Cum se fac vinurile rosii

Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013

Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013

In comparatie cu vinurile albe obtinerea vinului rosu necesita in plus o macerare mai indelungata a mustului impreuna cu boabele de struguri.

In acest fel taninul din coaja boabelor se va transfera mustului. Vinul obtinut poate avea o culoare rosie sau rosu inchis  daca timpul de macerare va fi mai lung. De exemplu strugurii rosii daca nu sant lasati la macerat , mustul rezultat va avea o culoare roze, un vin deschis de culoare foarte apropiat ca si culoare cu un vin alb.

Pe scurt asa se obtin vinurile rosii, dar banuiesc ca doriti sa aflati mai in detaliu intrgul  proces.

Am sa incerc sa va spun cum fac eu vinul din soiurile: Merlot si Cabernet-Sauvignon.

Strugurii rosii ajung la maturitate deplina mai tarziu decat struguriialbi. Daca in unii ani am cules si mai devreme de 15 sept. strugurii albi, strugurii rosii i-am cules intodeauna spre sfarsitul lui sept.-inceputul lui oct.Prefer sa nu ma grabesc si sa-i las sa acumuleze maximul de zaharina rezultand un vin de exceptie.

Pentru un vin de calitate este nevoie de respectat cateva etape.

Daca aveti posibilitatea sa desciorchinati strugurii ar fii indicat,ideal. Ciorchinii de strugure, in procesul de maceratie mai indelungata, imprima vinului un gust specific. La noi in zona exista un regionalism pentru aceste vinuri. Spunem ca vinul este “ciumar”. La gust se aseamana oarecum cu senzatia cand musti dintr-o gutuie necoapta si se face “gura punga” :-D.

Acest defect este cu atat mai pronuntat cu cat lasam mai mult timp vinul la macerat.Timpul de maceratie determina culoarea vinului, accentueaza aromele, vinul acumuland maximul de tanin.

Ca si timp de maceratie ,pot sa va spun ca in toamnele calduroase sant suficiente 7-10 zile iar in toamnele friguroase cam 14-18 zile.Pentru aceste perioade de maceratie eu obtin vinurii taninoase cu o culoare de rosu-inchis.

Daca micsoratii timpul de maceratie puteti obtine vinuri cu o intreaga paleta de culori de la roze, rosu, rubiniu….pana la rosu-inchis spre negru. Culoarea ( cantitatea de tanin) sant determinate de timpul de macerare.

Cada in care puneti strugurii la macerat trebuie sa fie umpluta doar 75-80%, in timpul fermentatiei se va ridica “pluta”. Cada eu o acopar cu o folie curata de plastic si o strang cat pot de bine pe cada(ca si un borcan). Prin acoperirea cu folie boasca(pluta), evitam o oxidare rapida la suprafata a plutei, datorita contactului cu oxigenul din aer. In procesul de fermentatie se degaja dioxidul de carbon, asa ca aerisiti incaperea permanent. Am expicat in primul post cat de grava poate fii o intoxicatie cu dioxid de carbon.

Dupa ce s-a ridicat pluta (cam 2 zile) scufundati-o in fiecare zi de cateva ori in must( 4-5 ori pe zi) astfel incat si boabele zdrobite de deasupra sa se macereze in mustul care fermenteaza.Prin aceste scufundarii repetate toate boabele zdrobite de struguri vor “contribui” la calitatea vinului. nu doar cele din partea inferioara  a plutei.

Dupa ce am stabilit, vizual, culoarea care o dorim pentru vinul nostru ,putem trece la tescuire si mutarea mustului in butoaie curate.

Chiar daca puterea de fermentatie a mustului a mai scazut, nu va grabiti sa umpletii vasul(butoi,damigeana), lasati un gol de siguranta (cam15-20%) si obligatoriu puneti o fierbatoare, nu dop.

Cand vinul nu mai fierbe se umple butoiul, se mentine inca  fierbatoare(evitam o surpriza neplacuta daca vinul inca mai fierbe usor) si asteptam inca 20-30 zile sa se decanteze drojdia.

Dupa decantare  se face primul pritoc si se scoate prima drojdie.

Urmatorii pasii pe care trebuie sa-i parcurgeti pentru a obtine un vin rosu natural ,asa cum probabil vi-l doriti , i-am explicat in primul post asa ca nu o sa mai repet aici.

Sper sa va ajute aceste informatii.

Daca aveti intrebari, va raspund cu placere.

Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013

Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013

165 thoughts on “Cum se fac vinurile rosii

  1. Buna ziua si multumesc pentru informatiile detaliate. Va rog inca cateva detalii lamuritoare:
    1.mi s-a intamplat sa curga pucioasa in interiorul butoiului si sa se solidifice in contact cu doaga. Poate ramane asa pe timpul fermentatiei si a pastrarii vinului ?

    • Nu este o problema faptul ca a picurat pucioasa pe fundul butoiului in timpul arderii.Cantitatea picurata si lipita pe fundul butoiului este prea mica pentru a influenta gustul sau calitatea mustului(vinului).

    • Eu tratez vinul imediat dupa primul pritoc, vinul este fermentat.
      Nu am pus bioxid de sulf niciodata in situatiile mentionate.
      Stiu, exista o intreaga polemica in mediul on-line cu privire la adaugarea SO2 in mustul proaspat.
      Pot sa spun doar ca eu nu am avut niciodata probleme cu vinul aplicand sulfitarea dupa primul pritoc si produc vin de ceva ani.

  2. Salut. Ce se intampla daca nu tratez vinul cu SO2? In cat timp trebuie consumat si ce metode as putea aplica pentru a prelungi aceasta perioada de timp?
    Multumesc.

    • SO2 este raspunzator de distrugerea bacteriilor care pot provoca diverse defecte si boli ale vinului.(casarea,otetirea,floarea vinului…).
      SO2 a fost,este si va fi folosit mereu pentru un vin sanatos.
      Aplicat corect so2 reprezinta un plus, pentru a avea un vin bun.
      In general vinurile netratate rezista cateva luni de zile pe perioada iernii cand temperaturile sant mai scazute.

  3. Si inca o intrebare: strugurii sau bobele desciorchinate se spala inainte de zrdobire si daca da, atunci ce metode se pot aplica pentru a reduce adaosul de apa in must.
    Multumesc

  4. Am cumparat anul trecut struguri din soiul Merlot, am tras vinul de pe drojdie la timpul potrivit, o singura data. Dupa un an de zile vinul nu am, iar in damigeana este mai degraba must. Ce as putea face?

    • Dupa un an de zile este mai degraba must?
      Nu stiu ce sa zic, cred ca este aproape imposibil sa fie must.Mai degraba cred ca restul de zahar ramas dupa fermentatie(partiala) a ramas ceva cam mare, iar vinul rezultat este mai dulce.
      In general cand mustul nu indeplineste conditile optime pentru a fermenta in toamna, va fermenta in primavara sau cand temperatura va fi ceva mai mare, iar restul (mare parte)de zahar se va transforma in alcool.
      In plus pritocirea vinului (intr-un an) se va face de 2-3 ori.Scopul pritocirii este de a elimina din vin toate depunerile de drojdie din vin.Aceste depuneri sant responsabile de refermentarea vinului.
      Un vin pritocit insuficient va contine mai multa drojdie iar sansele de refermentare va fi mai mare.

  5. Buna ziua…
    Foarte la subiect si bine venite aceste sfaturi. Dar am si o intrebare… Care este concentratia optima de zahar in must. Si care sunt limitele, minim si maxim..
    Multumesc

    • Soiurile nobile de struguri au concentratii diferite de zahar/l.
      In linii mari se pot departaja struguri albi(cu cateva exceptii) de cei rosii ,cei albi acumuland o concentratie mai mica fata de cei rosii.
      Struguri albi pot acumula zahar de pana la 220-240g/l iar cei rosii pot ajunge la concentratii maxime de pana la 260-270g/l.
      Aceste valori sant influentate de anumiti factori cum ar fi zona geografica, compozitia solului,conditile climatice din anul respectiv, perioada de recoltare, sanatatea strugurilor…
      De exemplu acelasi soi de struguri pot acumula concentratii de zahar diferite de la an la an, in acelasi areal geografic.
      Deasemenea acelasi soi de struguri pot avea concentratii diferite in areale diferite.
      Ca si limite de zahar in must : la struguri nobili se pot inregistra valori intre min.220g/l pana la 240g/l(anumite soiuri) iar pentru strugurii rosii min. 235-240g/l si max.250-270g/l.
      Ca exemplu Sauvignon Blanc(strugure alb) poate atinge valoarea max. prezentata mai sus si Merlot,Cabernet Sauvignon pentru stuguri rosii.
      Soiurile hibride au valori de sub 200g/l cam 140-180 g/l.

  6. Buna ziua.
    Am strivit struguri Merlot (175kg) si am adaugat in mustuiala 4g/hl SO2.
    De duminica si pana azi, miercuri, nu a inceput inca procesul de fermentare (a ramas un suc dulce – are zahar 250g/l). Aveti vre-un sfat pentru mine, caci mi-e teama sa nu-l pierd. Sau imi fac griji degeaba si trebuie sa mai astept inceperea procesului de fermentare? Multumesc.

    • pentru mustuiala:
      In general se adauaga SO2 in mustuiala cand struguri sant partial mucegaiti.Astfel neutralizam o dezvoltare a mucegaiului.
      Altefel eu sant de parere ca nu este nevoie.
      Banuiesc ca doriti sa faceti un vin rosu si asteptati inceperea fermentatiei.
      In aceasta situatie nu va asteptai la o fermentatie “exploziva”, ci astaptai sa se ridice pluta in cateva zile.Oricum pentru a obtine un vin rosu trebuie sa lasati la macerat cateva zile(in functie de cat de inchuis la culoare, doriti sa va iasa vinul).
      Sfatul meu : rabdare, nu este nimic in neregula. So2 incetineste un pic fermentatia.
      pentru must:
      Eu nu am pus si nu am sa pun vreodata SO2 in must.Eu tratez vinul numai dupa primul pritoc.Stiu ca exista aceasta practica iar parerile sant impartite.Nu spun ca este rau dar eu nu am facut niciodata vinul prin sulfitarea mustului.
      Din ce stiu de la cei care folosesc aceata metoda so2 in must incetineste si intarzie un pic “startul” fermentatiei.
      Aceasta ar fi singurul inconvenient, asa ca ai rabdare. Timpul este calduros iar fermentatia este un proces natural care sigur se va produce.
      Ca un sfat ar trebui sa tineti vasul intr-un spatiu mai calduros pentru a facilita inceperea fermentatiei.

  7. buna seara, am pritocit vinul un pic mai devreme de termen (mai bolborosea o data la 2-3 minute) , nu am respectat termenele…..am facut o greseala mare?mai poate fi remediat ceva?gust a vin avea…..

    • Daca tot te-ai grabit, desi trebuia sa-l lasi sa-si termine fermentatia si sa mai astepti cam 2-3 saptamani sa se decanteze drojdia, te sfatuiesc sa mai ai rabdare si sa-l lasi in vasul(nou) cu fierbatoare.(posibil sa fermenteze in continuare).
      La acest moment (cand vinul inca mai fermenteaza) drojdiile nu si-au terminat procesul de fermentatie iar drojdia este amestecata cu vinul.(vin tulbure fara decantare de drojdii)
      Din aceasta cauza vinul va fermenta pana drojdiile din vin mor.
      Scopul pritocirii este de a separa vinul de drojdie dupa ce acesta si-a terminat fermentatia si s-a decantat.
      Un vin care nu s-a decantat si nu a fost tras de pe drojdie la momentul potrivit va avea gust de drojdie.
      Nu este o greseala mare, dar ai rabdare, respecta pasii descrisi pe blog si te asigur ca vei obtine un vin foarte bun.
      Se spune ca “incetul cu incetul se fabrica otetul”….dar mai ales vinul.

  8. multumesc mult!!!m-am grabit deoarece trebuie sa scot ravacul(vinul 1 ) , de la alte soiuri de struguri (capsunica si fraga) si sa fiu sincer nu prea mai aveam vase libere …

    • Daca ai depuneri de drojdie(si eu cred ca o sa ai) trebuie tras, am explicat scopul pritocirii.Dupa ce este tras de pe drojdie se sulfiteaza cu so2.
      Deci vinul fierbe, se decanteaza,se pritoceste, se sulfiteaza, se limpezeste si se…savureaza :-D

    • Daca cantitatea de must este mica poate fermenta cateva zile puternic si sa continue fermentatia mai lent.Asta daca dopul este etans si nu cumva se elimina co2 pe langa dop.
      Oricum lasati fierbatoarea si asteptati sa se decanteze.

  9. Oteteala apare la vinurile slab alcoolice(soiuri hibride), expuse la aer (fara fierbatoare) datorita concentratiei mici de zahar acumulata in boabe.
    Pentru stoparea otetelii faceti-i un tratament cu so2 pentru a stopa si distruge bacteriile acetice. 1ml -so2/litru
    Si asta urgent pana nu se depreciaza mai tare.

