit este posibil ca decantarea sa se faca mult mai repede.
      Cand avem depuneri pe fundul vasului iar vinul este cat de cat limpede, putem pritoci vinul fara probleme.

      Nu este nevoie sa v-a cereti scuze, ca intrebati.
      Si eu intreb intodeauna, cand nu stiu ceva.
      Este normal, nu cred ca exista cineva care sa stie absolut totul si sa nu intrebe atunci cand nu stie ceva.
      Noroc! :-)

  55. BUNA DOMNU CORNEL.Vinul meu are 10 grade acum si mai bolborosesc fierbatoarele ,temperatura in beci e mai scazuta in beci undeva la 12,13 grd.intrebarea mea este ,mai merge vinul in fiert si cam cat?

    • Nu as putea sa spun cat timp (cateva zile sigur), dar pot sa va spun cu siguranta ca fermentatia nu este incheiata, inca.
      Lasati-l sa-si termine fermentatia, apoi sa se decanteze si pritociti-l+sulfitare.
      Faptul ca inca fermenteaz inseamna ca drojdiile inca mai au zahar de consumat.
      Asta-i bine, deoarece veti obtine un plus de alcool peste cel masurat de 10 grade.
      Putintica rabdare. Nu este nimic grav ca inca fermenteaza.
      Noroc! :-)

  56. Salut! Dupa mai bine de 40 de zile , am gustat din vin si am constatat o surpiza neplacuta.Vinul, de fapt mustul e inca dulce. Fermentatia pare ca nu s-a incheiat, deoarece se aude un mic fasait si ies in continuare bule mici la suprafata. credeti ca s-a oprit fermentatia? Daca nu cat ar mai dura pana sa trag vinul? Sa folosesc drojdii selectionate pentru a reporni fermentatia?
    Mutumesc
    Cu stima, Darie

    • Banuiesc ca temperatura de fermentatie este cam mica.
      Ar trebui sa mutati vinul intr-o incapere cu temp. mai mare sau sa incalziti cumva camera unde se afla vinul acum.
      Drojdiile sant active in must acum, dar nu se pot multiplica mai mult datorita temp. scazute.
      Daca temp. din camera este de 20 grade, puteti incalzi cativa litri de must(max.25 grade) si sa-l adaugati in vas.
      Astfel ajutati drojdiile sa se multiplice mai repede si fermentatia sa fie mai rapida.

      Vinul ramas dulce(nefermentat) in toamna va incepe sa fermenteze in primavara, datorita cresterii temp.
      Ferementatia este conditionata in primul rand de temperatura.
      Ca si durata am mai spus, nu exista un timp exact.
      Depinde foarte mult de temp., cantitate de zahar din must, soiul de struguri si calitatea acestora…
      Vinul nu se pritoceste niciodata inainte de oprirea fermentaiei si limpezirea partiala.
      Pritocirea are scopul de a elimina depozitul de drojdii din vin, facilitand astfel limpezire acestuia.

      In ultima instanta, daca vinul nu incepe sa fermenteze dupa ce temp. a fost crescuta, se poate apela si la ajutorul drojdiilor selectionate.
      Dar si acestea au nevoie de o anumita temp. pentru a se multiplica iar procesul de fermentatie sa decurga in bune conditii.
      Exista drojdii selectionate care se pot multiplica si la 15 grade(ceva mai scumpe) si sant si drojdii selectionate care au nevoie de cel putin 18-20 grade pentru a se multiplica.
      Pentru fermentaie, drojdiile au nevoie de caldura, altfel nu se pot multiplica.
      Temp. mustului in vas ar trebui sa fie de min. 18 grade pentru ca drojdiile sa se multiplice.

      Noroc! :-)

  57. Cu respect am o rugaminte am pus mustul la fermentat in incapere sunt 25 de grade e facut din struguri feteasca neagra sper sa nu am surprize , e bine va rog un raspuns cu stima Florin

    Cu respect, am o rugaminte, am pus must la fermentat din struguri Feteasca neagra.
    In camera sunt 25 grade, sper sa nu am surprize de fermentat.
    A fermentat, acuma se opreste.
    Este bine ce am facut ?
    Sper sa nu se borseasca.
    Care e urmatoru pas ?
    Cu respect,
    Florin

    • Inteleg ca fermentatia s-a incheiat.
      Daca da, trebuie lasat vinul inca 1-2 saptamani sa se decanteze drojdiile.
      Dupa aceea se pritoceste+sulfitare.
      Daca vinul este fermentat nu are cum sa se strice.
      Feteasca neagra acumuleaza suficient alcool.

      Noroc! :-)

  58. Multumesc pentru sfaturi.
    Am incalzit camera cu un mic calorifer cu termostat si am introdus si drojdii selectionate. A reinceput fermentatia, insa nu e foarte zgomotoasa. Este insa o ameliorare evidenta.Strugurii au fost foarte dulci si de aici posibil o explicatie ca fierbe mult mai greu, evident si frigul. Cu ajutorul Bunului Dumnezeu, sper sa scot un vin foarte bun.
    Cu stima, Darie

  59. Cu respect am o rugaminte am pus mustul la fermentat in incapere sunt 25 de grade e facut din struguri feteasca neagra sper sa nu am surprize , e bine va rog un raspuns cu stima Florin

    Cind si cum as putea cumpara de la dumneavoastra vin si prin ce modalitati de plata as dori o data aproximativa Cu respect Florin

  60. struguri carea au fost pus la macerat au facut putina floare astazi ii storc ce trebuie sa fac cu el, trebuie tratat cu ceva sau il pun mustu la fermentat si astept sa fermenteze ,la inceput sa format pluta care am scufundato dupa care sa macerat si a aparut floarea ce pot sa precizez ca struguri nu au fost dulci nu au avut zahar si au stat la o tem de 16 grade cu respect Florin

    • Cum este mustul?
      Este dulce, acru, gust de otet sau are gust de vin?
      Oricum, indiferent ca este dulce sau vin, mai intai trebuie sa scapi de floare altfel se multiplica si v-a patrunde in toata masa vinului.

      Datorita lipsei zaharului(struguri partial copti) vinul nu acumuleaza alcool.
      Lipsa alcoolului duce la aparitia diferitelor boli ale vinului printre care si floarea vinului.

      Totusi ca sa nu se agraveze boala, se trage vinul intr-un vas si se inlatura floarea vinului, aceasta plutind pe suprafata vinului.(se poate folosi o sita deasa pentru colectarea florii de pe suprafata vinului)
      Dupa aceea se sulfiteaza vinul(1ml SO2/l) si se pune in vase cu fierbatoare.
      Fierbatoarea este neaparat necesara.

      Ar mai fi de mentionat ca in prima faza aparitia florii vinului se poate stopa prin sulfitare si pastrare in vase inchise care sa limiteze contactul cu oxigenul din aer.
      In faza mai avansata a bolii, floarea se raspandeste in toata masa vinului, vinul se va otetii, practic vinul este compromis.

      Obtinerea unui vin bun se realizeaza din struguri copti de calitate, asigurarea conditiilor optime de fermentatie, asigurarea tratamentelor preventive impotriva diferitelor boli ale vinului.

      Inca o remarca, cand struguri nu sant de calitate nici vinul nu va fi pe masura asteptarilor.
      Mai bine-i puneti si faceti tuica, decat sa munciti degeaba.

      Totusi daca aveti struguri mai putin copti renuntati la perioada de maceratie si puneti mustul direct la fermentat.
      O expunere cat mai mica la oxigen va limita macar aparitia bacteriilor acetice.
      noroc! :-)

  61. Buna ziua,

    In primul rand vreau sa va multumesc pentru rabdarea si sprijinul acordat incepatorilor in acest domeniu.
    Mie imi place foarte mult sampania si m-am hotarat sa fac cateva experimente sa reusesc sa fac o sampanie de casa naturala si dulce.
    Asa ca pe 1 noiembrie am cumparat struguri albi si rosii si am facut 10 l de must negru si 10 l de must alb( spre rusinea mea nu am intrebat ce soi sunt ci am cautat sa fie culesi tarziu si forte dulci)
    Am pus damigenele in garaj si asteptam sa fiarba dar nici pace .
    (din cate am vazut aici pe site in multe comentarii de vina a fost temperatura care nu depasea 5 grade),asa ca le-am adus in casa unde au incepu sa fermentez,mai lent dar sunt pe drumul cel bun zic eu.
    As avea rugamintea daca aveti amabilitatea sa ma sfatuiti daca urmatoarele etape pe care vreau sa le parcurg sunt corecte:
    In momentul in care devine un vin dulce,adica nu a fermentat de tot,sa il opresc din fierbere: (asta pentru ca imi doresc o sampanie din vin dulce,nu imi place vinul sec)

    Cel alb o sa il scot intr-un vas gen butoi in care sa ii adaug 150ml de SO2 si bentonita ca sa se si lipezeasca,
    -il tin ermetic inchis 10-12 zile apoi il trag in damigeana iar si astept 10 zile sa mai dupana ce mai are de depus dupa care il trag in sticle de 1L si il bag in casa la caldura sa vad daca porneste a doua fermentatie prin care sa reusesc sa fac vinul in sampanie.
    -daca nu porneste fierberea am inrteles ca se adauga un sirop realizat din 2 parti de zahar si una de apa cam cc 20 grame de zahar/ 1l de vin
    (astept sfaturi si pareri aici ca asta e tot ce am gasit pe net)

    -cel negru il opresc din fierbere prin fierbere pe aragaz pana la 50 grade ,ca am inteles ca daca depasesc 50 grade celsius distrug calitatea acestiuia
    -apoi il pun in sticle si il racesc in cada in apa rece cu gheata in ea
    ( doresc sa fac o oprire din fierbere prin metoda de pasteurizare )
    -dupa care voi proceda la fel ca si in cazul celui alb .il trag 2-3 ori apoi il pun in sticle si il bag la caldura in casa sa vad daca porneste a doua fierbere,daca nu sa o pornesc cu sirop de zahar

    Mentionez ca la mine in casa sun constanta 25 de grade
    Mentionez faptiul ca nu am mai facut niciodata pana acum nici macar vin asa ca astept sfaturi si pareri care sper sa ma ajute.
    O sa va tin la curent cu cele realizate si cele intamplate

    Multumesc

    • Sincer, nu am facut niciodata sampanie.
      Cateva cunostinte generale despre producerea sampanie am si eu, dar nu ma pronunt, deoarece nu vreau va incurc mai mult decat sa va ajut.
      Oricum este ceva mai greu, dar se poate.
      Succes!

      Noroc! :-)

    • Producerea sampaniei, sau a vinului spumant, e un proces ceva mai laborios care necesita ceva experienta.
      La un moment dat am vrut sa fac si eu dar am renuntat deoarece nu este chiar simplu.
      Este nevoie de struguri cu aciditate ceva mai mare, anumite soiuri, prea multi pasi tehnologici, multa grija si atentie la temperaturi, pritociri mai multe, experienta in cuparea mai multor sortimente de vin si must, sticle care sa reziste la presiune(cam 3,5 bari), dopuri speciale, stativ pentru pozitionarea oblica a sticlelor, rotirea acestora zilnic la a 2-a fermentatie, stiinta adaugarii de levuri si siropuri….complicat.
      Sant prea multe variabile in procesul tehnologic, pe care le cunosc doar la nivel de amator.
      Teoria este una iar practica este cu totul altceva.
      De aceea nu ma ma hazardez sa vorbesc despre lucruri pe care eu nu le-am testat.
      Imi exprim o parere, doar daca a fost testata de mine(majoritatea ani de zile) si de care sant 100% sigur.
      Dupa cum am spus …nu ma bag. :-)
      Teoria-i una, practica alta.

      Sper ca nu te-am descurajat, nu vreau asta.
      Dupa cum am spus, se poate face orice …daca vrei.
      Sant destule informatii pe net depre cum se face sampania.
      Din pacate uneori informatiile sant contradictorii si confuze, asa ca este destul de greu sa faci o alegere corecta.
      Uite un link care pare sa contina o pagina in care este explicata tehnologia de producere a vinurilor efervescente.
      Daca-ti iese, te rog sa ne spui si noua cum a iesit sampania si mai ales cum ai facut-o.
      Poate incercam si noi. :-)

      Noroc! :-)

  62. Vinul pe care l-am tras la zdrobitor si l-am pus la fiert, dupa ce a fiert cam 2 saptamani cand l-am tras de pe drojdie este dulce.
    Vinul care l-am tras la teasc a iest bun.
    Pot sa mai fac ceva cu cel dulce?
    Strugurii erau otonel + feteasca- alb si am pus 1 kg zahar la 50 kg must.

    • Am mai spus, vinul ramane dulce deoarece temp. este prea mica in perioada de fermentatie.
      Drojdiile au nevoie de o temp.(mustului) de cel putin 18 grade celsius pentru a se multiplica.
      In momentul cand drojdiile se multiplica vor consuma zaharul si il vor transforma in alcool si co2.
      Mariti temp. si vinul dulce o sa inceapa sa fermenteze datorita multiplicarii drojdiilor.
      Obligatoriu trebuie pusa o fierbatoare vasului.
      Noroc! :-)

  63. multumesc de informatie si am sa va urmez sfatul,sunteti pentru noi,nestiutorii,o carticica tehnica. Am sa va aduc la cunostinta ce s-a mai intamplat.Toate cele bune.

  64. Multumesc sa fie
    o intrebare ?
    Cand adaug SO2 ,cat so2 de comcentratie 5% pot sa adaug ?
    Si dupa ce adaug so2 impreuna cu bentonita inchid ermetic vinul 12 zile??

    • So2 se adauga preventiv, dupa ce vinul nu mai fermenteaza si este tras de pe drojdia grosiera.
      Doza minuma recomandata de mine si testata este de 1ml/l.(pritocul de toamana si apoi in primavara aceiasi doza).
      De exemplu, la o damigeana de 50l se pune 50 ml de SO2.
      Se trage vinul de pe drojdie, se spala vasul bine si apoi se pun cativa litri de vin in vas.
      Apoi se pune cantitatea de so2(functie de capacitatea vasului) si se adauga restul de vin pana se umple vasul. In acest fel so2 se va amesteca cu vinul.
      Se pune deocamdata fierbatoarea, astfel evitam acumularea de co2 in vas, in cazul in care vinul mai fermenteaza insesizabil.
      Da, 12 zile nu se consuma din vin, timp in care so2 distruge eventualele bacterii nedorite.
      Bentonita se poate adauga, cel mai bine, cam la 2-3 zile dupa sulfitare.
      Se poate adauga si odata cu so2, dar este mai bine cateva zile mai tarziu.
      Atentie la prepararea bentonitei.Trebuie respectate dozele si modul de preparare pentru o limpezire cat mai buna.
      La fel ca la so2 si bentonita are nevoie de 10-12 zile pentru o limpezire cat mai buna a vinului.

      De mentionat ca vinul se limpezeste si fara bentonita.
      Este doar un mod mai rapid de limpezire si este optional.
      Frigul limpezeste la fel de bine vinul, mai ales ca se anunta o racire a vremii.
      Noroc!

  65. Buna seara domnule Cornel
    Am din nou nevoie de sfatul dvs. Acum am facut prima pritocire+sulfitare si am constatat ca desi mustul a fost dulce si am mai adaugat zahar caci toti ai casei preferam vinul mai dulcic totusi a iesit mai sec (mai acrisor) decit am fi dorit noi. Am dori sa-l facem mai dulce dar nu stiu care metoda ar fi ami eficienta. Am citit la dvs. pe blog ca ar fi metoda cu must concentrat care este cam delicata, sau cuparea cu un vin dulce de de aceeasi culoare .La noi in DEJ sunt crame Mulflatar, Recas, Tohani.Va rog mult sa ma ajutati di nou.
    Cu respect

    • Se poate cupa cu un vin mai dulce sa demidulce, dar din cate stiu eu sant destul de scumpe.
      Acum nu cred ca mai are cineva must, o alta alternativa.

      In general vinurile tinere sant mai acide(acre) la inceput dar odata cu trecera timpului aciditaea o sa mai scada.

      Noroc! :-)

      • Buna seara si multumesc de raspuns
        Am gasit intimplator pe net pe saitul http://www.utilvinificatie.ro must natural concentrat ptr. corectia zaharului in must sau vin cu modul de folosire. Va rog mult sa-mi spuneti daca ar fi bun si sa ma invatati cum sa procedez ptr. a nu face vreo boacana. Va expun enuntul
        MUST CONCENTRAT RECTIFICAT

        PRET /KG – 20,00 LEI. AMBALAT – MINIM FLACON 2 KG.
        DESCRIEREA PRODUSULUI

        Brix: 65

        Continut SO2: 0 mg/l

        Concentratie de zahar: 879,7 g/l

        Concentratia in zahar: 664 g/kg

        Brix: 65

        Densitate: 1,3248 kg/l

        Pentru uz oenologic.

        Provenienta: Italia

        FORMULA CALCUL DOZARE: pentru 100 L.

