Cum se fac vinurile rosii

Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013

Vin rosu Merlot+Cabernet-Sauvignon an 2013

In comparatie cu vinurile albe obtinerea vinului rosu necesita in plus o macerare mai indelungata a mustului impreuna cu boabele de struguri.

In acest fel taninul din coaja boabelor se va transfera mustului. Vinul obtinut poate avea o culoare rosie sau rosu inchis  daca timpul de macerare va fi mai lung. De exemplu strugurii rosii daca nu sant lasati la macerat , mustul rezultat va avea o culoare roze, un vin deschis de culoare foarte apropiat ca si culoare cu un vin alb.

Pe scurt asa se obtin vinurile rosii, dar banuiesc ca doriti sa aflati mai in detaliu intrgul  proces.

Am sa incerc sa va spun cum fac eu vinul din soiurile: Merlot si Cabernet-Sauvignon.

Strugurii rosii ajung la maturitate deplina mai tarziu decat struguriialbi. Daca in unii ani am cules si mai devreme de 15 sept. strugurii albi, strugurii rosii i-am cules intodeauna spre sfarsitul lui sept.-inceputul lui oct.Prefer sa nu ma grabesc si sa-i las sa acumuleze maximul de zaharina rezultand un vin de exceptie.

Pentru un vin de calitate este nevoie de respectat cateva etape.

Daca aveti posibilitatea sa desciorchinati strugurii ar fii indicat,ideal. Ciorchinii de strugure, in procesul de maceratie mai indelungata, imprima vinului un gust specific. La noi in zona exista un regionalism pentru aceste vinuri. Spunem ca vinul este “ciumar”. La gust se aseamana oarecum cu senzatia cand musti dintr-o gutuie necoapta si se face “gura punga” :-D.

Acest defect este cu atat mai pronuntat cu cat lasam mai mult timp vinul la macerat.Timpul de maceratie determina culoarea vinului, accentueaza aromele, vinul acumuland maximul de tanin.

Ca si timp de maceratie ,pot sa va spun ca in toamnele calduroase sant suficiente 7-10 zile iar in toamnele friguroase cam 14-18 zile.Pentru aceste perioade de maceratie eu obtin vinurii taninoase cu o culoare de rosu-inchis.

Daca micsoratii timpul de maceratie puteti obtine vinuri cu o intreaga paleta de culori de la roze, rosu, rubiniu….pana la rosu-inchis spre negru. Culoarea ( cantitatea de tanin) sant determinate de timpul de macerare.

Cada in care puneti strugurii la macerat trebuie sa fie umpluta doar 75-80%, in timpul fermentatiei se va ridica “pluta”. Cada eu o acopar cu o folie curata de plastic si o strang cat pot de bine pe cada(ca si un borcan). Prin acoperirea cu folie boasca(pluta), evitam o oxidare rapida la suprafata a plutei, datorita contactului cu oxigenul din aer. In procesul de fermentatie se degaja dioxidul de carbon, asa ca aerisiti incaperea permanent. Am expicat in primul post cat de grava poate fii o intoxicatie cu dioxid de carbon.

Dupa ce s-a ridicat pluta (cam 2 zile) scufundati-o in fiecare zi de cateva ori in must( 4-5 ori pe zi) astfel incat si boabele zdrobite de deasupra sa se macereze in mustul care fermenteaza.Prin aceste scufundarii repetate toate boabele zdrobite de struguri vor “contribui” la calitatea vinului. nu doar cele din partea inferioara  a plutei.

Dupa ce am stabilit, vizual, culoarea care o dorim pentru vinul nostru ,putem trece la tescuire si mutarea mustului in butoaie curate.

Chiar daca puterea de fermentatie a mustului a mai scazut, nu va grabiti sa umpletii vasul(butoi,damigeana), lasati un gol de siguranta (cam15-20%) si obligatoriu puneti o fierbatoare, nu dop.

Cand vinul nu mai fierbe se umple butoiul, se mentine inca  fierbatoare(evitam o surpriza neplacuta daca vinul inca mai fierbe usor) si asteptam inca 20-30 zile sa se decanteze drojdia.

Dupa decantare  se face primul pritoc si se scoate prima drojdie.

Urmatorii pasii pe care trebuie sa-i parcurgeti pentru a obtine un vin rosu natural ,asa cum probabil vi-l doriti , i-am explicat in primul post asa ca nu o sa mai repet aici.