  10. Buna ziua,

    Am citit cu interes articolele dumneavoastra si par foarte bine documentate, iar sfaturile dumneavoastra de urmat. As dori tare mult sa am in colectia proprie vin rosu din podgoria dumneavoastra astfel ca va intreb daca prin intermediul acestui blog putem sa va si contactam in acest sens. Sunt aproape sigur ca nu asta a fost intentia dumneavoastra cand l-ati creat, dar iata ca exista lume ce inca apreciaza “lucrul facut ca la carte”. Marturisesc ca la nunta mea, tatal meu a adus de la un producator din zona dumneavoastra vinul alb si toata lumea a fost mai mult decat multumita de calitatea lui.

    Aveti presupun adresa mea de email, v-as ruga sa imi transmiteti o modalitate in care va pot contacta.

    Cu respect

    • Multumesc pentru aprecieri.
      Vinurile de anul acesta sant in procesul de definitivare,asa ca putem discuta dupa data de 15 decembrie.
      Dar mai am un vin exceptional din 2010 Cabernet Sauvignon+ Merlot.
      Sant sigur ca o sa va placa.
      Vorbim pe e-mail.
      O seara buna.

  11. eu va multumesc foart mult si sper sa salvez vinul pentru care am muncit foarte mul.Omul invata din greseli sau din sfaturile oamenilor de bine.

  12. buna ziua. am o intrebare care ma framanta:
    pe data de 27 octombrie am gustat vinul din acest an,avea un gust si aroma excelenta, pe 2 noiembrie din acelasi butoi am gustat si nu mai avea aceeasi aroma
    Intrebare : care era momentul potrivit sa fac prirocul
    mentionez ca vinul nu este limpede, este putin tulbure

    • Dupa ce vinul a stat din fiert, incep sa se decanteze drojdiile.
      Acum este momentul sa completam vasele cu vin si sa asteptam decantarea vinului.
      Puteti pune fierbatoarea (daca nu a stat complet din fiert) sau dop(daca vinul a fiert).
      Timpul de decantare variaza in functie de capacitatea vasului, temperatura.
      Poate dura de la 2 la 4 saptamani, aproximativ.
      Cel mai usor mod, pentru a determina cand este drojdia decantata, este cel cu masurarea stratului de drojdie cu o nuia(simplu si f. eficient), am explicat pe blog.
      Vinul nu va fi limpede dar nici tulbure.
      Deci daca avem drojdie decantata in vas putem face primul pritoc.

      Cat despre gust, este normal sa se schimbe gustul.
      Prin fermentatie mustul, aromele, sufera modificari, incepe sa se contureze vinul nou.
      Deabia dupa ce eliminam drojdia, sulfitam si vinul se va limpezi putem sa savuram noul vinul.

      Pentru vinurile rosii(in special) perioada de maturare, definitivare, cu o imbogatire si accentuare a gustului, fixarea aromelor, poate incepe dupa un an si se pot invechi in butoaie de stejar inca 2-3 ani.
      Deabia dupa aceasta perioada, vinurilr rosii se pot imbutelia si invechii inca cativa ani.
      In acest timp vinurile se vor stabiliza, matura, iar cantitatea de drojdie din vin se va apropria de zero.
      Asta nu inseamna ca nu putem consuma vinul imediat dupa primul pritoc.
      Am facut doar o mica paranteza. :-)

  13. daca este bine sa fac sulfitarea fara sa trag vinul de pe drojdie asta in ideea de a nu pastra vinul mai mult de luna septembrie a anului acesta ?

    • Pritocirea este un pas indispensabil pentru un vin de calitate.Chiar daca intentionam sa consumam vinul imediat sau mai tarziu.
      Etapa de pritocire este importanta deoarece vinul se va limpezi mult mai repede, eliminam riscul de a strica vinul datorita drojdiilor(primare) depuse pe fundul vasului.
      Dupa pritocire putem sulfita vinul si bentoniza(daca dorim) sau asteptam sa se decanteze si drojdia secundara ramasa.
      Pentru a obtine un vin de calitate respectati pasii descrisi si veti obtine un vin de calitate.
      Informatiile de pe blog sant cat se poate de reale si pertinente, rezultate dupa multi ani de incercari si testari.
      Aveti incredere in informatiile explicate pe blog si nu veti fi dezamagiti.

  14. Buna seara. As avea nevoie de o confirmare (sau infirmare) de la dumneavoastra, sa vad daca am pus bine cap la cap etapele necesare obtinerii vinului: dupa ce s-a terminat fierberea las vinul sa se decanteze (circa 2 saptamani) si apoi fac prima pritocire. In momentul pritocirii pun si dioxidul de sulf in noul vas. Pun dop etans la damigeana si nu umblu la el 10zile (daca imi amintesc bine din ce am citit). Este bine pana aici?
    Dupa aceste 10 zile ma gandesc sa il si limpezesc si as vrea sa fac limpezirea cu albus de ou. Va rog frumos ca, daca stiti ceva despre asta si aveti bunavointa, sa imi spuneti si mie cum se face acest tip de limpezire. Este vorba de vin rosu din Merlot. Multumiri si toata stima.

    • Etapele sant corecte pana la sulfitare.
      Limpezirea cu albus de ou, pentru mine este o noutate, pana acum nu am auzit.
      Sincer nu cred ca este o metoda buna, dar posibil sa ma insel(daca ati testat-o…!?).
      Limpezirea dupa primul pritoc se face in mod natural la VINURILE ROSII.
      Acestea nu se bentonizeaza, deoarece riscam sa obtinem un vin deschis la culoare spre roze.
      Tehnologia de producere a unui vin rosu necesita mai multa rabdare comparativ cu vinurile albe.
      Vinurile rosii se limpezesc natural prin depunerea drojdiei, si se pritocesc de mai multe ori, pana vinul nu mai are drojdie.
      In concluzie la ultima etapa, limpezirea, este mai bine sa aveti rabdare si sa mai pritociti inca odata vinul cand se va depune alt rest de drojdie(mult mai putina).
      A 2-a pritocire o puteti face oricand pana in aprilie.(cat timp este mai frig)
      Daca dorim putem face in acest interval chiar mai multe pritociri la interval de 6-8 saptamani, pana cand observam ca vinul nu mai are depuneri de drojdie.
      As vrea sa mentionez ca in perioada rece procesul de decantare este mult mai rapid.

  15. Multumesc frumos pentru raspuns. Nu am testat limpezirea cu albus, doar am auzit de ea – este prima oara cand incerc sa fac vin. Am citit printre raspunsurile dumneavostra ca la vinul alb adaugati 100ml de dioxid de sulf (din cel de 6%) la 100l vin. Pentru vinul rosu sa folosesc aceeasi cantitate de dioxid de sulf sau recomandati mai putin? Multumesc inca odata.

    • Si la cele rosii tot 1ml/litru.
      Aceste doze sant minime dar sant suficiente pentru a avea un vin sanatos.
      Oricum se mai face o pritocire pana in aprilie-mai si inca un tratament(aceiasi doza).
      Oricand cu placere.

    • Sa inteleg ca este inca dulce sau inca fermenteaza?
      Daca inca fermenteaza, lasati-l sa fermenteze.
      Daca este dulce, putin alcool, inseamana ca procesul de fermentatie s-a oprit din cauza frigului.
      Adaugarea de zaharina, este cea mai rea idee.
      Zaharul nu este necesar din moment ce vinu este dulce, iar zaharul din vin nu este fermentat.
      Temperatura (scazuta) este vinovata de lipsa fermentatiei.

      Am sa detaliez putin procesul de fermentatie a vinului.

      In urma procesului de fermentatie, zaharul se transforma in alcool.O parte din zahar nu va fermenta, rezultand un vin demidulce, dulce.
      In general procesul de fermentatie se opreste cand temperatura de afara este mai rece.Pe scurt nu are suficienta caldura pentru a se activa drojdiile din vin, care sant responsabile de fermentatia vinului.
      Daca vinul a ramas dulce, putem muta vasul intr-un spatiu mai calduros.

      Informatiile prezentate de dv. sant destul de laconice.
      Am nevoie de informatii mai detaliate.
      Soiul de struguri, perioada cand la-ti pus la fermentat, daca afost pritocit, spatiu de depozitare, temperatura camerei(aprox.), a fost sulfitat…
      I-mi este destul de greu sa-mi dau seama de adevarata problema(nu as vrea sa gresesc). :-)

  16. Buna seara. La inceputul lui octombrie am facut 50 l de must din struguri hibrizi (otelo si concora) peste care am pus ceva must de muscat de hamburg.. L-am tinut in pivnita unde e cam racoare si nu a fermentat de loc. La sfarsitul lui octombrie a fost cald si l-am scos la soare o saptamana dar tot nu a fermentat.. Acum e cam otetit. Oare mai pot sa fac ceva cu el ? Astazi l-am adus in casa la caldura. Am cumparat ceva drojdie de vin dar nu stiu daca e bine sa o pun in el sau nu. Puteti sa imi dati un sfat ?

    • Daca este otetit, nu este o idee buna sa-l mutati la caldura, se va otetii si mai tare.
      Oteteala, este de fapt o dezvoltarea si multiplicarea bacteriilor acetice, care apare in special la vinurile facute din struguri cu acumaulari mici de zahar, lipsa fierbatorii…
      Cand facem mustul(toamna) este bine sa-l tinem intr-un mediu ceva mai calduros, drojdiiile din must se vor activa si se vor hranii cu zaharul din must.
      Astfel declansandu-se procesul de fermentatie in urma caruia va rezulta alcoolul.
      Cand avem zahar putin, durata de fermentatie va fi mai scurta si va rezulta mai putin alcool.(cazul vinurilor din struguri hibrizi)
      Musturile dulci vor fermenta in timp mai mare iar cantitatea de alcool va fi mai mare.(la struguri nobili)
      De aceea trebuie respectati pasii prezentati pe blog.

      Fiind otetit, o refermentare cu drojdii selectionate nu cred ca este indicata acum.
      Mai degraba prima grija ar fi sa stopati otetire, altfel vinul se va face otet.
      Ar trebui sa-l pritociti, sa-l tratati cu so2, sa asteptati 12-14 zile si sa vedeti daca otetirea a fost stopata.
      Deabia acum ne putem gandii la o refermentare a vinului cu drojdii selectionate, numai daca merita.
      Oricum trebuie sa va documentati foarte bine daca doriti o refermentare a vinului.
      Pe langa drojdie va trebui sa cumparati si nutrienti, si atentie la modul de preparare, temperatura din camera…
      Spun o atentie marita, deoarece rezultatul final s-ar putea sa nu fie cel scontat.
      Dupa cum am spus pe blog, trebuie respectati cativa pasi destul de stricti pentru a obtine un vin bun, evitanad astfel situatii neplacute. :-)

  17. Fac si eu,impreuna cu sotia vin rosu din struguri negrii,(asa zisi,struguri SRESINICA) adica hibrizi,si nu l-am tratat niciodata de frica SO2,care se zice ca produce dureri de cap si altele,… din toate raspunsurile D-voastra inteleg,ca e obligatoriu pentru ca vinul rosu sa imbatraneasca,sa fie tratat si sa respectam toate fazele pe care le-ati scris pe blog ceeace noi am res pectat.Noi nu l-am lasat niciodata mai mult de 1-2 ani sa imbatraneasca si a fost F.bun,am inteles din raspunsuri d-voatra ca mustuiala,adica dupa zdobire,sa stea in cada mai multe zile,in functie de culoarea pe care o dorim la vin(din struguri rosii),dar asta are legatura cu cantitatea de alcool,sau ca vinul va fi mai dulce sau mai acru ? Si dorim F. mult sa na scrieti daca se mai poate trata vinul rosu si cu altceva in afara de SO2,ceva mai “BIO” oalta metoda? MULTUMIM DIN SUFLET si speram sa aflam lucruri care sa ne bucure.Va dorim sanatate si mult succes in activitatea de zi cu zi !!!

    • So2 administrat corect reprezinta un plus pentru orice vin. Din ce am auzit si citit, exista o probabilitate destul de mica ca acesta sa provoace dureri de cap… DAR numai pentru persoane care au o sensibilitate specifica pentru sulfiti. Toate vinurile comercializate, indiferent de soi, tara,… contin sulfiti si asta inca de acum 40-50 ani.
      Cred ca nu trebuie sa ne facem probleme cand vorbim de sulfiti din vin. Important este sa aplicam doza corecta.
      In general, un vin nesulfitat poate rezista maxim 6 luni, dupa aceasta perioada pot aparea diferite boli ale vinului: casare, otetire, balosire…iar tratarea lor este destul de dificila dupa instalarea bolilor.
      Culoarea unui vin este obtinuta printr-o maceratie mai lunga sau mai scurta, taninul din coaja strugurilor fiind responsabil.(in special pentru strugurii rosii, dar si pentru albi cand dorim sa obtinem o culoare mai galbuie)
      Cand strugurii au acumulat o cantitate mai mare de zaharina, in urma procesului de fermentatie, drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
      Cantitatea de zahar din struguri va detrmina vol. de alcool din vin.
      Daca strugurii nu sant copti suficient sau nu pot acumula suficient zahar la maturitate(in special la soiurile hibride), in urma procesului de fermentatie va rezulta mai putin alcool iar vinul va fi slab si acru.
      E bine de stiut ca in urma fermentatiei ramane un rest de zahar care nu va fermenta, acesta influentand gustul de dulce, demidulce al vinului.
      Pana acum eu nu am auzit de alta metoda “bio” de tratare a vinului.