        Pentru a creste concentratia zaharul in must/vin cu 4g/l se calculeaza:

        4 x 100 / 879,7 (concentratia mustului g/l) = 455 g must de adaugat pe 100 litri vin.

        Dupa dozare se recomanda o buna omogenizare si stabilizare.

        Suma respectelor si imi cer iertare ca va deranjez

        • Sincer nu am folosit acest produs.
          Dar banuiesc ca este bun, conform specificatiilor.
          Are o culoare cam transparenta pentru un must :-) dar banuiesc ca este sigur, chiar daca este un fel de sirop, altfel nu-l omologau si nu-l aprobau ca fiind sigur pentru consum.
          Imi pare rau dar nu pot sa ma pronunt, deoarece nu am testat niciodata produsul.
          Cred ca merita incercat.
          In cazul in care va hotarati sa cumparati acest produs, ar trebui sa testati cativa litri pentru inceput si daca rezultatele sant multumitoare puteti aplica apoi intregii cantitati de vin.
          Din cate vad, la o sticla de 2 l de must concentrat, se poate mari cu aprox. 8g zahar/l pentru 100l vin.
          Vinul dv. este sulfitat, deci este stabilizat, temp. este in scadere asa ca puteti adauga mustul concentrat si puteti incerca.
          Desi nu fac asta de obicei, sa recomand un produs netestat d mine, de data asta inclin sa cred ca nu aveti ce strica adaugand acest produs in vin.
          Sper sa fie asa si sa nu ma injurati dupa. :-D
          Eu fac aceste cupaje(vin cu must) toamna cu must proaspat,si destul de rar, deoarece eu sant adeptul vinurilor seci.

          Noroc! :-)

          • Multumesc de raspuns si de sinceritate
            Doresc sa-l incerc ptr. ca preferam vinul mai dulcic in familie si cu permisiunea dvs. va anunt cum a decurs tarasenia. Ca o recapitulare,incerc pe o cantitate mica si daca sunt multumit cu intrega cantitate,dar cum trebuie sa procedez cu omogenizarea? La finalul celor 12 zile necesare sulfitarii sa pritocesc din nou vinul intrun balon igienizat in care torn prima data mustul concentrat?
            Multumesc de rabdarea aratata si profesionalism

            • Am inteles ca vinul este deja pritocit si sulfitat. pana la aceasta data.
              Stabilizare inseamna: ca vinu sa nu fermenteze, sa fie cat de cat limpede, tratat preventiv cu so2.
              In acest caz, nu aveti altceva de facut decat sa scoateti cativa litri de vin si sa-l amestecati(sau omogenizati) cu mustul concentrat(doza o calculati dupa formula recomandata de producator, raportat la cantitatea dorita).
              Vedeti ce vin rezulta si functie de rezultat decideti pe mai departe cu restul de vin.

              Da, puteti adauga mustul DUPA perioada sulfitarii, 12 zile.

  66. Multumesc pentru raspuns,insa nu m-am lamurit cum trebuie tinut vinul in cele 12 zile dupa ce am adaugat so2.
    Cel care mi l-a vandut mi-a spus ca dupa ce adaug so2 in vin sa il las intr-un vas cu gura larga si deschis ca so2 sa aibe posibilitatea de a se evapora din vin.
    Aici am vazut intr-un comentariu ca ar trebui tinut vasul inchis ermetic timp de 12 zile cat actioneaza so2.

    ?

    • Vasul trebuie tinut inchis 12 zile.
      Fiind o substanta foarte volatila, cu vasul deschis, se va pierde.
      In plus vasele cu vin trebuie tinute inchise, chiar si vinurile nesulfitate, altfel se va evapora alcoolul din vin iar vinul se va deprecia.
      In plus expunerea vinului la aer(oxigen) va determina multiplicarea bacteriilor acetice.

      Noroc! :-)

      • Buna ziua. Am si eu o intrebare. Am facut vin alb din soiurile savignon blanc si riesling AM pus mustul in damingene cu fierbator. Asa fac in fiecare an cam de sapte. Dar anul acesta cand l-am gustat cam dupa o luna cand inca fierbea am vazut ca e cam balos si mi se parea ca are un pic gust de otet. Am mai intrebat s mi s-a spus sa pun sulf asa pe drojdie pt ca nu statea din fiert. am pus si bentonita si dupa o sapt si jumat era la fel si nu se limpezea . L-am tras de pe drojdie si am mai pus putin sulf. Prima data am pus 50 ml la 50 l si a doua oara doua linguri la damingeana de 50 l. Acum nu am msi umblat la el este pus cu firtbatoare si la gatul damingenei am vazut ca se limpezste. Mentionez cs l’am tras de pe drojfir acum 4 zile. In beciul meu este mai cald cam 12 gr. Sa fie asta motivul cu toate ca nu mi s-a intamplat pana acum. Si aceeadi struguri au avut inca doua familii si la ei nu esye balos. Mai sunt sanse sa se refaca. Cum sa procedez in continuare.

        • Ati facut cam tot ce se impunea, in asemenea situatie.
          Sulfitare+bentonizarea ar fi trebuit sa stopeze evolutia bolii.

          Nu se pune problema de refacere, reparare a vinului ci de a stopa evolutia bolii.
          Odata stopata boala se poate cupa cu un vin mai acid pentru a imbunatati vinul.

          Spuneti ca ati mai adaugat inca 2 linguri de so2 a 2-a oara.
          Cam ce cantitate de so2?
          Ati respectat doza de bentonit/l?

          O sulfitare mai agresiva este indicata, cam 10g so2/100 l vin(cam 1,5l so2/ 1 000litri) la primele tratamente si apoi o doza mai mica, daca este nevoie.
          Sulfitarea ajuta la distrugerea bacteriei vinovata de balosire vinului.
          Bentonita are rolul de „aduna” aceste bacterii din vin, astfel vinul se va limpezi.
          Gustul vinului se poate schimba doar prin cupaje cu vinuri mai acide.

          Cauzele balosirii:
          – vinuri cu aciditate scazuta
          -vinuri slab alcoolice
          -temp. in timpul fermentatiei mai mare de 30 grade celsius
          -vinuri lasate prea mult pe drojdie
          -sulfitare cu o doza prea scazuta
          -cantitaea de tanin din vin foarte scazuta
          -igiena incorecta a vaselor

          O temp. mai scazuta ajuta la o limpezire mai buna a vinului.
          Temp. optima de pastrare a vinului este 5-6 grade, ideala, dar un vin sec poate rezista si la 15 grade.

          Calculati ce cantitae de so2 ati pus deja in vin si daca nu aveti aprox 10g so2/100l mai adaugati, pana atingeti acest prag.
          Dupa perioada de sulfitare(12 zile) se mai poate face inca o betonizare mai usoara, daca vinul nu s-a limpezit.
          Dupa cele 12 zile trebuie tras vinul intr-un vas deschis si vanturat, aerat vinul cam 1/2 ora.
          Aerul va distruge o mare parte din bacteriile vinovate de balosirea vinului, apoi tras la vas si daca este cazul(vin tulbure), inca o bentonizare mai usoara(1/2 g/l).

          Incerc sa ofer o imagine de ansamblu, fiecare caz avand destul de multe variabile(nivel alcool, aciditate, conditii fermentatie…..).
          Este destul de greu sa spun cu exactitate ce se poate face intr-o anumita situatie de aceea functie de explicatiile mele, puteti sa aflati unde anume ati gresit sau ce ati omis sa faceti.
          Sper sa ajute.

          Noroc! :-)

    • Buna seara domnule Cornel
      Va deranjez din nou dupa un an cu recolte bune la noi la DEJ. Inca nu am cules strugurii caci nu sunt suficienti de copti din cauza toamnei ploioase si reci de la noi din Ardeal dar am din nou nevoie de sfatul dvs.
      In familie preferam vinul mai dulce si anul trecut am cumparat must concentrat pe care l-am cupat cu vinul meu dupa prima pritocire si tratament cu so2.
      Costul mustului cumparat din Ploiesti,curieratul, manopera de omogenizare dupa placul gustului au fost cam mari si doresc sa folosesc metoda opririi din fierberea totala prin gustarea vinului la apropierea sfirsitului de fierbere,pritocire si tratament cu so2.
      Dorinta mea este sa-mi spuneti exact ce cantitate de so2 sa folosesc la fiecare pritocire pina la venirea verii ptr. a nu intra in fermentatie. Eu pina primavara pritocesc de 3 ori vinul(noiembrie,inainte 24 dec. si martie).
      Apropos,doresc sa fac vinul rosu dupa metoda dvs. de a tine mustul pe boasca 7-10 zile ptr. gust si culoare caci pe aici nu exista metoda acasta.
      Va multumesc de rabdarea aratata de dvs. de-a lungul timpului si de profesionalism.
      Cu RESPECT

      • Salut Flaviu-Romulus,
        pentru obtinerea unui vin demidulce ai nevoie de struguri dulci cu o concentratie de zahar pe litru de cel putin 240g.
        Astfel incat in urma fermentatiei vinul sa contin un vol. de cel putin 10,5 % si un rest de zahar de cel putin 12 g/l.
        O alta metoda de obtinere a vinului demidulce(in afara de cea cu adaugarea de must peste un vin fermentat, expirimentata si de tine) este aceea de stopare a fermentaiei cand vinul are acumulat cel putin 10,5%vol alcool, dar sa ramana si un rest de zahar destul de mare.
        Pntru asta ai nevoie de un alcoolmetru si un mustimetru pentru a masura cele doua valori, din cand in cand pe perioada fermentatiei.
        Sa presupunem ca vinul a fermentat o perioada si masori cantitatea de alcool acumulata si restul de zahar care, inca, nu afost transformat de drojdii in alcool.Rezultatele se situeaza aproape de valorile mentionate mai sus si dorim sa stopam fermentatia in acest punct.
        Cum procedam?
        Pentru a stopa fermentatia, trebuie sa distrugem drojdiile din vin, iar acest lucru se poate face prin racirea vinului si o sulfitare ceva mai agresiva de 1,5-2 g/l. Pentru un calcul mai usor, la 1000l vin se pume 1,5-2 litri so2.Daca ai 100l vin se pune 150-200g sol.
        Daca doza de so2 este prea mica drojdiile nu vor fi stopate iar mustul in fermentatie vor intra in reactie cu so2 si vor degaja acid sulfuros.
        Daca constati ca vinul are ceva depuneri de drojdie, poti sa-l pritocesti mai intai(tot trebuie mutat undeva la frig) si-l sulfitezi in noul spatiu.
        De fapt este foarte important sa-l tragi de pe drojdie inainte sa-l sulfitezi.
        Este posibil ca so2 in contact cu drojdiile sa produca acid sulfuros(miros de oua clocite).
        Combinatele mari de vinificatie au sisteme de racire a cisternelor, dar in cazul nostru vom muta vinul intr-un spatiu cat mai racoros.
        Acolo(ma refer in combinatele de vinificatie) se raceste vinul la o temp intre 4-6 grade C, il lasa o zi sa se decanteze apoi este mutat in alt vas si este sulfitat.
        Astfel frigul+sulfitarea vor omora drojdiile din vin.
        Pentru micii producatori este aproape imposibil, dar trebuie sa incercam sa ne apropiem cat putem de mult de aceste temp.
        Ar mai fi de mentionat ca in timpul fermentatiei, odata cu cresterea vol alcool per litru, drojdiile vor fi din ce in ce mai putine si vor fi distruse de alcoolul acumulat iar puterea lor de multiplicare va scadea si la un moment dat fermentaia se va incheia.
        Urmatoarea sulfitare o faci in martie-aprilie.Intre timp poti face cate pritociri vrei dar fara sulfitare.
        In primavara inainte sa sulfitezi vinul, fa-i o proba la rexistenta de oxidare, cu paharul expus la caldura.
        Este foarte posibil sa nu mai fie nevoie de un alt tratament deoarece prima sulfitare va preveni oxidare, infectarea vinului.
        Oricum este foarte posibil ca doza sa fie mai mica cam 0,3-0.5 g so2/l.
        Obtinerea vinurilor demidulci este ceva mai dificila, dar nu imposibila.
        Necesita un pic de experienta, dar trebuie sa „rupem pisica in doua”, odata si odata.
        Experienta se acumuleaza incercand. :-)
        Trebuie sa stiti ca metoda descrisa este corecta dar prezinta si foarte multe variabile cum ar fi: calitatea strugurilor, cantitatea de zahar acumulata/l, soiul de struguri, temp. de fermentatie, cantitatea de alcool acumulata in vin, temp. de racire a vinului.
        Valorile mentionate de mine mai sus sant corecte, dar trebuie sa le respectam pe cat putem.

        Metoda de obtinere a vinurilor rosii, nu-mi apartine.Este doar o metoda folosita de foarte mult timp in zona care locuies, si cu siguranta peste tot in lume.
        Referitor la timpii de maceratie, pentu a obtine culoare si aroma, pot sa spun ca anul acesta datorita temp. foarte mari din aceasta toamna am cules cu o saptamana mai devreme fata de anii precedenti.
        Prin urmare, anul acesta timpul de maceratie la struguri rosii Merlot si Cabernet S. a fost de doar 5-6 zile.Dar si temp. au fost de peste 30-32 grade C, afara.
        Prin urmare la temp. inalte extragerea taninului din coja se face mult mai rapid iar pierderea de arome mai drastica daca „lungim” timpul de maceratie.
        In tipul maceratiei transferul de arome si pastrarea lor se face cel mai bine la temp mai scazute de pana la 6-8 grade.
        Acum fiind mai frig se pot lasa la macerat mai mult timp, iar vinul va retine mai bine aromele.Si timpul de maceratie poate fi mai mare de 6 zile.

        Cu placere, sper sa ajute.
        Noroc!

    • Buna seara domnule Cornel
      Multumesc de acest raspuns grozav de detaliat. Este imposibil sa nu pricepi aceste invataminte spuse pe intelesul omului incepator,exprimate intr-un mod simplu si concret. Trebuia sa fiti dascal nu viticultor.
      Dar(intodeauna exista un nenorocit de ,,dar,,) problema mea ar fi ca in gospodaria mea nu exista vite nobile,numai hibrizi autohtoni (delaware alb,noah,concorde,teras) dar credetima ca sunt gustosi,destul de dulci si ,,marfa,, rezultata este chiar buna daca este facuta corect. Folosind sfaturile dvs. am avut vin demidulce pina in luna septembrie fara sa fiarba peste vara deloc,folosind adaos de must concentrat luat din Ploiesti (UTIL-VINIFICATIE).
      In acest caz credeti ca mai pot incerca metoda de mai sus explicata, caci va spun din start ca trebuie sa adaug zahar in must ptr.a obtine o cantitate mai mare de zahar /litru ptr. a obtine tarie si gust dulcic????
      Nu cred ca este imposibil (PROBABIL) dar sfatul dvs. are mare grutate ptr. mine si cind aveti posibilitate rog mult un raspus.
      Respecte si daca veniti in Ardeal va invit la o palinca de prune specifica zonei noastre a Clujului

      • Salut Flaviu-Romulus,
        strugurii hibrizi acumuleaza destul de putin zahar la maturitate, rezultand un vin cu tarie alcoolica mica. De aceea aceste vinuri nu rezista prea mult in timp si incep sa se oteteasca.
        Prin adugarea de zahar sau must concentrat nu facem decat sa marim concentratia de zahar din mustul hibrid, marind astfel si taria alcoolica.
        In legatura cu intrebarea dv., sincer nu am incercat sa fac vinuri din soiuri hibride de niciun fel, din simplu motiv ca la noi in zona nu sant astfel de soiuri.
        Se poate sa rezulte un vin bun, la final.
        Multumesc pentru invitatie.
        Cine stie, poate o sa ajung candva.
        Noroc!

        • Buna seara domnule Cornel
          Multumesc de raspuns si de sfaturile profesioniste pe care le dati.
          Chiar in seara acasta am terminat de cules si zdrobit-dezbrobodit strugurii si i-am pus la macerat caci in proportie de 80% sunt negrii.La Dej este destul de cald ziua dar seara si dimineata este racoare destul de tare. Oare in aceat caz ajunge sa-i las la macerat pina simbata viitoare ?? Va intreb caci este prima data cind folosesc acest procedeu.
          Imi cer scuze ca va bruiez cu intrebarile dar fiind novice mi-e teama sa nu -mi stric marfa din cauza rusinii si groazei de a cere un sfat profesionist.
          Respecte si o duminica placuta

          • Daca doriti un vin mai inchis la culoare, nu este nicio problema.
            Pentru perioada de maceratie este chiar indicat ca temp sa nu depaseasca 8-9 grade(uneori destul de greu de obtinut).La aceasta temp. aromele sant mult mai pregnante.
            Avand in vedere ca temp. acum la dv. in zona este scazuta, cu atat mai bine.
            Pentru fermentatie trebuie sa asigurati mustului o temp de cel putin 14 grade C, cred ca atunci o sa aveti o mica provocare.
            La o temp mai mica drojdiile din must nu se vor multiplica.

            Oricand cu placere.
            Nu e nicio problema.
            Noroc!