Sper sa va ajute aceste informatii.

Daca aveti intrebari, va raspund cu placere.

Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013

Vin rosu inchis Merlot+Cabernet-Sauvignon-2013

69 thoughts on “Cum se fac vinurile rosii

  1. Buna ziua si multumesc pentru informatiile detaliate. Va rog inca cateva detalii lamuritoare:
    1.mi s-a intamplat sa curga pucioasa in interiorul butoiului si sa se solidifice in contact cu doaga. Poate ramane asa pe timpul fermentatiei si a pastrarii vinului ?

    • Nu este o problema faptul ca a picurat pucioasa pe fundul butoiului in timpul arderii.Cantitatea picurata si lipita pe fundul butoiului este prea mica pentru a influenta gustul sau calitatea mustului(vinului).

    • Eu tratez vinul imediat dupa primul pritoc, vinul este fermentat.
      Nu am pus bioxid de sulf niciodata in situatiile mentionate.
      Stiu, exista o intreaga polemica in mediul on-line cu privire la adaugarea SO2 in mustul proaspat.
      Pot sa spun doar ca eu nu am avut niciodata probleme cu vinul aplicand sulfitarea dupa primul pritoc si produc vin de ceva ani.

  2. Salut. Ce se intampla daca nu tratez vinul cu SO2? In cat timp trebuie consumat si ce metode as putea aplica pentru a prelungi aceasta perioada de timp?
    Multumesc.

    • SO2 este raspunzator de distrugerea bacteriilor care pot provoca diverse defecte si boli ale vinului.(casarea,otetirea,floarea vinului…).
      SO2 a fost,este si va fi folosit mereu pentru un vin sanatos.
      Aplicat corect so2 reprezinta un plus, pentru a avea un vin bun.
      In general vinurile netratate rezista cateva luni de zile pe perioada iernii cand temperaturile sant mai scazute.

  3. Si inca o intrebare: strugurii sau bobele desciorchinate se spala inainte de zrdobire si daca da, atunci ce metode se pot aplica pentru a reduce adaosul de apa in must.
    Multumesc

  4. Am cumparat anul trecut struguri din soiul Merlot, am tras vinul de pe drojdie la timpul potrivit, o singura data. Dupa un an de zile vinul nu am, iar in damigeana este mai degraba must. Ce as putea face?

    • Dupa un an de zile este mai degraba must?
      Nu stiu ce sa zic, cred ca este aproape imposibil sa fie must.Mai degraba cred ca restul de zahar ramas dupa fermentatie(partiala) a ramas ceva cam mare, iar vinul rezultat este mai dulce.
      In general cand mustul nu indeplineste conditile optime pentru a fermenta in toamna, va fermenta in primavara sau cand temperatura va fi ceva mai mare, iar restul (mare parte)de zahar se va transforma in alcool.
      In plus pritocirea vinului (intr-un an) se va face de 2-3 ori.Scopul pritocirii este de a elimina din vin toate depunerile de drojdie din vin.Aceste depuneri sant responsabile de refermentarea vinului.
      Un vin pritocit insuficient va contine mai multa drojdie iar sansele de refermentare va fi mai mare.

  5. Buna ziua…
    Foarte la subiect si bine venite aceste sfaturi. Dar am si o intrebare… Care este concentratia optima de zahar in must. Si care sunt limitele, minim si maxim..
    Multumesc

    • Soiurile nobile de struguri au concentratii diferite de zahar/l.
      In linii mari se pot departaja struguri albi(cu cateva exceptii) de cei rosii ,cei albi acumuland o concentratie mai mica fata de cei rosii.
      Struguri albi pot acumula zahar de pana la 220-240g/l iar cei rosii pot ajunge la concentratii maxime de pana la 260-270g/l.
      Aceste valori sant influentate de anumiti factori cum ar fi zona geografica, compozitia solului,conditile climatice din anul respectiv, perioada de recoltare, sanatatea strugurilor…
      De exemplu acelasi soi de struguri pot acumula concentratii de zahar diferite de la an la an, in acelasi areal geografic.
      Deasemenea acelasi soi de struguri pot avea concentratii diferite in areale diferite.
      Ca si limite de zahar in must : la struguri nobili se pot inregistra valori intre min.220g/l pana la 240g/l(anumite soiuri) iar pentru strugurii rosii min. 235-240g/l si max.250-270g/l.
      Ca exemplu Sauvignon Blanc(strugure alb) poate atinge valoarea max. prezentata mai sus si Merlot,Cabernet Sauvignon pentru stuguri rosii.
      Soiurile hibride au valori de sub 200g/l cam 140-180 g/l.