      Multumesc la fel pentru urari.

      Noroc! :-)

  18. De unde se procura SO2 lichid(1 ml/1litru de vin) decim trebuie sa-l gasim lichid ? Turnam intai SO2 sau vinul ?La noi in P.Neamt nu am auzit de magazine pentru protectia plantelor,sau poate la cele veterinare ? O sa ma interesez mai bine . Inca odata va cer scuze pentru deranj .Sotiei mele ii place mai dulce,cum trebuie sa procedez ? Multumesc .

    • So2 se amesteca cu vinul, da, 1ml/litru. Preferabil se toarna peste so2 vinul sau se adauga so2 peste vin si-l vom amesteca, balbota cu un furtun.
      Atentie, so2 are un miros sufocant,intepator.
      La aceasta ora vinul este deja fermentat iar so2 nu-i va schimba/influenta gustul de dulce.
      Dupa fermentatie, vinul poate fi demidulce, dulce, iar adaugarea de so2 nu-l va schimba.
      Dupa cum am mai spus, so2 reprezinta doar “penicilina” vinului, impiedicand “infectarea” lui.
      Daca nu gasiti in zona, incercati pe Google, sigur sant magazine online care vand.

      Nu e niciun deranj, daca pot va raspund cu placere.
      Noroc!

  19. Va salut!
    Doresc sa va intreb daca ati mai auzit/vazut ca intr-o damigeana vinul (pritocit, limpezit) sa aiba o culoare deschisa in partea superioara, iar pe fundul acesteia sa fie mai inchis, diferenta de nuanta, dar si de gust, sa fie foarte vizibila.Cel de la fundul damigenei este mai onctuos, mai tare…
    Multumesc!

    • Din ce struguri ati facut vinul, a fermentat, este un vin sec, dulce, a fost tratat pana acum?
      Onctuos poate insemna si mieros(ca si consistenta) dar si unturos, gras, de fapt cred ca in zona inferioara aveti mai multa depunere reziduala de drojdie(banuiesc doar).
      Daca-mi trimiteti mai multe detalii poate reusim sa ne dam seama ce s-a intamplat cu vinul dv.
      Noroc! :-)

    • Depinde, daca culegeti si tescuiti in aceiasi zi, merge, dar ramane mai mult must in boasca.(boabele intregi retinand o parte din must)
      Sa zicem ca este o metoda buna, cand avem o cantitate mica de struguri si nu avem zdrobitor.
      Daca tescuiti struguri dupa cateva zile, ar trebui zdrobiti mai intai.
      Prin zdrobire mustul + cojile boabelor vor fermenta(partial), rezultand un must mai aromat, mai “plin”.
      Normal este sa-i zdrobim mai intai, dar in caz de “forta majora” putem aplica si aceasta solutie de compromis.
      Noroc! :-)

    • Struguri albi, sec, tratat.Onctuos in sensul de consistent.Depuneri sint, intr-adevar, nu mai multe decit in alti ani. Calitatea vinului e chiar buna. Am pus intrebarea doar pentru a afla daca a mai intimpinat cineva o astfel de ‘ghidusenie’. Noroc!

    • Dupa fermentrea vinului, toamna, 1 ml so2(concentratie6%) /litru vin si apoi aceiasi cantitate primavara dupa al 2-lea pritoc(februarie-martie).
      In general cumulate,cele 2 tratamente, pentru vinurile albe sant suficienti 2litri so2(6%) pentru 1000 litri, iar pentru vinurile rosii 2- 2,5 litri so2(6%) pentru 1000 litri.
      Se face pritocul, se elimina depunerile de drojdie, se clateste vasul, se adauga so2 in vas apoi se toarna vinul, astfel sa amesteca so2 cu vinul.

      Noroc! :-)

  20. buna ziua !
    am o intrebare….daca vinul a inceput sa refermenteze , tratarea cu so2 se face dupa ce sta din refermentare ? sau daca a pornit in refermentare nu ma poate fi salvat?

    va multumesc !!!!!

    • Poti sa tratezi vinul dupa ce se opreste din fermentatie.
      Ideal, ar fi fost bine, sa-l pritocesti inainte de a incepe sa refermenteze si sa-i aplici un tratament cu so2.
      Daca vinul nu are defecte(gust, miros,..) nu este nicio problema.
      In general vinurile nefermentate suficient in toamna vor intra, primavara, in fermentatie datorita restului de zahar ramas nefermentat.
      Cand creste temperatura, primavara, drojdiile din vin se vor activa, consumand o parte din restul de zahar din vin, transformand zaharul in alcool.
      In urma acestui proces se va elimina co2 si de aceea este indicat sa folosim pe timpul ferementaiei o fierbatoare.
      Dupa ce sta din fiert, trebuie pritocit si tratat cu so2.
      Daca mai ai nelamuriri… nu este nicio problema, intreaba. :-)
      Noroc!

  21. buna seara intetionez anul asta sa fac vin rosu mentionez ca am teasc,zdrobitor pivnita etc ,ma intereseaza foarte mult procedeul sa iau struguri se spala etc etc,mai departe daca puteti sa-mi lasati un comentariu pentru producerea lui,stima

    • Daca aveti rabdare sa parcurgeti postarile de pe acest blog, o sa gasiti majoritatea raspunsurilor care va intereseaza.
      Gasiti prezentati toti pasii pentru a obtine un vin de calitate.
      Referitor la intrebarea dv. “daca se spala strugurii?, raspunsul este categoric NU.
      De ce?
      Deoarece toate drojdiile nobile se fixeaza pe boabele de struguri, iar indepartarea lor vor creea mari probleme in momentul fermentatiei.
      Daca mai aveti si alte nelamuriri, nu ezitai sa lansati o intrebare si pot sa va promit ca am sa va raspund in cel mai scurt timp.
      Noroc! :-)

  22. multumesc de raspuns am citit aproape tot blogul sa spun asa am anteles pentru un vin cat mai rosu la culoare trebuie sa stea la maturat antrun loc unde este o temperatuta mai mare cu butoiul legat cu folie cate zile trebuie sa stea si ce temperature trebuie sa fie?

    • Salut Dan,
      temperatura de fermentatie a mustului trebuie sa fie intre 18-30 grade. Depinde de temperaturile din zilele de toamna. Cand este mai rece, fermentatia va dura mai mult, cateva zile in plus.
      Am explicat cum se face vinul roze sau rosu pe blog, in functie de culoarea pe care o dorim, maceratia mustuelii poate varia de 2-3 zile pina la 14 zile.
      Prin timpii de maceratie se vor obtine vinuri mai fructate(timp de maceratie mic) sau mai taninoase(maceratie 7-14 zile).
      Vinurile rezultate vor fi diferite, chiar daca folosim acelasi soi de struguri in ambele cazuri.
      Daca mai ai nelamuriri scrie-mi, si o sa incerc sa-ti raspund cat de repede pot.
      Dar daca ai timp sa recitesti postarile de pe blog sant sigur ca vei descoperi multe raspunsuri la intrebarile tale.

      Noroc! :-)

  23. As dori sa stiu cateva elemente suplimentare despre soiul de dtruguri de vin babeasca neagra si vinul rezultat din astfel de struguri de la un practician ca dvs….Multumesc si astept un semn

  24. buna ziua am si eu nevoie de ajutor in privinta faceri vinului, am cules struguri bob cu bob, iam zdrobit in butoi, am lasat 2 zile sa se ridice pluta,dupa care am tras mustul am umplut 1 damigeana de 50 de litri apr 85% dupa prima noapte a inceput sa fermenteze tare am fost nevoit sa mai trag din ea deoarece iesea spuma pe furtun,toate bune si frumoase pana aici dupa care a mai fermentat vreo 2 zile iar acum a stat nu mai fermenteaza, drojdie sa depus cv pe fund si este cam tulbure. as dori cateva detali despre urmatori pasi. (amintesc soiul este merlor nu am pus zahar nu am pus nimic nimic) multumesc si o zi buna

    • Salut M1SU,
      nu cred ca trebuie sa-ti faci griji, este posibil sa nu mai fermenteze datorita frigului.
      Daca a fermentat cam 5-7 zile mai puternic este normal, o sa mai fermenteze cateva zile mai domol.
      Chiar daca elimina gaze la intevale mai rare, inseamna ca fermentatia inca nu s-a incheiat.
      Daca mustul a fermentat partial ar trebui sa nu mai fie dulce, semn ca zaharul a fost transformat in alcool+co2.
      Dupa perioada de fermentatie, este absolut normal ca pe fundul vasului sa se sedimenteze drojdia, care va fi indeparatata dupa primul pritoc.

      Cred ca ar trebui sa mai aveti putina rabadare(7-10 zile)sa se incheie fermentatia(mai lenta), inca cateva zile sa se limpezeasca mai bine vinul si faceti apoi primul pritoc+o sulfitare usoara la 50l vim 50 ml so2(6%).Cu o seringa medicinala de 50ml, masurati usor doza pentru o damigeana.

      Pe perioada fermentatiei pastrati fierbatoare, dopul cat mai etans, astfel co2 sa fie eliminat prin furtun , nu pe langa dop.
      Daca mai ai intrebari sau nelamuriri, spune-mi si am sa-ti raspund.

      Noroc! :-)

  25. Multumesc pentru sfaturi sunt de un real ajutor! faci o treaba extraordinara cu acest site bravo tie si felicitari!! mai am o intrebare unde pot gasi so2 si in ce stare este solida sau lichida, eu sunt din buc multumesc de ajutor si o zi buna…

    • Cu placere!
      Faci o mica confuzie, so2 este doar solutie lichida(6%).
      Starea solida de so2, poate exista dar eu nu am auzit.
      Cred ca ai vrut sa faci referire la panglica de sulf, care este un produs pe baza de sulf.
      Solutie de so2 gasesti in general la magazine gen protectia plantelor sau incearca online: “dioxid de sulf pentru vin”(6% concentratie).
      Sigur o sa gasesti destule oferte si locatii in Bucuresti.

      Noroc! :-)

  26. Prietene, faci treabă bună. O să bem în cinstea ta. Eu am făcut anul trecut vin pentru prima oară. Am pus strugurii la fermentat după ce i-am zdrobit într-o căruță în care am pus folie de plastic. Astfel am amestecat soiurile cumpărate ca să-mi dea un singur fel de vin. Așa am crezut! Mi-au dat două feluri, deoarece o parte de must l-am tras după vreo 5 zile iar restul după încă vreo 6. L-am băgat în damigene de 50 l și l-am lăsat numai cu dopuri cu răsuflătoare. Nu l-am pritocit niciodată, am probleme doar când e damigeana pe terminate, că se cam tulbură vinul. În rest, e un vin tare. Nu i-am adăogat nimic pentru limpezire, nici so2… și beau și acum din el. E criminal. Roșu cristalin și sec spre demisec. Tocmai mă pregătesc să plec la cumpărat de struguri pentru anul care vine. Anul trecut am luat merlot, hamburg, căpșunică și tămâioasă albă… vreo 600 kg. Le-am amestecat bine în căruța cu folie de plastic. L-am păstrat în pivniță. Totuși e cam DUR!… Cred că am greșit pe undeva… Trebuia să-l trag de pe drojdie!… Cred…

    • Salut Mircea,
      nu te contrazic, dar cred ca ar trebui sa incerci si metoda mea de a produce vin.
      Cine stie, poate o sa fi surprins.
      Permite-mi, te rog, un mic sfat: renunta la soiurile hibride si cumpara doar soiuri nobile.
      Cu adaugarea de soiuri hibride la cele nobile nu faci decat sa maresti cantitatea de vin, nu si calitatea.
      Fa o incercare anul asta si mai vorbim prin decembrie, cand se limpezeste vinul.
      Inteleg, ca urmeaza sa cumperi struguri pentru anul asta.
      Grabeste-te, s-ar putea sa nu mai gasesti, culesul este pe sfarsit anula asta.

      Respecta pasi descrisi de mine pe blog si vezi ce iese.
      Te provoc sa fi curios anul asta, iar daca nu esti multumit de rezultat, renunti la anul si faci vinul asa cum l-ai facut pana acum.