            • Buna seara domnule Cornel
              Cu scuzele de rigoare rog mult din nou sa ma ajutati in urmatoarea problema.
              Am facut prima pritocire prin oprirea din fermentatie a mustului ptr. obtine un vin demidulce si am folosit concentratia de 200 ml solutie so2 la 100L vin.Totusi am fost pacalit putin caci am gustat putin mai tirziu decit ar fi trebuit dar totusi destul de rezonabil ptr. prima incercare. Binenteles ca nu este limpede dar are culoare placuta care,, promite,, daca se limpezeste acum dupa ce am oprit fermentatia. Oare se va limpezi frumos pana la Craciun??? Mi-e frica sa nu se limpezeasca cumva!!!!
              Sfatul pe care il doresc eu de la dvs. este acesta. Nu mai am SO2 cu concentratie 6-8%. Sa cumpar din zona mea nu este( doar de pe ,,NET,,am gasit in tara) dar pot procura usor Solutie bioxid de sulf concentratie 18%,( Sulphur 18 (1kg)) care scrie ca se foloseste tot la vin dar din suflet rog mult sa ma ajutati cu calcularea dozajului la 100L vin la dozarea normala de intretinere curenta si la anul ptr. intreruperea fermentarii.
              In cazul in care considerati ca NU este bunrog sa-mi spuneti ptr. a renunta la idee.
              Suma respectelor si o duminica placuta

              • Puteti folosi Sulphur 18 fara probleme.
                Diferenta o face concentratia, este de 3 ori mai concentrat fata de so2(6%).
                Calcularea dozei se face destul de simplu.
                1L Dioxid de sulf (6%) se poate folosi pentru 1000 L vin.
                1L Sulphur 18 (18%) se poate folosi pentru 3000 L vin.
                Daca la 100l vin se pune 100ml so2(6%) pentru aceiasi cantitate, 100l vin, se pune 33ml Sulphur (100ml Sulphur:3=33ml Sulphur(18%).

                Vinul o sa se limpezeasa, dar dureaza ceva timp.Pana in decembrie, sigur.
                Daca vinul are depuneri de drojdie puteti sa-l pritociti, chiar daca nu este limpede.
                Dupa pritocire, incercati rezistenta vinului la oxidare, cu paharul de vin expus la oxigen 24-48 ore.
                Preventiv, desi sant sigur ca vinul nu-si va schimba culoarea dupa tratamentul facut.
                Dar merita o incercare.
                Urmatorul tratament se face in martie-aprilie cu 33ml solutie Sulphur18/100l.

                .

  67. Cand era pe drojdie am pus 5 ml de so2 la o damingeana de 50 l si bentonita dizolvata un vin 100 ml. Dupa 10 zile cand am vazut ca nu se limpezeste si inca mai fierbea putin l-am tras de pe drojdie . l-am tras in vase sa ia contact cu aerul . am spalat bine damingenele si am mai pus doua linguri de co2 la damingeana. Cred cam 15 sau 20 gr . am umplut damingeana am pus fietbtor. Dar tot balos era. Si am 8 damngene cu dif soiuri si tot e la fel. Acum dupa 4 zile a inceput f putin la gatul damingenei sa se limpezeasca. Dar mai scoate cate o bula in bidon cu apa. Sa ii pun iar bentonita. Cand si cat? Multumesc pt sfayuri

    • So2 cam 75-80ml so2/50l(damigeana).Mai adugati 10 ml so2 la fiecare damigeana.
      Bentonita 1g pulbere/litru. Deja, spuneti ca ati adaugat.
      Dupa cele 12 zile cat dureaza tratamentul, pritociti din nou vinul+vanturare si daca se impune(vin tulbure) mai puteti bentoniza inca odata cu1/2g bentonita/l.
      Sau puteti filtra vinul, daca aveti pompa cu filtru.

      Dupa ce ati adaugat dozele de so2 si bentonita nu aveti altceva de facut decat sa asteptati ca acestea sa-si faca efectul.
      Dupa cele 12 zile, spuneti-mi si mie cum este vinul.

      Noroc! :-)

  68. Buna ziua
    Am pus din greseala 100 ml de dioxid de sulf la in loc de 50 ml la o damigeana de 50litri de vin.Va rog sa-mi spuneti daca este grav si ce ar trebui sa fac in aceasta situatie ?

    • Nu se intampla nimic, nu este grav.
      Cand se termina perioada de sulfitare(cele 12 zile) faceti o comparatie cu celelalte damigeni.
      Astept vesti dupa ce se termina perioada de tratament.
      Noroc! :-)

  69. Buna seara,

    Numele meu este Sandu, sunt din Craiova si anul acesta am „facut” prima data vin.
    Struguri rosii, nu sunt nobili (1001 sau gama), culesi tarziu (final octombrie), i-am tinut pe boasca 4 zile, apoi fermentat aprox 3 saptamani si ieri am executat primul pritoc.
    La toate operatiunile de mai sus am respectat indicatiile dvs, m-au ajutat comentariile/raspunsurile postate pe blog pana acum cand am doua intrebari:

    1. Am gasit o butelie de sticla plina pana la dop (lasasem un volum necesar fermentatiei), aparent era apa din vasul de eliminare CO2, vi s-a intamplat vreodata?
    Am tras volumul de apa, nu se amestecase cu vinul, sau asa cred eu, apoi am pritocit, acum e ok.

    2. Astazi, la o zi de la pritoc, am observat drojdie deja acumulata, am tras cu furtunul prea aproape de drojdie?
    Si cand as putea executa al doilea pritoc, in conditiile in care am inteles ca nu e bine sa stea prea mult pe drojdie.

    Multumesc anticipat pentru raspunsuri.
    Seara buna

    Sandu

    • 1. Eu nu am intalnit acest fenomen. Dar un cititor de pe blog scria ca a patit acelasi lucru, cu o damigeana.
      Se pare ca este posibil, dar nu as putea sa explic.
      Posibil ca in vasul cu vin sa se creeze vid si sa absoarba apa din vasul cu apa.
      2. Poti pritoci de cate ori doresti. Totul este sa ai drojdia depusa pe fundul vasului.
      De sulfitat este suficient sa sulfitezi odata in toamana si odata in primavara.
      Vreau sa spun ca poti pritoci ,daca ai drojdie depusa, si la 30 zile pana elimini toata drojdia. Dar… nu trebuie si sulfitat de fiecare data.

      Noroc! :-)

  70. Multumesc pentru raspuns!

    De sulfitat..nu o sa mai sulfitez. Am doar 50 l si sper:) sa consum pana la primavara, strugurii nu sunt nobili.

    Noroc!

  71. Buna dimineata!
    Toata stima pentru munca care o prestati si sfaturile pe care le primim.
    Dupa indelungi dezbateri in familie am hotarat , in ciuda faptului ca personal nu mi s-a parut vinul 100% fermentat, am tras vinul de pe drojdie, i-am administrat bentonita si metabisulfit in dozele( zic eu ) corespunzatoare. Strugurii au fost 240 kg sauvignoin blanc, 169 kg feteasca alba si 38 kg tamaioasa romaneasca. Problema este ca la cateva zile butoiul s-a umflat, deschizand dopul, a iesit o catitate de aer, semn ca vinul nu a fiert in totalitate.Intrebarea mea: dupa ce fierbe in totalitate(daca mai fierbe), mai ii administrez alta doza de bentonita si metabisulfiti?
    Vinul e un pic dulceag dare are in jur de 12.5 grade ca alcool… Personal imi place sec. Din aceste soiuri ar trebui sa iasa un vin sec, demisec, sau demidulce?
    Cu respect! Darie Iordan

    • V-ati grabit cu pritocire, fermentatia nefiind incheiata.
      De aceea vinul a ramas mai dulce, drojdiile neavand timp suficient sa transforme zaharul in alcool.
      Deocamdata este suficient tratamentul facut, puneti o fierbatoare, in locul dopului, si sa speram ca fermentatia o sa continue.
      Faptul ca vinul fermenteaza este un lucru bun, semn ca drojdiile inca nu au murit si consuma si restul de zahar transformandu-l in alcool.
      Astfel veti obtine un vin mai sec.

      In general din struguri dulci se pot obtine sortimente de vin sec, demidulce, dulce, stopand fermentaia la un moment dat.
      Stoparea fermentaiei determina cantitatea de zahar ramasa nefermentata in vin.

      Bentonita are rolul de a limpezi mult mai rapid vinul.
      So2 sau metabisulfitul are rolul, preventiv, de a ferii vinul de eventualele boli ale vinului.
      Acest tratament se administreaza INTODEAUNA pentru a preveni.
      Un vin bolnav este destul de greu de reparat, uneori imposibil.

      Am mai spus, o modalitate simpla pentru a verifica daca vinul este tratat corespunzator impotriva diferitelor boli se face prin expunerea vinului la oxigen.
      Practic se scoate un pahar de vin(dupa cele 12 zile cat dureaza tratamentul) si se lasa 24 expus la aer.
      Daca vinul se inchide la culoare, este semn ca bacteriile acetice se multiplica iar alcoolul va fi transformat in otet.
      In aceasta situatie se va repeta tratamentul cu so2(1mlso2/l) si se va repeta proba cu paharul dupa 12 zile cat dureaza tratamentul.

      Noroc! :-)

  72. Buna ziua,
    In luna octombrie am cumparat 70 kg struguri cabernet si 30 kg merlot pe care le-am lasat la macerat 8 zile dupa care am stors strugurii si am pus mustul la fermentat intr-o pivnita special amenajata. De aproximativ 3 luni vinul (mustul) nu s-a oprit din fermentatie.
    Mentionez ca in aceeasi pivnita au fost depozitate si alte cantitati de must din struguri de alte soiuri care dupa aproximativ 3 saptamani s-au oprit din fermentatie si deja a fost realizata prima pritocire, iar vinul este de foarte buna calitate.
    Va rog sa ma indrumati ce pot sa fac cu mustul meu care nu se opreste din fermentat?
    Cu multumiri!

    • Lasati-l sa-si termine fermentatia. Drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
      Soiurile rosii au o fermentatie primara si una secundara(fermentaia malolactica).
      Mentineti temp.mustului cel putin 18 grade, fierbatoare si rabdare.
      Ce gust are, de must sau vin?
      Procesul de fermentatie este un proces natural care nu trebuie intrerupt.
      In momentul in care zaharul va fi consumat de drojdii si transformat in alcool, fermentatia se va opri(mor drojdiile).
      Banuiesc ca temp. din camera a fost ceva mai scazuta si de aceea fermentatia a durat ceva mai mult. Temp. mai scazuta a impiedicat multiplicare mai rapida a drojdiilor.
      Nu este neaparat o problema ca mustul fermenteaza intr-un timp mai lung atata timp cat fermenteaza cu fierbatoare.
      Sper ca in aceasta perioada vasul a avut fierbatoare, altfel pot aparea unele probleme.

      Noroc! :-)

  73. Buna seara!
    Bucuros ca v-am descoperit, in urma unor recomandari de pe internet.
    Scurt.
    1. Am cumparat struguri „Feteasca Neagra”, totul OK dupa cele 6 zile de stat pe boasca pana la tras mustul in damigene (ravac si presa). A fiert el cat a fiert, cam anemic este adevarat, apoi a stat.
    2. Acum, inainte de sarbatori, am decis ca pe cel de „presa” sa-l trag de pe drojdie, sa-l tratez cu SO2 si bentonita, urmand ca dupa cele 14 zile sa-l degust. Surpriza. Era incredibil de dulce, cu o foarte slaba aparenta de vin. Alcool, 8-9 gr. Temperatura in pivnita, cca 6-8 gr.
    3. In disperare, pe 16 decembrie (acum 4 zile) am cumparat un potentiator si o drojdie (ACTIPOSTAFAST, respectiv VINIFERM), ridicand, cu ajutorul unei surse si temperatura lichidului la 20-22 gr. Ei, a inceput sa fiarba jumi-juma, adica 1/2 din ravac si 1/2 din cel de presa.
    4. Astazi, am tratat, iarasi, vasele „rebele” cu ACTIPOSTAFAST, respectiv VINIFERM.

    Nedumeriri:
    – De ce a re/inceput sa fermenteze numai o parte, si (mai ales) din fiecare?
    – Fata de ce am intreprins, ce sfaturi imi puteti da?
    – Sunt sanse ca de Craciun sa-l pot degusta?
    – Este musai ca, dupa fiecare intrebuintare, si damigenele sa fie spalate si tratate cu sulf?

    Multumesc cu anticipatie!
    Sarbatori Fericite!
    Cu consideratie si respect,
    Doru

    • 1.Banuiesc ca nu a fermentat total mustul deoarece temp. a fost prea mica.
      Temp.optima(si constanta) de fermentatie trebuie sa fie de peste 18 grade celsius(temp. mustului) timp de 2-3 saptamani.
      Sau mai putin, depinde de cantitate.
      2. Tratarea cu so2 si bentonita nu va ajuta la fermentaia vinului, dimpotriva.
      Adaugarea de so2 stopeaza multiplicarea drojdiilor iar bentonita va „aduna” toate suspensiile din vin(inclusiv drojdia) si le va decanta.
      Vreau sa spun so2 se aplica preventiv, DUPA FERMENTARE MUSTULUI, impotriva diferitelor bacterii care pot strica vinul.
      Iar bentonizarea este o metoda de limpezire, mai rapida, a vinului.
      3.Produsele mentionate pot produce o refermentare a vinului cu conditia sa aveti indeplinite si temp. minime necesare.(temp. mustului peste 18 grade timp de 1-2 saptamani)
      Drojiile sant de fapt niste microorganisme care nu se pot multiplica daca nu au o temp. optima.
      4. Respectati dozele recomandate si indicatiile de pregatire a drojdiei+asigurarea temperturii mustului(vinului)
      O cantitate mai mare de drojdie, fata de cea recomandata, nu ajuta cu nimic.
      Temp. este „cheia succesului”, aici trebuie sa aveti grija.

      -Vasele care au dezvoltat mai repede un nr. de drojdii, au inceput sa frementeze mai repede decat celelalte.
      Nu vor incepe sa fermenteze toate in acelasi timp.
      Daca au dozele corecte de drojdie+nutrienti+temp. este imposibil sa nu refermenteze.
      -Asigurati temp. peste 18 grade a vinului si totul se va rezolva.
      -De Craciun nu cred, dar dupa ce refermenteaza, da.
      Important ca vinul nu este „atins” de alte boli.
      Cu refermentatia se rezolva, vinul va fi Ok.
      -Spalate+clatite, da.
      Sulfitate doar daca au un miros dubios, aveti dubii in ce priveste starea de curatare.
      In vinificatie, nu exagerez, vasele trebuie curatate mai bine ca intr-o bucatarie.
      Altfel vinul se va infesta destul de repede cu diverese bacterii.
      De aceea este necesara sulfitarea. Aceasta substanta aplicata preventiv, distruge toate bacteriile nedorite din vin.

      Sarbatori fericite!
      Noroc! :-)

      PS:Am fost plecat, de aceea am raspuns cu intarziere.

  74. Am masurat alcoolul din vasul „rebel”. 11-12 gr. La celelalte doua, ce inca fierb, nu am verificat.
    Am inteles ca bacteriile (drojdia), la peste 9 gr, nu mai actioneaza.
    Am o problema, acum.
    1. Las, in continuare sursa de caldura si apoi intervin cu pritocul la toate vasele?
    2. Opresc caldura, dupa decantare-linistire la vasele ce nu mai fermenteaza intervin cu pritocul, urmand ca, la cele ce inca mai fierb, sa le las „asa”, urmand sa intervin in primavara, cand isi incheie fermentatia?
    Multumesc!
    Si, si, si! SARBATORI FERICITE!

    • Vinurile care nu au fost pritocite de drojdia grosiera, deci niciodata, se vor pritoci dupa terminarea fermentatiei. Indiferent daca ati pus sau nu drojdii selectionate.
      Vinurile care au fost pritocite odata si apoi ati adaugat drojdii selectionate pot ramane nepritocite pana in primavara, indiferent daca acum ferementeaza sau nu.
      Sau daca aveti timp le puteti pritoci(dupa incheierea ferem.) mai devreme de luna martie.

      1.Oprind caldura, fermentaia se va opri.Drojdiile nu se vor mai multiplica, zaharul nu va fi transformat in alcool iar vinul va ramane dulce.
      Lasati caldura pentru inchierea fermentatiei, iar apoi puteti pritoci doar vinurile care nu au fost niciodata pritocite sau pe toate(si cele pritocite odata).
      2.In primavara vinurile refermenteaza, tocmai datorita caldurii.
      Dv.,acum, nu faceti decat sa simulati conditiile din primavara prin incalzirea artificiala.
      Daca tot aveti caldura pornita, asteptati ca vinurile sa-si termine ferementatia si apoi pritociti+sulfitati vinurile care nu au fost niciodata pritocite si doar pritocite cele care au fost deja tratate.
      Adaugati, unde este cazul, cantitatile suplimentare de so2 pana la 1mlso2/l.Putin mai mult nu se intampla nimic, mai putin de 1mlso2/l = probleme.