  6. Buna ziua.
    Am strivit struguri Merlot (175kg) si am adaugat in mustuiala 4g/hl SO2.
    De duminica si pana azi, miercuri, nu a inceput inca procesul de fermentare (a ramas un suc dulce – are zahar 250g/l). Aveti vre-un sfat pentru mine, caci mi-e teama sa nu-l pierd. Sau imi fac griji degeaba si trebuie sa mai astept inceperea procesului de fermentare? Multumesc.

    • pentru mustuiala:
      In general se adauaga SO2 in mustuiala cand struguri sant partial mucegaiti.Astfel neutralizam o dezvoltare a mucegaiului.
      Altefel eu sant de parere ca nu este nevoie.
      Banuiesc ca doriti sa faceti un vin rosu si asteptati inceperea fermentatiei.
      In aceasta situatie nu va asteptai la o fermentatie “exploziva”, ci astaptai sa se ridice pluta in cateva zile.Oricum pentru a obtine un vin rosu trebuie sa lasati la macerat cateva zile(in functie de cat de inchuis la culoare, doriti sa va iasa vinul).
      Sfatul meu : rabdare, nu este nimic in neregula. So2 incetineste un pic fermentatia.
      pentru must:
      Eu nu am pus si nu am sa pun vreodata SO2 in must.Eu tratez vinul numai dupa primul pritoc.Stiu ca exista aceasta practica iar parerile sant impartite.Nu spun ca este rau dar eu nu am facut niciodata vinul prin sulfitarea mustului.
      Din ce stiu de la cei care folosesc aceata metoda so2 in must incetineste si intarzie un pic “startul” fermentatiei.
      Aceasta ar fi singurul inconvenient, asa ca ai rabdare. Timpul este calduros iar fermentatia este un proces natural care sigur se va produce.
      Ca un sfat ar trebui sa tineti vasul intr-un spatiu mai calduros pentru a facilita inceperea fermentatiei.

  7. buna seara, am pritocit vinul un pic mai devreme de termen (mai bolborosea o data la 2-3 minute) , nu am respectat termenele…..am facut o greseala mare?mai poate fi remediat ceva?gust a vin avea…..

    • Daca tot te-ai grabit, desi trebuia sa-l lasi sa-si termine fermentatia si sa mai astepti cam 2-3 saptamani sa se decanteze drojdia, te sfatuiesc sa mai ai rabdare si sa-l lasi in vasul(nou) cu fierbatoare.(posibil sa fermenteze in continuare).
      La acest moment (cand vinul inca mai fermenteaza) drojdiile nu si-au terminat procesul de fermentatie iar drojdia este amestecata cu vinul.(vin tulbure fara decantare de drojdii)
      Din aceasta cauza vinul va fermenta pana drojdiile din vin mor.
      Scopul pritocirii este de a separa vinul de drojdie dupa ce acesta si-a terminat fermentatia si s-a decantat.
      Un vin care nu s-a decantat si nu a fost tras de pe drojdie la momentul potrivit va avea gust de drojdie.
      Nu este o greseala mare, dar ai rabdare, respecta pasii descrisi pe blog si te asigur ca vei obtine un vin foarte bun.
      Se spune ca “incetul cu incetul se fabrica otetul”….dar mai ales vinul.

  8. multumesc mult!!!m-am grabit deoarece trebuie sa scot ravacul(vinul 1 ) , de la alte soiuri de struguri (capsunica si fraga) si sa fiu sincer nu prea mai aveam vase libere …

    • Daca ai depuneri de drojdie(si eu cred ca o sa ai) trebuie tras, am explicat scopul pritocirii.Dupa ce este tras de pe drojdie se sulfiteaza cu so2.
      Deci vinul fierbe, se decanteaza,se pritoceste, se sulfiteaza, se limpezeste si se…savureaza :-D

    • Daca cantitatea de must este mica poate fermenta cateva zile puternic si sa continue fermentatia mai lent.Asta daca dopul este etans si nu cumva se elimina co2 pe langa dop.
      Oricum lasati fierbatoarea si asteptati sa se decanteze.