      Bafta!
      Noroc! :-)

  27. Buna ziua am tras vinul in damigene acum 1 zi adica 01.10.2014 vreau sa stiu cum pot face sa ramana dulce? Cand si cum cat si ce se pune? Am pus 2 kg de zahar la damigeana de 50 multumesc ast un rasp dela dvs

    • Buna Daniela,
      un tratament cu so2(6%). La 50l se pune 50ml de sol. Trateaza vinul contra deferitelor bacterii”rele”.
      10-12 zile nu se consuma din vin.
      Si un loc cat mai racaoros. Stopeaza fermentaia(daca mai este cazul) si se limpezeste mult mai repede vinul.

      Cu zaharul in vin nu prea stiu ce sa zic.
      Nu am incercat.
      Eu nu am pus niciodata.
      Strugurii nobili acumuleaza suficient zahar.
      Din ce am citit se pune MAX. 30g zahar/l must la strugurii cu acumulari mai mici de 160-170g/l must.

      Noroc! :-)

  28. D-nu Cornel cu respect !

    Sambata 27.09.2014 am adus strugurii acasa 184KG- (cumparati, ceva hibrizi rosii de masa , ce are omu in curte) . Tot sambata cu atata miscare din oale in sac in masina, din sac in butoi si din butoi in zdrobitor s-au descirochinat si s-au zdrobit partial , eu I-am desciorchinat total . I-am trecut prin zdrobitor si am obtinut aproximativ 4/5 * butoi tabla 200 l (cu 2 saci de nailon in ei,unul intr-altul ) de boasca – tescovina . Am amestecat de luni incolo zilnic in ei de 2-3 ori . Miercuri 01.10.2014 a 4-a zi de mustuiala nu am mai avut rabdare intrucat am observant ca a inceput sa fermenteze boasca si am tescuit totul. Am obtinut aproximativ 140 l Must rosu-fff inchis , fain la culoare . Am facut proba cu “ou” si la 120 L must am adaugat 11 Kg zahar adica 90gr / l pana a stat oul la suprafata , . Imediat l-am bagat in damigene 85% .Cu fierbatoare , sigilate bine toate . Acum las la fiert , cat a fierbe . Ne auzim in viitorul apropiat . Cu respect si multumesc ca sambata 27.09.2014 mi-ati mai dat unele indicatii. Cu respect . Voi revenii!

    • Salut Rosca Ovidiu,
      astept revenirea. :-)

      Desi eu nu sant deloc de acord cu adaugarea de zahar in must, comentariul tau poate da unele indicii, celor care sant intresati de cantitate de zahar care se pune in must(soiuri hibride).

      Totusi, nu este cam mult 90g/l?
      Intreb.
      Nu stiu.

      Noroc! :-)

  29. BUNA ZIUA. Am citit cu atentie sfaturile dumneavoastra. As avea o intrebare soiul IZABELA este un soi rosu hibrid ,cat se lasa la macerat pt. a obtine vinul rosu si daca are concentratie slaba de zahar se poate adauga?? cat si in ce conditii.
    concentratia este de 170g/l de must.
    VA MULTUMESC.

    • Salut Mihai,
      prin maceratia mustului cu boabele, se face transferul de tanin din cojile boabelor in must.
      Cu cat maceratia este mai lunga cu atat va fi vinul mai rosu.
      Depinde si de cat de cald este afara, sau in spatiul de maceratie.
      Se poate inrosii in 4-5 zile canda este cald, si mai mult spre 10-14 zile cand este frig afara.

      Nu am facut niciodata vinuri din must”ajutat”cu zahar.
      Imi pare rau, dar nu ma bag, deoarece ar insemna sa bat campii.
      Am citit undeva de 30g/l.
      Dar nu stiu daca este suficient sau nu.
      Imi pare rau.
      Cititi prin comentarii si vedeti ce spun si ceilalti cititori despre cantitatile de zahar pe care , ei, le-au folosit la soiurile hibride.
      Nu stiu, poate va ajuta.

      Noroc! :-)

  30. D-nu Cornel cu respect , pana sa revin cu descrierea produsului finit am o intrebare pertinenta strict legata de tehnica si anume :

    Am 2 damigene de 50-54Lt umplute 42-44 lt , una de 30Lt umputa 25lt , corseu de nuiele 10 lt umplut ,8 lt si o butelie de sticla de 5l umpluta 4 l (cea din urma , nu fierbe , am verificat furtunu , ermeticitatea si nimic , am lasat putin capacul desurubat)

    1. Mustul fierbe in damigene . Dupa fermentatie (cand nu se mai observa nici o bula , sau ff rar cate una ) cum procedez :

    -Varianta A = din damigeana de 25 si corseu de 10 completez damigenele mari de 50-54 lt si las sa se aseze 3 sapt dupa care fac primul pritoc . Cand spun ca scot din damigeana de 25 si 10 o fac prin procedeul “pritocului”?
    -Varianta B = Toate vasele le las dupa fermentatie asa cum sunt acum si dupa fermentatie inca 3 saptamani sa se aseze si pe urma le pritocesc si le amestec si umplu vasele mari pana sus ?

    *** Concret nu stiu cand se completeaza vasele mari ( cele de 50 , principalele ) inainte sau dupa primul pritoc .

    Multumesc anticipat d-nu Cornel . Acum legat de zahar si “oul” . Neavand mustimetru si nici struguri nobili , care stim ca se situeaza >200gr zahar/l , am mers pe sfatul bunicului meu care face acest lucru an de an . Rau nu are cum sa fie , zaharul -chiar daca e mai mult – se transforma in alcool , va rezulta un vin mai tare , poate si usor demisec decat acru sau sec ,iar al doilea avantaj daca e mai tare in alcool , stim ca e mai puternic in fata bolilor sau acrelii sau otetirii decat unul slab alcoholic .

    Oricum dupa primul (Noiembrie-inceput de Decembrie) si al doilea pritoc (Martie) voi face sulfitarea cu dioxid de sulf (solutie 6% pentru vin ) 1 ml /Lt vin . Corect?

    Acum daca imi raspundeti la prima intrebare si imi confirmati tratarea cu dioxid de sulf de mai sus va raman recunoscator .

    Cu respect ,
    Rosca Ovidiu
    Sighetu Marmatiei -Maramures

    • Salut Rosca Ovidiu,
      in primele zile fermentatia este un pic mai tumultoasa, apoi devine mai domoala.
      Cand fermentatia este mai domoala putem adauga must, dar nu trebuie umplute vasele.Fermentatia inca nu s-a incheiat.
      Deci poti adauga in vasele mari, must din vasele mai mici.(daca fermentaia este mai domoala)
      De exemplu poti pune cei 4l si-l torni in vasele mai mari.
      Poti umple vasele cam 90%.
      Daca observi ca spuma ajunge la dop(dupa o zi) mai scoti 1-2 litri.
      Te orientezi la fata locului. :-)
      De preferat la acest moment torni vinul cu tot cu drojdie, adica tulbure.

      Scopul pritocirii este acela de a separa drojdia de vinul tanar, partial limpezit.
      Dupa terminarea fermentatiei asteptam 2-4 saptamani sa se decanteze mare parte din drojdie, vinul limpezindu-se partial, si-l pritocim.
      Spalam vasele de drojdie , tot acum punem si so2 (1ml/l)si umplem vasele.
      Tratare cu so2 se face la fiecare pritoc. Se pune in vasul gol, curat, so2 si apoi torni vinul.In acest fel se amesteca foarte usor so2 cu vinul.
      Pastram, de sigutanta, inca cateva saptamani fierbatoarele(in loc de dop normal).

      Vasele se tin pe plin, dupa terminarea fermentaiei, cu vin.
      Acum deja avem vinul tanar.
      Odata cu racirea vremii,limpezire se va face mult mai repede.
      Cine doreste, poate sa mai faca o pritocire si in dec.-ian. fara tratament.
      Astfel pana in martie se va decanta mai putina drojdie, iar vinul va fi mai limpede.
      Acest pritoceste optional, nu neaparat necesar.

      Referitor la adaugarea de zahar in soiuri hibride.
      Eu sant sigur ca nu o sa folosesc zahar in vin.
      Dar cred ca informatiile prezentate de tine, referitoare la cantitatile de zahar pentru soiuri hibride, poate ajuta cititorii care fac vin din soiuri hibride.

      Noroc! :-)

  31. Va multumesc pt atentia acordata postarii mele.As vrea totusi sa stiu daca adaug zahar sa zicem 30 g/l cand il adaug dupa maceratie sau inainte ???

  32. Ma intereseaza o parere.. ce ziceti este oke ca la o damigeana de 50 de litri sa pun 40 de pastile de zaharina in loc de zahar. Este vorba de struguri Hamburg.Astept raspuns! Multumesc

    • Salut Zsolt,
      sincer nu stiu, dar nu cred sa dauneze adaugarea de zaharina.
      Daca citesti prin comentarii, sant destui cititori care pun zahar in vin.
      Incearca si spune-ne si noua cum a iesit vinul.

      In schimb pot sa-ti spun, din experienta, ca vinul DOAR din Tamaioasa Hamburg nu este atat de grozav pe cat te-ai astepta sa fie. Eu am facut cu multi ani in urma si am fost total dezamagit.
      Acest soi este de masa, nu de vin.
      In general soiurile de masa sant caracterizati de aromele specifice soiului, un aspect mai frumos dar cu acumulari de zahar mai mici fata de soiurile nobile de vin.
      In schimb daca ai putea sa mai adaugi si o cantitate de struguri de vin, apoi sa-i lasi la macerat cateva zile, rezultatul va fi mult mai bun.

      Am fost deseori intrebat de ce vinul rezultat nu-si pastreaza aromele si gustul specific strugurilor(mai ales cei aromati). Spre exemplu daca gusti un strugure Tamaioasa Hamburg, automat te gandesti ca si vinul rezultat va avea aceiasi aroma.
      Dar nu este chiar asa.
      Dupa fermentatie vinului, aromele de struguri sufera transformari iar gustul final al vinului si aromele acestuia vor fi diferite de aromele mustului.

      Deci, daca mananci un strugure aromat sau bei un must aromat, asta nu inseamana ca si vinul rezultat va avea acelasi gust.

      Noroc! :-)

  33. Multumesc! Deci Vanzatorul , mi-a explicat … cu zaharina trebe facut ptr ca este mult mai bun, dar nu am inteles de ce.. si asta vroiam sa aflu.. daca e bine cu zaharina sau nu.. si mai ales cu 40 de pastile la un butoi de 50 litri. ,cica zaharul contine ceva.. ce ar dauna calitatea la vin.. hm…

    • Sincer, nu stiu ce sa spun.
      Incearca si vezi ce iese. :-)
      Anul viitor poate gasesti niste struguri nobili de vin.
      Cand este gata spune-ne si noua cum a iesit vinul.
      Sigur informatia o sa ne ajute pe toti.

      Noroc!:-)

    • zsolt, depinde pentru ce ai nevoie sa faci adaos. Daca vrei tarie alcoolica pune-i zahar, de preferat invertit(gasesti metoda de invertire pe forumurile apicole, in principiu fierbi zaharul cu putina sare de lamaie), zaharina nu fermenteaza , nu-ti genereaza alcool(e un indulcitor concentrat, aspartam de regula), daca vrei sa o folosesti doar pentru indulcire, da, e mai recomandata decat zaharul. dar daca un vanzator de stuguri/vin face recomandari privind zaharina l-as cam ocoli pe viitor.

      • Salut Petre,
        multumesc de informatie.
        Sincer, nu stiam ca zaharina nu fermenteaza.
        Eu, intodeauna, nu am recomandat adaugarea de zahar in must.
        Cred ca este mult mai simplu, si mai ieftin, sa cumperi struguri de calitate.
        Dar fiecare procedeaza cum vrea. :-)
        Am creat acest blog, tocmai in ideea de prezenta cum se face un vin bun, natural.
        Informatia, exista, trebuie doar aplicata.
        Cine doreste.
        Noroc! :-)

  34. Buna ziua,
    Am o problema in sensul contrar: am cules via (nu am struguri nobili, ci numai de aia salbatici negri cum s-ar spune), am tescuit si am pus mustul (cam 80 kg) asa: vreo 50 kg – cca. trei sferturi intr-un bidon de 60 kg si restul intr-o damigeana de sticla tot cca. trei sferturi la fermentat,amindoua cu fierbatoare. Cel din damigeana fierbe cam la 2- 3 secunde, dar cel din butoiul de plastic pentru 2 zile a mers la fel, dar de ieri are o fermentatie exploziva, adica are spuma pina pe fierbatoare si trebuie sa o curat de 2 – trei ori pe zi, pentru ca spuma intra pina in vasul cu apa. E normal, sau e pentru ca este si luna noua, si pe urma se va mai linisti? Mentionez ca mustul era f.f.f. dulce si foarte parfumat. Va multumesc.