      Dupa oprirea fermentatiei puteti opri caldura, decantarea facandu-se mult mai repede.

      Prin (re)fermentarea mustului(vinului) drojdiile transforma zaharul in alcool si co2.
      Dupa terminarea fermentatiei se lasa vinul 1-2 saptamani pentru decantarea drojdiilor.
      Apoi se face primul pritoc, se elimina drojdia+seminte+pulpe de fruct+praf din vin.
      Chiar daca vinul nu este limpede este important sa eliminam drojdia grosiera deoarece aceasta poate imprima vinului un gust neplacut.
      Tot acum se face o sulfitare preventiva, cu 1mlso2/l, astfel se elimina riscul imbolnavirii vinului.
      Vasele se vor umple, pe plin. Eliminand aerul din vas, implicit oxigenul, eventualele bacterii nu se pot dezvolta.

      Pana in primavara vinul sulfitat odata poate fi pritocit ori de cate ori vrem, daca exista depuneri de drojdie pe fundul vasului. Dar nu se va sulfita decat in toamna si primavara cu dozele mentionate.

      Referitor la vinurile nefermentate cu vol alcool de cel putin 9%/l( 9 grade, mai popular) prin insamantarea vinurilor cu drojdii selectionate, acestea nu se vor putea multiplica datorita cantitati destul de mari de alcool din vin.
      Asa spune producatorul in prospect, stiu.
      Pot sa va spun ca eu am avut, in anii trecuti, vinuri de 12-13 grade care au refermentat in primavara.
      Vreau sa spun ca in conditii de temp. optima(peste 18 grade) cam toate vinurile refermenteaza datorita restului de zahar care ramane nefermentat(in orice vin).
      De aceea vinurile se pastreaza in locuri racoroase, pentru a contracara refermentarea vinului.
      Ideal se pot pastra la 5-6 grade celsius pana la 12-15 grade(vinurile seci, rezista cel mai bine si la temp mai mari de 15 grade).

      Sarbatori fericite!
      Noroc! :-)

  75. Buna seara

    1.Vreau sa va intreb daca este bine sa sulfatam vinul prin februarie- martie ?
    Daca culeg strugurii pe la inceputul lui octombrie,pana fierbe mustul ajungem la sfarsitul lui noiembrie.Atunci temperatura aerului este sub temperatura de fierbere a mustului si mustul nu mai fermenteaza.
    2.Ma gandeam ca daca fac un pritoc la 1 dec sa scap de drojdia depusa,la al doilea pritoc prin feb-martie sa pun si dioxidul se sulf.
    3.Va rog sa-mi spuneti daca este bine asa?
    4.Anul acesta eu l-am sulfatat la 1 dec la primul pritoc dar a prins un gust de sulf(s-a schimbat gustul vinului !!)
    5.Este obligatoriu sa-l sulfatam la primul pritoc ?

    • 1.Da, chiar este indicat sa facem al 2-lea tratament, are rol preventiv.
      2.Da
      3.Da
      5.Da
      Acestea sant raspunsurile pentru situatiile de mai sus.

      4.Gustul de sulf poate apare cand:
      -doza de so2 a fost prea mare
      -sau daca sulfitarea s-a facut in timpul fermentatiei mustului.
      So2 aplicat in timpul fermentatiei se descompune in acid sulfuros.
      De aceea so2 se adauga dupa terminarea fermentatiei vinului sau inainte de declansarea acesteia, in must proaspat.

      In cazul dv. cred ca doza a fost prea mare.
      Pentru a scapa de gustul de sulf puteti sa pritociti vinul intr-un vas deschis si sa-l vanturati, aerati, astfel o parte din so2(care este foarte volatil) va fi eliminat din vin.
      Deasemenea in cazul dv este posibil sa nu mai fie nevoie de o a 2-a sulfitare, din moment ce vinul este suprasulfitat.

      O alta metoda pentru a diminua cantitatea de sulf este aceea de a cupa vinul suprasulfitat cu un vin sulfitat normal.
      Astfel cantitatea se so2 se va „dilua”.

      Noroc! :-)

  76. Buna seara,
    Revin cu o rugaminte. In toamna, am cumparat un vas 100 l (butoias) din fibra de sticla, dotat si cu cana de golire. Am fost (sunt) incantat si de faptul ca fiind aprox. transparent se poate observa in bune conditii nivelul depunerilor, pe langa faptul ca este usor si mai sigur la manipulari in raport cu damigenele de sticla, fie ele de 100 sau 50 l. Intentionam ca, incepand cu acest an sa trec exclusiv pe acest gen de recipienti (oferta vazuta fiind de 100, 200, 400 l), insa…astazi un amic a zis ca este o idee nefericita, deoarece vasele cu pricina dau un iz cu totul neplacut vinului. Inca nu am gustat din „oferta” impricinatului. Aveti, cumva, vreo informatie?
    Multumesc!
    Doru Babonea

    • Buna seara,
      Eu am avut cu ceva timp in urma si nu am avut probleme cu vinul.
      Intre timp am „reusit” sa le sparg si am renuntat la ele.
      Daca vasele sant bine igienizate nu vad cum ar afecta vinul.
      Poate amicul dv. a avut ceva probleme cu vinul, nu cu vasul.
      Oricum santeti deja detinatorul unui asemenea vas, pana la toamna(cand se coc strugurii) aveti suficient timp sa trageti propriile concluzii.
      Si ca sa raspund la intrebarea dv.: sant bune pentru cineva care doreste sa-si pastreze vinul pe perioade de pana la un an.
      Pentru perioade mai mari de un an, este pacat de vin.
      In butoaie de stejar vinul se matureaza si se transforma, rezultand un vin de exceptie.
      Daca ne hotaram sa pastram vinul mai mult timp ar trebui sa ne gandim la un vas de stejar.

      Noroc! :-)

  77. Multumesc pt raspuns
    Ideea mea era ca sa nu-l mai sulfitez la primul pritoc pe la 1 dec si sa-l sulfitez prin feb-martie la al doilea pritoc.Sau macar vinul care se bea in iarna sa nu il sulfitez.Vreau sa stiu daca se strica sau se imbolnaveste vinul nesulfitat pe timpul iernii cand temperatura este rece?

    • Greu de raspuns depinde de calitatea strugurilor, temperatura din spatiu de depozitare…
      Sant de luat in calcul mai multi factori.
      Dar, in principiu se poate.
      In special cand avem o cantitate mai mica de vin, pe care intentionam sa o consumam in iarna, strugurii au fost sanatosi, vinul are cel putin 11 %vol alcool/l, temperatura vinului este cat mai apropiata de 5-6 grade celsius, vasele curate.

      Noroc! :-)

  78. Domnule Cornel,eu folosesc vinul roșu,pe post de medicament,fiind un bun antioxidant(eu având cariopatie ischemică,folosesc de cca.13 ani,100ml,după fiecare masă).Acum,locuiesc în Covasna,la curte(am plecat din Buc.)și folosesc un vin roșu(merlot) de la un depozit cu vin de Recaș.Venindu-mi ideia ca să fac eu vinul(am avut răbdarea ca să citesc toate comentariile de pe blogul dvs.),am să vă întreb unelele lucruri (ca începător),pentru a putea să aleg o variantă corectă.
    1.-Vinul pe care îl cumpăr,costă 8,0 lei l.(este destul de agreabil).Oare se merită să investesc bani în toate ustensilele necesare ”fabricării”vinului ?.Să presupunem că m-ar costa 1kg struguri 4,0 lei(după câte am vazut se obține cam 0,4-0,5 must la 1 kg.stuguri),aș ajunge la acelaș preț(fără cheltuieli pe accesorii și trudă cu obținerea strugurilor și alte atâtea probleme).Ce alte avantaje ar fi care să mă determine să mă apuc de treabă(desigur că în toamna acestui an)?.
    2.-Cu boasca care rămâne de la presă ce se poate face(fiindcă eu nu voi face țuică) ?
    Am sesizat calitățile dvs. de profesor cu multă răbdare și acurateță în exprimare,aștept să mă ajutați și pe mine.
    Mulțumesc frumos !
    Felicitări pentru binele care îl faceți oamenilor !
    Ion Burciu-Covasna

    • 1.Este o intrebare destul de grea, totul depinde de dv.
      In primul rand, cred ca mai intai trebuie sa va placa, sa va doriti sa faceti un vin cu propriile maini.:-)
      Investitia, in zdrobitor-dezciorchinator, teasc, vase, furtune…, este o investitie pe termen lung si se va amortiza in timp.
      Ar trebui sa mai luati in calcul si cantitatea de vin pe care o veti face anual, calitatea strugurilor achizitionati…
      Ca si cost final/litru este posibil sa ajungeti tot la 8lei/l sau mai mult.Depinde de cantitate, de struguri, prelucrata.
      Daca ne referim strict la costul final pe litru din comert versus investitie in propriul vin, castigatorul este vinul din comert.
      2. o dati prietenilor, sa o faca tuica sau o aruncati.:-) Din pacate alta utilizare nu are.

      Multumesc pentru aprecieri!

      Noroc!

  79. Buna seara,
    Daca dintr-un motiv sau altul, dupa tescuire, am lasat vinul rosu pe drojdie cca 4 luni inainte de primul pritoc, se mai poate face ceva (primul pritoc) sau poate fi aruncat?
    Va multumesc pentru un raspuns.
    Am uitat sa precizez: vinul a stat pe drojdie in vase cu fierbatoare, intr-un beci cu temperatura scazuta (beciul este in pamant, sub o constructie neincalzita)

  80. Salut,
    locuiesc intr-o zona renumita a ,,Dealui Mare,, care din pacate prea putin promovata ;
    am citit o parte din comentarii si recunosc ca nu am avut rabdare sa le citesc pe toate….
    sfaturile sunt ok si bine venite dar trebuie sa stiti un lucru si anume :
    aveti grija si de vasele ptr. vin (butoiul) care trebuiesc spalate si tratate inainte de folosire dar si dupa …..sunt multe de spus….
    cind cumparati struguri nobili asigurativa ca sunt ceia ce vreti …..
    cunosc pers. care a cumparat ,,producator,, rosu crezind ca este merlot……!
    un strugure bun(nobil) nu o sa coste niciodata 50 de bani kg.

  81. Salut,
    din pacate am dat peste blogul tau exact dupa ce m-am intors da la tara.
    Am luat 600kg de struguri Merlot din Gura Vadului, foarte sanatosi si culesi cu cateva ore inainte, Am dat strugurii prin zdrobitor joi seara iar duminica i-am tescuit. Acum vad ca nu am procedat bine si trebuia sa astept ca o saptamana. Strugurii erau foarte copti, am masurat concetratia de zahar din must si era de 24o. Dupa ce i-am tescuit am tras mustul in damigene de 50l si cu dop de fierbere. Cu o zi inainte am ars fitil de sulf in ele si le-am tinut cu dop pana am pus mustul. Damigenele le-am asezat in beci. temerea mea este acum ca fierberea sa se faca foarte greu. Cand am tescuit inca nu se declansase fermentatie (sau foarte putin) Culoarea era ok, un rosu foarte inchis. Temerea vine si din faptul ca in anii trecuti am mai facut vin din struguri albi (cu precadere ceasla). Procedeul era cam acelasi doar ca ca tescuiam la cateva ore duba zdrobitor, iar mustul fierbea foarte greu, in decembrie era inca dulce si foarte tulbure. Este posibil ca tescuirea mai devreme (inainte de declansarea procesului de fermentatie) sa fie cauza? Pot face ceva pentru grabirea fermentatiei in caz ca patesc la fel?
    Si inca o intrebare: cum se face sulfatarea si cand?
    Multumesc

    • Salut Mihai,
      observ ca exista, in general, o neantelegere a procesului de fermentatie.
      In momentul in care, mustul este pus la fermentat, in must incep sa se multiplice drojdiile.
      Acestea au nevoie de o temperatura minima de 14 grade pentru a se dezvolta, astfel vor consuma zaharul din vin si vor elibera alcool si dioxid de carbon.
      Daca temp. mustului este mai mare de 14 grade celsius, sigur mustul va fermenta fara probleme.
      Tescuirea nu influenteaza fermentatia. Este doar o etapa tehnica de separare a mustului de boabe.
      Mustul poate fermenta si in boasca si separat.
      Sulfitarea, eu, o fac dupa primul pritoc si al 2-lea(in primavara).
      Am explicat mai pe larg in postarile mele si comentarii.
      Nu am sa mai repet.:-)

      Comuna Gura Vadului se afla la 3 km de Vadu-Sapat, vreau sa spun ca anul acesta, pentru viticultori strugurii sant de exceptie.
      Cred in anul 2010, au mai fost struguri de calitatea celor din acest an.
      Si nu se stie cand vom mai avea parte de asemenea ani, cu asemenea struguri.

      Noroc!

  82. Buna seara,
    Un nou an…un nou vin. De data asta as vrea sa fac un vin rosu demisec spre demidulce (nu am cumparat inca strugurii dar vor fi merlot sau feteasca, in jur de vre-o 200kg). Va cer sfatul, cum vi l-am mai cerut si cu alte ocazii, pentru ca nu stiu ce trebuie sa fac pentru a obtine nu un vin sec ci unul demisec. Stiu ca, in principiu, trebuie sa opresc fermentatia cumva, ca sa aiba un rest de zahar. Ce trebuie sa fac? Multumesc.

    • Salut Acos,
      cele mai indemana mijloace de oprire a fermentaiei, pentru un mic producator, este scaderea temp. mustului la un anumit moment.
      Am gustat mustul fermetat, am hotarat ca este pe gustul nostru, acumularea de alcool este de cel putin 9,5 %vol alcool, mutam vinul intr-un loc cat se poate de racoros, maxim 6-7 grade.
      La aceasta temp., drojdiile vor murii, fermentaia este stopata, iar zaharul din vin nu va mai fi transformat in alcool.
      Odata cu stoparea fermetatiei, vinulva fi pritocit si tratat cu 2g so2/l.

      O alta metoda este adaugarea de must peste un vin deja fermentat.
      Se pune la fermentat o cantitate de must.
      Dupa 1-2 saptamani, acumuleaza o anumita cantitate de alcool(peste 10%vol alcool), transformandu-se in vin tanar.
      Odata fermentaia incheiata, se adauga must proaspat.
      Alcoolul din vinul fermentat va distruge drojdiile din mustul proaspat, astfel va rezulta un vin cu o anumita cantitate de zahar(rest de zahar).
      Realizarea vinurilor dulci si demeidulci, sant mai greu de realizat deoarece necesita o monotorizare a fermentaiei vinului si controlul acestuia+stoparea fermentatiei la un anumit moment.

      In linii mari, drojdiile consuma zaharul din must si-l transforma in alcool si dioxid de carbon.
      Pentru a ramane mai mult zahar in vin, trebuie stopata fermentaiei prin distrugerea drojdiilor.
      Metodele sant destul de greu de realizat acasa, mai ales pentru un incepataor.
      Daca merita incercat?
      Cred ca da, pentru cine are destul curaj.
      Riscurile ar fi :
      daca nu a reusit sa omoare toate drojdiile, vinul o sa fermenteze si va fi mai sec,
      drojdiile au fost distruse, vinul va fi prea dulce(posibil)

      O reteta exacata nu exista, totul depinde de gustul fiecaruia.
      – Vinuri seci – vinuri complet fermentate, cu continut de zahar pana la 4 g/l
      – Vinuri demiseci – continut de zahar 4-12 g/l
      – Vinuri demidulci – cu continut de zahar cuprins 12-50 g/l
      – Vinuri dulci – vinuri cu continut de zahar mai mare de 50 g/l obtinute din struguri foarte dulci, recoltati tarziu sau din adaos mare de must concentrat.

  83. Buna ziua! nu stiu sa fac vin, nu am vazut niciodata. doar ii culegeam strugurii lu` bunica mea. Anul asta m-am hotarat sa fac si eu vin de unul singur.O vie micuta de oras. Deci…am cules strugurii, rasa „terasa”, am cules boaba cu boaba, a 2-a zi. I-am stors cu mecanismul acela, parca teasca ii zice,i-am bagat intr-o damigeana cu un dop cu chestie din aceea de plastic care se umple pe jumatate cu apa, pentru eliminarea gazelor fara sa prinda aer. Il am si acum in damigeana dupa vreo 10 zile aproape. Inainte sucul era un pic gros, ceva mai mult. Acum insa sucul, vinul, s-a limpezit este ca si apa numai este gros, pe fund s-a lasat drojdie de vreo 2 degete. Cat mai trebuie sa-l las la damigeana in drojie? culoarea este un rosu inchis. Va multumesc!

    • Salut Labusi Andrei,
      se pare ca mustul tau a trminat fermentaia si s-a transfomat in vin.
      Daca s-a limpezit partial, poti sa-l tragi de pe drojdie.
      Urmatorii pasi sant descrisi pe blog.
      Noroc!

  84. Buna ziua, ma numesc Manu Cosoveanu.As dori sa va intreb daca vreau sa fac un vin rosu dulce,ce struguri sa iau in afara de busoiaca de Bohotin.Din zona Vrancei as prefera..Multumesc mult!