  9. Oteteala apare la vinurile slab alcoolice(soiuri hibride), expuse la aer (fara fierbatoare) datorita concentratiei mici de zahar acumulata in boabe.
    Pentru stoparea otetelii faceti-i un tratament cu so2 pentru a stopa si distruge bacteriile acetice. 1ml -so2/litru
    Si asta urgent pana nu se depreciaza mai tare.

  10. Buna ziua,

    Am citit cu interes articolele dumneavoastra si par foarte bine documentate, iar sfaturile dumneavoastra de urmat. As dori tare mult sa am in colectia proprie vin rosu din podgoria dumneavoastra astfel ca va intreb daca prin intermediul acestui blog putem sa va si contactam in acest sens. Sunt aproape sigur ca nu asta a fost intentia dumneavoastra cand l-ati creat, dar iata ca exista lume ce inca apreciaza “lucrul facut ca la carte”. Marturisesc ca la nunta mea, tatal meu a adus de la un producator din zona dumneavoastra vinul alb si toata lumea a fost mai mult decat multumita de calitatea lui.

    Aveti presupun adresa mea de email, v-as ruga sa imi transmiteti o modalitate in care va pot contacta.

    Cu respect

    • Multumesc pentru aprecieri.
      Vinurile de anul acesta sant in procesul de definitivare,asa ca putem discuta dupa data de 15 decembrie.
      Dar mai am un vin exceptional din 2010 Cabernet Sauvignon+ Merlot.
      Sant sigur ca o sa va placa.
      Vorbim pe e-mail.
      O seara buna.

  11. eu va multumesc foart mult si sper sa salvez vinul pentru care am muncit foarte mul.Omul invata din greseli sau din sfaturile oamenilor de bine.

  12. buna ziua. am o intrebare care ma framanta:
    pe data de 27 octombrie am gustat vinul din acest an,avea un gust si aroma excelenta, pe 2 noiembrie din acelasi butoi am gustat si nu mai avea aceeasi aroma
    Intrebare : care era momentul potrivit sa fac prirocul
    mentionez ca vinul nu este limpede, este putin tulbure

    • Dupa ce vinul a stat din fiert, incep sa se decanteze drojdiile.
      Acum este momentul sa completam vasele cu vin si sa asteptam decantarea vinului.
      Puteti pune fierbatoarea (daca nu a stat complet din fiert) sau dop(daca vinul a fiert).
      Timpul de decantare variaza in functie de capacitatea vasului, temperatura.
      Poate dura de la 2 la 4 saptamani, aproximativ.
      Cel mai usor mod, pentru a determina cand este drojdia decantata, este cel cu masurarea stratului de drojdie cu o nuia(simplu si f. eficient), am explicat pe blog.
      Vinul nu va fi limpede dar nici tulbure.
      Deci daca avem drojdie decantata in vas putem face primul pritoc.

      Cat despre gust, este normal sa se schimbe gustul.
      Prin fermentatie mustul, aromele, sufera modificari, incepe sa se contureze vinul nou.
      Deabia dupa ce eliminam drojdia, sulfitam si vinul se va limpezi putem sa savuram noul vinul.

      Pentru vinurile rosii(in special) perioada de maturare, definitivare, cu o imbogatire si accentuare a gustului, fixarea aromelor, poate incepe dupa un an si se pot invechi in butoaie de stejar inca 2-3 ani.
      Deabia dupa aceasta perioada, vinurilr rosii se pot imbutelia si invechii inca cativa ani.
      In acest timp vinurile se vor stabiliza, matura, iar cantitatea de drojdie din vin se va apropria de zero.
      Asta nu inseamna ca nu putem consuma vinul imediat dupa primul pritoc.
      Am facut doar o mica paranteza. :-)

  13. daca este bine sa fac sulfitarea fara sa trag vinul de pe drojdie asta in ideea de a nu pastra vinul mai mult de luna septembrie a anului acesta ?

    • Pritocirea este un pas indispensabil pentru un vin de calitate.Chiar daca intentionam sa consumam vinul imediat sau mai tarziu.
      Etapa de pritocire este importanta deoarece vinul se va limpezi mult mai repede, eliminam riscul de a strica vinul datorita drojdiilor(primare) depuse pe fundul vasului.
      Dupa pritocire putem sulfita vinul si bentoniza(daca dorim) sau asteptam sa se decanteze si drojdia secundara ramasa.
      Pentru a obtine un vin de calitate respectati pasii descrisi si veti obtine un vin de calitate.
      Informatiile de pe blog sant cat se poate de reale si pertinente, rezultate dupa multi ani de incercari si testari.
      Aveti incredere in informatiile explicate pe blog si nu veti fi dezamagiti.