    • Salut Artur,
      totul este normal, doar ca vasele tale sant prea pline.
      Scoate cativa litri din fiecare vas si muta-i in altul.
      Daca diametrul furtunului este prea mic,vasul prea plin, atunci co2 se acumuleaza in vas iar furtunul nu are timp suficient sa preia cantitatea acumulata in vas si sa o elimine.
      Atentie la aerisirea spatiului.
      Co2 nu are gust, miros iar acumularile in spatii inchise, pot fi fatale. La propriu.

      Problema este simplu de rezolvat, vasele sant prea pline.

      Noroc!:-)

  35. Am uitat sa spun ca eu NU am adaugat nimic( zahar ) sau alte prostii in must, pentru ca sint contrar faptului de a distruge ceea ce natura i-ti da daca nu este neaparat nevoie, mai ales ca mustul meu era asa de dulce ca ti se lipeau degetele aproape, (am facut si tuica si nu am pus nici acolo zahar si a iesit la 45°), iar temperatura sopronului unde am mustul la fermentat este de 15°.

  36. Cu voia dumneavoasta domnule Cornel, as oferi cateva indicatii catre toti cei pasionati de vinurile rosii in special. Acum 3 ani m-am apucat si eu de acest”sport”, la mine treburile fiind ceva mai complicate, origini in zona cu potential viticol ridicat, imi duc traiul in alta regiune a tarii, deci e pur hobby, pasiune, de carburantul ars as bea vin pe alese :)))
    Eu cumpar strugurii, acasa avand doar soiuri hibride, merlot s-a nimeri sa fie in toti anii, anul trecut cu ceva feteasca neagra in el. In primul an i-am desciorchinat cu mana(300 kg am convocat tot clanu sa ma ajute), apoi m-am investit intr-un desciorchinator electric, apoi un teasc, butoaie, putini(cada) de lemn si am inceput sa folosesc drojdii selectionate, enzime (initial testate pe hibrizii din ograda proprie :)))), am rasfoit tot gugalu, si ma mir ca dau de blogu dumneavoastra abia acuma, cat de folos mi-ar fi fost.
    Sfatul meu numarul unu , ca tot vad aici o gramada de oameni care va chinuiti cu damigene de 50, 20m 10 l, achizitionati un butoi serios de lemn. Butoaiele de lemn au preturi modice si le aveti pe viata, nici 20 lei per 10l(saptamana trecuta am dat 370 lei pe un vas de aprox 300 l, lucrat exemplar), vinurile rosii evolueaza altfel in butoaiele de stejar. ca si estimare randamentul in vin la soiurile rosii nobile este de aprox 60%, deci la 100 kg struguri aveti cam 60 l must.

    Daca nu aveti timpul necesar in timpul macerarii /fermentarii si sa evitati surprize legate de oprirea fermentarii(gens cadere brusca temperatura, toamne reci, etc), eu am folosit anul acesta, o enzima de extractie culoare(cost cam 20 lei per tona struguri, ajuta si macerearea, implicit la stoarcerea in teasc creste randamentul), drojdii selectionate(aici este o paleta variata, mie mi se par ca fac acelasi drac toate, oricum au preturi apropiate, cam 50 lei per tona struguri) si activator fermentare, practic hrana pentru drojdii ajuta la inmultirea lor. Pentru cei sceptici si care cred ca orice ameliorare e de fapt pastilare, ganditi-va cum faceti iaurtul, procesul e similar, peste laptele fiert puneti fermentul ales(pentru sana, chefir, iaurt…….etc).
    Rezultatul zic eu este excelent, marti seara am adus strugurii i-am si mustuit, sambata aceeasi saptamana i-am si tescuit, culoare intensa, gust placut, puternic aromat, taria alcoolica nu mai pare asa bruta, cat o fi placebo, cat o fi calitatea strugurilor de anul acesta, i-am achizionat din alta zona, eu unul ma declar multumit. Sper sa nu fie considerata reclama, eu am comandat aceste mici ajustamente “ajutatoare” pe fermier.ro. Ce m-a determinat sa fac trecerea asta?

    Anul tecut bunicu-meu avand o estimare pesimista asupra productiei de capsunica(produce cam 2500-3000 l pe an) s-a investit in 1500 kg de feteasca alba amestec cu souvignon de la dragasani. Taica-meu are o planatatie de 700 capete de fraga alba, tot producator, si i-am aplicat metoda cu enzima cu drojdie… si-l rog si pe bunica-meu sa-i aplic schema hormintz, evident conservator, las ca-l fac incet sa fie pe “natural” . Rezultatul, 900 l de otet, din pacate multi producatori din zona avand aceasta problema(i-am dat bioxid, i-am pus ceva zahar sa mai ascunda gustul de otet, a mers in vara pe post de racoritoare, mie mi s-a parut a fi fost fierbere incompleta, alcool insuficient si apoi otetire, neglijenta, 2luni nu s-a uitat la el, fierbatoare nu i-a pus, vasul nu a fost plin.) a fost surprinzator pentru toti.

    Fraga lu taica-meu a fost jos palaria, am pus doua damigene deoparte ca anul acesta grindina nu ne-a iertat. Peste o saptamana sper sa ajung acasa sa vad cum a evoluat, pana atunci am un bidon de 5l :))) ii tot degust evolutia. Va doresc spor in toate si daca gresesc cu ceva , primesc cu drag orice critica.

    • Salut Petre,
      orice comentriu conteaza. :-)
      Putem dezbate si lamuri multe idei, care in final ar putea ajuta toti cititorii.
      Am sa fac si eu cateva precizari.
      La primul paragraf, sant de acord intru totul.
      La al 2-lea, as vrea sa precizez ca drojdiile naturale de pe soiurile nobile sant suficiente pentru a fermenta mustul.
      Folosirea drojdiilor, dupa parerea mea, este optionala in cazul strugurilor nobili.
      Cred ca sant indicate, in special, pentru soiurile hibride.
      Sincer nu am folosit niciodata. Nu a fost nevoie.

      Cred ca vinul bunicului, din struguri nobili, s-a otetit deoarece nu a folosit fierbatoare in special.
      Plus ca vinul nu a fost tras de pe drojdie si lasat descoperit si partial plin.
      Pacat de struguri(si de vin).
      Daca anul viitor cumparati struguri nobili pot sa va garantez ca vinul rezultat va fi de exceptie.
      Cu conditia sa respectati intocmai pasii descrisi aic, pe blog.

      Multumesc la fel, pentru urari.
      Noroc! :-)

  37. Sanatate domnule Cornel.
    Felicitari ptr. blogul dvs. plin de invataminte ptr. viticultorii amatori asa cum sunt eu.
    Nu am folosit SO2 lichid pana acum si recunosc ca am probleme cu pastrarea vinului peste an.Nu am vie multa si nici vita nobila,doar hibrizi autohtoni din zona Dejului dar dulci si buni la gust. Vita este de diferite soiuri dar 80% struguri negri si vinul iese rosu. Intrebarile mele sunt urmatoarele:
    -Solutia de SO2 trebuie folosita in acelasi dozaj la toate pritocirile(3-4)?
    -Cum trebuie sa procedez ptr. a pastra vinul peste an in balon de stica?
    -Cum pot pastra vinul in balonul de sticla din care consum vin si ramine gol balonul pina la golire ptr. a evita transferul vinului in tot felul de vase mai mici?
    Va multumesc de intelegere si astept sfatul dvs.
    Toate respectele

    • Salut Flaviu-Romulus,
      dozajele pe care le recomand le fiecare pritocire, 1mlso2/l vin, sant dozele minime.
      In cazul meu a fost suficienta aceasta doza la fiecare pritocire.
      Dar uneori este nevoie de o doza mai mare.
      Cel mai simplu putem verifica, prin expunerea unui pahar de vin la aer, cam 12-24 ore.
      Contactul cu oxigenul va favoriza dezvoltarea bacteriilor acetice(otetire) in cazul in care doza de so2 nu este suficienta.
      Un vin netretat va incepe sa-si schimbe culoarea, se va inchide culoarea, semn ca bacteriile acetice incep sa se multiplice. La vinurile albe si roze se poate observa schimbarea de culoare. In cateva zile va avea gust de otet.
      La cele rosii, este mai greu sa observam schimbarile de culoare, dar putem observa ca au intervenit schimbari ale gustului.Va fi mai fad, si usor acru-otetit.
      Aceste verificari se pot face la intervale regulate intre tratamente(pritociri).
      Daca se constata deprecierea vinului(din pahar, dupa expunere la oxigen), se va repeta inca un tratament cu so2.
      Numai daca este cazul.
      In plus vasele trebuie inchise ermetic(se elimina riscul oxidarii vinului) si in plus evitam pierderile de alcool din vin prin evaporare.

      Pastrarea vinului peste an ar trebui sa indeplineasca cateva conditii:
      -tratat corespunzator cu so2
      -vase ermetice
      -temperatura de pastrare MAX.15 grade(spatiu de depozitare).Ideal pana in 10 grade celsius.
      -tarie alcoolica de cel putin 10% vol alcool/l(mai popular 10 grade).
      -vinul sa fie cat mai limpede, fara depuneri de drojdie.

      La golirea partiala a unui vas cu vin, se trateaza golul de aer impotriva coloniilor de mucegai sau bacterii acetice, ce se pot dezvolta pe peretii vasului, datorita prezentei oxigenului.
      Sant discuri de sulf care se ard in vas, fumul rezultat omoara bacteriile”rele”, iar in timpul arderii se va consuma tot oxigenul din vas.
      Dar cel mai simplu si sigur este transferul vinului in vase mai mici.

      Cuplacere!
      Noroc! :-)

      • Suma respectelor mele ptr.aceasta explicatie pe intelesul tuturor.
        Daca am inteles bine la prima pritocire se pune dozajul de 1m lso2 la 1l vin.Bun.
        Inainte de a doua pritocire se face controlul deprecierii vinului cu metoda paharului si stabilim daca marim doza de so2 sau nu,si la fel procedam la urmatoarele pritociri.
        Rog sa ma corectati daca am gresit cumva.
        –Este obligatoriu dopul etans intre pritociri? nu pot folosi eprubeta cu vase comunicante umpluta cu apa? in cazul ca mai au loc firberi usoare?
        –La pastrarea pese an trebuie sa folosesc aceeasi metoda a paharului contra deprecierii?
        –Pentru pastrarea in vase din care sa consumat vin exista un site http://www.utilvinificatie.ro care ofera produse ptr. tratamentul vinului atit la pritocire cit si la vase cu aer. Daca aveti timp va rog aruncati o privire si spuneti-mi parerea dvs. Binenteles nu vreau sa va jicnesc si sa va pun profesionalismul la indoiala,vreau doar parerea dvs.,daca se poate.
        Respectele mele

        • Primul pritoc+prima sulfitare.
          Se asteapta 10-12 zile ca so2 sa-si faca efectul, se pune fierbatoare in loc de dop. Preventiv.
          Pana in martie(al 2-lea pritoc+tratament) se verifica cam o data pe luna daca au aparut schimbari de gust si culoare prin expunerea la oxigen a 50-100 g de vin.
          In caz ca apar schimbari, se repeta tratamentul cu so2, exact aceiasi pasi ca la primul pritoc.

          Dozele recomandate de mine sant minimale, asa ca nu exista riscul de a strica vinul, suprasulfitadu-l, chiar si la repetarea tratamentului intr-un interval mai mic.
          Am mai spus doar DACA este nevoie, tratam din nou.
          Tratamentele cu so2 se fac pentru a preveni, nu a trata deja un defect.
          Este mult mai usor sa previi stricarea vinului, decat sa tratezi vinul cu defecte.
          Stiu magazinul.
          Exista pe piata foarte multe produse, pe care eu, sincer, nu le-am incercat deoarece nu a fost nevoie.
          Din moment ce am rezultate foarte bune, cu metoda descrisa pe blog, nu cred ca am sa experimentez prea curand alte produse.
          Eu recomand aici, metoda mea de a obtine un vin natural, si produsele pe care le folosesc.
          Oricine poate experimenta, orice produs, pe propriul vin. Este alegerea fiecaruia.
          Nu vreau sa se inteleaga ca celelalte produse nu sant bune.
          Doar, ca eu nu le-am incercat.
          Si daca tot vrea cineva sa incerce anumite produse, sa citeasca cu mare atentie indicatiile de folosire. Sa nu exagereze, folsind odata prea multe produse, atentie la calcularea dozelor.
          Eu incerc sa aplic doar tretamentul minimal cu so2, absolut necesar, si sa pastrez vinul cat mai “curat”.