    • Salut Manu Cosoveanu,
      din orice soi de struguri rosii(Merlot, Cabernet S., Feteasca Neagra…) se pot obtine vinuri demidulci, dulci, seci, vinuri rosii, vinuri roze…toate tipurile de de vinuri.
      Fiecare tip de vin functie de soi se lasa la macerat mai mult sau mai putin in functie de culoarea pe care o dorim(un vin mai rosu sau roze), timpul de fermentatie influenteaza restul de zahar ramas nefermentat(sec,demidulce, dulce).
      Busuioaca de Bohotin este un soi care se preteaza mai bine pentu un vin roze.
      Pentru un vin rosu inchis, soiurile mentionate mai sus.
      Posibl sa gasiti in Vrancea, dar ar trebui sa va grabiti.
      Culesul la struguri rosii, intr-o saptamana se va incheia (in zona mea cel putin).
      Anul acesta datorita timpului calduros, recoltarea s-a facut cam cu 1-2 saptamani mai devreme fata de anii precedenti.
      Strugurii de anul acesta au fost de exceptie.
      Noroc!

    • Salut Vasile Coca,
      nu exista un timp exact, depinde de temp., cantitate de zahar.
      Dar in general cam 3-4 saptamani.
      La vinurile rosii exista si a 2-a fermentatie, cea malolactica.
      In momentul cand avem depuneri de drojdie iar vinul s-a limpezit cat de cat, putem sa pritocim si sa sulfitam vinul.
      Noroc!

  85. Buna ziua, am mai cerut si primit sfaturi de la dvs. Iată o noua intrebare. Pe data de 11. Septembrie, am zdrobit strugurii, Merlot, vremea a fost foarte calda cca 25-26 de grade afara, in aceea săptămână. Zaharul era de peste 200mg/l. Dupa 7 zile am stors, deja fermentația incepuse, mustul avea cca. 6 grade de alcool. Acum, dupa aprox.3 saptamani 2 damigene au stat din fiert. Vinul are un gust bun, este putin cam sec pentru gustul meu, dar…..nue o problema si arepeste 12 grade alcool, inca nu e limpede. Se poate spune ca fermentatia s-a terminat ? Sa mai astept o săptămână sa se mai limpezească si sa fac primul pitroc concomitent cu tratamentul cu So2. In cazul in care mai gasesc ceva merlot, pot sa mai adaug must sa-l fac mai demisec? La 50 de litrii de vin sec, de 12 gr. Cât must as putea sa adaug, fara sa scad prea mult gradul de alcool ? Care ar fi concetratia minima de alcool la care sa nu fie pusa calitatea in pericol ? Si să se pastreze

    • Pritocul se face cand vinul are depuneri de drojdie chiar daca nu este foarte limpede.Este cel mai bun indiciu ca fermentatia s-a incheiat.
      Poti adauga la 50l de vin maxim 20% must dulce, nefermentat, adica 10 litri.Te sfatuiesc sa adaugi pentru inceput mai putin must si sa gusti.
      Daca vrei mai dulce poti sa mai adaugi dar nu mai mult de 10 litri.
      Pentru maxima siguranta volumul de alcool/l ar trebui sa fie de min. 11%(grade).

  86. Din pacate de ce mi-a fost frica nu am scapat. Desi temperatura s-a situat in jurul valorii de 16 grade, fierberea decurge foarte lent. Au trecut 16 zile iar mustul este inca foarte dulce iar temperaturile de joi incolo or sa inrautateasca si mai jult lucrurile.Am bagat un radiator dar nu cred ca este o solutie datorita costului. Ce as putea sa mai fac?

    • Faptul ca mustul fermenteaza, este un lucru bun. Chiar daca drojdiile se multiplica mai greu dat temp. mici, nu inseamna ca vinul este compromis.
      Pentru o fermentatie mai rapida, incearca sa muti vinul intr-o incapere mai calduroasa. Macar o parte daca nu ai spatiu, asa cel putin o parte din el va acumula suficient alcool.
      Dupa aceea poti combina cele doua vinuri si vei obtine un vin ceva mai dulce.
      Acum este esential sa acumuleze macar 9-10%vol alcool/l, iar in primavara cand se va incalzi va incepe sa refermenteze.
      Este esential sa nu lasi vasele descoperite, trebuie sa ai ori dop ori fierbatoare(mai indicat), astfel incat pericolul de oxidare sa fie cat mai mic.
      Incearca sa maresti temp.,poate gasesti o solutie.
      Vinul nu este pierdut.
      Noroc!

  87. Daca nu fierbe suficient il mai trag de pe drojdie? Si daca il trag (desi o sa astept sa fiarba din nou in primavara) il mai sulfitez? Multumesc

    • Nu are de ce sa nu fermenteze. Faptul ca fermenteaza incet este de la temp. prea mica.
      Totusi mai lasa-l pana se raceste mai tare sa se limpezeasca cat de cat.Poate mai acumuleaza ceva alcool.
      Cand are depuneri, peste 2-3-4 saptamani, gusta vinul si spune-mi si mie cum este.Mai vb atunci.
      Rezolvarea ar fi simpla, o temp ceva mai mare.
      In caz extrem se mai poate apela la drojdii selectionate cu temp. de fermentatie scazuta.
      Drojdiile se multiplica la temp de 9-10 grade C.Sant ceva mai scumpe, dar se merita, iar vol de alcool din vin sa nu fie mai mare de 9%vol. alcool/l.
      Cam astea ar fi optiunile.
      Noroc!

  88. Buna seara,
    Nu am facut vin niciodata, insa anul acesta m.am hotarat, si am cumparat 200 kg de stuguri din soiul merlot. Insa nu stiu in ce sa pun mustul cu boabele struguri la macerat. Daca ii pun intr-un butoi de plastic, exista vreo problema? Si nu prea stiu unde sa ii depozitez, daca i.as tine afara pe timpul maceratului ar exista de asemenea vreo problema?
    Multumesc

    • Salut Sorin Vlaic,
      nu este nicio problema sa pui la macerat boabele cu must intr-un butoi de plastic.
      Etapa de maceratie confera culoare si aroma viitorului vin si este ideal sa se produca la temp mai scazute 6-9 grade celsius.
      Cu cat ne apropriem mai mult de aceste temp. cu atat mai bine se va face transferul de aroame in must.
      Faptul ca de maine timpul se raceste, este un plus, asa ca poti pune butoiul cu must afara.
      Provocarea o sa vina dupa perioada de maceratie(cateva zile) si anume fermentatia, cand va trebui sa asiguri o temp. optima pentru a se putea multiplica drojdiile.Temp. mustului(nu a incaperii) va trebui sa fie de cel putin 14 grade C.
      Noroc!

    • 2-3 zile pentru un vin roze si 6-7 zile pentru un vin rosu.
      Cu cat maceratia este mai lunga cu atat mai inchis la culoare va fi vinul.
      Daca dupa 7 zile nu esti multumit de culoare poti sa-l mai lasi cateva zile.
      Cand esti multumit de culoare poti sa-l tragi sa-l pui la fermentat.
      Nu exista un timp exact, totul depinde de culoarea pe care o dorim.
      Culoarea este determinata de nr. de zile (a maceratiei) si se aplica la toate soiurile de struguri rosii.

  89. Temperatura optima de 18 grade trebuie sa aiba mustul sau 18 grade trebuie sa fie temperature in camera in care tin mustul la fermentat ?

  90. Buna ziua domnul Cornel , o mica intrebare , la un butoi de vin rosu tatal meu (eu eram ocupat cu fosa de prin gradina) a uitat sa schimbe apa la fierbator si am impresia ca aerul din spatiul ramas intre butoi si vin a capatat acel miros caracteristic , vinul la degustat nu are nimic dar are o usoara atingere nazala de la aerul de deasupra
    Ieri l-am pritocit si vanturat ocazie cu care am adaugat si o pastila de Tanisol la 50 l vin , stiu ca erau 2 buc la 100 l vin , si dupa operatiune se pare ca am eliminat o mare parte dar nu total mirosul

    Am si o mica curiozitate legata de suspiciunea mea , poate nu e de vina apa de la fierbator.

    Intrebarea nr 1 este : Isi mai revine ? Vinul nu are nimic dar parca nu iti place initial sa dai cu nasul de un usor damf de apa cu drojdie fermentata.

    Intrebarea nr 2 este : am pus Maxbent pana acum si sunt multumit doar ca uneori nu se „umfla” bine , nu scrie nicaieri cum trebuie tinuta , la cald sau la rece , si parca ramane ca mierea pe fund . Pana acum a facut treaba de minune si nu e expirata .

    Si o mica poveste , dacatot am facut si eu un cazan de tuica sa pun tescovina si restul fructelor la tuica am zis sa incerc ceva pentru un vin.
    Acum 3 ani am facut vin rosu si un vin Feteasca+Muscat otonel , unul din vinuri a ramas cu capacul nestrans bine si s-a pornit pe otetire , am actionat imediat cu Bactervin si GomaSol care au facut ceva magie dar nu au readus vinul la calitatea dorita de mine , meseriasii care au lucrat la mine au zis ca „merge bine” dar eu nu sunt „pentru”

    As putea sa distilez fara sa transfer gustul dat de bacteriile acetice in tuica ?

    Mersi si spor la treaba!
    Dan

    • Salut Dan,
      mirosul de drojdie nu cred ca a aparut din cauza aerului care a patruns in butoi.
      Mai degraba ori butoiul este de vina ori vinul a fiert de ceva timp si a ramas cam mult pe drojdia primara.
      Mi-e greu sa dau un raspuns exact, doar presupun.
      Eu nu folosesc Tannisol, doar so2. Tannisolul nu stiu cat este de bun, fiindca nu l-am folosit niciodata
      De so2 pot sa spun ca l-am folosit mereu si am rezultate fara cusur.
      1.Nu pot sa-mi dau seama exact de cat este de afectat vinul, de miros, dar cred ca ar trebui sa-i faci o sulfitare cu 1g so2/l si dupa cateva zile o vanturare.(daca o sa mai fie cazul)
      Nu garantez ca vei scapa de probleme, dar poti incerca, proba, pe o cantitate mai mica de vin, 1-2l.
      Alta varianta ar fi sa folosesti doza maxima de Tannisol/100lvin, recomandata de producator.Ma gandesc ca poate nu ai so2.
      2.Foarte rar am folosit Bentonita, sincer de Maxibent am auzit anul trecut. Au aparut atatea produse…ca nu mai stii ce sa cumperi.Daca ar fi sa le incerc pe toate nu cred as reusi intr-o viata de om. :-)
      In ultimii ani nu am mai folosit deloc.
      Eu las vinul sa se limpezeasca de la sine.
      Cand foloseam bentonita o turnam cate putin peste apa si amestecam continuu sa nu se faca cocoloase.
      La pritoc puneam bentonita in butoi si turnam vinul peste ea, astfel se amesteca.
      Nu as vrea sa se inteleaga ca este rau sa folosesti bentonita.Este alegerea fiecaruia.
      In cazul tau, chiar este indicat sa pui bentonita.Va lipezi vinul mai bine si poate va reduce si din mirosul care te deranjeaza.
      La adaugarea de bentonita in vin este important sa o amestecam, sa o incorporam cat mai bine in masa vinului.

      Daca vinul nu este foarte otetit nu se va simtii gustul de oteteala in tuica.
      In schimb daca este otetit mai tare, gustul se va resimtii in tuica.
      Acum depinde de cat este de otetit.
      Noroc!

  91. Mersi Cornel , pai sa le iau pe rand.
    0- cred ca e posibila si varianta ta desi au fost 2 recipiente de 60 pline cam pe la 45 pentru ca fermenteaza fff tare desi eu pun 1.5×100/6 sulf in zdrobeala si celalalt vas nu are acest simptom, dar posibil sa fie mai la urma cand probabil erau mai multe reziduuri si deci mai multa drojdie in vas , doar o prezumtie

    1- folosesc tanisol pentru ca face cam acelasi lucru ca sulful , desi am mereu 1-2 sticle de 6% prin beci , mi se pare ca nu e foarte detectabil desi e cam acelasi lucru , metabisulfiti , probabil un fel de sulf fara gust si miros

    2- am facut vanturarea , am aplicat si fff putin sulf , cam un capacel, fara sa il amestec , mai mult pentru a sulfita aerul din damigeana , am completat cu vin dar tot nu am pus plin pentru ca nu stiu inca daca e terminat.
    M-am gandit sa modific doza la Tannisol dar deocamdata gustul nu e deloc afectat ci doar mirosul , bine , ai mei ori sunt raciti ori au zis ca li se pare un pic dar lor nu le pare asa de nesuportat.
    Oricum la bentonizare nu am pus decat vasele cu vinul ok si pe asta il vom da la consum imediat.

    3- bentonita clasica am folosit dar mi s-a parut usor de facut Maxentul , doar pui apa si la revedere pana a doua zi.

    Nu sunt adeptul dar claritatea vinului e ff buna , la rosu nu pun multa dar la alb e bestial , am pus bentonita si diferenta a fost mare , Maxibent a fost superior mult.

    Fireste si sulful face acelasi lucru cu sedimentarea doar ca bentonita e mai eficienta si rapida.

    Tuica – cum sa zic , e ca si cum intr-un pahar cu vin de 250 ml ai pune o lingurita „murdara” de otet , otetul are o putere mai mare olfactiva chiar daca nu e prezent in volum mare.

    Vinul e oarecum baubil dar doar la „nevoie”

    Eu in fiecare an pun cateva sticle cu dop ceruite pentru „amintiri” si in consider pe acesta ca fiind slab calitativ.

    Mersi
    Dan

  92. Spuneti-mi cat ar trebui sa fie temperatura in camera unde tin mustul la fiert in asa fel ca mustul sa aiba temperature optima de fierbere 18 grade ?

  93. Dragii mei care ma puteti ajuta,s-ami spuneti cu ce am gresit de s-a balosit vinul.Nu am auzit niciodata de asa ceva ,si ce e de facut astept raspuns.Pot spune ca e vin din struguri negri salatici.

    • Salut Boitan Cristina,
      nu ai gresit cu nimic, strugurii sant de vina.
      Cred ca ai vrut sa scrii struguri salbatici nu salatici.
      Soiurile salbatice(hibride) acumuleaza la maturitate putin zahar si deci volumul de alcool/l este foarte mic.
      In plus cand aciditatea este mai scazuta(uneori, nu mereu)+tarie alcoolica mica sub 9%vol.alcool/l+un timp mai calduros, se dezvolta o bacterie care provoaca balosirea vinului.
      In plus vinul afectat de aceasta boala o sa inceapa sa se oteteasca.
      Boala afecteaza vinurile albe, cele rosii fiind protejate datorita tariei alcoolice mai mari, taninului din vin si aciditatii mai mari
      In functie de cat este de afectat vinul, acesta se poate fi salvat sau nu.

      Tratamentul se face astfel: se face un tratament cu So2(concentratie 6%), 1,5l so2/1000l vin(150g so2/100litri), iar dupa 2-3 zile o limpezire cu Bentonita alimentara, doza este de 2g/litru(2kg/1000l).Deci dupa 2-2zile de la aplicrea tratamentului cu so2 se pune bentonita iar dupa limpezire cam 10-120 zile se trage de pe drojdie.
      Tratamentul cu so2 va omora bacteriile care provoaca balosirea si eventualele bacterii acetice iar bentonita va limpezi vinul si-l va deproteniza.
      Ambele substante actioneaza avand un efect de limpezire, antiseptic, antioxidant, stabilizator.
      Totusi aceste tipuri de vin trebuie amestecate cu un vin cu tarie alcoolica mai mare si consumate cat se poate de repede.
      Rezultatul final dupa tratament poate fi mai bun sau mai rau in functie de cat de afectat a fost vinul(faza incipienta sau avansata a bolii)
      Noroc!

    • Salut Vali Catalin,
      timpul variaza in functie de temp, soi de struguri.
      In general 4-5 zile candeste cald si 7-19 zile cand este mai frig.
      In functie de soi vinurile pot fi rosu inchis, rosu caramiziu…o paleta mai larga de nuante de rosu.
      Acum cand este mai cald poti lasa la maceratie boabele cu must 5-7 zile.
      Cand esti multumit de culoare, tescuiesti si pui vinul in vase la fermentat.
      Noroc

  94. Va salut ! Anul acesta m-am hotarat sa fac o damigeana de 25l de vin rosu din strugurii din bolta. Soiul… lumea pe aici ii zice ruseasca. Pe 21 sept i-am cules, i-am brobonit manual si am pus mustuiala cu boasca intr-un bidon de plastic acoperit cu folie. L-am tinut aproape 2 saptamani (deja nu mai „fierbea” iar pluta se lasase),dupa care l-am tras in damigeana. Nu a fiert cine stie ce si incepuse sa traga apa din borcan in sus pe furtun, drojdia s-a depus cam 5 cm, s-a limpezit destul de bine, iar acum 2 zile i-am facut primul pritoc. Am adaugat 20ml SO2 (la 17l vin) pentru ca l-am gustat si mi s-a parut in regula. Acum, dupa tratamentul cu so2.. tot ies bule pe furtun (1bula/5min aproximativ). E normal sa se intample asa ?