  14. Buna seara. As avea nevoie de o confirmare (sau infirmare) de la dumneavoastra, sa vad daca am pus bine cap la cap etapele necesare obtinerii vinului: dupa ce s-a terminat fierberea las vinul sa se decanteze (circa 2 saptamani) si apoi fac prima pritocire. In momentul pritocirii pun si dioxidul de sulf in noul vas. Pun dop etans la damigeana si nu umblu la el 10zile (daca imi amintesc bine din ce am citit). Este bine pana aici?
    Dupa aceste 10 zile ma gandesc sa il si limpezesc si as vrea sa fac limpezirea cu albus de ou. Va rog frumos ca, daca stiti ceva despre asta si aveti bunavointa, sa imi spuneti si mie cum se face acest tip de limpezire. Este vorba de vin rosu din Merlot. Multumiri si toata stima.

    • Etapele sant corecte pana la sulfitare.
      Limpezirea cu albus de ou, pentru mine este o noutate, pana acum nu am auzit.
      Sincer nu cred ca este o metoda buna, dar posibil sa ma insel(daca ati testat-o…!?).
      Limpezirea dupa primul pritoc se face in mod natural la VINURILE ROSII.
      Acestea nu se bentonizeaza, deoarece riscam sa obtinem un vin deschis la culoare spre roze.
      Tehnologia de producere a unui vin rosu necesita mai multa rabdare comparativ cu vinurile albe.
      Vinurile rosii se limpezesc natural prin depunerea drojdiei, si se pritocesc de mai multe ori, pana vinul nu mai are drojdie.
      In concluzie la ultima etapa, limpezirea, este mai bine sa aveti rabdare si sa mai pritociti inca odata vinul cand se va depune alt rest de drojdie(mult mai putina).
      A 2-a pritocire o puteti face oricand pana in aprilie.(cat timp este mai frig)
      Daca dorim putem face in acest interval chiar mai multe pritociri la interval de 6-8 saptamani, pana cand observam ca vinul nu mai are depuneri de drojdie.
      As vrea sa mentionez ca in perioada rece procesul de decantare este mult mai rapid.

  15. Multumesc frumos pentru raspuns. Nu am testat limpezirea cu albus, doar am auzit de ea – este prima oara cand incerc sa fac vin. Am citit printre raspunsurile dumneavostra ca la vinul alb adaugati 100ml de dioxid de sulf (din cel de 6%) la 100l vin. Pentru vinul rosu sa folosesc aceeasi cantitate de dioxid de sulf sau recomandati mai putin? Multumesc inca odata.

    • Si la cele rosii tot 1ml/litru.
      Aceste doze sant minime dar sant suficiente pentru a avea un vin sanatos.
      Oricum se mai face o pritocire pana in aprilie-mai si inca un tratament(aceiasi doza).
      Oricand cu placere.

    • Sa inteleg ca este inca dulce sau inca fermenteaza?
      Daca inca fermenteaza, lasati-l sa fermenteze.
      Daca este dulce, putin alcool, inseamana ca procesul de fermentatie s-a oprit din cauza frigului.
      Adaugarea de zaharina, este cea mai rea idee.
      Zaharul nu este necesar din moment ce vinu este dulce, iar zaharul din vin nu este fermentat.
      Temperatura (scazuta) este vinovata de lipsa fermentatiei.

      Am sa detaliez putin procesul de fermentatie a vinului.

      In urma procesului de fermentatie, zaharul se transforma in alcool.O parte din zahar nu va fermenta, rezultand un vin demidulce, dulce.
      In general procesul de fermentatie se opreste cand temperatura de afara este mai rece.Pe scurt nu are suficienta caldura pentru a se activa drojdiile din vin, care sant responsabile de fermentatia vinului.
      Daca vinul a ramas dulce, putem muta vasul intr-un spatiu mai calduros.