          Noroc! :-)

          • Buna seara si va multumesc de atentia acordata.
            O sa respect intocmai sfaturile dvs. si cu permisiunea dvs.o sa va mai caut pe parcurs ptr. sfaturi si sugestii in caz ca apar situatii care necesita sfatul unui specialist. Toate cele bune si o productie super tare de vin.
            Flaviu–Dej

            • Sanatate domnule Cornel
              Am o intrebare la dvs. Am doua baloane de sticla, de 50l unul si altul ceva mai mare gen 56-60l. Dupa viteza scazuta de fierbere nu dureaza mult si incepe decantarea.Problema ar fi ca conform sfaturilor expuse pe blog la incetarea fierberii vasele trebuie umplute pana sus si asteptata decantarea,dar eu nu am alt vin ptr. umplere iar vasul mai mare are in el cam 43l si spatiu gol destul de mare pana la dop si cel mic umlput normal 3\4 cantitate must. Se poate intampla ceva daca ramine atata spatiu gol in balon?
              Daca da atunci ce ma fac sa nu mi se strice vinul?
              Va rog ajutatima cu un sfat bun.
              Buna seara

              • Umplerea va selor se face dupa incetarea fermentatiei, pritocire si sulfitare.
                In aceasta ordine.
                Vasele se tin pe plin pentru a preantampina dezvoltare diferietelor bacterii”rele” specifice vinului.
                Golul de aer dintr-un vas nu reperezinta nimic altceva decat o “gura de oxigen” pentru bacteriile mai sus mentionate.
                Da este indicat sa aveti vasele pe plin.
                Va descurcati dv., cumva.
                Umpleti un vas iar pentru vinul ramas pe”dinafara” gasiti niste sticle.
                Noroc! :-)

  38. Buna seara! Domnule Cornel, respect si o intrebare, am cules azi 13.10 strugurii soi “cadarca” probabil, a fost cald azi si butoiul in care i-am zdrobit cu mana a fost toata ziua afara la soare si seara tot amestecul era caldut, l-am pus intr-un bidon de plastic de 120 l, cam 95 l de amestec(zdrobitura cu mana), bidon care l-am pus pentru macerare intr-o bucatarie nefolosita si neincalzita, ziua mai patrunde soarele si se mai incalzeste dar noaptea e rece, in general e o temperatura de 14-15 C, precizez ca am pus folie nailon peste bidon si am lasat geamurile semideschise pentru aerisire, acum intrebarea: Cand stiu ca e bun sa-l pun in presa, mi-e frica> fie sa nu dea in fermentare prea tare sau invers sa nu ma grabesc si sa nu fie destul de macerat datorita temperaturii cam scazute din incapere. Nu ar fi mai bine sa-l pun langa geamul usii unde bate soarele sa se macereze mai repede pt ca bate soarele prin geamul usii sau sa il las unde e si sa astept.Ce imi sugerati si cum stiu cand e gata macerat si incepe fermentarea? Va multumesc anticipat !

    • Salut Alexandru,
      in aceasta perioada, cand vremea s-a racit cred ca mai bine fermenteaza undeva la soare.
      Este de preferat ca temperatura de fermentatie sa nu fie prea mare(dar acum este mai frig) iar fermentatia sa se produca constant pe o perioada mai lunga.
      Ca si perioada de timp, am mai spus, la struguri albi 2-3 zile, iar la struguri rosii ceva mai mult pentru culoare.
      Cand incepe fermentatia, se poate observa ca se ridica pluta din zdrobeala.
      Nu exista un timp exact a perioadei de maceratie, dar trebuie avut in vedere la rosii daca culoarea mustului ne multumeste iar la albi 2-3 zile este suficient ca aroma din cojile boabelor sa treaca in must.
      Timpii de maceratie variaza foarte mult de temperatura de afara, culoarea dorita de noi, calitatea stugurilor, soiul de struguri…
      De retinut ca si concluzie pentru vin alb 2-3 zile, sau se pot trage la teasc in aceiasi zi pentru obtinerea unui vin cat mai alb.
      Iar la vin rosu, 2-4 zile pentru roze si intre 7-14 zile pentru rosu.In linii mari.
      Cand esti multumit de culoare se trage la teasc si se pune la fermentat in vase cu fierbatoare.
      Mai departe, nu ma mai repet aici, gaseti pe blog pasii care trebuie urmati.

      Noroc! :-)

  39. Buna ziua d-nu Cornel ,

    Nu am gasit cum va spunea : dioxid de sulf 6% dar am gasit in piata adus de la unguri : metabisulfit de potasiu E224-K2S2O5 -100 GR “borken”care arata asa cutia : http://eztfaldfel.blogspot.ro/2013/08/borken-e224.html , doamna de acolo spunea ca se foloseste la 100 litrii de vin dar pe un site romanesc spune ca se foloseste 5-20 gr / hl (adica la 100lt vin) http://www.agrodiverse.ro/catalog/product?id=metabisulfit-de-potasiu-borken-100gr. Ati folosit ? E bun ?E un inlocuitor al dioxidului de sulf in ceea ce priveste proprietatiile ? Care sa fie doza optima ?

    Din cate vad aici are aceleasi proprietati cu dioxidul de sulf :

    Antiseptic , antioxidant , antioxidare .

    Va rog un raspuns .Multumesc .

    • Nu am folosit niciodata produsul respectiv.
      Posibil sa fie bun.
      Daca cauti pe net: “bioxid sulf pentru vin”, sigur gasesti diverse oferte.Gasesti si la 1/2 litru.
      Metabisulfitul de potasiu, am auzit ca este bun, dar eu nu am folosit niciodata.
      Asa ca nu ma pronunt, de so2 pot sa te asigur ca este foarte bun.
      Noroc! :-)

  40. Stimate domnule Cornel IONESCU,

    Toata stima pentru efortul Dvs!
    Va descriu succint actiunile pe care le-am facut (in speranta ca voi obtine un vin bun) si va rog sa-mi transmiteti opinia Dvs:

    - In data de 4 octombrie am procurat 140 kg struguri Merlot. Strugurii au fost foarte sanatosi (nici un bob stricat), iar continutul de zahar la 250g/litru (masurat cu un refractometru ATAGO-Japonia);
    - am desciorchinat manual strugurii, am zdrobit boabele cu un dispozitiv manual, am pus amestecul de boabe si must intr-un butoi de masa plastica cu volumul de 220 l;
    - butoiul este depozitat in pivnita (temperatura constanta de 18-19 grade);
    - butoiul este inchis etans cu un dispozitiv gen fierbatoare;
    - am invelit butoiul cu paturi.

    Dupa aproape doua saptamani in aparenta mustul nu fermenteaza (nu iese nici o bula prin fierbatoare. Spun in aparenta pentru ca daca scot must pe robinet acesta este fermentat foarte putin si foarte dulce.

    Butoiul fiind etans nu am avut cum sa amestec in el.

    Ce credeti ca ar trebui sa fac? Mi-e teama ca vinul va ramane cu prea mult zahar in el.

    • Salut Margine Al,
      se lasa mustul impreuna cu boabele de struguri pentru a obtine o culoare mai intensa.
      Scufundarea boabelor in must ajuta la o colorare mai intensa a mustului.Astfel si boabele de struguri de la suprafata vor contribui la colorarea vinului, acestea nefiind in contact cu mustul.
      Din aceasta cauza se scufunda pluta, in must.
      Daca la acest moment culoarea mustului va multumeste, puteti trece la urmatoarea etapa, tescuirea mustuelii.
      Se muta mustul in vase curate(pline doar 75-80%) si se pun fierbatoari.
      Odata cu mutarea in vase a mustului, fermentatia se va intensifica. Deabia acum putem vorbii de fermentatia mustului, chiar daca a stat un timp impreuna cu boabele.
      In urma fermentatiei, zaharul o sa fie transformat in alcool iar gustul de dulce, de must, se v-a diminua considerabil.
      Pana acum ati procedat corect.Nu aveti de ce sa va ingrijorati.
      Procesul de fermentatie trebuie sa se produca in vase curate, dupa tescuire.

      In situatia in care lasati mustuiala prea mult sa fermenteze cu mustul, se poate dar nu va recomand, vinul rezultat v-a fi un vin tanainos, cu o astringenta accentuata.
      Daca nu va multumeste culoare, si doriti un vin mai inchis, puteti sa mai lasati cataeva zile deoarece mustul,inca, este foarte dulce.
      Desi cred ca vinul este destul de colorat, timpul fiind suficient, 12 zile.

      Aveti doua variante, mai lasati mustul cateva zile pentru o culoare mai intensa sau il tescuiti acum si-l mutati in vase pentru terminarea fermentatiei.

      Noroc! :-)

  41. Salut.
    Va multumim pentru toate indcatiile.Totsi as mai avea nevoie de o lamurire in ceia ce priveste filtrarea vinului cu masini de filtrat vin.

    • Salut Varga Iosif,
      exista pompe cu filtru pentru vin.Cauta pe google “pompe filtrare vin” si o sa gaseti cea ce cauti.

      Totusi as vrea sa fac cateva precizari.
      Filtrarea vinului, nu este neaparat necesara.
      Se recomanda filtrarea doar inainte de imbuteliere.
      Costul unei pompe cu filtru este destul de ridicat si ar trebui sa justifice costurile, avand in vedere cantitatea de vin in pricipal, pretul sticlelor, dopurilor o masina de fixat dopurile.
      In plus, parerea mea, prin filtrarea fina o parte din sarurile, mineralele din vin vor ramane in hartia filtranta.
      Cateva pritociri succesive la interval de 30-40 zile vor avea ca rezultat un vin suficient de limpede.
      Asta este parerea mea, dar fiecare poate opta, asa cum crede de cuvinta, pentru filtrare sau pritociri repetate.
      Noroc! :-)

  42. In timpul fermentatiei ‘tumultoase” s-a produs ceva dragut.Furtunul de la fierbator s-a ifundat cu o bobita de strugure si a sarit dopul de la damingeana.Pe pereti ,tavan sipeste tot numai must si spuma Ce bucurie.Pozna am depistato imediat.dupa remedierea celor provocate am restabilit fierbatorul si am asteptat sa vad ce se va intimpla.Mustul meu nu a vrut sa mai porneasca in fermentatie nici cu slujbe.Mentionez ca mustul provine de la struguri hibrizi negri.Intrucat mustul nu era prea dulce am adaugat 1,5 kg. zahar la 50 litri must.Nu stiu daca am procedat bine. Asa am gasit pe internet ca la strugurii ce nu sunt bine copti si au putin zahar se va adauga 17gr./l pentru un grad de alcool.Cautand pe internet pentru a gasi un sfat pentru arepara mustuluiala am dat ,spre bucuria mea de blogul dv.Am citit toate comentariile pe margineacazurilor prezentate am gasit ca pentru remedierea situatiei trebuie sa intervin urgent cu sulfitarea cu so2.Uitasem sa spun ca am gustat mustul si pare sa fie in zona vinului acru spre otet?De aceia am trecut la sulfitare.Si de aceasta data am facut o greseala .Nu am tras mustul de pe drojdie Cei 50ml de so2 iam pus peste mustul cu drojdia netrasa.Dupa atatea greseli ce asi mai putea face sa corectez acest vin?Precizez ca fac de vreo 10 ani vin dar niciodata nu am patit asa ceva De obicei obtineam vinuri acceptabile mai ales cale cupajam cu ceva struguri nobili cumparatiScuze pentru ca m-a\m itins prea mult cuvb.Multumesc anticipat pentru sfat NICU 18.10 2014 Miclauseni Iasi

    • Salut Constandes Neculai,
      nu este o problema foarte mare ca ai sulfitat inainte sa pritocesti. Este o greseala mai mica.
      Faptul ca vinul este acru si otetit(partial) este o problema.
      Cam greu de remediat.
      Faptul ca strugurii au fost acri(chiar daca ai adaugat zahar) a influentat calaitatea vinului.
      Cand strugurii nu sant suficient de copti vinul va acumula putin alcool si va fi mult mai mult predispus dezvoltarii bacteriilor acetice.
      Sulfitarea v-a stopa o depreciere si mai mare, dar nu v-a imbunatati vinul.
      Lasa-l 10-12 zile ca so2 sa-si faca efectul si dupa aceea pritoceste-l.
      Sper ca mustul s-a oprit din fermentat, oricum nu pune dop, pune fierbataoarea sa nu sara iar dopul. :-)

      Singura solutie ar fi sa cupezi acest vin cu unul mai bun. O solutie de compromis sa nu-l arunci sau sa-l faci tuica.
      Cupeaza cantitati mici, diferite doze, si vezi daca merita cupat. Altfel strici si vinul bun.

      Ti-am prezentat cele mai pesimiste situatii, dar poate nu o sa fie nevoie de toate acest corectii.
      Noroc! :-)

  43. Buna seara si respect domnule Cornel!
    Am tescuit in 16.10 si am pus mustul intr-un balon de sticla de 50 litrii, balonul a fost spalat in prealabil si nu avea nici un miros, am pus cam 45 litri must si dop cu firbatoare si a inceput sa lucreze bine de tot dar am observat ca a facut spuma pe deasupra adica la suprafata si cum sunt incepator la facut vin ma intreb daca e vreo problema cu spuma asta pe deasupra? Ar trebui sulfitat sau e normal ce se intampla si sa il las in continuare asa cum e? precizez ca am adaugat si 1 kg zahar la 45 l must ca am auzit ca fermenteaza mai repede.