    • Salut Cristi,
      nu din cauza so2 apar bulele, posibil ca vinul sa fermenteze mai incet. Cind se acumuleaza in vas co2, tind sa „scape” si atunci apar bulele in vasul cu apa al fierbatoarei.
      In timpul fermentatiei drojdiile consuma zaharul si-l transforma in alcool si dioxid de carbon.
      In momentul cand observam in borcan bule, acelea sint de co2.
      La un moment dar o sa se opreasca fermentatia, si co2. :-)
      Noroc!

  95. Cunosc procesul de fermentatie… cred ca am formulat gresit intrebarea. Ma asteptam pe frigul asta, si avand in vedere ca am facut tratamentul cu so2 sa nu mai fermenteze…

    • So2 trateaza, distruge bacteriile nedorite din vin si poate inceti multiplicarea drojdiilor.
      So2 poate distruge drojdiile in cazul dozelor mari, si nici atunci in totalitate.
      Eu cred ca totusi exista o fermentare usoara.
      Altfel nu-mi explic ce fel de gaz poate refula in fierbatoare, in afara de co2.
      La acest moment si eu am vinurile rosii care inca mai degaja co2, foarte rar. Si aici este frig.
      Oricum lasa vinul cu fierbatoare, pentru refularea co2, si nu-ti face probleme.
      Vinul o sa fie ok.Posibil ca in cateva zile sa se opreasca din fementat.

  96. Despre fenomenul de urcare a apei din borcan in sus pe furtun ce imi puteti spune ? Eu nu am gasit o explicatie logica pentru asta… si tare curios sunt de ce s-a intamplat asa…

  97. Spunetimi va rog cum este cu filtrarea ?
    – se filtreaza in general doar vinul alb sau si vinul rosu ?
    – sau este sufficient doar daca se limpezeste el singur.
    – datimi variantele bune.
    Multumesc mult .

    • Vinul se limpezeste natural, dar dureaza mai mult si necesita mai multe pritociri.
      Filtrarea este mai rapida.Sant filtre mai grosiere si mai fine.Se filtreaza grosier si apoi filtre mai dese.
      Sau doar filtrare fina, cand vinul este destul de decantat.
      Se pot filtra si vinuri albe si rosii.
      Ambele, filtrarea sau decantarea, au ca efect limpezirea vinului.Diferenta este doar de timp, durata.
      Ambele variante sant la fel de bune.

  98. Spuneti-mi,va rog,daca maine ma apuc sa culeg strugurii ,trebuie sa mai las sa fermenteze mustul afara?Vad ca temperatura nu va fi mai mare de 15 grade.Sau ar fi mai bine sa-l mut dupa 1-2 zile in damigenele de sticla si sa fiarba ion pivnita,unde oricun este mai cald?
    Am citit sfaturile dvs si am observat ca eu nu faceam chiar asa.Adica,dupa ce zdrobeam strugurii cu ciorchine cu tot,ii lasam cca 7 zile afara in butoi pana ce mustul devenea vin si apoi il trageam in damigenele de sticla cu fierbator,unde ,in vreo 6 saptamani se limpezea.Apoi il trageam in sticle de plastic de 2 l si gata…In damigeana de sticla ramanea dupa ce scoteam vinul un strat gros de depunere
    .Desi am respectat in fiecare an aceasta regula,anul trecut o damigeana s-a otetit.
    Nu inteleg ce este pritocitul si cand/cum se face.Daca ma puteti lamuri daca am facut bine pana acum,sau cum sa fac de acum inainte,va multumesc.

    • Buna Aura,
      1.se desciorchineaza strugurii si se zdrobesc boabele.
      Prima etapa:maceratia boabelor in must.Mustul va lua din culoarea din cojole boabelor si aromele din pulpa boabelor.
      In functie de culoare putem lasa, stugurii rosii, 4-7 zile.Pentru strugurii albi 1-2 zile.
      In aceasta faza este ideal sa fie temp, cat mai mica, pana la 9 grade C.La temp. mica aromele vor fi mai accentuate.
      Destul de greu de realizat., dar cu cat temp. este mai mica cu atat mai bine.
      Chiar daca fermentatia incepe in aceasta faza nu este nicio problema majaora, atat doar ca se mai pierde din arome.
      A 2-a etapa:fermentatia mustului.
      Se tescuieste zdrobeala si se pune mustul in vase la fermentat, cu fierbatori.
      In aceasta etapa drojdiile din must se multiplica si consuma zaharul si-l transforma in alcool si co2.
      Temp min. la care incep sa se multiplice drojdiile este de 14 grade C.
      In aceasta etapa este nevoie de asigurarea unei temp optime de peste 14 grade , temp mustului.
      Fermentatia poate dura de le 7-14 zile, sau mai mult, cand temp. este mai mica.
      Etapa a 3-a:pritocirea= separarea vinului de drojdia primara, tras vinul de pe drojdie..etc.
      Dupa ce vinul nu mai fermenteaza, incepe sa se decanteze drojdia, cam in 1-3 saptamani.
      Cind drojdia este decantata, se separa vinul(pritocire) de drojdie si se pune in vase curate pe plin.
      Tot acum se sulfiteaza vinul cu o doza de 1gso2/l. La 100l vin se pune 100g so2.
      Dupa 10 zile, se poate consuma din vin
      Urmatoarea etapa pritocire din primavara +tratament cu so2 (aceiasi doza).
      Noroc!

  99. Am cules strugurii.Din pacate nu pot sa curat boabele de pe ciorchine,asa ca i-am zdrobit ,acum sunt intr-o mica pauza.Cred ca strugurii au anul acesta o problema,cel putin eu nu am observat anul trecut ,sunt plini de mucegai,am incercat sa mai aleg,dar aprroape toti sunt afectati.Credeti ca poate afecta vinul,in conditiile in care voi pune SO2 ?

    • Cand strugurii sant mucegaiti este indicat sa-i tratam cu so2 inca din faza de zdrobire.
      So2 va distruge mucegaiul de pe boabe si astfel nu se va imprima in must gustul de mucegai.
      Cand strugurii sant afectati de mucegai in proportie de 10% strugurii vor fi stropiti cu 200-300g so2/ 1000 kg struguri.
      Daca stugurii sant mult mai afectati se poate trata cu 1l so2 la 1000kg.
      Daca strugurii sant deja zdrobiti se poate adauga in must so2, dozele de mai sus.(raportate la cantitatea de struguri sau must).
      Se amesteca bine so2 cu mustul.
      Atentie, este o substanta cu un puternic miros de sulf,sufocanta, nu inspirati so2.
      Trebuie folosit in spatii aerisite.
      Sau daca, spatiul inchis, adaugatia cantitati mici de so2, apoi amestecati-l in must.
      Repetati, pana terminati toata cantitatea.
      Dozele sant minime, asa ca daca sulfitati accidental cu o doza ceva mai mare, nu se intampla nimic, rau.

  100. Eu am pus strugurii in 2 butoaie de plastic neumplute complet,deci am in fiecare cam 125 l(struguri zdrobiti+must).E bine daca pun in fiecare 150 g SO2? Maine vreau sa cumpar si sa pun neaparat.

    • Nu stiu cat de afectati sant strugurii, dar cam 50-60 g so2 penntru 100l must ar trebui sa fie suficient.
      O sa intarzie un pic multiplicarea drojdiilor, dar este mult mai important, deocamdata, distrugerea mucegaiului care a fost prezent pe boabele de strugure. Mai ales daca si mustul are gust de mucegai.

  101. As vrea sa stiu cum as putea obtine un vin rosu sau negru demidulce sau in cel mai rau caz demisec?Si daca aveti ceva informatii cum as putea sa fac un vin spumant?

    • Culoarea mai inchisa se obtine printr-o maceratie mai lunga, 5-10 zile.Cand santeti multumit de culoare se tescuieste, se trage mustul si se pune la ferementat.
      Oprirea fermentatiei la un moment dat are ca rezultat un rest de zahar mai mare ramas nefermentat.
      Vinul trebuie sa acumuleze cel putin 10,5 %vol. alcool/l, altfel vinul va fi slab alcoolic si nu va rezista in timp.
      Pentru a avea si tarie alcolica si rest de zahar mai mare trebuie ca strugurii sa fie foarte dulci, peste 220g zahar/l must.
      Oprirea fermentatiei se poate face prin soc termic, adica vinul(cel putin 10% vol.alcool/l) este racit la o temp de 2-3 grade, astfel drojdiile mor.
      Sau se poate face o sulfitare agresiva de 1,5-2 g so2/l, astfel mare parte din drojdii vor fi stopate din fermentatie.
      Sau se poate adauga must dulce, nefermentat peste un vin deja, oprit din fermentatie, alcoolul prezent in vin va distruge drojdiile di mustul proaspat.
      Vin spumant nu am facut niciodata.
      Noroc!

  102. Am intro damigeana de 50 L aproximativ 40 L must care tocmai a terminat de fiert.
    Acum daca il pritocesc este necesar sa-l pun intr-un recipient de maxim 40 L sau este ok si tot intrunul de 50 L ? Mentzionez am recipient doar de 50 L !

  103. Buna ziua. Cum sa folosesc sulful lamela ?In ce concentratie si in ce mod.Am inteles ca cel lichid este mai toxic decat cel solid, care este parerea d-stra?
    in rest ,pentru informatiile primite va multumesc.

    • Sulful panglica se foloseste in special la igienizarea vaselor.
      Dioxidul de sulf, so2, este o solutie folosita in vinificatie care preantampina/stopeaza oxidarea vinului, ajuta la limpezirea vinului intr-o oarecare masura, preantampina aparitia diferitelor boli ale vinului.
      So2 este folosit in vinificatie peste tot in lume, nu doar in Romania.
      Folosit in doze corecte nu reprezinta nici un pericol.
      Dozele recomandate de mine sant doze minime.
      Excesul de so2 se simnte in vin si singurul neajuns este ca nu poate fi baut.
      Doar persoanele cu o sensibilitate mai mare la sulf pot fi afectate.
      Si strugurii contin o cantitate de sulf, toamna cand sant culesi.
      Asa ca orice am face sulful il regasim cam peste tot, in alimente,bauturi.
      Dar si aceste vinuri suprasulfitate pot fi cupate cu vinuri nesulfitate, astfel vor fi recuperate in intregime, printr-o aerare si apoi cupare corespunzatoare.

      Parerea mea este ca so2 nu trebuie sa ne sperie, folosit in doze corecte reprezinta un plus pentru orice sortiment de vin.
      Noroc!

    • Sulful-panglica se foloseste pentru igienizarea vaselor in care va fi pus vinul.
      Se leaga la capatul fara hartie cu o sarma.Se gaureste panglica.Lungimea sarmei trebuie sa fie aprox. 1/2 din adancimea vasului.
      Se aprinde capatul de hartie al panglicii, cel care nu este acoperit de sulf, si se pune in vas. Se pune dopul ermetic.
      Panglica va arde pana se va consuma tot oxigenul din vas.
      Lipsa oxigenului+fumul de sulf va distruge bacteriile din vas.
      Dupa 1/2 ora-1 ora, se poate turna vinul.
      Noroc!

  104. Va multumesc! Am gasit doar sulf panglica in comert,9 lame(100 de grame ), cu 3 lei. Cum sa-l folosesc in tratarea mustului si vinului, in ce cantitate ?
    Foarte bun acest blog, foarte util mai ales pentru incepatori (ca mine) si nespecialisti. Va multumim si……NOROC !

  105. Buna seara,

    Imi plac vinurile demidulci si parfumate…asa ca am hotarat sa cumpar doar soiul „capsunica”.Locuind la bloc am zdrobit strugurii cu un malaxor improvizat dar eficient.L-am tinut cam mult…13 zile in butoi de plastic si l-am tras in damigeana de 50l cu dop si furtun in sticla cu apa.Si-a luat gust de vin deja dar nu cred ca va iesi demi dulce…si nici foarte aromat nu este.As putea sa-i fac ceva pt a iesi pe placul meu?
    Multumesc anticipat !

    • Daca vinul are cel putin 10%vol. alcool/l se poate adauga must proaspat.
      Alcoolul din vin va distruge drojdiile din must iar vinul va fi mai dulce.
      Exista must concentrat in comert, daca nu mai aveti struguri.
      Eu personal nu am folosit niciodata must concentrat (doar must proaspat) asa ca nu pot sa va spun cat de bun este.
      Este doar o sugestie. Alegerea va apartine, daca-l folositi sau nu.
      Pentru aroma nu cred ca se poate adauga ceva. Cel putin eu nu stiu.
      Noroc!

  106. Buna,
    Am pus mustul la fermentat si am umplut 80% din capacitatea damigenelor, iar intrebarea mea este daca dupa incetare fermentatiei, in perioada de limpezire trebuie sa le umplu cu vin damigenile (sa le completez), si daca trebuie pana la ce procentaj.
    Si ce temperatura ar trebui sa ii asigur in perioada de limpezire?
    Multumesc

    • Se pot umple si lasate fierbetorile, in cazul in care se poate acumula gaze de co2.
      Cu cat este mai rece cu atat mai bine.
      Dupa decantarea drojdiei primare, chiar daca vinul nu este foarte limpede, vinul trebuie tras de pe drojdie.Sa nu miroasa vinul a drojdie.
      Nu trebuie sa lasam vinul sa se lipezeasca pe drojdia primara.
      Decantari de drojdie vor fi si la urmatoarele pritocuri, dar mult mai putina.

    • Pritocirea cea mai importanta este prima, in toamna.
      Dupa aceea vinul incepe sa se limpezeasca si apare din nou depunere de drojdie, mult mai putina.
      Poti pritoci oricand apar depuneri, dar o pritocire in toamna si urmatoarea in primavara sant de ajuns.Eu asa fac.
      Cine doreste poate pritoci vinul si la 30-40 zile. La fiecare pritocire se elimina drojdia acumulata.La a 3-4 a pritocire depunerile aproape dispar.
      Tratare vinului se face odata toamna si odata primavara, nu la fiecare pritocire.

  107. Dupa terminarea fermentatiei mustului inaintea limpeziri vinului, completarea damigenilor cu vin, are vreun efect benefic?
    Este de dorit sa facem acest locru?

    • Completarea vaselor imediat dupa ce fermentatia a incetat este optionala, neavand nici un efect asupra vinului.
      Putem lasa vasele partial goale, pana la limpezire.
      Oricum, in cateva saptamani vinul trebuie tras de pe drojdie, odata ce drojdia grosiera s-a decantat.

  108. Am pus mustul(merlot) în damigene de 4 săptămâni și încă mai fierbe(elimină C02 la 6-7 secunde). L-am gustat și are un gust puțin înțepător(pișcă la limbă). Este în regulă? Cât trebuie să-l mai las până la primul pritoc?

    • Daca are depuneri de drojdie trebuie pritocit, chiar daca mai fermenteaza slab.
      Inca nu-i pune sulf, mai lasa-l, sa-si incheie fermentatia.
      Cand se opreste din fermentat pune-i so2.
      Gustul intepator este de la aciditate, se va diminua dupa ce se opreste fermentatia si se va mai invechii.

  109. Revin cu informatii. Vinul meu e inca foarte dulce. Mai are 100g zahar la litru si estimez intre 8-9 grade alcool. Cu asta raman pana la primavara, Intrebarea mea este: La primul pritoc peste doua saptamani, mai adaug dioxid de sulf?

    • Fermentatia prelungita se datoreaza unei temp. mici, drojdiile se multiplica mai greu iar transformarea zaharului in alcool si co2 se face lent.
      O temp. mai mare va ajuta foarte mult fermentatia.
      Scoate o sticla cu vin si pune-o intr-o camera calduroasa. O sa vezi ca va fermenta mult mai bine.

      Primul pritoc se face cand avem depuneri, au trecut 30-40 zile de la startul fermentatiei, chiar daca vinul mai fermenteaza slab.
      Tratamentul cu so2 se face preventiv pentru a avea un vin sanatos.

  110. Buna!Am pus acum 20 de zile struguri in doua butoaie de palstic de 120 litri si azi controland,am constatat ca are gust de…must! Si-atat!! Butoaiele sunt tinute in gradina,peerioada de acumfiind ceva mai rece,posibil de acolosa i se traga?? Ok,ce ar fi de facut in cazul asta?Sa trag mustul,sa-lpun in damigene si pe ele sa le pun intr-un mediu mai cald? Multumesc?