      Informatiile prezentate de dv. sant destul de laconice.
      Am nevoie de informatii mai detaliate.
      Soiul de struguri, perioada cand la-ti pus la fermentat, daca afost pritocit, spatiu de depozitare, temperatura camerei(aprox.), a fost sulfitat…
      I-mi este destul de greu sa-mi dau seama de adevarata problema(nu as vrea sa gresesc). :-)

  16. Buna seara. La inceputul lui octombrie am facut 50 l de must din struguri hibrizi (otelo si concora) peste care am pus ceva must de muscat de hamburg.. L-am tinut in pivnita unde e cam racoare si nu a fermentat de loc. La sfarsitul lui octombrie a fost cald si l-am scos la soare o saptamana dar tot nu a fermentat.. Acum e cam otetit. Oare mai pot sa fac ceva cu el ? Astazi l-am adus in casa la caldura. Am cumparat ceva drojdie de vin dar nu stiu daca e bine sa o pun in el sau nu. Puteti sa imi dati un sfat ?

    • Daca este otetit, nu este o idee buna sa-l mutati la caldura, se va otetii si mai tare.
      Oteteala, este de fapt o dezvoltarea si multiplicarea bacteriilor acetice, care apare in special la vinurile facute din struguri cu acumaulari mici de zahar, lipsa fierbatorii…
      Cand facem mustul(toamna) este bine sa-l tinem intr-un mediu ceva mai calduros, drojdiiile din must se vor activa si se vor hranii cu zaharul din must.
      Astfel declansandu-se procesul de fermentatie in urma caruia va rezulta alcoolul.
      Cand avem zahar putin, durata de fermentatie va fi mai scurta si va rezulta mai putin alcool.(cazul vinurilor din struguri hibrizi)
      Musturile dulci vor fermenta in timp mai mare iar cantitatea de alcool va fi mai mare.(la struguri nobili)
      De aceea trebuie respectati pasii prezentati pe blog.

      Fiind otetit, o refermentare cu drojdii selectionate nu cred ca este indicata acum.
      Mai degraba prima grija ar fi sa stopati otetire, altfel vinul se va face otet.
      Ar trebui sa-l pritociti, sa-l tratati cu so2, sa asteptati 12-14 zile si sa vedeti daca otetirea a fost stopata.
      Deabia acum ne putem gandii la o refermentare a vinului cu drojdii selectionate, numai daca merita.
      Oricum trebuie sa va documentati foarte bine daca doriti o refermentare a vinului.
      Pe langa drojdie va trebui sa cumparati si nutrienti, si atentie la modul de preparare, temperatura din camera…
      Spun o atentie marita, deoarece rezultatul final s-ar putea sa nu fie cel scontat.
      Dupa cum am spus pe blog, trebuie respectati cativa pasi destul de stricti pentru a obtine un vin bun, evitanad astfel situatii neplacute. :-)

  17. Fac si eu,impreuna cu sotia vin rosu din struguri negrii,(asa zisi,struguri SRESINICA) adica hibrizi,si nu l-am tratat niciodata de frica SO2,care se zice ca produce dureri de cap si altele,… din toate raspunsurile D-voastra inteleg,ca e obligatoriu pentru ca vinul rosu sa imbatraneasca,sa fie tratat si sa respectam toate fazele pe care le-ati scris pe blog ceeace noi am res pectat.Noi nu l-am lasat niciodata mai mult de 1-2 ani sa imbatraneasca si a fost F.bun,am inteles din raspunsuri d-voatra ca mustuiala,adica dupa zdobire,sa stea in cada mai multe zile,in functie de culoarea pe care o dorim la vin(din struguri rosii),dar asta are legatura cu cantitatea de alcool,sau ca vinul va fi mai dulce sau mai acru ? Si dorim F. mult sa na scrieti daca se mai poate trata vinul rosu si cu altceva in afara de SO2,ceva mai “BIO” oalta metoda? MULTUMIM DIN SUFLET si speram sa aflam lucruri care sa ne bucure.Va dorim sanatate si mult succes in activitatea de zi cu zi !!!