    • Salut Alexandru,
      este normal.
      Lasa-l sa frementeze si ai grija, ai pus cam mult vin. Este posibil ca spuma sa se ridice si sa iasa prin furtunul fierbatoarei.
      Daca este cazul mai scoate cativa litri din damigeana.
      Sulfitarea se face DOAR CAND MUSTUL S-A OPRIT DIN FIERT, VINUL S-A DECANTAT SI A FOST PRITOCIT.
      Ai rabdare, cam 2-3 saptamani, functie de cat de repede fierbe vinul si apoi se decanteaza drojdia primara.
      Noroc! :-)

  44. Salut!
    Revin din nou in legatura cu alcoolul din cereale. Eu am inceput sa fac, (am pus la fermentat) si miine il distilez. Am inceput sa fac si un blog pe tema asta, unde am sa explic toata procedura.

  45. D-LE CORNEL,
    Am cumparat 200 de kg de struguri(100 albi,1oo negri).Dupa 9 zile i-am tescuit,in prealabil i-am curatat si zdrobit,binenteles.Am obtinut cca 45 l de vin alb,45 negru si 45 amestecat,sper eu un roze.La cantitatea de struguri ramasa dupa tescuire am adaugat cca 25 l apa si 1o kg de zahar diluat in aceasta.V-as ruga sa imi spuneti daca sunt in regula cantitatile de vin obtinute si cele folosite de mine in vederea obtinerii tescovinei si care este perioada de fermentatie pt aceasta.Cu stima,Cristian Buium.
    buium_cristian@yahoo.com

    • Salut Buium Cristian,
      cantitatile obtinute de vin sant in regula.
      Eu la tescovina nu adaug zahar+apa.
      Dar cred ca este in regula. Probabil ca o sa obtineti mai multa tuica.
      Functie de temperatura, in aprox. 2 saptamani cred ca puteti distila bostina.
      Noroc! :-)

  46. buna ziua, am citit mai sus despre tratarea vinului cu so 2 , eu o fac cu tannisol ,din pct. dv-stra de vedere e mai bun so2? sau nu are nici o legatura ?

  47. ok, multumesc, scz. nu am sesizat ca ati specificat! mai am insa o nelamurire, am lasat mustul in cada vreo 2 zile dupa zdrobire si ieri l-am tras insa nu e dulce ci parea deja fermentat e normal sau l-am lasat prea mult, acum in damigene fierbe bine!

    • Nu este mult 2 zile, probabil strugurii nu au fost suficient de dulci. Este o supozitie. De fermentat nu avea cum,doar in 2 zile.
      Mustul in urma fermentatiei nu va mai fi dulce si va transforma in vinul tanar.
      Faptul ca fermenteaza este bine, inseamna ca drojdiile consuma zaharul din must si-l va transforma in alcool.
      Nu poti decat sa astepti sa termine fermentatia si sa vezi ce gust are vinul.

      Noroc! :-)

  48. Da, am uitat sa specific e vorba de unamestec intre merlot (150 kg) , ananas (200 ), si ceva alb tot ametecat (galbena, feteasca..cred ca era si ceva ceasla 150kg),
    Multumesc ptr. raspunsuri si ptr. timpul acordat!

  49. Buna ziua am citit o parte din comentarii si in sfarsit mi-am dat seama de ce vinul meu nu era grozav…puteti sa-mi spuneti ce parere aveti despre soiurile hibride “capsunica”, “ananas” care merg bine in zona noastra (Pucioasa Dambovita), pentru ca eu am inteles ca nu sunt prea buna si ca produc si alcool metilic prin fermentatie.

    Si va rog sa-mi spuneti cat costa vinul dumneavoastra pt ca tare sunt curios sa incerc.Multumesc!

    • Salut Alex,
      soiurile hibride sant soiuri foarte rezistente la boli si daunatori dar din pacate acumuleaza foarte putin zahar in comparatie cu siourile nobile.
      Din aceasta cauza vinurile vor fi slab alcoolice si mult mai vulnerabile la diferitele boli ale vinului.
      Intr-adevar vinurile hibride acumuleaza mai mult alcool metilic, comparativ cu vinurile nobile.
      Dar, ca sa ne faca rau, ar trebui sa consumam intr-un interval scurt o cantitate destul de mare de vin hibrid.
      Totusi diferentele, dintre cele doua tipuri de vin, sant majore.

      O sa-ti trimit un e-mail cu detalii.

      Noroc! :-)

  50. Buna seara eu am incercat prima data sa fac vin am cumparat struguri rosii din zona valcea cu denumirea nova iam zdrobit iam tinut 5 zile la macerat am tescuit am pus in damigene nu am pus zahar de oarece ce as dori sa fie natural a fermentat 3.4 zile acum sa oprit am gustat si este acru.va mentionez ca temperatura este cam 13 grade va rog sa imi dati un sfat cat mai repede. Va multumesc pentru ajutor.

    • Salut Ioan,
      pentru ca procesul de fermentatie sa se produca este nevoie de o temperatura de cel puti 18 grade.
      La temperaturi mai mici de 18 grade, fermentatia se opreste iar o mare parte din drojdii mor.
      In speranta ca nu toate drojdiile nu au murit, puteti sa cresteti cumva temp. din spatiul de fermentatie. Sau sa mutati vinul intr-o incapere mai calduroasa.
      Asta-i motivul pentru care s-a oprit fermentatia.
      In ce priveste gustul de acru, banuiesc, ca strugurii nu au fost suficient de dulci.
      Acest lucru se datoreaza si soiului(acumuleaza mai putin zahar) dar si temperaturilor din toamna (mai scazute) cand struguri nu ajung la maturitate de coacere deplina.
      Gustul de acru(aciditate mare) apare la strugurii care au acumulat zahar putin.

      Eu cred ca ar trebui sa incercati sa mutati vinul intr-o incapere mai calduroasa, astfel incat si restul de zahar sa se transforme in alcool.
      Astfel gustul de acru se va diminua.

      Vreau sa mentionez ca toate vinurile tinere, imediat dupa terminarea fermentatiei, au gustul mai mult sau mai putin acru(depinde f. mult soiul). Este normal.
      Se datoreaza si drojdiilor, care nu sant eliminate in totalitate la primul pritoc si datorita faptului ca vinul sufera transformari fizio-chimice in continuare.
      Vinul tanar are nevoie de timp pentru a-si “etala” calitatile, de la cateva luni pana la cativa ani.

      Cred ca ar trebui, la anul, sa incercati un soi nobil.
      Diferentele sant majore.
      Noroc! :-)

  51. multumesc foarte mult pentru ajutor eu sant din marginimea sibiului nu am facut nici o data vin acum incerc sa fac vin pentru ca am avut un implant de stent doctorii miau recomandat sa beau 200 ml vin rosu natural in fie care zi anul viitor o sa iau legatura cu dv poate ma ajutati sa achizitionez struguri
    cu mare respect numai bine va doresc.

  52. Buna seara domnule Cornel
    Multumesc de raspuns dar sunt putin nedumerit de raspunsul dvs. Probabil sunt mai greu de cap. Conform afirmatiei dvs ,,.Umplerea va selor se face dupa incetarea fermentatiei, pritocire si sulfitare.In aceasta ordine.,,
    De aici eu am inteles ca pana la prima pritocire vasul poate ramane ,,pe gol,, caci nu se intampla nimic rau nefiind aer inauntru doar co2 rezultat in urma fierberii.
    Rog mult sa ma mai luminati inca o data

    • Poate ramane pe gol cam 2-3 saptamani pana se decanteaza drojdiile.
      Da, in urma fermentatiei in spatiul gol ramane o anumita concentratie de co2, chiar si dupa incetarea fermentatiei.
      Prezenta co2 inhiba dezvoltarea anumitor bacterii.
      Dupa un anumit timp concentratia de CO2 scade fiind inlocuit cu aer.
      Oxigenul din aer va facilita dezvoltarea diferitelor bacterii.
      Cu cat golul de aer este mai mare vom avea mai mult oxigen in contact cu vinul.
      De aceea vasele se pastreaza pe plin, se elimina oxigenul.

      Oricum imediat ce se decanteaza drojdiile, partial, vinul se mai limpezeste, trebuie pritocit+sulfitat+umplere.
      Noroc! :-)

  53. Buna seara si respect! Urmez intocmai sfaturile dvs despre cum se face vinul natural si traditional, am tescuit in 16,10 si am pus in balonul de 50 l cam 45 litri must a inceput sa fiarba bine in primele 3-4 zile apoi s-a mai domolit acum doar cate un clabuc doua pe zi, cineva a zis sa-l las cu dopul cu fierbatoare pana pe 6 dec. de Sfantul Nicolae si apoi sa il pritocesc, ce parere aveti? Apa din borcan s-a cam murdarit si am schimbat-o, spuma nu a iesit prin furtun si pare ca e ok, are o culoare tot mustul spre mov, trebuie sa se mai limpezeasca?

    • Imediat dupa ce a stat din fermentatie se lasa un timp de decantare(2-3)saptamani.
      In acest timp se decanteaza drojdia grosiera.
      Daca este lasat mai mult pe drojdie, vinul capata un miros si gust mai aparte, nedorit.
      Functie de terminarea fermentatiei adaugati 2-3 saptamani pentru o prima decantare si faceti un calcul si o sa stiti cu aproximatie data cand trebuie pritocit+sulfitare.
      Noroc! :-)

  54. Buna seara si va multumesc de seriozitate.
    De data aceasta am inteles mesajul dvs. Cu permisiunea dvs. va mai pun o intrebare care poate este o prostie dar imi incerc norocul. Dar daca cumpar vin dintr-o crama oarecare din localitate si complectez vasele, se poate intampla ceva rau? Respect culoarea si duulceata pe care o banuiesc eu,umplu pana sus vasul si astept sa treaca perioada de 25-30 zile de decantare si apoi pritocesc+sulfitare?
    Daca este o prostie, scuzele de rigoare caci sunt incepator si nu mi-e rusine sa intreb un cunoscator.
    Cu respect!!

    • Daca vinul este de calitate, nu vad ce ar fi rau.
      Faceti cupaje in doze mici, respectand proportiile din cele 2 vinuri, si vedeti ce vin rezulta.
      Asta ca sa nu cupati intreaga cantitate si,posibil, sa nu rezulte un cupaj pe gustul dv.
      Este suficienta o sulfitare, dupa ce cupati cele doua vinuri(dupa ce sant pritocite).
      O mentiune: deoarece vremea s-a racit este posibil ca decantarea sa se faca mult mai repede.
      Cand avem depuneri pe fundul vasului iar vinul este cat de cat limpede, putem pritoci vinul fara probleme.

      Nu este nevoie sa v-a cereti scuze, ca intrebati.
      Si eu intreb intodeauna, cand nu stiu ceva.
      Este normal, nu cred ca exista cineva care sa stie absolut totul si sa nu intrebe atunci cand nu stie ceva.
      Noroc! :-)

  55. BUNA DOMNU CORNEL.Vinul meu are 10 grade acum si mai bolborosesc fierbatoarele ,temperatura in beci e mai scazuta in beci undeva la 12,13 grd.intrebarea mea este ,mai merge vinul in fiert si cam cat?

    • Nu as putea sa spun cat timp (cateva zile sigur), dar pot sa va spun cu siguranta ca fermentatia nu este incheiata, inca.
      Lasati-l sa-si termine fermentatia, apoi sa se decanteze si pritociti-l+sulfitare.
      Faptul ca inca fermenteaz inseamna ca drojdiile inca mai au zahar de consumat.
      Asta-i bine, deoarece veti obtine un plus de alcool peste cel masurat de 10 grade.
      Putintica rabdare. Nu este nimic grav ca inca fermenteaza.
      Noroc! :-)

  56. Salut! Dupa mai bine de 40 de zile , am gustat din vin si am constatat o surpiza neplacuta.Vinul, de fapt mustul e inca dulce. Fermentatia pare ca nu s-a incheiat, deoarece se aude un mic fasait si ies in continuare bule mici la suprafata. credeti ca s-a oprit fermentatia? Daca nu cat ar mai dura pana sa trag vinul? Sa folosesc drojdii selectionate pentru a reporni fermentatia?
    Mutumesc
    Cu stima, Darie

    • Banuiesc ca temperatura de fermentatie este cam mica.
      Ar trebui sa mutati vinul intr-o incapere cu temp. mai mare sau sa incalziti cumva camera unde se afla vinul acum.
      Drojdiile sant active in must acum, dar nu se pot multiplica mai mult datorita temp. scazute.
      Daca temp. din camera este de 20 grade, puteti incalzi cativa litri de must(max.25 grade) si sa-l adaugati in vas.
      Astfel ajutati drojdiile sa se multiplice mai repede si fermentatia sa fie mai rapida.