  111. Ziua buna dom’Cornel

    Am sa incerc sa fiu scurt si la obiect:
    Este prima oara cand doresc sa produc propriul vin.
    In 29 sept am zdrobit si desciorchinat 100 kg struguri hibrid majoritar rosu din via proprie, nestropita, si 100 kg struguri Merlot. Ambele soiuri au fost struguri de calitate cu continut ridicat de zaharuri ( in special Merlot ).
    Am amestecat in parti relativ egale intr-o tocitoare hibrid cu Merlot. In alta tocitoare am pus exclusiv Merlot.
    Dupa 7 zile, timp in care am scufundat de cateva ori „capacul de boasca” ce se formeaza deasupra, am considerat ca trebuie tras in damigene ( inca nu am butoaie ).
    Tocitorile au stat pe terasa afara dar la loc ferit de soare sau alte intemperii si au fost acoperite. Mentionez ca stau in Breaza-Prahova.
    Am umput 2 damigene, fiecare damigeana un pic mai mult de 3 sferturi, cat sa las loc sa „fiarba” cu ce s-a scurs din tocitoarea cu amestec de hibrid si Merlot, si 1 damigeana doar cu ce s-a scurs din tocitoarea in care au fost strugurii Merlot.

    Astazi suntem in 13 oct. si s-au scurs aproape 45 zile de cand fierbe in damigene insa de cateva zile nu mai fierbe decat foarte rar ( o bula sau doua de gaz la 7-8 minute ). Se observa depuneri de drojdie si as vrea sa fac primul pritoc.
    Intrebare: daca gustul vinului ma satisface si vrea sa-l consum asa, pot sa imbuteliez o parte din vin la sticle cu dop de pluta si sa le ceruiesc astfel incat sa-l pastrez mai mult sau trebuie sa-l trag in damigene, sa-l tratez cu SO2 si sa-l las mai departe cu dop- fierbator in capul damigenei, bineinteles completand damigenele pana aproape de plin ?

    • In primul rand vinul trebuie tras de pe drojdie si tratat cu 1g so2/l.
      In martie-aprilie trebuie din nou tratat cu 1g so2/l.
      Dupa 4-5 zile se face proba la oxidare cu paharul.
      Daca este nevoie se mai face un tratament cu so2 (1/2 g so2/l sau mai mult).

      Imbutelierea nu se poate face acum, cit vinul este tanar.
      Trebuie lasat sa se limpezeasca, sa se stabilizeze(sa nu mai fermenteze), sa fie suficient protejat impotriva diferitelor boli ale vinului(so2).
      Deabia in primavara ne putim gandi la imbuteliere.
      Acum nu se poate imbutelia din motivele expuse mai sus.

      Nu va recomand sa imbuteliati pentru invechire amestecul de struguri hibrizi si Merlot.
      Este posibil sa nu reziste in timp. Ma refer la un timp de invechire de peste 1 an.
      Pentru perioade mai scurte(cateva luni) il puteti imbutelia, dar nu cred ca merita efortul.Il puteti consuma direct din damigene.
      Vinul din Merlot se poate imbutelia din primavara. Merita sa-l invechiti cativa ani.

      Mi-as permite o recomandare pentru viitor, face-ti vinurile separat, cele din vin hibrid si cele din soiuri nobile.
      Consumati vinul din struguri hibrizi primul si celalalt mai tarziu. Merita.
      Vinurile au nevoie de timp pentru a atinge maximul de potential. Cel putin cele nobile, sigur.
      Celelalte(hibride) nu vor rezista in timp.

      In concluzie, pe scurt:
      – tras vinul de pe drojdie +tratament cu so2
      – deocamdata tinute dopurile cu furtun, nu dopuri obisnuite
      – al 2-lea pritoc+so2. in martie aprilie
      – rezistenta la oxidare dupa 4-5 zile dupa aplicarea tratamentului cu so2
      – daca este nevoie corectia cu so2
      – imbutelierea

      Cam atat, daca mai ai intrebari…intreaba. :-)

      Noroc!

  112. Am facut primul pritoc.
    Sunt foarte multumit, avand in vedere ca am facut eu singur-singurel vin pentru prima oara.
    Adica, Vinul la culoare este un rubiniu inchis, destul de limpede ( neasteptat de limpede, sa zic asa, desi cred ca a contat faptul ca nu am folosit presa si am tras din tocitoare vinul direct in damigene atat cat a curs ).
    Gustul insa este insa usor dominat de Merlot, se simte „buchetul” amestecului cu hibrizii. E interesant. Dar, cel mai interesant este faptul ca a iesit un vin sec cu o tarie ridicata. Am masurat cu un vinometru testat si cu unul imprumutat de la un vecin care face vin de multi ani si am obtinut acelasi rezultat: 14% alcool.
    Pe fundul damigenelor nu s-a decantat atat de multa drojdie pe cat credeam. Probabil ca si asta este un raspuns vis a vis de gradul de alcool al vinului.
    In final, am tratat vinul cu SO2 ( 1ml SO2/1000ml vin ) si l-am pus in damigene care au fost tratate acum 10 zile cu fum de fitil impregnat cu sulf si au stat inchise cu dop.
    Inainte de a trage vinul acum in ele le-am lasat un pic la „aerisit”.
    Am umplut damigenele pana aproape de gat si le-am pus dop cu fierbatoare pentru orice eventualitate.
    Voi umbla la una dintre ele peste doua saptamani sa vad ce efect a avut tratamentul, cat/cum s-a limpezit vinul, daca si-a pastrat gustul si bineinteles pentru a-l consuma :-))

    Urmatorul pritoc, asa cum spuneati: in luna martie.

    Numai bine!

    • Felicitari pentru primul vin.
      Intuiesc ca santeti deja „virusat” si o sa va produceti si pe viitor vinul.
      Mai ales cand o sa va laude prietenii, rudele… atunci o sa vedeti ce senzatie placuta. :-)

      Dupa 4-5 zile, de la administrarea tratamentului cu so2, puteti gusta din vin.
      Nu este niciun pericol.
      Cam 10-14 zile dureaza pana distruge toate bacteriile nedorite.

      Noroc!

  113. Multumesc!

    Intradevar, prietenii si rudele au fost putin surprinsi din toate punctele de vedere ( calitatea vinului, gustul si chiar faptul ca m-am „virusat” in privinta asta :-) ).
    Spun asta fiindca meseria mea de medic stomatolog nu prea ” se pupa ” in perceptia unora cu ” producatorul de vin „…eh…perceptii…lume…
    Important e sa faci cu placere si pasiune ceea ce faci indiferent cum se numeste acea lucrare sau acel lucru, fiindca doar atunci ai sanse maxime sa te bucuri de un rezultat pe masura asteptarilor…zic eu.
    Oricum, de abia astept sa gust din el dupa 12-14 zile.

    Sincer, mi-ar placea sa va fac o vizita in primavara, sa va cunosc personal si sa degust din vinurile dvs. iar daca se poate sa si achizitionez cateva din soiurile pe care le imbuteliati.

    Numai bine!

    • Despre perceptia rudelor si prietenilor as vrea sa spun cateva …perceptii de’ale mele.
      Cu ingaduinta dv.
      Internetul, zic eu, reprezinta o fereastra larga spre lume care ne furnizeaza o anumita perceptie, despre absolut orice exista pe acest pamant.
      Daca ar fi sa ne referim la podgoriile existente peste tot in lume, am observa ca majoritatea sant situate pe paralela 45 grade latitudine sudica si nordica.
      Printre tarile care sant situate pe aceste coordonate se afla si Romania iar acest lucru ne confera un extraordinar avantaj, din punct de vedere vini-viticol.
      Vreau sa spun ca vinurile cele mai bune se obtin pe aceste coordonate geografice si doar aici.
      Ma gandesc, oare cati romani sant constienti de acest lucru, de potentialul vini-viticol din tara noastra.
      Stiu ca este utopic, dar mi-as dori ca toti romanii sa constientizeze ce potential au vinurile romanesti si sa-si produca propriul vin, 100% romanesti.
      Cred ca producerea propriului vin acasa, ar trebui sa fie un lucru obisnuit, asa cum ar fi pregatirea muraturilor pentru iarna, dulceturilor…etc.
      Cum era acum 25-30 ani.(stiu, ca am prins acele timpuri)
      Mai ales ca este destul de usor, doar sa vrei.
      Mai ales ca podgorenii din Romania detin plantatii cu soiuri nobile care rivalizeaza cu orice plantatie din lume.
      Iar vinurile romanesti obtin medalii peste tot in lume.
      Se stie ca dintre toate bauturile din lume, vinul, este considerat „bautura zeilor”. Si pe buna dreptate, este produs de cateva mii de ani iar procesul de fabricatie a ramas acelasi, cu mici „ajustari”.
      Consumat cu moderatie, vinul reprezinta un mare plus pentru sanatate neavand nicio contraindicatie.
      Si atunci de ce sa nu ne producem o mica cantitate de vin de calitate?
      Mai ales ca avem absolut tot ce ne trebuie. Soiuri nobile remarcabile, informatia necesara, ustensile….etc.

      Toate aceste randuri sant adresate tuturor celor care au anumite retineri in cea ce priveste producerea propriului vin acasa.
      Mesajul este simplu: daca vrei un vin de calitate, poti sa-l faci acasa fara probleme. Daca vrei.
      Mi-as dori sa fie „virusati” cat mai multi romani.
      Ganditi-va ca sant putine tari care detin podgorii de top, struguri de top, vinuri de top si posibilitatea de a obtine acasa un vin bun.
      De costuri nu mai vorbesc, sant extrem de mici. Deocamndata.
      Chiar este pacat sa nu incerci macar o data in viata sa-ti faci propriul vin.
      Sant convins ca cine a reusit din prima sa obtina un vin bun, nu va renunta usor pe viitor.
      De ce?
      Fiindca merita si nu este absolut nciun motiv sa renunti.

      Si mie mi-ar face placere sa va cunosc, asa ca va astept.
      De foarte multi ani, cei care mi-au trecut pragul stiu, etalez pe masa cele mai bune vinuri ale mele si-mi place sa le savuram, sa le „disecam”.
      Ce poate fi mai frumos ca o discutie despre arome, senzatii cand degusti un anumit soi?
      Degustarile sant oferite gratuit si din suflet, cu mare placere.
      Achizitia este disponibila, doar daca sortimentul respectiv va impresionat si chiar merita achizitionat. :-)
      Spun asta deoarece paleta de gusturi in vinificatie este enorma, iar vinul trebuie sa rezoneze cu gustul fiecaruia dintre noi.
      Se stie, gusturile nu se discuta. :-)

      Noroc!

    • In general in magazinele specializate care vand tot felul de produse specifice vinificatiei sau in magazine gen protectia plantelor care vand produse fitosanitare.
      Sau gsiti magazine on-line.
      Un litru costa 8- 9-10 lei, functie de magazin.

  114. Foarte frumoasa dizertatia dvs. despre ce inseamna „perceptia conceptului viticol”. Si foarte adevarata. Ar trebui sa ne gandim si sa observam cu mai multa atentie unele lucruri aparent comune din jurul nostru…din viata noastra.
    Sper sa inspire cat mai multi cititori.
    Personal, va tin la curent periodic si cu prima ocazie cand ajung prin zona va voi suna si cu placere trec pe la dvs. daca sunteti disponibil.

    Numai bine!

  115. Buna seara!

    Anul acesta am facut vin rosu dupa retea dumneavoastra, zdrobit, lasat 4 zile pe boasca dupa care l-am tescuit si pus la damigeana cu fierbatoare in data de 6 octombrie. A fiert trumos pana 1 decembrie, dupa care a incetat. Astazi l-am tras de pe drojdie prima data si tratat cu sulf 1ml per litru, am umplut bine recipientele si am adaugat in continuare fierbatoarele. Intrebarea mea este ca vinul a depus cam doi cm de drojdie grosiera dar tot tulbure mi se pare, se preconizeaza dupa acest pritoc si tratament sa se limpezeasca pana la sarbatori.? Va intreb ca nu imi place deloc cum arata asa tulbure, are gust bun, am masurat taria cu un alcoolmetru din acesta de la taraba , arata cam 12 grade. Mai pot sa fac ceva pentru limpezire, nu as vrea sa pun bentonita ca imi afecteaza culoarea de altfel f. frumoasa, mentionez ca in beci am 10 grade la aceasta ora.

    Multumesc!

  116. Buna seara domnule Cornel
    Urmaresc periodic din pura placere sfaturile profesioniste pe care le dati celor care le cer fara nici o pretentie . Ma impresionat dizertatia dvs. despre ce inseamna „perceptia conceptului viticol”. Si foarte adevarata. Eu am virsta dvs.si sunt ardelean neaos din Dej, jud. Cluj si dupa cum bine stiti la noi este patria PALINCII DE PRUNE ,dar desi sunt bautor de palinca imi place si un pahar de vin, dar prin zona mea nu sint podgorii de vin doar hibrizii din gospodarii .Am rude in Sarata Monteoru si vara cind merg la mare trec pe acolo si de multe ori prin MIZIL,foarte aproape de dvs. ca traseu rutier si acolo au un vin foarte bun.La sfatul lor am facut si eu primul vin in gospodarie si m-am ,,virusat,,(vorba dvs.).Acum m-am extins cu plantatia si sfaturile dvs. sunt ,,aur,,pentru mine.Cu ajutorul dvs. am facut vinuri bune in ultimii 3 ani chiar daca nu am vite nobile caci la noi nu este o zona propice vitei nobile.
    Daca ajung la Monteoru anul viitor mi-ar face placere sa va caut si sa va aduc o palinca de la Cluj si sa ne cunoastem personal. Daca doriti cumva de sarbatori palinca va trimit prin Fan Curier cum am trimis acum la Monteoru cu cea mai mare placere ,numai daca doriti, evident.
    Va doresc numai bine si binenteles SARBATORI FERICITE.
    Flaviu, Dej

    • Domnule Flavius-Romulus,
      ma bucur ca am reusit, intr-o oarecare masura, sa ajut la „virusarea” dv. si sper ca acest blog si raspunsurile mele sa „virusese” cat mai multi cititori. :-)
      Daca vinurile dv. au iesit bune, asta se datoreaza mai mult dv. si intr-o mica masura mie.
      Doar la-ti facut cu mainile dv.
      Stiu ca in Ardeal se gaseste palinca cum se gaseste la noi in zona vinul.
      In aceasta vara am avut placerea sa cunosc un cititor din Baia-Mare(dl. Paul) si sa gust din palinca ardeleneasca.
      Va astept oricand cu placere sa degustam impreuna din vinurile mele si din tescovina(tuica din struguri).
      E adevarat ca nu este precum palinca dar nici tescovina noastra nu este de lepadat. :-)
      Multumesc pentru palinca, dar cred ca cel mai bine o bem cand ajungeti la mine.
      Se stie…o bautura este mult mai buna cand este „vorbita”.

      Si eu va urez sarbatori fericite…si va astept. :-)
      Noroc!

  117. Buna seara!

    Am sulfatat vinul dupa pritoc in 9 dec. as vrea sa trag la sticla inainte de Craciun, mai trebuie vanturat aerat inainte de al trage ma gandesc sa nu aibe gust de sulf, ajuta aerarea sau trag direct cu furtunul in sticle. Am inteles ca sulful dispare dar dupa mai mult timp, acum dupa15 zile cum procedez?

    • Calin, ar trebui sa mai astepti pana in primavara.
      Vinul este mult prea „crud” pentru imbuteliere.
      Las-l sa se mai matureze, stabilizeze, limpezeasca.
      Daca-l imbuteliezi acum este posibil sa se oxideze in sticla(un tratament nu este suficient), o sa ai depuneri mari de drojdie pe fundul sticlei peste cateva luni de zile, posibil sa refermenteze in sticla si sa-ti arunce dopurile cand se va incalzii, datorita acumularii de co2.
      Inainte de imbuteliere se trage de pe drojdie(daca este cazul), se face proba la oxidare(cu paharul) si daca este cazul se trateaza din nou cu so2, vinul trebuie sa fie cat se poate de limpede.
      Dozele recomandate de mine sant minime, dar pentru imbuteliere este nevoie de cel putin 2 tratamente sau 3 cand se impune.
      So2 se gaseste in vin in doua forme sulf liber si sulf fix in masa vinului.
      In timp sulful liber se va elimina ramanand preponderent sulful fix.Cantitatile sant infime asa ca nu trebuie sa ne ingrijoreze.
      Chiar si la o sulfitare de 3-4l/1000l vin sulful fix care se regaseste in vin nu ne va afecta sanatatea. Dozele fiind destul de mici.

  118. Buna seara!
    Vreau sa fac vin rosu din merlot.
    Am strivit strugurii pe la sfarsitul lui septembrie. Fara sulf, fara nimic altceva. Pe la sfarsitul fermentatiei alcoolice ( nu mai stiu exact cand s-a intamplat asta) am adaugat bacterii malolactice. Desi, daca am inteles eu bine, ar fi trebuit ca fermentatia malolactica sa se termine chiar mai repede multumita adaosului de bacterii, chiar si acum, dupa aproape trei luni, bule fine si destul de dese (zic eu) de dioxid de carbon se ridica la suprafata damigenei. Frecventa cu care ies bulele in fierbatore: intr-o damigena 20scunde, in alta mai mult de 3 minute. Damigenele au cate 50l.
    Damigenele stau ( si au stat de la inceput ) intr-o camera incalzita in care sunt cca. 20 grade si in care pe perioada fermentatiei alcoolice se tinea geamul intredeschis (deci se mai racea putin din cand in cand). Damigenele sunt asezate direct pe podeaua din gresie (in cos de plastic).
    Ce parere aveti, ar trebui sa-l mai las sa fiarba pana cand nu se mai ridica bule sau sa-l pritocesc si sa-l tratez cu sulf acum?