    • So2 administrat corect reprezinta un plus pentru orice vin. Din ce am auzit si citit, exista o probabilitate destul de mica ca acesta sa provoace dureri de cap… DAR numai pentru persoane care au o sensibilitate specifica pentru sulfiti. Toate vinurile comercializate, indiferent de soi, tara,… contin sulfiti si asta inca de acum 40-50 ani.
      Cred ca nu trebuie sa ne facem probleme cand vorbim de sulfiti din vin. Important este sa aplicam doza corecta.
      In general, un vin nesulfitat poate rezista maxim 6 luni, dupa aceasta perioada pot aparea diferite boli ale vinului: casare, otetire, balosire…iar tratarea lor este destul de dificila dupa instalarea bolilor.
      Culoarea unui vin este obtinuta printr-o maceratie mai lunga sau mai scurta, taninul din coaja strugurilor fiind responsabil.(in special pentru strugurii rosii, dar si pentru albi cand dorim sa obtinem o culoare mai galbuie)
      Cand strugurii au acumulat o cantitate mai mare de zaharina, in urma procesului de fermentatie, drojdiile vor transforma zaharul in alcool.
      Cantitatea de zahar din struguri va detrmina vol. de alcool din vin.
      Daca strugurii nu sant copti suficient sau nu pot acumula suficient zahar la maturitate(in special la soiurile hibride), in urma procesului de fermentatie va rezulta mai putin alcool iar vinul va fi slab si acru.
      E bine de stiut ca in urma fermentatiei ramane un rest de zahar care nu va fermenta, acesta influentand gustul de dulce, demidulce al vinului.
      Pana acum eu nu am auzit de alta metoda “bio” de tratare a vinului.

      Multumesc la fel pentru urari.

      Noroc! :-)

  18. De unde se procura SO2 lichid(1 ml/1litru de vin) decim trebuie sa-l gasim lichid ? Turnam intai SO2 sau vinul ?La noi in P.Neamt nu am auzit de magazine pentru protectia plantelor,sau poate la cele veterinare ? O sa ma interesez mai bine . Inca odata va cer scuze pentru deranj .Sotiei mele ii place mai dulce,cum trebuie sa procedez ? Multumesc .

    • So2 se amesteca cu vinul, da, 1ml/litru. Preferabil se toarna peste so2 vinul sau se adauga so2 peste vin si-l vom amesteca, balbota cu un furtun.
      Atentie, so2 are un miros sufocant,intepator.
      La aceasta ora vinul este deja fermentat iar so2 nu-i va schimba/influenta gustul de dulce.
      Dupa fermentatie, vinul poate fi demidulce, dulce, iar adaugarea de so2 nu-l va schimba.
      Dupa cum am mai spus, so2 reprezinta doar “penicilina” vinului, impiedicand “infectarea” lui.
      Daca nu gasiti in zona, incercati pe Google, sigur sant magazine online care vand.

      Nu e niciun deranj, daca pot va raspund cu placere.
      Noroc!

  19. Va salut!
    Doresc sa va intreb daca ati mai auzit/vazut ca intr-o damigeana vinul (pritocit, limpezit) sa aiba o culoare deschisa in partea superioara, iar pe fundul acesteia sa fie mai inchis, diferenta de nuanta, dar si de gust, sa fie foarte vizibila.Cel de la fundul damigenei este mai onctuos, mai tare…
    Multumesc!

    • Din ce struguri ati facut vinul, a fermentat, este un vin sec, dulce, a fost tratat pana acum?
      Onctuos poate insemna si mieros(ca si consistenta) dar si unturos, gras, de fapt cred ca in zona inferioara aveti mai multa depunere reziduala de drojdie(banuiesc doar).
      Daca-mi trimiteti mai multe detalii poate reusim sa ne dam seama ce s-a intamplat cu vinul dv.
      Noroc! :-)

    • Depinde, daca culegeti si tescuiti in aceiasi zi, merge, dar ramane mai mult must in boasca.(boabele intregi retinand o parte din must)
      Sa zicem ca este o metoda buna, cand avem o cantitate mica de struguri si nu avem zdrobitor.
      Daca tescuiti struguri dupa cateva zile, ar trebui zdrobiti mai intai.
      Prin zdrobire mustul + cojile boabelor vor fermenta(partial), rezultand un must mai aromat, mai “plin”.
      Normal este sa-i zdrobim mai intai, dar in caz de “forta majora” putem aplica si aceasta solutie de compromis.
      Noroc! :-)

    • Struguri albi, sec, tratat.Onctuos in sensul de consistent.Depuneri sint, intr-adevar, nu mai multe decit in alti ani. Calitatea vinului e chiar buna. Am pus intrebarea doar pentru a afla daca a mai intimpinat cineva o astfel de ‘ghidusenie’. Noroc!