      Vinul ramas dulce(nefermentat) in toamna va incepe sa fermenteze in primavara, datorita cresterii temp.
      Ferementatia este conditionata in primul rand de temperatura.
      Ca si durata am mai spus, nu exista un timp exact.
      Depinde foarte mult de temp., cantitate de zahar din must, soiul de struguri si calitatea acestora…
      Vinul nu se pritoceste niciodata inainte de oprirea fermentaiei si limpezirea partiala.
      Pritocirea are scopul de a elimina depozitul de drojdii din vin, facilitand astfel limpezire acestuia.

      In ultima instanta, daca vinul nu incepe sa fermenteze dupa ce temp. a fost crescuta, se poate apela si la ajutorul drojdiilor selectionate.
      Dar si acestea au nevoie de o anumita temp. pentru a se multiplica iar procesul de fermentatie sa decurga in bune conditii.
      Exista drojdii selectionate care se pot multiplica si la 15 grade(ceva mai scumpe) si sant si drojdii selectionate care au nevoie de cel putin 18-20 grade pentru a se multiplica.
      Pentru fermentaie, drojdiile au nevoie de caldura, altfel nu se pot multiplica.
      Temp. mustului in vas ar trebui sa fie de min. 18 grade pentru ca drojdiile sa se multiplice.

      Noroc! :-)

  57. Cu respect am o rugaminte am pus mustul la fermentat in incapere sunt 25 de grade e facut din struguri feteasca neagra sper sa nu am surprize , e bine va rog un raspuns cu stima Florin

    Cu respect, am o rugaminte, am pus must la fermentat din struguri Feteasca neagra.
    In camera sunt 25 grade, sper sa nu am surprize de fermentat.
    A fermentat, acuma se opreste.
    Este bine ce am facut ?
    Sper sa nu se borseasca.
    Care e urmatoru pas ?
    Cu respect,
    Florin

    • Inteleg ca fermentatia s-a incheiat.
      Daca da, trebuie lasat vinul inca 1-2 saptamani sa se decanteze drojdiile.
      Dupa aceea se pritoceste+sulfitare.
      Daca vinul este fermentat nu are cum sa se strice.
      Feteasca neagra acumuleaza suficient alcool.

      Noroc! :-)

  58. Multumesc pentru sfaturi.
    Am incalzit camera cu un mic calorifer cu termostat si am introdus si drojdii selectionate. A reinceput fermentatia, insa nu e foarte zgomotoasa. Este insa o ameliorare evidenta.Strugurii au fost foarte dulci si de aici posibil o explicatie ca fierbe mult mai greu, evident si frigul. Cu ajutorul Bunului Dumnezeu, sper sa scot un vin foarte bun.
    Cu stima, Darie

  59. Cu respect am o rugaminte am pus mustul la fermentat in incapere sunt 25 de grade e facut din struguri feteasca neagra sper sa nu am surprize , e bine va rog un raspuns cu stima Florin

    Cind si cum as putea cumpara de la dumneavoastra vin si prin ce modalitati de plata as dori o data aproximativa Cu respect Florin

  60. struguri carea au fost pus la macerat au facut putina floare astazi ii storc ce trebuie sa fac cu el, trebuie tratat cu ceva sau il pun mustu la fermentat si astept sa fermenteze ,la inceput sa format pluta care am scufundato dupa care sa macerat si a aparut floarea ce pot sa precizez ca struguri nu au fost dulci nu au avut zahar si au stat la o tem de 16 grade cu respect Florin

    • Cum este mustul?
      Este dulce, acru, gust de otet sau are gust de vin?
      Oricum, indiferent ca este dulce sau vin, mai intai trebuie sa scapi de floare altfel se multiplica si v-a patrunde in toata masa vinului.

      Datorita lipsei zaharului(struguri partial copti) vinul nu acumuleaza alcool.
      Lipsa alcoolului duce la aparitia diferitelor boli ale vinului printre care si floarea vinului.

      Totusi ca sa nu se agraveze boala, se trage vinul intr-un vas si se inlatura floarea vinului, aceasta plutind pe suprafata vinului.(se poate folosi o sita deasa pentru colectarea florii de pe suprafata vinului)
      Dupa aceea se sulfiteaza vinul(1ml SO2/l) si se pune in vase cu fierbatoare.
      Fierbatoarea este neaparat necesara.

      Ar mai fi de mentionat ca in prima faza aparitia florii vinului se poate stopa prin sulfitare si pastrare in vase inchise care sa limiteze contactul cu oxigenul din aer.
      In faza mai avansata a bolii, floarea se raspandeste in toata masa vinului, vinul se va otetii, practic vinul este compromis.

      Obtinerea unui vin bun se realizeaza din struguri copti de calitate, asigurarea conditiilor optime de fermentatie, asigurarea tratamentelor preventive impotriva diferitelor boli ale vinului.

      Inca o remarca, cand struguri nu sant de calitate nici vinul nu va fi pe masura asteptarilor.
      Mai bine-i puneti si faceti tuica, decat sa munciti degeaba.

      Totusi daca aveti struguri mai putin copti renuntati la perioada de maceratie si puneti mustul direct la fermentat.
      O expunere cat mai mica la oxigen va limita macar aparitia bacteriilor acetice.
      noroc! :-)

  61. Buna ziua,

    In primul rand vreau sa va multumesc pentru rabdarea si sprijinul acordat incepatorilor in acest domeniu.
    Mie imi place foarte mult sampania si m-am hotarat sa fac cateva experimente sa reusesc sa fac o sampanie de casa naturala si dulce.
    Asa ca pe 1 noiembrie am cumparat struguri albi si rosii si am facut 10 l de must negru si 10 l de must alb( spre rusinea mea nu am intrebat ce soi sunt ci am cautat sa fie culesi tarziu si forte dulci)
    Am pus damigenele in garaj si asteptam sa fiarba dar nici pace .
    (din cate am vazut aici pe site in multe comentarii de vina a fost temperatura care nu depasea 5 grade),asa ca le-am adus in casa unde au incepu sa fermentez,mai lent dar sunt pe drumul cel bun zic eu.
    As avea rugamintea daca aveti amabilitatea sa ma sfatuiti daca urmatoarele etape pe care vreau sa le parcurg sunt corecte:
    In momentul in care devine un vin dulce,adica nu a fermentat de tot,sa il opresc din fierbere: (asta pentru ca imi doresc o sampanie din vin dulce,nu imi place vinul sec)

    Cel alb o sa il scot intr-un vas gen butoi in care sa ii adaug 150ml de SO2 si bentonita ca sa se si lipezeasca,
    -il tin ermetic inchis 10-12 zile apoi il trag in damigeana iar si astept 10 zile sa mai dupana ce mai are de depus dupa care il trag in sticle de 1L si il bag in casa la caldura sa vad daca porneste a doua fermentatie prin care sa reusesc sa fac vinul in sampanie.
    -daca nu porneste fierberea am inrteles ca se adauga un sirop realizat din 2 parti de zahar si una de apa cam cc 20 grame de zahar/ 1l de vin
    (astept sfaturi si pareri aici ca asta e tot ce am gasit pe net)

    -cel negru il opresc din fierbere prin fierbere pe aragaz pana la 50 grade ,ca am inteles ca daca depasesc 50 grade celsius distrug calitatea acestiuia
    -apoi il pun in sticle si il racesc in cada in apa rece cu gheata in ea
    ( doresc sa fac o oprire din fierbere prin metoda de pasteurizare )
    -dupa care voi proceda la fel ca si in cazul celui alb .il trag 2-3 ori apoi il pun in sticle si il bag la caldura in casa sa vad daca porneste a doua fierbere,daca nu sa o pornesc cu sirop de zahar

    Mentionez ca la mine in casa sun constanta 25 de grade
    Mentionez faptiul ca nu am mai facut niciodata pana acum nici macar vin asa ca astept sfaturi si pareri care sper sa ma ajute.
    O sa va tin la curent cu cele realizate si cele intamplate

    Multumesc

    • Sincer, nu am facut niciodata sampanie.
      Cateva cunostinte generale despre producerea sampanie am si eu, dar nu ma pronunt, deoarece nu vreau va incurc mai mult decat sa va ajut.
      Oricum este ceva mai greu, dar se poate.
      Succes!

      Noroc! :-)

    • Producerea sampaniei, sau a vinului spumant, e un proces ceva mai laborios care necesita ceva experienta.
      La un moment dat am vrut sa fac si eu dar am renuntat deoarece nu este chiar simplu.
      Este nevoie de struguri cu aciditate ceva mai mare, anumite soiuri, prea multi pasi tehnologici, multa grija si atentie la temperaturi, pritociri mai multe, experienta in cuparea mai multor sortimente de vin si must, sticle care sa reziste la presiune(cam 3,5 bari), dopuri speciale, stativ pentru pozitionarea oblica a sticlelor, rotirea acestora zilnic la a 2-a fermentatie, stiinta adaugarii de levuri si siropuri….complicat.
      Sant prea multe variabile in procesul tehnologic, pe care le cunosc doar la nivel de amator.
      Teoria este una iar practica este cu totul altceva.
      De aceea nu ma ma hazardez sa vorbesc despre lucruri pe care eu nu le-am testat.
      Imi exprim o parere, doar daca a fost testata de mine(majoritatea ani de zile) si de care sant 100% sigur.
      Dupa cum am spus …nu ma bag. :-)
      Teoria-i una, practica alta.

      Sper ca nu te-am descurajat, nu vreau asta.
      Dupa cum am spus, se poate face orice …daca vrei.
      Sant destule informatii pe net depre cum se face sampania.
      Din pacate uneori informatiile sant contradictorii si confuze, asa ca este destul de greu sa faci o alegere corecta.
      Uite un link care pare sa contina o pagina in care este explicata tehnologia de producere a vinurilor efervescente.
      Daca-ti iese, te rog sa ne spui si noua cum a iesit sampania si mai ales cum ai facut-o.
      Poate incercam si noi. :-)

      Noroc! :-)

  62. Vinul pe care l-am tras la zdrobitor si l-am pus la fiert, dupa ce a fiert cam 2 saptamani cand l-am tras de pe drojdie este dulce.
    Vinul care l-am tras la teasc a iest bun.
    Pot sa mai fac ceva cu cel dulce?
    Strugurii erau otonel + feteasca- alb si am pus 1 kg zahar la 50 kg must.

    • Am mai spus, vinul ramane dulce deoarece temp. este prea mica in perioada de fermentatie.
      Drojdiile au nevoie de o temp.(mustului) de cel putin 18 grade celsius pentru a se multiplica.
      In momentul cand drojdiile se multiplica vor consuma zaharul si il vor transforma in alcool si co2.
      Mariti temp. si vinul dulce o sa inceapa sa fermenteze datorita multiplicarii drojdiilor.
      Obligatoriu trebuie pusa o fierbatoare vasului.
      Noroc! :-)

  63. multumesc de informatie si am sa va urmez sfatul,sunteti pentru noi,nestiutorii,o carticica tehnica. Am sa va aduc la cunostinta ce s-a mai intamplat.Toate cele bune.

  64. Multumesc sa fie
    o intrebare ?
    Cand adaug SO2 ,cat so2 de comcentratie 5% pot sa adaug ?
    Si dupa ce adaug so2 impreuna cu bentonita inchid ermetic vinul 12 zile??

    • So2 se adauga preventiv, dupa ce vinul nu mai fermenteaza si este tras de pe drojdia grosiera.
      Doza minuma recomandata de mine si testata este de 1ml/l.(pritocul de toamana si apoi in primavara aceiasi doza).
      De exemplu, la o damigeana de 50l se pune 50 ml de SO2.
      Se trage vinul de pe drojdie, se spala vasul bine si apoi se pun cativa litri de vin in vas.
      Apoi se pune cantitatea de so2(functie de capacitatea vasului) si se adauga restul de vin pana se umple vasul. In acest fel so2 se va amesteca cu vinul.
      Se pune deocamdata fierbatoarea, astfel evitam acumularea de co2 in vas, in cazul in care vinul mai fermenteaza insesizabil.
      Da, 12 zile nu se consuma din vin, timp in care so2 distruge eventualele bacterii nedorite.
      Bentonita se poate adauga, cel mai bine, cam la 2-3 zile dupa sulfitare.
      Se poate adauga si odata cu so2, dar este mai bine cateva zile mai tarziu.
      Atentie la prepararea bentonitei.Trebuie respectate dozele si modul de preparare pentru o limpezire cat mai buna.
      La fel ca la so2 si bentonita are nevoie de 10-12 zile pentru o limpezire cat mai buna a vinului.

      De mentionat ca vinul se limpezeste si fara bentonita.
      Este doar un mod mai rapid de limpezire si este optional.
      Frigul limpezeste la fel de bine vinul, mai ales ca se anunta o racire a vremii.
      Noroc!

Lasă un răspuns

Completeaza detaliile de mai jos sau apasa click pe una din imagini pentru a te loga:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Schimbă )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Schimbă )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Schimbă )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Schimbă )

Connecting to %s