    In alta ordine de idei, merlot-ul dumneavoastra din 2015 mi-a placut foarte mult. Pe cel din 2010 il tin pentru Craciun.
    Multumesc, pentru vin si pentru sfaturi!

    • Acos, fermentatia malolactica se produce la vinurile rosii si fara a aduga bacterii malolactice.
      Producatorii, acestor bacterii malolactice, spun ca imbunatateste gustul, fixeaza aromele, timpul fermentatiei va fi mai scurt(fata de fermentatia normala).
      Este posibil sa fie asa, nu contest dar nici nu recomand folosirea lor din simplu motiv ca nu le-am folosit si nu stiu daca sant sau nu de ajutor.
      Dar pot sa-ti spun cu certitudine ca la soiurile Merlot si Cabernet S. eu nu am avut absolut niciodata probleme cu fermentatia primara si cea malolactica. Si nu am adaugat aceste bacterii malolactice. De fapt ele exista in vin, oricum, fara sa mai adugam noi altele, selectionate.
      Fermentatia malolactica se produce oricum si are ca efect transformarea unei parti din acidului malic(gust mai aspru)acumulat in vin in acid lactic(gust mai fin).

      In mod normal vinul se pritoceste+primul tratament dupa ce vinul a fermentat si s-a limpezit partial.
      La vinurile rosii primul pritoc se face ceva mai tarziu comparativ cu vinurile albe, tocmai datorita fermentatiei malolactice.
      Vinul tau „s-a cam lungit” cu fermentatia, asa ca ar trebui sa-l tragi mai intai dupa drojdia primara(daca cumva nu l-ai tras pana acum).
      Oricum fermentatia este pe sfarsit, la un moment dat se va opri.
      O temperatura mai scazuta cu cateva grade ar fi de dorit acum, deoarece fermentatia se va incheia, drojdiile vor murii, vinul se va limpezii ceva mai repede.
      In momentul in care vinul nu va mai avea acumulari de co2(nu va mai fermenta deloc sau f.f putin) poti sa te gandesti la primul tratament cu so2.

      Spui ca la sfarsitul fermentatiei alcolice ai adaugat bacterii malolactice.
      Vinul tau deja avea aceste bacterii si apoi le-ai adaugat si pe cele cumparate.
      Posibil ca din aceasta cauza vinul tau sa mai fermenteze si acum.
      Dar nu stiu sigur, este doar o banuiala.

      In special vinurile rosii necesita invechire datorita concentratiei mai mari de tanin din vin si datorita gustului mai astringent, mai aspru.(ma refer la un vin tanar)
      Fermentatia malolactica mai scade un pic din aceasta astringenta, dar nu suficient.
      Doar timpul de invechire, anii de maturare transforma vinul, dintr-un vin tanar, aspru intr-un vin mai „bland” cu arome puternice.

      Fiindca ai acum doua sortimente de vin, Merlot+Cabernet S. an 2010 si Merlot din 2015 poti sa faci o comparatie intre un vin vechi si unul tanar.
      Se pare ca-ti plac vinurile seci mai aspre.
      Eu prefer cam toate sortimentele de vin dar in special vinurile rosii vechi.
      De aceea exista o mare varietate de vinuri. Sa avem de unde alege si sa gasim vinul sau vinurile care sant pe placul fiecaruia.
      Ma bucur ca vinurile mele sant si pe gustul tau. :-)

      Noroc!

  119. Buna seara! Am pus la fermetat intr-o damigeana de 50 l niste must din sruguri rosii „stresinica” la inceputul lui noiembrie. Acesta a stat pe boasca o saptamana anterior afara unde era cam racoare. Am masurat atunci zaharul din must si era undeva la 170 de gr/l. Am considerat ca e cam putin si am mai adaugat 500 g zahar la toata cantitatea.. Apoi l-am pus in beci unde este destul de racoare. Vinul fierbe foarte lent si la ora actuala. Este normal? Ar trebu sa-l trag de pe drojdie sau sa mai astept sa termine fermentatia. Multumesc,

    • Inseamna ca drojdiile sant inca active si consuma zaharul din vin.
      Ca fermentatia sa se inchie mai repede, drojdile au nevoie de o temp. mai mare.
      Ar trebui sa-l tragi de pe drojdie si sa maresti temp. camerei daca poti.
      Sau sa-l tragi de pe drojdie si sa-i faci primul tratament cu so2.
      Banuiesc ca vinul a acumulat ceva alcool.
      Ar mai fi de mentionat ca vinul inainte sa-i adaugi zahar avea un potential de a acumula alcool de aprox. 10%vol. alcool/l.(aproximativ)
      Dar asta in conditii optime de fermentatie.Intodeauna ramane un rest de zahar nefermentat.Practic vol. de alcool va fi sub 10%vol. alcool/l.
      Dupa adaugarea zaharului vol. de alcool/l de vin cu siguranta a crescut.Practic pentru fiecare litru de vin ai adaugat 10g de zahar.
      Deci cantitatea de zahar pe litru de vin, dupa adaugarea celor 500g la 50l, va fi de 180g zahar/l de vin.
      Daca impartim 180g zahar la 17 obtinem un vin cu taria alcoolica de aprox. 11%volalcool/l(potential de alcool/l,aproximativ).

      Deoarece acestea sant doar supozitii in cea ce priveste vinul tau ai de ales :
      -daca vinul are peste 10%vol alcool/l sa-l pritocesti si sa-l sulfitezi
      -sau sa-l lasi sa mai acumuleze alcool daca are sub 10% vol alcool./l si vinul este destul de dulce.
      Indiferent de varianta aleasa, trage vinul de pe drojdie si mentine fierbatoarea pentru a preintampina oxidarea vinului.Mai ales daca are putin alcool si este expus aerului, neavand niciun tratament antioxidare cu siguranta vinul se va casa(oxida).

      Noroc!

  120. Am cumparat la inceputul lunii octombrie struguri Merlot de la cineva din Vrancea, pe care i-am zdrobit in aceeasi zi in care mi i-a adus la Craiova. I-am desciorchinat in proportie de 50% in momentul zdrobirii, apoi i-am lasat la macerat 8 zile, dupa care am tras mustul, am dat la teasc si tot ce a rezultat si de la tras si de la tescuit l-am pus intr-un butoi de pvc alimentar si intr-o damigeana de sticla, închise cat am putut de ermetic si cu furtun în apă, asa cum procedez in fiecare an. In total 300 litri. A doua zi la sfatul unui vecin in varsta, care a masurat si mi-a spus ca nu are destul zahar, am adaugat 2 kg de zahar la 50 de litri de must. Zaharul l-am topit in must incalzit si apoi l-am pus peste mustul din vase. Si de aici a aparut problema pentru care va cer ajutorul.
    De atunci vinul este tot dulce. Nu a fiert sau cel putin asa cred pentru ca nu am vazut nicio bula in vasul cu apa. Unii spun ca fierbe dar mai greu din cauza frigului si sa-l las asa. In pivnita nu au fost mai mult de 10-12 grade.(Nu am putut creste temperatura intrucat erau diverse pentru iarna: muraturi, compoturi etc)
    Am citit mai multe site-uri si pareri pe internet si, ca urmare, la inceputul lunii noiembrie am folosit drojdie selectionata si activator de la o firma din Vrancea…. Insa nu am reusit, cred, tot din cauza temperaturii scazute.
    Asa am ajuns la dvs. Si va rog sa-mi spuneti cum sa procedez in continuare, sa-l pritocesc sau nu, sa-l sulfitez ?
    Bineinteles, cu speranta de a-l face pana la urma vin.
    Cu stima, va multumesc anticipat!
    Un AN NOU asa cum va doriti!
    Si tineti-o tot asa, faceti un lucru minunat.

    • In primul rand trebuie tras de pe drojdia primara.Aceasta contine si praful de pe struguri, coji, seminte..
      Aceasta poate imprima vinului un gust neplacut.
      Drojdiile care fermenteaza vinul, se gasesc in masa vinului nu doar in depunerile de la fundul vasului.
      Pentru a se multiplica drojdiile au nevoie de caldura.
      Probabil din cauza temp. nu a fermentat.
      Dar mai sant si alte cauze.
      Uneori podgoreni stropesc strugurii cu substante sistemice aproape de perioada culesului, pentru a avea recolte sanatoase.
      Putin stiu ca substantele sistemice afecteaza fermentatia.Deci nu o fac intentionat.
      Un alt motiv din cauza caruia nu fermenteaza vinul, ar fi aciditatea scazuta, un ph marit si o concentratie mai mare de zahar in must.
      Fermentatia mai poate decurge rau cand strugurii sant spalati(sau dupa ploi torentiale inainte de cules cu 1-2 zile.Mai rar se intampla dar se intampla).Levurile care se afla pe boabe vor fi indepartate, spalate.
      Astea ar fi cauzele care pot afecta fermentatia.

      In aceste situatii se poate reansamanta vinul cu drojdii selectionate.
      Sant drojdii pentru vinuri albe, rosii, temperaturi mai mici sau mai mari de fermentatie…
      Toate aceste drojdii pot fi folosite doar daca vinul contine mai putin de 9%vol.alcool/l.
      Daca vinul contine mai mult alcool, drojdiile vor murii, nu se vor multiplica iar vinul va ramane dulce.
      Nu stiu ce drojdii ati folosit si cat alcool contine vinul dv.
      Banuiesc ca nu este chiar must, are ceva alcool.Banuiesc, doar.

      Daca este dulce si nu a fermentat, scoate-i 1l de vin si puneti-l undeva la caldura si vedeti daca incepe sa fermenteze.
      Daca incepe sa fermenteze, e bine, temperatura este prea mica pt drojdii.
      In acest caz trebuie sa va ganditi unde puteti muta vinul la caldura. Macar o parte.

      Daca tot nu fermenteaza ar trebui sa incercati cu drojdii selectionate pentru vinuri rosii cu temp scazuta de multiplicare.
      Aceste drojdii se pot multiplica si la temp scazute de 10 grade celsius.Cu conditia ca vinul sa nu contina mai mult de 9%vol. alcool/l.
      Sant ceva mai scumpe dar este posibil sa mearga.
      Este posibil ca drojdiile selectionate adaugate ulterior sa nu se multiplice tot datorita temp. scazute.

      In concluzie:
      -vinul trebuie pritocit, fara sulfitare, deocamdata
      -scos 1l vin si expus la caldura.Daca 1-2 zile incepe sa fermenteze, e bine.Trebuie doar marita temp.
      Daca nu fermenteaza trebuie determinat continutul de alcool din vin, acumulat pana acum.
      La o valoare mai mica sau egala cu 9%vol.alcool/l se poate insamanta vinul cu drojdii cu temp. scazuta de
      multiplicare.
      Daca vinul are mai mult de 9% alcool, drojdiile nu se vor activa si va trebui sa cupati vinul dv, cu un
      rest mare de zahar, cu un vin mai sec.
      Sau sa-l consumati ca atare.
      – in situatia in care vinul termina fermentatia se poate sulfita vinul
      -in situatia in care vinul nu mai poate fi refermentat, avand peste 9%vol alcool/l se sulfiteaza cat mai curand.

      Pe baza datelor dv, am incercat sa trag cateva concluzii si posibile alternative pe care le puteti „plia” pe situatia de fapt.
      Mai multe detalii sant binevenite, astfel pot sa inteleg mai bine problemele pe care le intampinati.
      Sper sa ajute informatiile prezentate.
      Noroc!
      Multumesc la fel, pentru urari.
      Sarbatori fericite!

  121. Buna ziua
    Toamna aceasta pe langa struguri din curte, am decis sa mai cumpăr doua soiuri pentru a mari putin productia de vin .

    Am cumparat ferească regală si riesling

    Fetasca regală am facut 50 de litrii
    Feteasc regală + soiuri din gospodărie …50 de litrii roze
    Soiuri din gospodărie 50 litrii
    Iar din riesling 100 de litrii, aceastia fiind si cei cu probleme

    Am lăsat struguri 5 zile in tocitoare pentru a_si lasa singuri o parte din must si pentru a activa procesul de fermentare .

    Dupa care strugurii au fost tescuiti si mustul rezultat depozitat in damigene.
    Au inceput sa fermenteze dupa 4, 5 ore , ceea ce ma încântat .
    Dupa 2 saptamani de fermentat am scos mustul / vinul din damigeana, atent pentru a nu amesteca licoarea cu depunerile de pe fundul damigenelor
    Dupa primul pritoc au plecat fara probleme la fiert.

    Zilele trecute am facut un al doilea pritoc, deja gustul era bine definit insa mai ar avea nevoie de ceva fermentatie .

    Problema este ca nu am mai avut sa completez damigenele cu vin pentru a umple golul lasat de depuneri si mi_a ramas in fiecare damigeana cam” 1,5 l spatiu ” ( impropriu spus )

    Momentan doar o damigeana fierbe celalta nu a pornit la fiert .

    Sa fie din cauza aerului din recipient ?

    Mentionez ca inca nu am adaugat S , sau drojdii din comert .

    • Marius, nu prea inteleg.
      Spui ca ai tras vinul la teasc, dupa 5 zile de maceratie, apoi a fiert bine 2 saptamani si ai facut primul pritoc.
      Pana aici e clar.
      Zilele trecute ai facut al 2-lea pritoc si ai constatat ca vinul nu este suficient fermentat.
      Vinul nu a fermentat suficient inainte de primul pritoc(in cele 2 saptamani)?
      Nu are alcool, este dulce?
      De ce crezi asta?
      Fa-ma sa inteleg.
      Apoi spui ca damigenile nu sant pline si ca o damigeana fermenteaza si cealalta nu.
      De ce sa mai fermenteze daca a fermentat deja?
      Este vinul dulce, cu rest mare de zahar?

      Dupa ce vinul sta din fiert, vasele se pun pline pentru a elimina cat mai mult aer din vas.Sa nu oxideze vinul.
      Nu are nicio legatura cu fermentatia celeilalte damigeni.(vorbim de cazul tau)

      Din ce inteleg te ingrijoreaza faptul ca vinul nu fermenteaza(intr-o damigeana) si golul de aer din damigeana ar putea influenta fermentatia.
      Din start, aerul din damigeana nu influenteaza fermentatia.
      Vinul refermenteaza cand drojdiile au caldura si zahar.
      Incep sa se multiplice si sa consume zaharul transformandu-l in alcool si co2.
      Cand vinul acumuleaza peste 9%vol. alcool pe litru, drojdiile incep sa se multiplice din ce in ce mai greu pana vor murii.Acesta este momentul cand fernmentatia se incheie.
      Vinul acumuleaza o anumita cantitate de alcool dar ramane si un rest de zahar.
      Functie de soiul de struguri aceste valori difera de la soi la soi.

      Faptul ca o damigeana fermenteaza si cealalta nu, se poate datora felului cum a decurs procesul de fermentatie. Una poate a reusit sa fermenteze mai bine( are mai mult alcool si mai putin zahar) iar cealalta are ceva mai mai mare rest de zahar. Daca avem caldura, un rest de zahar mai mare si o cantitate mai mica de alcool in vin, drojdiile devin active.
      Asta ar fi o explicatie.

      Daca-mi dai mai multe detalii am sa fiu mai clar.
      Sper sa-ti fie de folos.
      Noroc!

  122. Bună, mă numesc Traian , apreciez ceea ce faceți aici, prin acest ajutor ..dacă se poate am și eu o întrebare: am o pivniță în care temperatura este mai scăzută iar vinul încă fermentează,precizez ca am folosit și zahăr la data când am pus mustul în damigene ….am văzut din răspunsurile de mai sus că temperatura influențează durata în care un vin lucrează…însă dacă acest timp se prelungește la peste două luni drojdiile nu afectează calitatea vinului ? Am verificat alcoolemia și este peste 13 iar vinul are gust bun ,întrebarea este dacă este bine sa trag vinul de pe drojdie |să fac primul pritoc| chiar dacă acesta încă mai fierbe puțin ….vă rog dacă se poate să mă ajutați cu un sfat ,sau este bine să mai aștept până termină singur de fiert iar apoi să fac procedura ? Mulțumesc,

    • Salut Traian,
      sper sa gasesti unele raspunsuri utile aici.
      Ar trebui sa tragi vinul de pe drojdia grosiera, deja a stat cam mult.
      Sa nu ai surpriza sa obtii un vin cu un gust pregnant de drojdie.Chiar daca acum nu se simnte , inca, gustul de drojdie.
      Fa-i si o sulfitare.
      Sulful va stopa si usoara fermentatie.

      Noroc!

Lasă un răspuns

Completeaza detaliile de mai jos sau apasa click pe una din imagini pentru a te loga:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Schimbă )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Schimbă )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Schimbă )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Schimbă )

Connecting to %s