    • Dupa fermentrea vinului, toamna, 1 ml so2(concentratie6%) /litru vin si apoi aceiasi cantitate primavara dupa al 2-lea pritoc(februarie-martie).
      In general cumulate,cele 2 tratamente, pentru vinurile albe sant suficienti 2litri so2(6%) pentru 1000 litri, iar pentru vinurile rosii 2- 2,5 litri so2(6%) pentru 1000 litri.
      Se face pritocul, se elimina depunerile de drojdie, se clateste vasul, se adauga so2 in vas apoi se toarna vinul, astfel sa amesteca so2 cu vinul.

      Noroc! :-)

  20. buna ziua !
    am o intrebare….daca vinul a inceput sa refermenteze , tratarea cu so2 se face dupa ce sta din refermentare ? sau daca a pornit in refermentare nu ma poate fi salvat?

    va multumesc !!!!!

    • Poti sa tratezi vinul dupa ce se opreste din fermentatie.
      Ideal, ar fi fost bine, sa-l pritocesti inainte de a incepe sa refermenteze si sa-i aplici un tratament cu so2.
      Daca vinul nu are defecte(gust, miros,..) nu este nicio problema.
      In general vinurile nefermentate suficient in toamna vor intra, primavara, in fermentatie datorita restului de zahar ramas nefermentat.
      Cand creste temperatura, primavara, drojdiile din vin se vor activa, consumand o parte din restul de zahar din vin, transformand zaharul in alcool.
      In urma acestui proces se va elimina co2 si de aceea este indicat sa folosim pe timpul ferementaiei o fierbatoare.
      Dupa ce sta din fiert, trebuie pritocit si tratat cu so2.
      Daca mai ai nelamuriri… nu este nicio problema, intreaba. :-)
      Noroc!

  21. buna seara intetionez anul asta sa fac vin rosu mentionez ca am teasc,zdrobitor pivnita etc ,ma intereseaza foarte mult procedeul sa iau struguri se spala etc etc,mai departe daca puteti sa-mi lasati un comentariu pentru producerea lui,stima

    • Daca aveti rabdare sa parcurgeti postarile de pe acest blog, o sa gasiti majoritatea raspunsurilor care va intereseaza.
      Gasiti prezentati toti pasii pentru a obtine un vin de calitate.
      Referitor la intrebarea dv. “daca se spala strugurii?, raspunsul este categoric NU.
      De ce?
      Deoarece toate drojdiile nobile se fixeaza pe boabele de struguri, iar indepartarea lor vor creea mari probleme in momentul fermentatiei.
      Daca mai aveti si alte nelamuriri, nu ezitai sa lansati o intrebare si pot sa va promit ca am sa va raspund in cel mai scurt timp.
      Noroc! :-)

  22. multumesc de raspuns am citit aproape tot blogul sa spun asa am anteles pentru un vin cat mai rosu la culoare trebuie sa stea la maturat antrun loc unde este o temperatuta mai mare cu butoiul legat cu folie cate zile trebuie sa stea si ce temperature trebuie sa fie?

    • Salut Dan,
      temperatura de fermentatie a mustului trebuie sa fie intre 18-30 grade. Depinde de temperaturile din zilele de toamna. Cand este mai rece, fermentatia va dura mai mult, cateva zile in plus.
      Am explicat cum se face vinul roze sau rosu pe blog, in functie de culoarea pe care o dorim, maceratia mustuelii poate varia de 2-3 zile pina la 14 zile.
      Prin timpii de maceratie se vor obtine vinuri mai fructate(timp de maceratie mic) sau mai taninoase(maceratie 7-14 zile).
      Vinurile rezultate vor fi diferite, chiar daca folosim acelasi soi de struguri in ambele cazuri.
      Daca mai ai nelamuriri scrie-mi, si o sa incerc sa-ti raspund cat de repede pot.
      Dar daca ai timp sa recitesti postarile de pe blog sant sigur ca vei descoperi multe raspunsuri la intrebarile tale.

      Noroc! :-)

  23. As dori sa stiu cateva elemente suplimentare despre soiul de dtruguri de vin babeasca neagra si vinul rezultat din astfel de struguri de la un practician ca dvs….Multumesc si astept un semn

Lasă un răspuns

Completeaza detaliile de mai jos sau apasa click pe una din imagini pentru a te loga:

WordPress.com Logo

You are commenting using your WordPress.com account. Log Out / Schimbă )

Twitter picture

You are commenting using your Twitter account. Log Out / Schimbă )

Facebook photo

You are commenting using your Facebook account. Log Out / Schimbă )

Google+ photo

You are commenting using your Google+ account. Log Out / Schimbă )

Connecting to %s